Mulard je hybrid. Objevily se díky úsilí chovatelů, kteří křížili kachnu pižmovou s kachnou pekingskou. Říkám jim také „mulati“, mají převážně bílou barvu a mají charakteristický rys – černou skvrnu na hlavě. Ale jejich nejdůležitější rozdíl je v tom, že nemají potomky, jsou chováni výhradně pro dietní maso. Hmotnost čtyřměsíčního ptáka může dosáhnout až 6 kg.
Jak dlouho mulardi rostou před porážkou?
Vzhledem k tomu, že hlavním cílem je získat maso, je velmi důležité je správně chovat. Je nutné správně strukturovat jejich jídelníček.
Novorozená kachňata by měla dostávat kaši s přídavkem vařených vajec, jemně mletého obilí, tvarohu nebo hotové směsi pro masové kachny. Čtvrtý den přidejte trochu nakrájené zeleniny, ale za předpokladu, že jsou kachňata zcela zdravá. Po čtrnácti dnech by měly být do stravy zavedeny vařené brambory, řepa a mrkev. Pokud je vše provedeno správně, kuřata začnou rychle přibývat na váze.
Optimální doba odchovu ptáků je 60, maximálně 65 dní. Do této doby kachny dostatečně přibraly na váze a jsou poprvé plně opeřené, ale peří ještě není zcela zralé. Pokud tento čas zmeškáte, výsledkem škubání bude štětinatá kostra.
Proces porážky
Před porážkou kachny musí být provedena přípravná fáze. Nejprve vyčistěte žaludek, takže po 20 hodinách musí přestat dávat jídlo a po 7-8 hodinách vodu. Při přípravě je nutné kachny chovat v kleci nebo v boxu se síťovanou podlahou, aby neměly možnost nic klovat ze země. Kachny také potřebují osvětlenou místnost.
Porážka kachen Mulard se neliší od porážky jiných plemen. A k tomu je vhodná tzv. externí metoda, která časem prokázala svou spolehlivost:
- Zavěste kachnu hlavu dolů a křídla za zády za sebou;
- Přeřízněte cervikální tepnu, nejprve stáhněte hlavu dolů;
- Aby veškerá krev vytekla, musí kostra viset asi 20 minut.
Poté je připravena k škubání.
Existuje další, jednodušší, ale neméně populární metoda: vezmou ptáka za nohy a křídla, položí krk na pařez a useknou hlavu sekerou.
Každý chovatel drůbeže se sám rozhoduje, jakou metodu porážky použije, na základě úkolů, které před ním stojí.
škubání
Existují různé druhy škubání – ruční a mechanické. Musíte si vybrat na základě svých cílů, dostupnosti zdrojů a samozřejmě osobních preferencí.
Je důležité si uvědomit, že byste neměli trhat ihned po porážce, protože existuje vysoká pravděpodobnost poškození kůže. Aby k tomu nedocházelo, je vhodné počkat alespoň tři hodiny, než začnete trhat. Tato doba je potřebná pro ztuhnutí tuku. Ostatně právě díky tuku nedojde k poškození kůže při odstraňování peří. Samotné peří je lepší stáhnout ve směru růstu, jinak se kostra ukáže jako štětinatá.
Existují dva hlavní způsoby ručního škubání – suché a horké. Který z nich si vybrat, je na rozhodnutí každého osobně. Vše závisí na dovednostech a preferencích. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že zde není důležitá rychlost, ale správná technika a dodržování všech nuancí. V opačném případě hrozí, že dostanete zkaženou mršinu se zhoršenou chutí. A trvanlivost takového masa bude výrazně kratší.
Suchá metoda je jednou z nejoblíbenějších a nejjednodušších technik. Nevyžaduje žádná speciální zařízení, potřebujete pouze vodu, nejlépe tekoucí.
- Položte kostru na vodorovnou plochu, předtím položte plachtu nebo jiný hustý materiál.
- Nejprve ošetřete křídla a ocas, poté záda. Nejprve velké peří a vytáhněte je ve směru růstu. Pak hrudník a krk, kde je třeba odstranit malé pírko.
- Po úpravě korpusu moukou otrhejte zbývající chmýří tupým nožem nebo je opečte ohněm (podrobněji se na to podíváme níže).
Při použití této metody není hlavní věcí zkazit pokožku. Pokud se rozbije, bude další proces velmi obtížný.
Existuje několik typů horkých metod: opaření, napařování a horký vosk.
Opaření je velmi oblíbená metoda. Navíc to nezabere moc času. Budete potřebovat velkou nádobu a vroucí vodu. Voda musí být ohřátá na 80 stupňů a kachna by v ní měla být ponořena maximálně 60 sekund. Pak je vše jako u suchého škubání. Peříčka můžete vytáhnout v libovolném směru, ale o něco pohodlnější je vytáhnout je proti jejich růstu. Po dokončení opečte korpus.
Napařování – tato metoda není tak populární, pravděpodobně proto, že není příliš známá. Zastánci argumentují, že to práci urychluje a usnadňuje, zatímco odpůrci tvrdí, že naopak jen dělá potíže.
Podstata metody je následující: sáček (nejlépe látkový) ponořte na 10-15 minut do vroucí vody, poté při dodržení nezbytných opatření kachnu vytáhněte, vyždímejte a vložte do ní. Sáček zavažte, ponořte do vody vychlazené na 80 stupňů a nechte tam 6–7 minut. Poté sáček vyjměte a kachnu vyžehlete přes látku žehličkou nahřátou na maximum. Podle zastánců metody se peří vytahují bez jakékoli námahy. Další je opalování, stejně jako v předchozích metodách.
Pomocí vosku. Nejprve musíte odstranit křídla ptáka a nechat jeho tlapky, aby bylo pohodlnější držet. Vytrhněte ocas a vytáhněte všechna velká pírka na zádech a prsou. Vezměte dvě velké pánve, do jedné nalijte horkou vodu a do druhé studenou. Vložte vosk do pánve s horkou vodou a počkejte, až se rozpustí.
Ponořte tam kachnu na 2–3 sekundy, aby byl pták zcela pokrytý voskem, a poté jej rychle přeneste na 3–4 minuty do studené vody. Poté kachnu vytáhněte a lehce na ni zatlačte, aby vosk popraskal. Zbývá jen odstranit vosk. Výsledkem je čistá kostra, kterou již není třeba vytrhávat, všechna pírka budou odstraněna spolu s voskem.
Aby si lidé usnadnili škubání, vymysleli stroje, které dokážou rychle odstranit ptačí peří. Takové stroje se nazývají stroje na odstraňování peří. Jejich princip fungování je jednoduchý: jako základ lze použít jakékoli elektrické nářadí, které má elektromotor a je schopno otáčet rotorem. Může to být elektrická vrtačka, příklepová vrtačka nebo bruska. Potřebujete také speciální trysku, což je kulatá základna, z níž vyčnívají pryžové prvky.
Jednotka musí být dobře zajištěna, nástavec musí být nasazen a zapnut. Přineste kachnu do čističe peří tak, aby gumové „prsty“ začaly vytahovat peří. Podobné jako akce lidských prstů, jen mnohonásobně rychlejší. Vzhledem k vysokým otáčkám rotoru trvá proces čištění asi 10 minut. To je samozřejmě plus.
Ale je tu i mínus. Chcete-li použít tuto metodu, musíte svého elektrického asistenta velmi jemně cítit, jinak může mršina skončit nejen s poškozenou kůží, ale také zkroucenými končetinami.
opálení zdechliny
Toto je povinný krok, který končí téměř u každé metody škubání. Aby se zbavili chmýří a malých chloupků, je potřeba se opálit. Samotný název říká, že tento proces vyžaduje otevřený oheň.
Po vyškubání je třeba korpus lehce posypat moukou, dobře rozetřít a přivést na oheň. Poté pomalu a opatrně opékejte celý povrch ptáčka. Je ale velmi důležité ji nepřehřívat, protože podkožní tuk se může rozpustit. Po dokončení opláchněte a odstraňte všechny nahromaděné saze.
Mulard řezání
Tento proces pro kachny Mulard má stejnou sekvenci akcí jako pro všechny ostatní.
- Po naříznutí kůže odřízněte krk. Malý kousek by měl být ponechán na pokrytí oblasti řezu.
- Odřízněte tlapky několik centimetrů pod patním kloubem a křídla podél linie počátečního kloubu.
- Otevřete břicho a vykuchejte. Všechny droby, včetně břišního tuku, musí být odstraněny.
- Důkladně opláchněte studenou vodou, nejlépe tekoucí, ale ne na dlouho. Dlouhodobé vystavení masa vodě výrazně snižuje množství živin.
- Nechte zaschnout.
Pokud je maso určeno k uskladnění, může být po vysušení kachny okamžitě vloženo do mrazničky. Pokud je třeba kachnu uvařit okamžitě, je třeba pokračovat v krájení:
- Proveďte řezy na spojích. Tím zabráníte tomu, aby se kousky kostí dostaly do masa.
- Oddělte nohy a snažte se chytit nějaké maso zezadu.
- Pomocí stejného vzoru odřízněte křídla a uchopte maso zezadu.
- Filet rozdělíme podél páteře a nakrájíme nožem. Je důležité pamatovat na mazovou žlázu, ta musí být vyříznuta, jinak se maso zkazí.
- Kuchyňskými nůžkami odstřihněte žebra.
Navrhovaná metoda není univerzální, každý mistr má svá vlastní tajemství, ale výše uvedená metoda je druh algoritmu, který byl testován v průběhu let.
Závěr
Mulardy jsou prospěšné ve všem. Posbírali všechny kladné vlastnosti svých rodičovských plemen a nepřijali jedinou negativní. Rychle rostou a jsou velmi dobře živené. Kachny váží téměř stejně jako draky. Velmi elegantní, nenáročný a není drahý. Porážka a zpracování těchto kachen nevyžaduje zvláštní dovednosti.
Maso těchto ptáků má vynikající chuť. A jejich játra nejsou v žádném případě horší než husa a vyrábí se z nich i lahůdky, včetně foie gras. Má to samozřejmě jednu nevýhodu – nerodí. Proto se kuřata musí buď vylíhnout, nebo zakoupit. Ale vzhledem ke všem výhodám tohoto plemene se tato nevýhoda zdá velmi nevýznamná!
