V dnešní době je už těžké někoho něčím překvapit, ale někdy se to povede. Nyní hospodyňky vyrábějí zavařeniny z různého ovoce, bobulovin, zeleniny, připravují džemy, různé rozmanité pokrmy, o kterých jsme dříve neměli ani tušení.
Před několika lety jsem poprvé slyšel o existenci šiškové marmelády, ale přiznám se, že jsem takovou pochoutku ještě nezkusil. Takovou marmeládu jsem v supermarketech v našem městě ještě neviděl.
Při návštěvě mé dcery ve městě Novosibirsk můj zeť koupil speciálně pro mě sklenici džemu ze šišek od značky Taiga Cache, protože jsem se mu v rozhovoru přiznal, že si takový džem ani neumím představit. Nikdy jsem to nezkoušel.
Džem byl ve skleněné nádobě s černým kovovým šroubovacím uzávěrem a nahoře byl čtvercový kus hnědého papíru, uprostřed kterého byla větvička borovice s malými jehličkami a šiškami. Papír má také v každém rohu jednu šišku. V oblasti krku je kousek papíru svázán provázkem. Design se ukázal být originální, atraktivní a přímo ze Sibiře. Na provázku je připevněn papírový štítek, který označuje, že džem ze šišek nese značku „Taiga Cache“.
V pravém horním rohu je obrázek slunce, pokud jsem to dobře pochopil, uvnitř kterého je nápis „Jedlá šiška“. Když jsem si přečetl název, začalo mě zajímat, proč je džem ze šišek uveden v jednotném čísle a ne šišky, protože sklenice neobsahuje jednu šišku, ale několik malých velikostí. Ale to je asi to, co výrobce zamýšlel.
Je velmi legrační, že na štítku ve spodní části je vytištěno: „Od starověku se tento džem v Rusku těšil. Používaly se také k posílení imunity a léčbě bronchopulmonálních onemocnění. Stačí 1 – 2 lžičky denně.“
Po přečtení těchto užitečných informací jsem se dozvěděl, že džem ze šišek je nejen chutný a aromatický, ale také velmi zdravý a léčivý. Sklenice obsahuje malé šišky, ale všechny jsou jiné, jsou menší, jsou i o něco větší, ale velké šišky tam nejsou, asi proto, že sklenice je malých rozměrů, obsahuje marmeládu o váze 260 gramů.
Když se podíváte na složení, z jakých surovin je marmeláda vyrobena, tak mě to potěšilo, jelikož se skládá pouze z přírodních surovin. Obsahuje pouze cukr, vodu a šišky. Pasterizovaný džem je připraven k použití. Trvanlivost džemu je 24 měsíců od data jeho výroby. A podle data vyraženého na kompostéru byla marmeláda vyrobena 08. Džem se doporučuje skladovat od +2021 do +2 stupňů C. Po otevření sklenice se doporučuje skladovat džem při teplotě od +25 do +2 stupňů C.
Výrobcem takového chutného a zdravého džemu z šišek je individuální podnikatel D. S. Davydov, který žije ve městě Kemerovo v Kemerovské oblasti.
Nyní přejdeme k degustaci. Jelikož jsem takovou marmeládu ještě nezkoušela, vyjádřím svůj čistě osobní názor na tuto zdravou pochoutku.
Vzhled.
Sirup je tmavě hnědý, krásný, průhledný. Skrze stěny skleněné nádoby je vidět vnitřní obsah, tedy přítomnost a počet šišek, jejich velikost, barva.
Chuť.
Džem se skládá z hustého a aromatického sirupu a šišky. Sirup je sladký a hustý. Vidíte, že se natáhne, když sklenici nakloníte trochu na stranu.
Šišky chutnají jemně, všechny jsou celistvé, dobře se žvýkají, není cítit, že jíte pryskyřici, i když je tam příjemná borovicová vůně. Nejsou žádné rozmočené šišky.
Počet šišek.
Sklenice je zcela naplněna borovou šiškou.
Poté, co jsme se zetěm vypili čaj a vyzkoušeli několik šišek, rozhodl jsem se spočítat ty zbývající. Bylo jich 16. To je docela hodně. Ve sklenici vypadají velmi roztomile a neobvykle. Všechny pupeny jsou pokryty hustým sirupem.
Závěr. Za vzhled, vůni a chuť dávám šiškový džem 5 bodů. Nemohu srovnávat s marmeládou od jiných výrobců, protože jsem to nezkoušel.
Tento originální a chutný džem můžete dopřát svým přátelům, kteří si myslím, že tuto sibiřskou pochoutku velmi rádi vyzkouší.
Vynikající chuti šiškového džemu mohou konkurovat pouze blahodárné vlastnosti tohoto dezertu. Příjemný „lék“ pomáhá při nachlazení a chřipce, angíně, nedostatku vitamínů, nízkém hemoglobinu, zápalu plic a dokonce i tuberkulóze.
Pokud jste však náchylní k alergickým reakcím, těhotné ženy a lidé v pokročilém věku (60 a více), je třeba s takovým léčivým prostředkem zacházet opatrně a nezneužívat jej. Existuje několik způsobů, jak udělat džem ze šišek. Všechny jsou docela jednoduché pro profesionální i začínající kuchaře.
Základem každého z těchto receptů na džem jsou šišky, cukr a voda, ale proporce a samotný proces vaření se výrazně liší.
Džem z šišek je lepší dělat v květnu až červnu. V zimě velmi chutná s čajem, v létě jen s vodou. Tento džem se doporučuje jíst častěji při onemocněních dýchacích cest.
Chcete-li vyrobit džem z šišek, musíte sbírat nejmladší šišky. Potřebné zralosti dosahují obvykle začátkem června. Měly by stále vypadat zeleně (ještě ne dřevnaté) a obvykle jsou velké asi jako vlašský ořech.
Nejprve je potřeba všechny šišky pečlivě roztřídit, poté důkladně opláchnout ve studené vodě. Do nádoby na výrobu džemu pak dejte šiškovou marmeládu a zcela ji naplňte vodou tak, aby voda pokrývala šišky maximálně na pár centimetrů. Poté dejte na střední teplotu a vařte 30 minut s pevně uzavřenou pokličkou.
Po tom všem je třeba dát nádobu s šiškami na 12 hodin na chladné místo v domě.
Po 12 hodinách je třeba oddělit tekutinu od šišek (zcedit). Šišky stačí odložit a do vzniklého odvaru přidat cukr (získá sytě zelenou barvu a výborné borovicové aroma) v poměru na 1 litr odvaru – 1 kg cukru.
Tento sirup by se měl dusit na mírném ohni za stálého sbírání pěny, dokud není konzistence podobná standardní marmeládě (neměla by stékat). Než bude hotový, měl by mít džem ze šišek sytou tmavě karmínovou barvu.
Do již zcela připravené šiškové marmelády můžete přidat pár šišek (z těch, které jste předtím vyjmuli z vývaru) a poté šiškovou marmeládu ještě 5 minut povařit a poté hotový džem přelít do sterilizovaných sklenic a zavřít. Počet šišek závisí čistě na vaší chuti.
Jak skladovat džem ze šišek?
Pokud mluvíme o skladování, tak džem ze šišek by měl být skladován pouze v lednici, ve sklenicích a uzavřen plastovými víčky (v tomto případě džem nejprve vychladněte a poté uzavřete). Zvláštností tohoto džemu je, že má mnoho léčivých vlastností. Zvláště užitečná je například růžová pryskyřice, která je viditelná na samotném zlomu navařených kuželů.
Šiškovou marmeládu se doporučuje jíst s čajem při léčbě a prevenci nachlazení a bolestí v krku a při léčbě kašle a bronchitidy u malých dětí.
Recept č. 1 džem z borových šišek
Šišky opláchneme a podlijeme studenou vodou. Přiveďte k varu a poté udržujte na ohni 15-20 minut. Mezitím si připravte sirup v poměru 1 kg. cukr do 2 sklenic vody. Poté, co šišky změknou, vyjměte je a vložte do tohoto sirupu. Vařte ještě asi 20 minut. Na takovou marmeládu je lepší volit malé šišky, přibližně velikosti lískového oříšku, pak mají stále jemnou konzistenci a snadno se propíchnou nebo nakrájí.
Recept č. 2 džem z borových šišek
Připravte sirup z 1 kg. granulovaný cukr a 1,5 lžíce. voda. Šišky (1 kg.) nakrájíme na několik částí a zalijeme horkým sirupem. Nechte 3,5 – 4 hodiny máčet. Poté džem zahřejte na přibližně 80 °C, ale nevařte. Odstraňte z tepla, ochlaďte a opakujte proces znovu. Potřetí můžete nechat přejít varem a tento stav udržovat asi 40 minut.Po uplynutí této doby lze džem uzavřít do sklenic a konzumovat dle potřeby.
Recept č. 3 džem z borových šišek
Stejně jako v předchozím receptu je třeba šišky nakrájet na kousky (pomáhá jim to rychleji nasáknout). Poté obalte v cukru a dejte do sklenic po vrstvách, tloušťka každé vrstvy by měla být přibližně 2 cm.Každou kuličku šišek posypte cukrem. Nejvyšší vrstva by měla být vždy vrstva cukru.
Sklenice zakryjte ubrouskem a dejte na teplé místo. Musíte je pravidelně protřepávat. Cukr se rozpustí, rozpustí a vznikne sirup, kterým se šišky namáčejí. Když krystalky cukru úplně zmizí, džem je hotový. Měl by být skladován na chladném a tmavém místě ve sklenicích s pevně uzavřenými víčky. Chuť tohoto dezertu je jemně nakyslá, s jemným aroma borovice.
Borovicový džem z mladých šišek
Vezměte mladé šišky dlouhé až tři centimetry. Důkladně je opláchněte a posypte cukrem a nechte den louhovat, aby se objevila šťáva. Poté vložte ovoce do vroucího cukrového sirupu a vařte ve třech dávkách do měkka, s intervaly, aby vychladly. Hotovou marmeládu můžeme přecedit, nebo ji rovnou srolovat i se šiškami.
Další zajímavost druh džemu z mladých šišek připravuje takto.
Plody zalijte 1.5 cm vody a vařte 20 minut. Směs necháme 24 hodin uležet a poté přecedíme. Šišky můžeme vyhodit a tekutinu povařit s cukrem alespoň hodinu. Hotový džem má konzistenci medu a má jemnou, neobvyklou chuť s nádhernou vůní borovice.
Při přípravě džemu ze šišek je důležité:
– K míchání používejte vařečku, ne kovovou.
– Šišky na marmeládu sbírejte začátkem června nebo koncem května. Právě v této době jsou ještě křehké, zelené, neztuhlé a dají se snadno krájet nožem. Délka nejvhodnějších vzorků dosahuje od 1 do 4 cm, takové kužely je třeba hledat mimo dopravní cesty, továrny a podobné podniky.
– K výrobě marmelády je nejlepší použít smaltovanou nádobu.
“Med” z šišek
Musíte protřídit všechny kužely, pečlivě odstranit nečistoty a všechny jehly a poté je důkladně opláchnout obyčejnou čistou vodou. Dále je třeba nalít již připravené šišky do smaltované misky libovolné velikosti a naplnit ji studenou vodou tak, aby pokryla šišky pouze o 1-1,5 cm, ne více.
Poté tyto pupeny vařte asi 20 minut ve zcela zakryté pánvi a poté nechte XNUMX hodin na chladném místě. Nálev by měl mít sytě zelenou barvu, bude potřeba ho scedit a šišky hodit na suchý ručník.
Dále je třeba sirup svařit s cukrem, aby byl šiškový džem sladší, k tomu si vezmeme 1 kg cukru na 1 litr sirupu. Musíte vařit alespoň 1,5 hodiny. Pro vaření v tomto případě musíte používat pouze smaltované nádobí. Už v hotové podobě by měl mít šiškový džem malinovou barvu a velmi jemnou, dalo by se říci vytříbenou chuť. Tento džem ze šišek by se měl lít pouze horký a pouze do horkých sklenic.
Důležitým pravidlem je, že takový šiškový džem není potřeba sterilizovat. Faktem je, že při tomto způsobu vaření se med skutečně lépe skladuje po velmi dlouhou dobu, a to i v horkých letních podmínkách. Džem z borových šišek lze skladovat až dva roky.
Džem z jedlové šišky č.1
Na džem potřebujete mladé, zelené šišky, které právě začaly kvést. Tato fáze zralosti je pozorována v květnu a prvních týdnech léta. Jedlové šišky roztřiďte, opláchněte, vložte do nějaké nádoby a naplňte vodou. Tekutina by měla zakrývat surovinu alespoň 2 cm. Nádobu se šiškami nechte 50 minut louhovat a poté položte na velmi mírný oheň a vařte asi dvě hodiny. Poté necháme směs zcela vychladnout a přecedíme.
Smrkové šišky už nebudeme potřebovat – můžeme je vyhodit. Výsledný vývar smíchejte s cukrem (potřebujete stejné množství jako tekutiny), důkladně promíchejte a dejte zpět na velmi mírný oheň. Džem musíte vařit asi dvě hodiny. Hotový výrobek nalijte do sterilizovaných nádob a srolujte.
Džem z jedlové šišky č.2
Vytřiďte kilogram jedlových šišek od větví, odpadků, hmyzu, omyjte je a vložte do nádoby na vaření. Přidejte tři litry studené vody a dejte na velmi mírný oheň. Tuto hmotu musíte vařit asi čtyři hodiny. Poté šišky odložte a nechte alespoň půl dne uležet. Po této době směs přecedíme přes cedník.
Šišky můžete vyhodit a výsledné narůžovělé želé znovu položit na mírný oheň. Přidejte a důkladně promíchejte jeden kilogram cukru. Džem uvaříme do zhoustnutí. Hotový výrobek trochu připomíná mladý med s lehkou příjemnou borovou vůní.
Smrková povidla z mladých šišek
Pro džem budete potřebovat jedlové šišky a granulovaný cukr ve stejných poměrech. Smrkové šišky je nejlepší sbírat ještě mladé, zelené, sotva otevřené – v květnu a v prvních týdnech léta. Nasbírané suroviny je nutné důkladně omýt, aby se odstranily nečistoty a namočit na 24 hodin do studené vody.
Svařte cukrový sirup a do vroucí tekutiny vložte připravené mladé pupeny. Snižte teplotu na minimum a ovoce vařte asi dvě hodiny, dokud nezměkne. Během vaření se vytvoří černá pěna – není třeba ji sbírat. Hotový džem nalijte do čistých skladovacích nádob a srolujte víčka.
Zajímavé informace: smrková povidla se vyrábí nejen ze šišek. Chutnou, výživnou a zdravou pochoutku lze získat z pupenů, výhonků, větviček a jehličí.
