Likér je sladký alkoholický nápoj, který sahá až do středověku, kdy lékaři a alchymisté hledali elixír života. Od té doby byly některé jeho druhy pojmenovány podle náboženských řádů. V tomto článku vám řekneme, jak uchovávat likér a jaké druhy tohoto nápoje existují.
Druhy likéru
Tento nápoj je naplněný ovocem, bobulemi, citrusy, kořeny, květy a bylinkami. Existují ale i takzvané emulzní likéry, které jsou neprůhledné a vyrábí se ze smetany, syrových vajec a dalších podobných přísad.
Podle stupně síly se nápoj dělí na silný (35 – 45 %), dezert (25 – 30 %) a smetanový (15 – 23 %).
- Silné likéry mají nejvyšší obsah etylalkoholu (nad 35 %). Patří mezi ně oblíbené značky „Benediktýn“ a „Chartreuse“.
- Nápoje vyrobené z ovoce a bobulí, které mají chorobně sladkou nebo kyselou sladkou chuť, jsou považovány za nápoje pro dámy. Nejčastěji se používají jako součást různých koktejlů. Pevnost takového výrobku obvykle nepřesahuje 20 – 30%.
- Likéry – krémy, které mají nejnižší procento alkoholu (15 – 25 %), jsou nejčastěji vyráběny ze smetany, čokolády a vajec. Mohou být také přísadou koktejlů nebo se používají v různých pokrmech a pečivu. Zvláště pokud jde o čokoládový likér. Mezi nejznámější „slabé“ likéry patří Sheridan’s Coffee Layered liqueur a Baileys.
Skladování neotevřeného likéru
Mnoho lidí věří, že likér se stává lepším v důsledku skladování, jako je koňak. To ale zdaleka není pravda. Nápoj má poměrně krátkou trvanlivost a je také velmi citlivý na životní prostředí.
Po uplynutí doby použitelnosti produktu dochází ke změnám v jeho barvě (stává se méně syté, „vybledlé“) a také v chuti. Při delším skladování se sladká chuť nápoje změní na nepříjemnou, hořkou chuť.
Trvanlivost likéru v uzavřené nádobě udává výrobce na etiketě. V závislosti na síle nápoje se tato doba může pohybovat od 6 měsíců (s krémovým základem) do 2 let (pokud složení obsahuje koření).
Skladování likéru na bázi ovoce a bobulí může trvat v průměru 12 měsíců.
Pokud dojde k porušení pravidel skladování, produkt se znehodnotí mnohem dříve, než je stanovena doba. Likéry totiž nejsou schopny snášet nízké teploty (ani ty lehce nad 0°C, o negativních nemluvě). Pokud tedy vyvstane otázka, kde skladovat likér, v každém případě neměla by to být lednička, tím méně mrazák.
Optimální skladovací teplota pro likér by měla být mezi +12°C a +22°C. Uzavřená láhev by měla být uchovávána na suchém místě mimo dosah světla (v uzavřené spíži, na poličce kuchyňské linky, v domácím baru). Hlavní věcí je vybrat místo, které je vzdálené od zdrojů tepla, uzavřené před jasným světlem a se stálou teplotou bez náhlých změn. Zároveň nemůžete láhev často zvednout, natož ji protřepat a protřepat.
Uchovávání otevřeného likéru
Pro ty, kteří tento nápoj používají zřídka, například pouze k přípravě svátečního koktejlu nebo namáčení dortu, je důležité vědět, jak dlouho lze otevřený likér skladovat.
Za prvé, pro skladování by měla být láhev co nejtěsněji uzavřena. A poté jej dejte na tmavé, suché místo se stálou teplotou a vlhkostí.
Doba použitelnosti otevřeného likéru není delší než 5 – 6 měsíců. Ale pokud se vyrábí na bázi vajec, smetany a dalších rychle se kazících produktů, zkracuje se tato doba na 2 – 3 týdny.
Studené úložiště.
Chlad negativně ovlivňuje kvalitu tohoto nápoje. Stává se příliš hustým a ztrácí chuť. Proto byste neměli uchovávat alkohol v chladničce.
V krajním případě můžete láhev dát do lednice, ale pouze na 3 – 4 dny a za předpokladu, že tam teplota neklesne pod +8°C – +10°C.
V mrazáku
Kdo zkoušel zmrazit likér (mrazí při -10°C), ví, že po rozmrazení se konzistence a chuť nápoje mění. Alkohol zhoustne, poté jej lze použít pouze k namáčení pečiva.
Skladování bez lednice
Likér by měl být skladován při pokojové teplotě. Je důležité vybrat pro něj místo, uzavřené před světlem, se stálou teplotou nepřesahující +22°C.
Při dodržení podmínek stanovených výrobcem můžete očekávat, že si nápoj zachová svou kvalitu po celou dobu trvanlivosti, která je u každého druhu likéru jiná. Typicky lze likér skladovat 6 až 24 měsíců.
Skladování smetanových likérů
Přírodní krém je produkt podléhající zkáze. Nápoje z nich tedy mají krátkou trvanlivost, i když obsahují etylalkohol, což je konzervant.
Slavný likér Baileys, vyrobený z irské whiskey, se stal jedním z lídrů z hlediska trvanlivosti mezi nápoji této kategorie, a to i přes přítomnost smetany v jeho složení.
Skladování likéru Baileys
Garantovaná trvanlivost likéru Baileys udávaná výrobcem je 2 roky. To platí výhradně pro nápoj, který je v továrně uzavřené nádobě a skladujte za podmínek uvedených na štítku (+5°C – +25°C). Pokud porušíte podmínky skladování nápoje, pravděpodobně dostanete nepříjemné „překvapení“ v nejnevhodnějším okamžiku, kdy jsou hosté u stolu. Aby se to nestalo, je lepší otevřít Baileys, kterému se blíží datum expirace, předem, abyste zjistili jeho kvalitu.
Nápoj byste však měli ochutnat bezprostředně před pitím, protože trvanlivost otevřeného likéru Baileys je i na chladném místě jen několik dní. Maximálně – 1 týden.
“Sheridan”
Krémový čokoládový likér “Sheridan” je také široce známý po celém světě. Její původní tvar láhve má dvě přihrádky. Světlou část tvoří smetana s obilným (pšeničným) alkoholem. A ten tmavý je vyrobený z kávy a čokoládového obsahu, s irskou whiskey. Když se nápoj nalije do sklenice, rozdělí se na dvě části se smetanou nahoře. Díky tomu je chuť ještě příjemnější.
Likér Sheridan má trvanlivost 12 měsíců. A po otevření lahvičky – ne více než 6 měsíců. Výrobce ale garantuje trvanlivost 1,5 roku u továrně uzavřené lahve v řádných podmínkách.
Zda je likér zkažený, poznáte podle následujícího znamení. Pokud je při zkoumání kapaliny proti světlu zřetelně viditelná zakalená usazenina tvořená krystaly cukru, výrobek již není vhodný ke konzumaci. Žádné množství „reanimace“ takovému nápoji nepomůže.
Kvalitní likéry by při nalévání neměly pěnit a oddělovat se na sirup a sediment. Pokud k tomu dojde, je lepší zkažený nápoj přestat pít.
