Dnes bude reportáž o lososech a mořských pstruzích, které jsou ve vašich obchodech. Upřesním konkrétně: slovem „losos“ rozumím salmo salar (latinský název) neboli tzv. losos atlantický a pstruhem – oncorhynchus mykiss (takzvaný mořský pstruh). Vysvětluji to z prostého důvodu, že poměrně velké množství ryb se nazývá „losos“: losos sockeye, růžový losos, coho losos atd. Existuje také mnoho druhů pstruhů (včetně sladkovodních), my se však zaměříme na ty nejrozšířenější.
Stejně jako pangasius, losos a pstruh, kteří jsou masivně zastoupeni ve vašich obchodech, je tato ryba čistě farmová. Překvapený?
Ano, téměř všichni lososi a téměř všichni pstruzi, kteří jsou chlazeni, mraženi, soleni nebo uzeni, jsou uměle vypěstované ryby. Jinak, kde seženeme tolik ryb?
Losos se vyrábí v Norsku, Chile, na Faerských ostrovech, ve Skotsku, trochu v USA a trochu i v Japonsku. Ale nespornými lídry ve výrobě jsou Norsko a Chile. Pstruh (ve srovnání s lososem) se vyrábí v mnohem menších objemech a ne ve všech uvedených zemích.
Právě sem pojedeme do Norska a Chile.
To znamená,
Daleko, daleko v Norsku žijí dobří farmáři. Vypadají nějak takto (zcela vpravo):
Hnani žízní po zisku se zabývají chovem lososa za účelem jeho dalšího prodeje. V Norsku není dobrá pevnina, zato je tu spousta fjordů s čistou mořskou vodou, čehož tito takzvaní byznysmeni neopomněli využít. Ve fjordech nejsou bouřky, proto je neobvykle vhodné tam umístit klece s rybami. Na fotce nahoře je za našimi zády právě taková nádrž na ryby. Tyto klece jsou velmi velké: v jedné může bezpečně plavat až sto tisíc ryb.
Na rozdíl od pangasia vyžaduje losos i pstruh mnohem více času a nesrovnatelně více úsilí na výrobu. Všichni si pamatujete (nebo ne všichni?), že lososové ryby se rodí ve sladké vodě, poté migrují do oceánu. Po dosažení dospělosti se ryba vrací do řek, kde klade jikry a mléko. V důsledku toho je zpočátku nutné vyrábět potěr z vajec ve sladké vodě (to se provádí na speciálních farmách, kam je povoleno jen málo lidí – výroba je příliš choulostivá). Potěr roste ve speciálních nádržích se sladkou vodou asi šest měsíců, poté je přesazen do mořské vody, kde roste další dva a půl roku. Je snadné spočítat, že celý výrobní cyklus trvá asi tři roky.
Takto vypadá juvenilní oncorhynchus mykiss (nebo mořský pstruh):
Měřítko jedné klece lze posoudit zde:
Všude kolem je neuvěřitelná krása.
Takto vypadají docela dospělí jedinci (vhodní k porážce) v kleci:
V Chile se ryby vyrábějí stejnou technologií. Jediný rozdíl je v tom, že Chile má mnohem více slunce.
Typická farma:
Všude kolem je neobyčejná krása
Dorazil na farmu. Klece jsou zde čtvercové:
Jak vidíte, rozdíl oproti norským farmám je v tom, že přes klec je natažena síť. Vysvětlení této skutečnosti je na zábradlí: tihle chlápci se opravdu rádi prodírají k vodě a vylovují odtud větší ryby. Pokud navíc uspěje jeden člověk, po dvaceti minutách se fáma rozšíří po celém okolí a všichni jeho příbuzní vyletí nahoru k síti.
Samostatně o krmení. V určený čas přísní chilští muži vytahují ze skladu pytle s granulemi.
Granule se nasypou do speciálního zařízení:
Který pak pomocí stlačeného vzduchu hodí granule do vody. Pro experiment jsem ochutnal granule. Nic. Můžeš jíst. K pivu by to bylo obecně dobré.
Voda se samozřejmě vaří:
Kormoráni, kteří chtějí mít pozornost, chytají pelety za běhu, čímž farmáře uvrhnou do ztráty:
Veškerá síla chilských fjordů (a nekřičte na fotografa, fotí, jak nejlépe umí):
Pokud máte produkci nebo službu, o které chcete našim čtenářům říci, napište Aslanovi (shauey@yandex.ru) a uděláme tu nejlepší reportáž, kterou uvidí nejen čtenáři komunity, ale i webu Jak se to dělá?
Ještě jednou připomenu, že příspěvky lze nyní číst dál kanál v telegramu
a jako obvykle v instagram. Klikněte na odkazy, odebírejte a komentujte, pokud máte k věci dotazy, vždy odpovím.
