Jak dlouho byste měli namáčet rozinky?

Je těžké najít osobu lhostejnou k rozinkám. Jedni ho oddaně milují, druzí nenávidí. Ale i zarytí odpůrci sušeného ovoce to vzdávají bez boje, zakousnou se do měkké housky a pomalu žvýkají voňavou sladkou kůru. Abyste dosáhli takového výsledku, budete se muset velmi snažit. Jak připravit rozinky na pečeníaby to bylo zdravější a chutnější? Dnes vám o tom povím a začnu nejdůležitějšími body.

4 důvody, proč ošetřit rozinky před pečením

Než se rozinky dostanou na pulty obchodů, projdou několika pekelnými kruhy. Jsou nezbytné pro jeho bezpečnost, ale nemají nejlepší vliv na výslednou kvalitu produktu. Proto existují 4 hlavní důvody, proč je třeba rozinky zpracovat ihned po nákupu:

1. Prach, špína. Při výrobě se rozinky neperou, aby přebytečná voda nezpomalila proces sušení. Mezi bobulemi proto zůstává spousta prachu, malých oblázků, větviček a jiných nečistot.
2. Mastný film. Každá rozinka je ošetřena organickými oleji, voskem nebo parafínem. Tvoří nepříjemný film, který má sušené ovoce chránit před slepením a vysycháním. Pokud se tato vrstva nesmyje, při pečení zateče dovnitř buchty a zničí strukturu těsta.
3. Konzervační látky. Aby se rozinky zachránily před bakteriemi, zakonzervovaly je a připravily na dlouhodobé skladování, zalévají se dezinfekčním plynem. Nejčastěji se používá oxid siřičitý (konzervant E 220). Bílé odrůdy rozinek se navíc vaří v alkálii, aby se zachovala barva.
4. Tuhost. Suché bobule zničí i ten nejchutnější košíček, ale měkké ho udělají šťavnatým. Nenamočené rozinky navíc vytáhnou z těsta vlhkost. Proto před vařením ženy v domácnosti obnoví přirozenou rovnováhu vody v bobulích namáčením v tekutině.

Moje video recepty

Už ve fázi výběru sušeného ovoce věnujte pozornost jejich kvalitě. Bobule by měly být matné a nelepit se k sobě. Pokud mají rozinky ocasy, znamená to, že hrozny neprošly při přípravě dalším mechanickým zpracováním a zachovaly si více nutričních vlastností.

Jak správně umýt rozinky před pečením?

Že připravte si rozinky na pečení, v první fázi musí být důkladně opláchnuta. Pravidelné oplachování vodou z kohoutku stačit nebude. Proces by měl vypadat takto:

1. Několikrát opláchněte studenou tekoucí vodou, poté položte na rovnou misku a odstraňte zbývající větve.
2. Zalijte teplou vodou a nechte 10-15 minut. Postup opakujte, rozinky promíchejte lžící nebo třete mezi prsty.
3. Opláchněte v nádobě horkou vodou 65-70 o C, rozinky vložte do síta.
4. Připravte si roztok z litru teplé vody a 30 g silného alkoholu, rozinky v něm namočte na 20-30 minut. Znovu opláchněte a vložte do síta.

Ne všechny rozinky jsou si rovny. Pokud voda během zpracování zmodrá, je lepší přestat jíst bobule. Změna barvy naznačuje, že při pěstování hroznů byly použity toxické chemikálie a pesticidy. Chuť rozinek to neovlivní, ale na vaše zdraví to nebude mít nejlepší vliv.

Jak správně namočit rozinky ve vodě?

Druhou fází zpracování je namáčení. Postup je jednoduchý: je třeba uvařit vodu, zchladit ji na 70-80 o C a nasypat do ní omyté rozinky. Čím světlejší je sušené ovoce, tím déle je třeba je namáčet. Aby měly příjemnou zlatavou barvu, je při výrobě použito více chemikálií než obvykle, takže se bude déle rozpouštět.

Průměrná doba namáčení je 30-40 minut. Pokud jsou rozinky mladé a čisté, bude stačit, aby ležely ve studené vodě po dobu 20 minut, ale drsné bobule budou potřebovat alespoň dvě hodiny „horké lázně“.

Poznámka! Snažte se nenechávat rozinky ve vodě déle než 6-7 hodin, i když jsou velmi staré. Jinak riskujete, že místo krásných bobulí dostanete kaši bez chuti. Takto dlouhé máčení je přijatelné pro alkohol, ale ne pro vodu.

Rozinky a alkohol: jak správně namáčet před pečením?

Jak namočit rozinky na pečeníaby bobule nebyly příliš vodnaté? Ideálním pomocníkem v této věci bude víno, likér nebo silný alkohol. Alkohol musí být kvalitní, protože ho rozinky téměř celý vsáknou.

Pikantní víno. Možnost, která dokonale odhalí chuť sušeného ovoce a udělá ho co nejaromatičtější. Algoritmus je takovýto:

• Zahřejte červené dezertní víno na sporáku, vyhněte se varu;
• přidejte anýz, hřebíček, skořici, pomerančovou kůru (vhodné je koření na svařené víno);
• vypněte oheň, do vína přidejte suché umyté rozinky, přikryjte pokličkou;
• počkejte, až směs vychladne a nechte 3-4 hodiny (nebo ještě lépe přes noc).

Jste líní vařit? Pak už jen rozinky zalijte obyčejným červeným vínem. Výsledek nebude tak aromatický jako u koření, ale přesto velmi příjemný. Tyto rozinky lze umístit do vzduchotěsné nádoby a uložit do chladničky.

Rum, koňak, likér, vodka. Silný alkohol vyžaduje dvě metody namáčení – rychlé a pomalé. Podívejme se na oba:

1. Rychle. Z alkoholu a vody udělejte koktejl v poměru 1/3, zalijte jím omyté rozinky. Nechte 2-3 hodiny, slijte tekutinu.
2. Pomalý. K sušeným rozinkám přidejte pomerančovou kůru a šťávu, zalijte alkoholem (měl by pokrývat všechny bobule o 0,5-1 mm). Nechte pár hodin za občasného míchání. Poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete víčkem a nechte alespoň týden v lednici.

Pokud první možnost bobule jen trochu změkčí, pak druhá promění obyčejné rozinky v super voňavou náplň do jakýchkoli buchet.

Poznámka! Alkohol na rozdíl od vody obsahuje třísloviny. Proto, když jsou rozinky namočené, zachovávají si svůj tvar a pružnost bez ohledu na to, kolik hodin stráví v tekutině.

Jak správně spařit rozinky před pečením?

Pokud není čas na dlouhé máčení, budete muset parní rozinky na pečení. Můžete použít jednu ze tří metod:

1. Na sporáku. Omyté rozinky nasypte do hrnce, přidejte studenou vodu v poměru ½. Přiveďte k varu, ihned stáhněte z hořáku a nechte přikryté 5 minut. Nemusíte vařit déle, jinak se rozinky změní na kaši.
2. V mikrovlnce. Rozinky nasypte do tepelně odolné nádoby, přidejte vodu a vršek přikryjte potravinářskou fólií. Mikrovlnná trouba po dobu 20-30 sekund. Výkon by měl být maximální. Potom se horké bobule opatrně odstraní děrovanou lžící, položí se na papírový ubrousek a vysuší.
3. V parní lázni. Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Nahoru položte cedník nebo speciální síťku a nasypte omyté rozinky. Nechte působit 15-20 minut. Pro větší chuť můžete do vody přidat koření.

Další aromatickou možností je spařit rozinky v silném nálevu. K tomu přidejte vroucí vodu do čajových lístků, nalijte tento roztok na umyté rozinky a nechte půl hodiny.

Jak přidat rozinky do těsta?

S tím jak namočit rozinky na pečení, vyřešil to. Posledním krokem, který zbývá, je přidat bobule do těsta. K tomu se nejprve suší na papírovém ubrousku, válejí se ve směsi cukru a mouky a ručně se třídí na jednotlivé rozinky. Bobule se tak budou uvnitř housky lépe rozkládat, nebudou se usazovat na dně pánve a nezmění se v jednu hustou hrudku. Sušené rozinky doporučuji také vyválet v mouce a poté přidat do těsta.

Namáčení rozinek je důležitý a zodpovědný postup. Nejprve je třeba sušené ovoce důkladně opláchnout ve studené a horké vodě a poté namočit. Chcete-li maximalizovat aroma sušených bobulí, je lepší použít k namáčení alkohol. Tyto jednoduché tipy pomohou hospodyňce upéct ty nejchutnější buchty nebo muffiny.

Na stránkách najdete recept na dokonalé syté tvarohové těsto s rozinkami. Hodí se jak na velikonoční koláče, tak na výborné buchty.