Velmi často se pečivo po upečení promastí, aby se vyřešil alespoň jeden a častěji oba problémy: za prvé, aby získalo ještě atraktivnější, hotový vzhled; a za druhé prodloužit jeho životnost.
Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:
Způsob namazání upečených výrobků po upečení závisí především na typu výrobku. Ale v každém případě to bude vyžadovat nejjednodušší přísady a nástroje.
Kartáčování vodou dodává pečivu lesklý, lesklý povrch. To platí zejména pro chléb s přídavkem žitné mouky nebo pro krájené bochníky
Voda je tak jednoduchá a dostupná ingredience, že nás ani nenapadne, že se s ní dá mazat i pečivo. Je pravda, že sortiment pečiva, které je k tomu vhodné, je omezen na chléb a housky, které nebyly před pečením potřeny vajíčkem nebo vaječným leisonem.
Mazání vodou ihned po upečení dodává chlebové kůrce lesk a lesk, což je důležité zejména u chleba s přídavkem žitné mouky nebo například u krájených bochníků.
Upečené ihned po upečení potřeme vodou a někdy vraťme na dalších pár minut do trouby.
K mazání můžete samozřejmě použít kulinářský štětec – silikonový nebo štětinový, ale mnohem pohodlnější je použít rozprašovač. Mějte v kuchyni malý rozprašovač na květiny s pitnou vodou a použijte jej k postřiku pečicí plochy po upečení nebo přidávejte vodu po kapkách do těsta (tato potřeba se často vyskytuje při hnětení křehkého nebo sekaného těsta) nebo k navlhčení pracovní plochy při práci s kynuté těsto.
mléko
Má smysl potřít pečivo mlékem, pokud vaše housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky
Někteří lidé po upečení dávají přednost potření upečeného jídla mlékem než vodou. To má smysl, pokud housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky. V opačném případě přidáváte přísadu, jejíž použití je pro mnohé nežádoucí kvůli dietním omezením různého charakteru.
Výrobky se ihned po upečení potírají mlékem, díky čemuž jsou měkčí, i když správně připravené máslové pečivo toto vůbec nepotřebuje.
Jediným produktem, který je ve skutečnosti zvykem po upečení mazat mlékem, jsou karelské vrátky z žitného těsta. Brankové těsto je po upečení drsné a dost tvrdé, změkne a nasákne mlékem.
Máslo a rostlinný olej
Rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej udělají pečivo ještě chutnější a dodají mu jemnost.
Hlavním smyslem promaštění pečiva po upečení není často dodat lesk a zlepšit vzhled, ale přidat bohatost a jemnost. Vzpomeňte si například na khachapuri: když je vytáhnete z trouby nebo z pánve, zdají se tvrdé a vybledlé. Jakmile je ale namažete máslem, budou nejen ještě chutnější, ale také měkké.
Stejná situace je s osetskými koláči nebo například se štrúdlem. Upozorňujeme, že těsto na každý z těchto výrobků je jiné, ale každý obsahuje málo tuku. Tato nevýhoda je kompenzována olejem na povrchu. Navíc, když je po upečení namažete máslem, získají zvláštní, krémovou chuť a vůni.
Upečené potřeme ihned po upečení horké. Máslo můžete rozpustit a nanést štětcem, nebo můžete použít kousek studeného másla položený na vidličku.
Pokud pečivo neobsahuje živočišné produkty nebo mléčné výrobky, je logické nahradit máslo rostlinným olejem. Tato náhrada je zvláště relevantní pro libové (veganské) produkty.
Cukrový sirup
Pečivo potažené cukrovým sirupem se leskne a má sytější barvu. Cukrový sirup je lepivý, takže moučkový cukr na něm dobře drží.
Poměrně často se objevuje doporučení po upečení pečené pečivo mazat cukrovým sirupem. Povrch buchet, buchet, koláčů, rohlíků s máslem a sladkých koláčů, muffinů a baklavy se skutečně leskne a získává jasnější barvu. Ale zároveň se stává lepkavým – to je mínus. Na druhou stranu moučkový cukr lépe drží na lepivém povrchu pečiva. Zkuste na posypání hotového pečiva použít moučkový cukr s označením „neroztékající se“.
Pro přípravu cukrového sirupu smíchejte 2 díly vody a 1 díl cukru (podle hmotnosti), zahřejte, dokud se cukr nerozpustí a po varu sirupu vařte 2-3 minuty. Na začátku přípravy sirupu přidejte vanilkový lusk (můžete použít i ten, ze kterého už byla odstraněna semínka) nebo citronovou či pomerančovou kůru, badyán nebo pár kardamomových krabiček, sušenou levanduli nebo pár kávových zrn. Pro bohatší chuť nechte sirup před scezením vychladnout, abyste odstranili všechny přísady.
Do již připraveného a vychladlého sirupu přidejte vanilkovou tinkturu, rum nebo mandlovou esenci, růžovou vodu, aby se aroma těchto přísad co nejvíce zachovalo.
Jednoduchý sirup dobře vydrží v lednici minimálně dva týdny, takže si ho můžete vyrobit víc, než je potřeba povrch jednou po upečení přetřít.
Cukrový sirup lze samozřejmě vařit nejen ve vodě: džusy, ovocné a bobulovité pyré, káva, čaj jsou docela vhodné pro mazání pečiva s harmonickou chutí. Je nepravděpodobné, že to budou buchty a koláče, ale cupcaky a muffiny – proč ne.
Někdy se cukrový sirup používá nejen k mazání pečiva po upečení, ale také k namáčení výrobků. Jen si vzpomeňte na babu! A koláče jsou někdy ojíněné tak štědře, že sirup pronikne dovnitř a změní strukturu střídky.
Tenký film, který cukrový sirup tvoří na povrchu pečiva, zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zůstává déle měkký.
Z medu si můžete vyrobit sirup a po upečení jím pečivo potřít. Jednoduše smíchejte med a vodu v hmotnostním poměru 1:1. Bude to rychlejší než vaření cukrového sirupu, ale za prvé to bude dražší; za druhé, objeví se další, ne vždy vhodná chuť; a za třetí, med je silný alergen.
Cukrový i medový sirup lze po upečení namazat pekáčem podle tohoto pravidla: horké pečené potíráme vychladlým sirupem, vychladlé horkým sirupem.
Džemy a cukrovinky
Džem nebo cukrovinka neutrální barvy, jako je meruňková, broskvová nebo pomerančová, dodají domácím koláčům vzhled dobré cukrárny
Profesionální cukráři často po upečení natírají upečené pečivo speciální neutrální polevou. Jedná se o transparentní viskózní gel, který pokrývá pečivo tenkou lesklou vrstvou a zároveň mu dodává „dobrý pekařský“ vzhled a chrání ho před vysycháním. Neutrální glazura se dnes dá koupit v internetových obchodech, dá se skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, pokud do kbelíku nevložíte špinavou lžičku.
Doma však s přibližně stejně výborným výsledkem můžete upečené po upečení namazat marmeládou nebo cukrovinkou neutrální barvy a jemné chuti. Nejčastěji se používá meruňkový, broskvový a pomerančový džem nebo cukrovinka.
Odeberte potřebné množství cukrovinky, přidejte pár lžic vody, zamíchejte a zahřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě téměř k varu. Přeceďte, chcete-li docílit dokonalé hladkosti, a povrch výpeku přetřete štětcem.
Džemem můžete potřít horké, teplé a zcela vychladlé pečivo, můžete je dokonce na pár minut vrátit do trouby, aby potah zaschl. Je třeba říci, že povrch výrobků namazaných neutrální glazurou nebo cukrovinkou je po upečení méně lepivý než po pomazání cukrem nebo medovým sirupem.
Tento povlak je ideální pro otevřené koláče a koláče s ovocem a bobulemi, muffiny a velikonoční koláče, zejména pokud na ně plánujete umístit čerstvé bobule, kandované ovoce nebo ořechy.
Škrobové želé
Pečivo potažené jakýmkoli škrobem, včetně brambor, kukuřice, rýže a tapioky, želé, získá lesklý lesk, který se objeví po vychladnutí
Některé pečivo, zejména žitný chléb, se po upečení obvykle maže škrobovým želé. To jim dává lesklý lesk, který se objeví po ochlazení.
Pro výrobu želé se hodí jak bramborový, tak kukuřičný škrob (rýžový i tapiokový). Vezměte lžičku škrobu, postupně přidejte asi sklenici vody a vmíchejte do suspenze. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme, dokud želé nezprůhlední.
Želé by mělo mít takovou konzistenci, aby bylo vhodné jej nanášet štětcem. Čím silnější je želé, tím silnější bude jeho vrstva na povrchu pečiva a tím silnější bude lesk.
Upečené je důležité ihned po upečení mazat a nikdy je nevracet do trouby.
