Úžasný, povzbuzující nápoj! Osvěžující v horkých dnech! Domácí kvas se vyrábí z žitného chleba s přídavkem kvasnic. Díky tomu bude hotový za den a půl. Kvas je přirozený, bohatý, chutný a dokonale uhasí žízeň.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit domácí kvas z žitného chleba s kvasnicemi? Připravte si jídlo. Vezměte studenou vodu, ne převařenou. Je lepší, když není z kohoutku, ale filtrovaný nebo lahvový. Vyberte si chléb s vysokým obsahem žitné mouky – právě ta dodá kvasu charakteristickou chuť. Kvásek použijte jakýkoli, já používám rychlé kvásek.
Krok 2:
Chléb nakrájejte na malé kousky.
Krok 3:
Naskládejte je na plech v jedné řadě a vložte do trouby předehřáté na 180°C.
Krok 4:
Chleba sušíme asi 15 minut. Během této doby ji jednou promíchejte. Kousky by se měly změnit na sušenky, ztvrdnout, mírně zhnědnout, ale nespálit – takové sušenky způsobí, že nápoj bude hořký.
Krok 5:
Vezměte třílitrovou nádobu. Vložte do ní teplé sušenky a přidejte cukr. Dejte vařit vodu.
Krok 6:
Sušenky zalijte vroucí vodou. Nechte sklenici s vodou a strouhankou, dokud úplně nevychladne.
Krok 7:
Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody.
Krok 8:
Vodu s droždím nalijte do sklenice chleba (zcela vychladlé), zamíchejte.
Krok 9:
Sklenici zakryjte kouskem čisté gázy, ubrouskem nebo víčkem s otvory – přes ně bude unikat přebytečný plyn. Nechte budoucí kvas kvasit 36 hodin. Poté přecedíme přes plátýnko a dáme do lednice. Zbytky ve sklenici jsou vhodné pro novou várku kvasu – stačí do sklenice přidat kousek žitného chleba, cukr a vodu. Druhou várku kvasu nechte 2-3 dny kvasit.
Krok 10:
Kvas skladujeme v lednici a podáváme vychlazený. Dobrou chuť!
Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Suché droždí lze nahradit čerstvým lisovaným droždím v poměru 1:3. To znamená, že na 1 gram suchého droždí požadovaného receptem musíte vzít 3 gramy čerstvého.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
V létě chcete studený kvas, zejména domácí. Dlouho jsem to nevařila, dokonce jsem zapomněla recept. Je dobré, že jsem na webu našel recept na domácí kvas vyrobený z černého chleba se suchým droždím!
Všechny ingredience jsou obsaženy v třílitrové nádobě, což je praktické. Vzal jsem si žitný chléb, ale ne moc tmavý. Například Borodinský je téměř černý a s posypem. V souladu s tím bude kvas tmavší a s pikantními tóny.
Sušenky byly sušeny 15 minut, bál jsem se to přehánět, a tak jsem se řídil doporučením autora. Sklenici jsem vložil do misky, protože začalo intenzivní bublání. A ne nadarmo se trochu tekutiny přelilo přes okraj. Kvas byl napuštěn od oběda až do druhého rána. Do této doby všechny promočené krekry vystoupaly nahoru. Přecezený kvas stál několik hodin v lednici.
Nápoj je prostě úžasný. Kyselá – sladká chuť, chlebová vůně, spousta drobných bublinek! Dokonale uhasí žízeň!
Kvass je oblíbený a velmi zdravý nealkoholický nápoj. To platí zejména pro nápoj vyrobený nezávisle na domácím kvásku. Z tohoto článku se dozvíme, jaké jemnosti byste měli věnovat pozornost při přípravě kvasu doma, zejména zjistíme, jak určit připravenost domácího opojného nápoje.
Kvass: staletí stará historie a výhody
Možná je kvass nejstarším nápojem východních Slovanů. Historické prameny uvádějí, že nápoj se objevil dávno před Kyjevskou Rusí. Později se kvass stal povinným ve stravě armády a námořnictva a byl používán jako léčivý nápoj v nemocnicích a ošetřovnách k obnově oslabených pacientů. V těžkých časech kvass pomáhal udržovat vitalitu v době hladu a nedostatku.
Stejně jako za starých časů se kvas nejen pije, ale používá se také jako dresink pro okroshku, botvinya a studené letní polévky. Navíc se v něm marinuje maso a ryby. Málokdo o tom ví.
V dávných dobách byl kvas skutečně opojný, jeho síla dosahovala vyšší úrovně než u moderního piva. Stupeň klesl pouze v období, kdy se objevila vodka.
Vyvážené složení: vitamíny, organické kyseliny, esenciální mikroelementy – to vše nám umožňuje mluvit o bezpodmínečných výhodách kvasu. Samozřejmě zde mluvíme o nápoji připraveném na základě procesu přirozené fermentace. Většina produktů z obchodu není nic jiného než umělý kynutý nápoj vyrobený za pomoci barviv, sladidel a sycení oxidem uhličitým. Prospěšné bakterie v kvasu zabíjejí patogeny ve střevní mikroflóře. Proto rozhodně stojí za to udělat kvas doma pomocí některého z receptů, které se vám líbí. Dále budeme hovořit o tom, jak dlouho by měl být připraven a jak zjistit, zda je kvas připraven.
Jak zjistit připravenost domácího kvasu
Aktivace fermentačního procesu je doprovázena uvolňováním bublin a zvláštní „hra“ sušenek. Buď stoupají nahoru, nebo klesají na samé dno. Toto pokračuje, dokud kvasnice pracují. Proto, jakmile sušenky zůstanou na dně a již nekynou, kvas je připraven. Pro výrobu kvásku platí stejná pravidla. Hotový předkrm nebublá a chléb leží na dně nádoby.
Dalším způsobem, jak zjistit připravenost domácího kvasu, je ochutnat. Pokud nápoj nechutná dostatečně ostře a sytě, nechte ho na teplém místě chvíli odležet. V případě, že je kvas podle vašeho vkusu příliš kyselý, lze situaci snadno napravit přidáním dalšího cukru.
Pokud se kvas připravuje na okroshku nebo jinou studenou polévku, měl by být trochu kyselý a ostrý.
Aby byl kvas více sycený, bezprostředně před ochlazením se do hotového nápoje přidá několik rozinek. V tomto případě bude fermentace díky rozinkám pokračovat i v chladničce a bude nasycena plyny.
Na povrchu hotového kvasu se vytvoří bílá pěna, která je zvláště výrazná kolem okrajů hrdla sklenice s kvasovou mladinou.
Kvas vyrobený ze sladu bude kvasit minimálně den. Jak dlouho bude nápoj vyluhován, závisí na doprovodných přísadách a teplotě, při které se kvasová mladina udržuje.
Chléb nebo suchar se nechá louhovat 12 hodin. Obvykle toto období není delší než jeden den.
Bylinný kvas má také krátkou dobu louhování, některé varianty stačí odstát 3 hodiny.
Pokud nemáte dostatek času a nechcete se obtěžovat startérem, můžete si udělat rychlý kvas s použitím kyseliny citronové a suchých kvasnic s kávou nebo kávovým ječmenným nápojem. Bude připraven za 2-3 hodiny. Ukazuje se to velmi rychle a chutné.
Kvas na bázi zeleniny se louhuje dva až tři dny. Tolik bude potřeba plně připravit bobulovité a ovocné varianty intoxikovaných nápojů.
Existují recepty na kvas, které vyžadují 2-3 týdny na přípravu. Mezi tyto nápoje patří medový kvas, fermentovaný chmelem.
Ideálním místem pro kvašení kvasu je dobře osvětlený kuchyňský parapet poblíž radiátoru. Teplo a sluneční záření umožňují kvasinkám a bakteriím mléčného kvašení aktivně pracovat.
Kvas nemůžete uchovávat na teplém místě. Fermentovaný nápoj je již obyčejný zápar, který není vhodný k pití.
Dokonalost přípravy
- K přípravě kvasu je nejlepší použít speciální kvasové kvasnice, pokud žádné nejsou, poslouží lisované pekařské droždí nebo suché droždí;
- Chcete-li dát kvasu pikantnější, můžete do hotového výrobku před ochlazením přidat lžíci medu;
- Místo vody můžete použít březovou mízu, tento nápoj má originální chuť a bude užitečný pro ty, kteří aktivně pracují na hubnutí a formování postavy.
- Startér se připravuje pouze jednou, následně se použije startér, který zůstane po dekantaci kvasu;
- Fermentující mladinu nemůžete zakrýt těsným víkem, jinak ji obsah nádoby jednoduše vyzvrací. Použijte běžnou gázu nebo tenkou látku;
- Kvas se stává obzvláště bohatým a chutným již druhý den v chladničce;
- Recept na kvas lze upravit v závislosti na vaší vlastní chuti a nakonec získat svůj oblíbený domácí nápoj;
- Suchary na kvas lze lehce opéct v troubě. V tomto případě bude barva hotového výrobku příjemnější a bohatší;
- K vaření používejte skleněné nebo smaltované nádobí, vhodné mohou být plastové nádoby. Hliníková pánev nebude fungovat, protože kvasová mladina rychle oxiduje. Také je lepší nepoužívat nádoby, ve kterých byly dříve skladovány mléčné výrobky.
Připravte si domácí kvas s radostí a udělejte radost své rodině. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že u některých chronických onemocnění je pití kvasu zakázáno. Proto, pokud máte nějaké zdravotní problémy, poraďte se prosím se svým lékařem, než si tento domácí nápoj vychutnáte.
Našli jste chybu? Vyberte jej a klikněte Shift + Enter nebo klikněte zde
