Jahodová sezóna pokračuje a je těžké najít osobu, která by zůstala lhostejná k této voňavé bobule. A pokud jsou někteří lidé alergičtí na zahradní bobule, pak lesní jahody v každém vyvolávají mimořádně příjemné emoce.
Dnes si povíme, jak uchovat jahody na zimu.
Užitečné vlastnosti bobulí
Jahody byly uctívány lidmi pro jejich léčivé vlastnosti již od starověku. Tato bobule obsahuje úžasný vitamínový komplex, stejně jako flavonoidy a kyseliny (pantotenová a listová). Bobule navíc obsahují velké množství kyseliny askorbové a P-aktivních sloučenin, které jí dodávají nejjasnější barvu. Vitamin P je v přírodě poměrně vzácný a jeho přítomnost v bobulích má zvláštní hodnotu, a čím je zralejší, tím je užitečnější.
Kyselina listová podporuje tvorbu červených krvinek a její vysoká přítomnost v bobulích dělá z jahod hlavní lék v boji proti anémii.
Bobule také obsahuje velké množství užitečných mikroelementů a minerálů, včetně:
Pokud jde o poslední mikroelement, jeho obsah v jahodách je ještě vyšší než v jablku. Proto není divu, že toto lahodné bobule zaujímá své oprávněné místo v referenčních knihách s léčivými rostlinami.
Lesní jahody jsou vynikající při léčbě následujících nemocí:
většina onemocnění ledvin a jater;
poruchy metabolismu soli.
Prospěšné vlastnosti tohoto bobule byly plně zaslouženě uznány nejen lidovou medicínou, ale i oficiální medicínou.
Velkou hodnotu mají i listy jahodníku, které v zimě mohou nahradit i bobule. V dávných dobách se na jahodovou sezónu speciálně připravovali, a když přišla, lidé museli sníst každý den alespoň 5 sklenic, protože jde o výbornou prevenci proti mnoha nemocem.
V dnešní době si samozřejmě jen málokdo může dovolit tolik jíst. Na trzích a v obchodech nejsou bobule v žádném případě levné a jahodové louky nerostou u každého. Jedinou nadějí jsou proto zahradní bobule a různé přípravky.
Jak uchovat jahody
Sběr jahod se obvykle provádí za suchého počasí, před obědem. Přítomnost rosy nebo vlhkosti po dešti je spojena s výskytem hniloby. Nedoporučuje se opakovaně přelévat bobule z jedné nádoby do druhé. Hlavní podmínkou je rychlá hypotermie.
Jahody nesnášejí dlouhodobé skladování, ale pokud je umístíte do lednice s No Frost zónou, nebo při teplotě 0–2 °C a vlhkosti vzduchu 95 %, lze je skladovat až 7 dní. . S každým novým dnem se chuť bobulí přirozeně zhorší, takže je nejlepší zmrazit jahody ihned po sklizni.
Jak uchovat jahody na zimu
Existují 3 možnosti zmrazení, které zachovají maximální množství prospěšných vlastností tohoto bobule. Nejprve je však potřeba jej dobře připravit. Zralé bobule je třeba oloupat ze stopek a umýt ve sprše, poté je rozprostřete v tenké vrstvě na ubrousky nebo noviny, aby uschly.
1. Bobule se po částech rozloží na podnosy a zmrazí se, poté se nalijí do sáčku nebo plastové nádoby.
2. Poté je třeba jahody prorazit mixérem nebo rozemlít přes síto, poté je rozložit do malých forem a zmrazit. Po ztuhnutí bobulového pyré se vylije z forem a přenese se do nádoby k dlouhodobému skladování. Pokud do pyré přidáte trochu cukru, můžete získat lahodnou ovocnou zmrzlinu.
3. Cukr se nalije v poměru 1 šálek na 1 kg bobulí, poté se v malých porcích zmrazí v plastových sáčcích.
Pokud jsou bobule malé, je snazší je sušit spolu s listy a používat je v zimě jako léčivý čaj. K sušení budou vhodné jakékoli bobule, které nejsou v dobrém stavu, s výjimkou přezrálých. Třídí a odstraňují zkažené bobule a odpadky. Poté se rozkládají v tenké vrstvě na plech a suší se v několika průchodech v peci při teplotách do 50 °C.
Můžete také položit bobule přímo na vrstvu listů a sušit je všechny dohromady. Poté se nasypou do papírové krabice a použijí se podle potřeby. Lze je například rozdrtit a přidat do jakéhokoli čaje, vařit samostatně, použít jako přísadu do svařeného vína atd.
Jak uchovat jahody bez vaření: příprava s cukrem
Jahody na zimu můžete uchovat i tehdy, když je umelete s cukrem. Tato metoda se provádí takto:
ihned po sběru se bobule umyjí a suší;
odstranit shnilé bobule a zelené sepaly;
nalijte hotové jahody v poměru 1 kg bobulí na sklenici cukru a rozdrťte je ručně nebo pomocí mixéru;
pak výslednou směs vložte do forem a nalijte 0,5 do nádob, plastové lahve jsou perfektní. To je vše, dezert je připraven!
Pokud přidáte trochu více cukru, může být takový dezert skladován v lednici bez zmrazení a bude vypadat jako čerstvý džem.
Jak udržet jahody čerstvé: tepelná úprava s cukrem
Aby byla hmota homogennější a lépe skladovatelná, musí se jahody tepelně upravit. Nemluvíme o varu jako u běžné marmelády, je potřeba ji ohřát na 60 °C.
Po sklizni je třeba jahody připravit standardním způsobem: roztřídit je, odstranit sepaly a nalít do nádoby.
Poté se pomocí dřevěné paličky hněte bobule, dokud se šťáva neuvolní, a poté se pánev umístí na mírný oheň. Během vaření musíte přidávat cukr po troškách a musíte vzít 2krát více cukru na váhu než bobule.
Po rozpuštění veškerého cukru se pánev s bobulemi vyjme ze sporáku, nalije do čistých sklenic a přikryje polyetylenovými víčky. Vychlazenou směs můžeme skladovat v lednici po celou zimu.
Sklizeň lesních jahod na zimu: příprava džemu
Z této aromatické bobule je také vynikající džem. Nemáte-li v lednici dostatek místa, můžete si na zimu připravit džem z jahod. Ve srovnání s mraženými bobulemi samozřejmě ztratí některé své prospěšné vlastnosti, ale vynikající chuť a vůně zůstanou.
Na džem potřebujeme cukr (2x více než jahod), vodu a smaltovanou nádobu. Samotný proces vaření vypadá takto:
1) nalijte polovinu veškerého cukru do nádoby a naplňte ji vodou, poté ji dejte na mírný oheň, aby se cukr mohl rozpustit;
2) přidáme jahody a směs přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a vařte bobule dalších 5–7 minut;
3) přidejte druhou polovinu cukru a promíchejte s džemem, dokud se nerozpustí, poté pánev stáhněte z ohně;
4) poté, co bobule úplně vychladnou, je třeba je znovu dát na mírný oheň a přivést k varu. Tento postup je nutné ještě několikrát opakovat.
Vaření na mírném ohni je nezbytné, aby si bobule zachovaly svou celistvost. Poslední vaření bude trvat o něco déle (až 10 minut), poté se džem nalije do čistých, sterilizovaných sklenic a uzavře se stejnými víčky. Dá se skladovat bez lednice, na poličce nebo ve spíži.
