Maracuja je tropické ovoce z rodu mučenka, které je zdrojem karotenu, sacharidů, vitamínu C a železa. V průmyslovém měřítku se toto ovoce pěstuje v zemích s tropickým klimatem. Toto ovoce je oblíbené po celém světě díky svým tonizujícím vlastnostem a schopnosti nahradit plnohodnotné jídlo v jižních zemích. Díky dobré kombinaci tohoto ovoce s mořskými plody se hojně používá jako přísada do asijských jídel. Obvykle se toto ovoce používá čerstvé. V naší rodině jsou ale situace, kdy potřebujeme vědět, jak si mučenku doma uskladnit.
Jak si vybrat
Častěji v prodeji najdete mírně nezralé plody o velikosti 8 – 12 cm.Jedlé mučenky jsou tři odrůdy, ale v obchodech se prodávají především plody, které mají fialovou slupku a jasně oranžovou dužninu.
Kůra tohoto ovoce není jedlá. Může být hladký nebo reliéfní, ale nejdůležitější je jeho barva. Čím je tmavší, tím je ovoce zralejší. Lesklý povrch kůže je indikátorem nezralosti. A ovoce se považuje za nejzralejší, pokud má drsnou, mírně popraskanou slupku.
Mučenky jsou schopny dozrát během skladování. Pokud je ale plánujete použít hned, měli byste si vybrat ty nejzralejší. Poznáte je podle jejich poměrně velké velikosti, texturované tmavě fialové nebo sytě žluté kůže (záleží na typu). Při řezání zralého ovoce jsou vidět žlutozelená semena.
V prodeji lze nalézt i plody s hladkou slupkou. Nejsou ale tak sladké jako ty s vrásčitou slupkou.
Ovoce plně dozrálé v přírodních podmínkách lze ochutnat pouze na místě, kde roste. Přivezou nám lehce nedozrálý produkt, který dozrává při přepravě po moři, která trvá minimálně týden.
Za jakých podmínek skladovat
Jak dlouho lze mučenku skladovat, závisí také na typu balení. Každý plod je jednotlivě zabalen do papíru nebo vložen do papírového sáčku. Pokud budete mučenku uchovávat v igelitovém sáčku, rychle se začne kazit.
Plody nakrájené na kousky se položí na talíř a zabalí do potravinářské fólie.
Trvanlivost marakuji na teplém místě je následující:
- nezralé ovoce asi 5-8 dní;
- plně zralé – 1 – 2 dny.
Uchovávání marakuji v lednici (nutnost pro zralé ovoce):
- celé ovoce – 4 – 7 dní;
- řez – 1 – 2 dny.
Mučenku se doporučuje skladovat po dozrání při teplotě od 0 do +5°C;
Mražené skladování
Chcete-li uložit maracuja zmrazenou, postupujte podle těchto jednoduchých kroků:
- Ovoce se nakrájí a dužina se odstraní lžící.
- Obsah se důkladně promíchá s cukrem a výsledná hmota se po částech rozděluje do sáčků na zip
- Balíčky jsou odesílány do mrazáku k dlouhodobému uskladnění.
Trvanlivost mučenky v mrazáku je od 3 do 12 měsíců při teplotě -18°C a nižší. Zároveň produkt neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Skladování nezralého ovoce
Ve výprodeji často najdete nezralé plody. Na dokončení budou potřebovat alespoň 2 – 3 dny. Takové ovoce se nepředpírá, ale jednoduše se položí na talíř a nechá se teplé (pokojová teplota) až do úplné zralosti. Měkké plody s drsnou slupkou jsou považovány za zralé.
Mučenka z Thajska
Pokud si chce někdo při cestě do Thajska koupit mučenku a přivézt si ji domů, měl by si nejprve pořídit speciální termonádobu. Teplota, při které nepřekročí +10°C.
Maracuja z Thajska by se měla skladovat podle stejného principu jako ostatní druhy tohoto ovoce. A můžete si ho tam koupit za cenu 45 bahtů za 1 kg, což se přibližně rovná 1,5 cu. e. V prodeji najdete plody různého stupně zrání, ale nejčastěji jsou zcela zralé.
Jak správně jíst mučenku
Ovoce by mělo být nakrájeno na dvě části a dužina by měla být odstraněna z něj pomocí dezertní lžičky. Tento produkt je stěží možné konzumovat čerstvý ve velkém množství. Je dost kyselá a bez přidaného cukru je určena spíše „pro amatéra“.
Mnoho lidí používá toto ovoce k výrobě různých dezertů a koktejlů a dodává jim příjemnou aromatickou chuť.
Pro ty, kteří se rozhodnou koupit si mučenku na cestách po jižních zemích, je nejlepší to udělat bezprostředně před odletem domů, aby byl produkt co nejčerstvější. A pokud byly plody zakoupeny předem, měla by být mučenka před odjezdem uložena výhradně v lednici.
