Jak správně vařit russula a jak dlouho do měkka, před smažením, na nakládání, nakládání, na polévku, na zmrazení doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Houby Russula se používají k přípravě různých pokrmů. Nejprve se čerstvá russula vytřídí, umyje a uvaří. Pak se dají smažit, nakládat, osolit, zmrazit na zimu, vařit do polévek a salátů.
Jak dlouho vařit rusulu?
- Dokud nebude připraven – 20–30 minut v hrnci po uvaření.
- Před smažením – 15-20 minut.
- Před mořením – 10 minut ve vodě a dalších 15 minut v marinádě.
- K solení – 15-20 minut.
- Na polévku – 30 minut.
Jak vařit russula
Houby Russula jsou poměrně křehké. Proto je před vařením musíte velmi pečlivě vyčistit.
Složení:
Pravidla vaření:
- Abyste pomohli odstranit písek a nečistoty z čepice, je lepší namočit houby na 15-60 minut do studené vody.
- Nejjednodušší způsob, jak smýt nečistoty, je běžná houbička. Zvlášť pečlivě musíte umýt vnitřek uzávěru, aby nezůstal písek.
Jak vařit russula, dokud není hotová
Pokud byla sklizena velká sklizeň Russula, pak je nejlepší vařit vše najednou v obrovském hrnci. Uvařenou rusulu můžeme ihned konzumovat, zmrazit na zimu nebo osmažit na pánvi.
Složení:
- Russula (surová) – 1,5 kg;
- kopr – větve spolu s deštníky 2 ks;
- listy rybízu – 4 ks.;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- mletý pepř a sůl.
Jak vařit krok za krokem:
- Russula pečlivě prohlédněte, protřiďte a odřízněte poškozené oblasti. V případě potřeby můžete odstranit horní fólii na uzávěru. Prach a nečistoty omyjte ve studené vodě.
- Russula naplňte vodou. Přidejte snítky kopru, lístky rybízu, česnek, pepř a sůl.
- Houby přiveďte k varu. Seberte pěnu a po varu vařte 20 minut.
- Russulu sceďte na síto a nechte odkapat přebytečnou vodu.
Uvařenou rusulu můžeme ihned konzumovat, zamrazit nebo použít k přípravě různých houbových pokrmů.
Jak vařit russula před smažením
Smažená Russula je opravdová delikatesa. Abyste russula uvařili správně, budete muset trávit čas jejich čištěním a následným vařením.
Složení:
- Russula – 1,5 kg;
- cibule – 1 ks;
- zakysaná smetana – 2 polévkových lžic. l.;
- slunečnicový olej – 2 st. l;
- pepř a sůl.
Jak vařit krok za krokem:
- Russula důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte všechny nečistoty z uzávěru. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí houbičky na nádobí.
- Omytou rusulu nakrájíme na malé plátky a dáme do hrnce.
- Přidejte vodu a sůl.
- Přiveďte k varu a vařte 30 minut.
- Hoď do cedníku.
- Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje. Položte uvařenou rusulu.
- Russula smažte 5-10 minut. Přidejte nakrájenou cibuli.
- Russula s cibulí smažte dalších 5 minut.
- Přidejte zakysanou smetanu a pepř. Směs.
- Vařte houby dalších 5-10 minut, dokud nebudou hotové.
Smaženou rusulu podáváme nejlépe horkou přímo z pánve, než lahodná kůrka změkne.
Jak vařit Russula na moření
Russula nakládaná je výbornou přípravou na zimu. Houby jsou velmi chutné a dobře vydrží celou zimu. Je to vynikající svačina jak na každý den, tak na sváteční stůl.
Na marinádu (na 1 litr):
- voda – 1 litr;
- sůl (mletí č. 1) – 2 lžičky;
- cukr – 1 st. l;
- koprové deštníky – 4-8 kusy;
- pepř – 10 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- květy – 2 ks;
- ocet (9%) – 2 polévkové lžíce.
Postup:
- Nasbíranou rusuli namočte na 45 minut do vody, usnadníte tak vymývání nečistot.
- Russula umyjeme pod kohoutkem a z uzávěru odstraníme všechny nečistoty a písek.
- Nakrájejte dle libosti.
- Russula dejte do hrnce a zalijte čistou vodou.
- Russula vařte 10 minut po varu. Vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Připravíme si marinádu.
- Nalijte 1 litr čisté pitné vody do hrnce, přidejte sůl, cukr, koprové deštníky, bobkové listy, hřebíček a pepř. Přiveďte k varu, vařte 2 minuty.
- Zalijte octem a promíchejte.
- Do marinády vložte rusulu. Russula po uvaření vaříme 15 minut v marinádě.
- Sterilizujte sklenice a cínová víčka vyvařte ve vodě.
- Russulu byste neměli dávat do sklenic příliš těsně, aby nedošlo k deformaci celistvosti jemných, křehkých hub. Marináda by měla být naplněna téměř po krk.
- Sklenice srolujte a otočte dnem vzhůru. Zabalte nebo jednoduše přikryjte silnou přikrývkou nebo ručníkem. Nechte vychladnout a uložte na chladném místě.
Jak vařit Russula na moření
Solené rusuly jsou výbornou svačinkou, kterou lze snadno připravit z čerstvě nasbíraných hub. Před solením je třeba russula vařit, poté přidat koření a dát do chladničky.
Složení:
- Russula – 800 gr.;
- sůl;
- mletý pepř;
- bobkový list – 1-2 ks;
- Česnek – 3 4-hřebíčkem;
- červená pálivá paprika – ½ lžičky;
- kopr.
Pro podání:
- cibule;
- ocet – 1-2 polévkových lžic. l.;
- slunečnicový olej – 2 st. l;
- česnek.
Podrobný recept:
- Čerstvě utrženou rusulu namočte na 15 minut do vody.
- Důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na kousky.
- Russula po uvaření vařte 15 minut v osolené vodě. Odstraňte pěnu.
- Sceďte v cedníku, propláchněte, zvažte.
- Russula vložte do hluboké misky. Přidejte nakrájené suroviny na nakládání (sůl, pepř, česnek atd.).
- Vše dobře promíchejte.
- Sůl umístěte na 1 den do chladničky a zakryjte ji víkem.
Při podávání můžete podle potřeby přidat více oleje a octa.
Jak vařit russula na zmrazení
Na vrcholu sezóny může být čerstvý russula zmrazený v kruhu na celou zimu. Již uvařené houby musíte zmrazit. Houby na zmrazení můžete vařit buď v čisté vodě, nebo v osolené vodě s přidáním koření.
Složení:
- čerstvý Russula;
- voda;
- sůl a koření podle chuti;
- mrazicí sáčky.
Příprava:
- Russula namočte na 15-45 minut do studené vody.
- Všechny nečistoty důkladně omyjeme a případně velké houby nakrájíme na kousky.
- Russula dejte do hrnce, naplňte ji studenou vodou a dejte na oheň.
- Přiveďte k varu, seberte pěnu.
- Podle chuti osolíme a okořeníme.
- Russula vařte 15-20 minut.
- Vodu slijte a rusulu dejte do cedníku.
- Nechte všechny osobní tekutiny vytéct.
- Vychladlé rusuly po částech vkládejte do plastových sáčků.
- Zavažte a dejte do mrazáku.
Na jednu porci vaření je lepší dát russula do 1 sáčku. Aby nedošlo k rozmrazování a opětovnému zmrazování hub.
Jak vařit polévku s russula
Houbová polévka není jen krémová s přídavkem sýra nebo zakysané smetany. Lahodný a aromatický vývar můžete uvařit i s čerstvou zeleninou.
Složení:
- vařená russula – 300 g;
- bobkový list – 2 ks;
- pepř – 2 ks;
- sůl – 1 lžičky;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 0,5 ks .;
- brambory – 3 ks;
- zakysaná smetana a kopr – pro podávání.
Podrobný recept:
- Russula namočte, opláchněte, nakrájejte.
- Po uvaření vařte 30 minut ve vodě.
- Vodu slijeme, houby omyjeme.
- Russula naplňte novou čistou vodou. Zapálit. Vařit.
- Osolíme, okořeníme, přidáme nakrájenou mrkev, cibuli a brambory.
- Vařte polévku s russula, dokud nejsou brambory hotové, 15-20 minut.
- Hotovou polévku russula podávejte se zakysanou smetanou a koprem.
Houbová polévka z rusuly je velmi chutná, ocení ji všichni milovníci hub.
