Nejchutnější z levných produktů, podruhé na dovolenou. Tato klasická dolma se připravuje v hrnci. Křehké mleté maso je krásně zabalené do voňavých hroznových listů. Jedná se o pokrm úžasné chuti, který vypadá velmi působivě na svátečním stole. Navíc je cenově dostupný.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit dolmu? Připravte si všechny potřebné ingredience. Použijte mleté maso z jakéhokoli masa, které máte rádi. Pokud kupujete hotové, berte kvalitní bez přísad. Ale je lepší udělat si mleté maso sami. Mám hovězí, vepřové a kuřecí. Kulatá rýže je fajn. Obsahuje více škrobových látek. Rýže díky nim skvěle absorbuje vlhkost a vůně a navíc dobře drží náplň pohromadě. Matsoni lze nahradit zakysanou smetanou.
Krok 2:
Vybírejte listy mladší a světlejší barvy. Pokud máte čerstvé, odřízněte „ocásky“ a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Listy zalijte vroucí vodou, podržte 5 minut a vodu slijte. Pokud jsou listy naložené, je třeba je rozbalit, jeden po druhém rozebrat, zalít vroucí vodou a držet 20 minut.
Krok 3:
Vložte mleté maso a syrovou rýži do hluboké misky, aby se náplň promíchala. Oloupejte a opláchněte cibuli a 2 stroužky česneku. Nechte trochu česneku a bylinek, budou se vám hodit později (krok 10). Zelí odstraňte tvrdé stonky a povadlé listy, opláchněte a osušte. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky nožem. K mletému masu přidejte cibuli, česnek, bylinky, sůl a koření.
Krok 4:
Náplň důkladně prohněteme do hladka. Je pohodlnější to udělat ručně.
Krok 5:
K dušení dolmy si vezměte pánev o objemu asi 5 litrů. Dno vyložte vinnými listy, aby se dolma nepřipálila.
Krok 6:
Nyní začněte sbírat dolmu. Z malého množství náplně vytvarujte podlouhlou „placku“ a položte ji na žebrovanou část na spodku plechu. Velikost závisí na velikosti listu. Moje náplň se ukázala být o něco menší než ořech.
Krok 7:
Náplň zabalte do plátu, okraje zastrčte. Nerolujte příliš těsně, aby listy nepraskli, když rýže nasaje vodu a náplň zvětší svůj objem. Hladká část listu by měla zůstat nahoře. Okamžitě se vám bude zdát, že je to obtížné a zabere to spoustu času, ale po 2-3 obálkách to pochopíte a vše snadno složíte.
Krok 8:
Umístěte dolmu na pánev, těsně do kruhu, stranou se švem dolů.
Krok 9:
Dolmu zalijte vroucí vodou, dokud nebude zcela pokryta vodou. Navrch položte závaží, například těžký talíř, aby dolma nevyplavala a listy se nerozvinuly. Pokud jste použili čerstvé listy, přidejte do vody trochu soli. Dolmu vařte na mírném ohni 1 hodinu po varu. Časy jsou přibližné – použijte své vybavení jako vodítko.
Krok 10:
Připravte si omáčku. Nalijte matsoni do plátěného nebo bavlněného sáčku a sceďte, viset asi hodinu, aby tekutina vytekla. Poté smíchejte matsoni s nasekaným česnekem a bylinkami.
Horkou dolmu podávejte s omáčkou na velkém talíři, ozdobenou bylinkami a/nebo semínky granátového jablka.
Kořeny se nejlépe omyjí kartáčem nebo tvrdou houbou pod tekoucí vodou.
Pro tento recept můžete použít jakýkoli druh rýže, který máte rádi. Může být dlouhozrnný, kulatý, střednězrnný, červený nebo hnědý, dušený nebo ne. Mějte ale na paměti, že množství vody a doba vaření se mohou lišit v závislosti na typu rýže, který si vyberete. Přečtěte si návod na vaření na obalu!
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
