Složení:
moučkový cukr – 400 g. ;
bramborový škrob – 100 g. ;
citronová šťáva – 1 polévková lžíce. ;
máslo – 1 polévková lžíce. ;
marshmallow – 300 gr.
V předchozím receptu jsem se podělil o své zkušenosti s přípravou želatinové mastichy, která se nejčastěji používá na výrobu malých figurek, recept si můžete prohlédnout zde a nyní budu mluvit o jedné z možností výroby marshmallow mastichy, která je flexibilnější a perfektní nejen na figurky, ale i na potahování dortů.
To je to, co potřebujeme.
Pojďme nejprve zjistit, co jsou marshmallows. Určitě jste se již setkali se žvýkacími bonbony jako Bon Pari, nejčastěji jsou bílé a růžové nebo s přídavkem žluté, barevné nebo méně často bílé. Tvar je obvykle ve formě válců nebo copánků. Tyto bonbóny jsou nejdůležitějším produktem pro výrobu této mastichy. Měl jsem štěstí a našel jsem velké bílé bonbóny.
Jedná se o obal na zadní straně, kdyby to někoho zajímalo, složení je nejčastější, nic extra.
Vzala jsem dva balíčky, každý po 150 gramech, aby mi stačilo pokrýt dort. Nejprve musíme prosít moučkový cukr přes síto.
Aby se všechna extra velká zrna nedostala do mastichy a nezničila její elasticitu, nechal jsem v sítu právě toto.
Nyní, než dáme marshmallow rozpustit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, musíme do misky dát máslo a citronovou šťávu.
A navrch nasypeme naše sladkosti.
Rozhodl jsem se použít vodní lázeň, abych mohl proces plně pozorovat. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, budete muset bonbóny vyjmout, jakmile se stanou nadýchanými a lepivými, začněte 10 sekundami a nenechte je vařit. Jelikož používám vodní lázeň, neustále je míchám, dokud se nezmění ve viskózní hmotu.
Ještě trochu a přidám barvivo; současně můžete přidat vanilin, pokud chcete. Neměla jsem gelová barviva a použila jsem běžné suché potravinářské barvivo, které se používá na barvení velikonočních vajíček, po nasypání do polévkové lžíce a přidání pár kapek vodky (pokud máte tekutá barviva, tak 1-3 kapky dost).
Nyní je třeba vše dobře promíchat, dokud se barva rovnoměrně nerozloží.
Vypněte a začněte přidávat jednu lžíci škrobu a moučkový cukr.
Intenzivně mícháme, dokud hmota nezačne tuhnout. Jakmile budete mít pocit, že je těžké zamíchat, pak je čas to posunout.
Směs rozetřete na připravený povrch, bohatě posypaný směsí prášku a škrobu.
A začneme hníst tmel na stole rukama, jako běžné těsto, neustále přidáváme prášek a škrob.
Snažte se prášek nepřeplňovat, aby tmel nebyl příliš hustý, pokud se tak stane, namažte si ruce máslem a tmel znovu prohněťte. Připravenost tmelu lze zkontrolovat následujícím způsobem: musíte z něj odtrhnout malý kousek a vytvořit kostku; pokud dobře drží tvar a nerozteče se, je náš tmel připraven.
Tohle je ta buchta, kterou jsem dostal.
Samozřejmě možná budete potřebovat trochu více či méně pudru, koukejte na konzistenci a věřte svým rukám. Váha mi vyšla někde mezi 1 kg a 1,2 kg. Hotový tmel lze použít ihned, nebo jej můžete pevně zabalit do potravinářské fólie, nejlépe v několika vrstvách, a dát do lednice.
Před použitím je vhodné den předem vyjmout tmel z lednice a nechat odpočinout při pokojové teplotě, bude elastičtější a poddajnější nebo alespoň na hodinu, případně doporučuji tmel dát do v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund a trochu ji prohněťte rukama.
Podle internetových zdrojů se hotová masticha skladuje v lednici a při pokojové teplotě (na suchém a tmavém místě) dva až čtyři měsíce a v mrazáku dosahuje trvanlivost 6 měsíců. Hotové dekorace vyrobené z domácího tmelu lze skladovat až dva měsíce na suchém a tmavém místě.
Podle tohoto receptu se tmel ukazuje jako velmi elastický a poddajný, je radost s ním pracovat a vzhledem k tomu, že schne poměrně dlouho, můžete pomalu a opatrně vyřezávat postavy na zdobení dortu .
Hodně štěstí při zvládnutí tohoto zdánlivě obtížného úkolu a doufám, že vám moje zkušenosti pomohou.
