Jak to chutná? Pokud jste to zkusili, jaké chuťové vjemy jste získali?
Jaké pokrmy se z něj dají připravit?
Roste v naší dači, je to cool. Na řezu lusky připomínají mnohostrannou hvězdu, uvnitř jsou trochu lepkavé, jakoby naplněné nějakým druhem želé. Je třeba je často, 3x týdně čistit, protože rychle dřevnatí. Když přijedeme na daču jen o víkendu, půlku vyhodíme (zarostlou). A vaříme ji stejně jako jakoukoli zeleninu – dušené maso, někdy místo fazolí v boršči, ale častěji je pečeme na mřížce spolu s masem.
Je docela dekorativní, zasadil jsem několik kusů do záhonu)))
Okra, nebo Okra, nebo Gombo, nebo Lady’s prsty (lat. Abelmoschus esculentus, dříve považovaný za lat. Hibiscus esculentus) je jednoletá bylina, druh rodu Abelmoschus z čeledi Malvaceae, zeleninová plodina.
Výška rostliny – od 30-40 cm (trpasličí odrůdy) do 2 m (vysoké formy).
Lodyha je tlustá, dřevnatá, pýřitá s řídkými tvrdými chloupky. Na bázi je rozvětvený a tvoří dva až sedm stonků.
Listy jsou dlouze řapíkaté, světle nebo tmavě zelené, spíše velké, pěti-sedmilaločné, pýřité.
Květy jsou jednotlivé, velké, oboupohlavné, žlutavě krémové barvy, umístěné v paždí listů na krátkých pýřitých stopkách.
Plody jsou vícesemenné pyramidální tobolky protáhlého tvaru, připomínající lusky zeleného pepře, pokryté jemnými chloupky. U některých odrůd okry dosahují plody 25 cm.Jedí se mladé lusky okry. Lusky okry nelze dlouho skladovat, rychle se stávají vláknitými. Chuť plodů okra je křížencem lilku a chřestu, díky čemuž je jeho použití při vaření poměrně široké. Z plodů okry se připravují saláty a polévky, lusky se navíc suší, mrazí a zavařují. Přílohou, ale i zálivkou do polévek, může být vařená nebo lehce osmažená okra, která nevyžaduje dlouhodobé vaření. Hodí se k rajčatům, česneku, cibuli, zázvoru, červené kapii a dalšímu koření. Ze zralých semínek se připravuje nápoj, který chutná jako káva.
Plody okry se sklízí mnohokrát, přibližně každé 3-4 dny, až do mrazu, zralejší plody hrubnou, jsou tuhé a nepoživatelné.
Nejznámější odrůdy jsou „White Velvet“, „Green Velvet“, „Dwarf Greens“.
Díky vysokému obsahu slizovitých látek v plodech okry jsou pokrmy z okra užitečné pro prevenci a léčbu různých onemocnění gastrointestinálního traktu. Bylo zjištěno, že okra pomáhá obnovit vyčerpanou tělesnou sílu po těžké fyzické práci nebo dlouhodobé nemoci. Podle některých vědců má konzumace okry nejlepší vliv na sexuální potenci. Odvary a pokrmy z čerstvých nebo mražených lusků okry se používají při bronchitidě a nachlazení.
Okra patří do čeledi slézovitých a konzumuje se jako luštěnina. Roste tiše ve středním pásmu, pokud chcete získat semena, musíte ho pěstovat v sazenicích, i když v horkém létě mají semena čas dozrát.
Chutí je podle mě nejvíce podobná zeleným fazolkám. Dávám do zeleninových polévek a guláše. Díky tomu bude pokrm hustší.
Pěstuje se v mnoha zemích a hojně se využívá například v cajunské kuchyni (Louisiana). Existuje polévka zvaná gumbo, která je velmi oblíbená. Ještě jsem nezkoušela – obsahuje ústřice a docela dost feferonky.
Co to je, už vám bylo popsáno. A chutná jako lahodný, mastný lusk. Je (okra) součástí mražené směsi „Gyuvech“ (najdete ji v každém supermarketu). Je to těžké, ale můžete to najít ve zmrazeném sáčku samostatně. Stačí vzít mrazicí sáček a přečíst si složení. Pokud okra uvidíte, kupte si ji, vyzkoušejte. Bude se mi to líbit)))
Takto vařím okra. Nejprve jsem odřízl ocásky, poté je rozřezal na 2-3 části. Osmahnu cibulku, pak přidám mleté maso, trochu orestuji, pak přidám salchu (druh rajčatového protlaku), přidám okra a podliju trochou vody. Osolím, okořením, dusím asi 40 minut.Velmi chutné jídlo. A indiáni dělají to samé, jen bez mletého masa :))) a říkají tomu okra.
Abelmosh, gombo, bhindi, okra, okra – pokud vám všechna tato exotická jména nic neříkají, pak je náš materiál právě pro vás. Seznamte se s neobvyklou zeleninovou rostlinou pocházející z tropické Afriky, kterou lze poměrně úspěšně pěstovat ve středním pásmu, například v oblasti Moskvy. Pokud znáte nějaká tajemství.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Takže, jaký druh rostliny je okra nebo okra? Bylinná letnička z čeledi Malvaceae z podčeledi Hibiscus. Kvůli podobnosti květin se vzdáleným „příbuzným“, ibiškem, se kultura v ruskojazyčných zdrojích často nazývá zeleninový ibišek nebo jedlý ibišek, i když botanicky se nazývá abelmosh. Ve své domovině se okra úspěšně používá ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii po tisíce let!
Zralá zrna okry se po upražení dlouho používají jako analog kávy na arabském východě.
Jedná se o rostlinu vysokou 0,3-2 m (podle odrůdy), se silným kůlovým kořenem, lodyha na bázi rozvětvená, dole dřevnatá, která je pýřitá s tuhými chlupy, velké zelené dlouze řapíkaté listy a jednotlivé velké květy, často žlutavě krémové. Na konci vegetačního období se na rostlině tvoří plody, vícesemenné pyramidální truhlíky podlouhlého tvaru, připomínající paprikové lusky – ty jsou pro člověka hlavní hodnotou okry.
Jak je zřejmé z původu rostliny, je velmi teplomilná, a tak je v našich zeměpisných šířkách nejvýhodnější okra pěstovat v chráněné půdě – sklenících nebo filmových přístřešcích. Mimochodem, podle očitých svědků A.P. Čechov úspěšně pěstoval tuto exotickou zeleninu, která je pro mnohé dodnes, ve své dači v Moskevské oblasti na začátku dvacátého století. Proč to nezkusit taky?
Jak pěstovat okra (okra) ve vaší letní chatě
V našich klimatických podmínkách lze okra pěstovat pouze sazenicemi (semeny přímo do země ji lze vysévat pouze v nejjižnějších slunečných a teplých oblastech). Semena pro sazenice se vysévají do samostatných nádob kolem konce května/poloviny dubna – před přenesením na půdu musí uplynout alespoň 35–50 dní.
Květináče pro sazenice by měly být okamžitě velmi velké, protože. Plodina extrémně špatně snáší přesazování a kromě toho má vertikálně rostoucí hlavní kořen. Půda pro sazenice je připravena volná, lehká, úrodná, semena se vysejí do hloubky 2-3 cm, posypou se zeminou, zalijí se a dokud se sazenice neobjeví, zakryjte nádobu fólií (sklo) a udržujte ji při teplotě 16-20 °C.
Výhonky se objeví za 10-15 dní. Je třeba je umístit na nejsvětlejší a nejteplejší okenní parapet (kultivační teplota se v prvních dnech sníží na 13-15 °C a poté se zvýší na 22-25 °C), ujistěte se, že jsou chráněny před studeným průvanem a zalévají pravidelně.
Vypěstované sazenice okry se posílají na trvalé místo pod filmovým krytem koncem jara nebo začátkem léta. Okra roste nejlépe na lehkých (písčitá hlína, lehká hlína), úrodných půdách (humus se přidává do půdy před výsadbou v poměru 1 kbelík na 1 mXNUMX), neutrální kyselosti, bez těsné podzemní vody. Dobrými předchůdci budou dýně a luštěniny.
Rostliny je potřeba sázet ve vzdálenosti alespoň 30-40 cm od sebe a 60-70 cm mezi řádky (u vysokých odrůd i více) – každý by měl mít dostatek slunečního světla.
Další péče o plodinu spočívá především v udržování pro ni vhodné teploty (minimálně 20-22°C, maximálně však 30°C) a pravidelné, vydatné zálivce (půdu je potřeba vlhčit do hloubky 30- 40 cm).
Pro lepší větvení a růst postranních výhonů můžete zaštípnout horní část hlavního stonku, když dosáhne 40 cm.Stonky vysokých odrůd je třeba při růstu přivázat k opoře. V případě potřeby se také vyplatí odplevelit pod rostlinami abelmosh a odstranit spodní listy, které jsou v kontaktu s půdou.
Rostliny je také třeba krmit několikrát za sezónu komplexním minerálním hnojivem, například nitrofoskou (2 polévkové lžíce na kbelík vody každé dva týdny) a během období plodů také dusičnanem draselným (ve stejných poměrech).
Skleník je nutné pravidelně větrat, aby se uvnitř nehromadila kondenzace a nevytvářely se podmínky příznivé pro rozvoj houbových chorob.
Populární pěstované odrůdy okra – Bílý samet, Ladyfingers, Zelený samet, Bombay, Trpasličí zelená, Juno, Bílý válec. Při výběru semen pro pěstování ve skleníku ve středním pásmu se určitě zaměřte na dobu zrání, protože díky dlouhé vegetační době se ve středním pásmu zakoření pouze rostliny raných odrůd.
Ze škůdců mohou okra ohrožovat mšice, housenky a třásněnky zelné a choroby – rez a padlí. V tomto případě pomůže použití vhodných insekticidů a fungicidů.
Časně dozrávající odrůdy okry vykvétají dva měsíce po vyklíčení (květy jsou oboupohlavné, rostliny samosprašné) a po pár dnech vytvářejí první plody – sbírat lze po 3-5 dnech. Stonek může současně nést nezralé a zralé plody, stejně jako květy. Nevlastní děti jsou odstraněny, protože Produkují malou úrodu, ale zároveň zastiňují hlavní stonek a znesnadňují péči o rostliny.
Lusky – světle zelené nebo červenooranžové – dozrávají na rostlině podle odrůdy zhruba od poloviny léta. Plody okry se sklízí mnohokrát, přibližně každé 2-4 dny, až do mrazů, zralejší plody hrubnou, tmavnou, stávají se tvrdými a nepoživatelnými. Při přezrání plody praskají a semena opadávají.
Jedna rostlina může vyprodukovat až 20-40 plodů za sezónu v závislosti na odrůdě, velikosti a kvalitě péče. Pamatujte, že ovoce musí být buď vysušeno a zmraženo, nebo okamžitě použito – dokonce i v chladničce je skladováno ne déle než pár dní.
Stonky, listy a dokonce i plody okry jsou pokryty hustým jemným chmýřím, sklizeň a obecně veškeré manipulace s rostlinami je třeba provádět opatrně a nejlépe v ochranném oděvu: při kontaktu s pichlavými chlupy se může objevit svědění na kůži.
S jejich sběrem k setí v příštím roce můžete počkat, až semena okry dozrají, ale mějte na paměti, že pokud by byly ve stejném skleníku vysazeny rostliny různých odrůd, může dojít ke křížovému opylení a ke změně odrůdových vlastností. Nasbíraná semena se očistí od nečistot a uskladní v papírových sáčcích nebo látkových sáčcích v suchém, větraném prostoru.
Okra ve vaření
Jak vařit okra? William Pokhlebkin popsal recepty na jeho základě ve svém legendárním díle, v části vyprávění o národních kuchyních. Tam je zelenina zmíněna v pokrmech zakavkazské a balkánské kuchyně – například okra je obsažena v receptu na arménskou tučnou masovou polévku bozbash a gruzínský zeleninový salát mkhali.
Pokhlebkin označil za hlavní výhodu okry to, že se vaří a dusí extrémně rychle a slouží jako dobrý doplněk k pikantním masitým pokrmům, zejména drůbežím. Dnešní odborníci na výživu připomínají také nízký obsah kalorií v zelenině, velké množství zdravé rostlinné vlákniny a bílkovin v jejím složení a cenné vitamíny, oleje, sliz a minerální soli.
Konzumují se nezralé lusky okry (3-6 dní staré, do 10 cm velké) – měkké a jemné, s hustou dužinou, kterou lze blanšírovat, dusit, vařit, dusit, nakládat, sušit nebo mrazit. Mladé listy se používají o něco méně často.
Chuť okry je vcelku neutrální, zároveň podobná chuti cukety, chřestu a zelených fazolek (a nezralá semena jsou chuťově přirovnávána k zelenému hrášku), díky čemuž je její použití při vaření poměrně široké – polévky, přílohy, saláty, omáčky. Někteří lidé mají rádi „klidnou“ chuť okry, zatímco jiní ji rádi zpestřují jasnými doplňky, jako je citron, česnek, cibule, rajčata, zázvor, kapie, houby, koření a ocet.
Nejjednodušší a nejchutnější recepty s okrou jsou verze indického kari, dušení s jinou zeleninou nebo masem nebo prostě smažení na vysokém ohni se spoustou tuku.
Nezapomeňte, že okra stačí vařit jen minimálně, jinak lusky ztvrdnou – totéž platí pro přezrálou zeleninu.
Pokud máte zájem pěstovat na svém pozemku další neobvyklé zeleninové plodiny, budou se vám hodit také naše následující materiály.
Už vás nudí standardní sada venkovských plodin? Zkuste si na svých sto metrech čtverečních vypěstovat zeleninovou exotiku.
