Na světě existuje mnoho koření, ale není divu, že někdy dochází k záměně: různá koření lze považovat za jedno.
Badyán a anýz spadají do této kategorie. Odkud se vzaly takové mylné představy a jsou mezi těmito kořeními nějaké výrazné rozdíly?
Badyán a anýz: popis
Jedinečnou chuť a vůni mohou dát kulinářským pokrmům pouze kořeněné rostliny. V kulinářských receptech často najdete doporučení pro použití koření, jako je anýz. Ale když otevřete kulinářskou příručku, je snadné být zmatený. V receptu na přípravu známého pokrmu se doporučuje místo anýzu použít badyán.
V takové situaci se vždy objeví zmatek a přirozený zájem. Co je to za plodiny – anýz a badyán? Je to stejná rostlina? A pokud existuje rozdíl, jaký to je?
Badyán je strom, který má schopnost kvést. Na místě květů se objevují drobné plody, které sušením získávají tvar krásné hvězdy. Používá se jako koření.
Badian docela jemné koření, je aromatické a sladké.
anýz – jednoletá plodina, která je velmi podobná kopru nebo fenyklu.
Na první pohled tak odlišné rostliny jsou si svým chemickým složením velmi podobné, protože hlavní složkou koření je anethol. Právě díky němu jsou chuťové údaje těchto koření velmi podobné.
Použijte při vaření
Anýz a badyán jsou poměrně známé koření. Mají velmi příjemnou vůni a nasládlou chuť. Ale zaměnitelnost takového koření s podobnými chuťovými kvalitami je velmi pochybná.
Každé z dochucovadel může udělat tentýž pokrm lahodný v chuti i vůni nebo zcela nepoživatelný. Proto při používání těchto koření při vaření byste měli dodržovat některá omezení.
- Mnoho koření vytváří harmonické kombinace s badyánem. K výrobě směsí se hodí především zázvor, česnek, hřebíček, skořice.
- Pro anýz jsou vynikající spojenci bobkový list, fenykl, koriandr.
- Badyán je široce používán v asijské kuchyni, přidává se do prvních, zeleninových a masitých jídel. Koření se však nedoporučuje používat při vaření ryb a pečení. Při tepelné úpravě dodává pokrmu velmi specifickou vůni. Z tohoto důvodu je lepší přidat koření na konci vaření.
- Anýz se vyznačuje trpkou a štiplavou vůní. Rostlina se dobře hodí pro všechny druhy pečení, přípravu pokrmů z mořských plodů a také všech druhů nápojů (francouzský pastis, slavný absint, turecké raki atd.).
Pro své antiseptické vlastnosti je každé z koření široce používáno při přípravě nálevů, kompotů a džemů. Tato konzervace je dokonale skladována bez ztráty chuti.
Terapeutické použití
Badyán a anýz se staly skutečným nálezem v lidovém léčitelství a v této oblasti mezi nimi není žádný rozdíl. Každá kultura je silné antiseptikum a používá se při léčbě jako protizánětlivé a tonikum.
- Koření pomáhá léčit nachlazení a infekční onemocnění. Ve stádiu silného kašle působí výborně jako sedativum a expektorans.
- И badyán, и anýz uklidit trávicí systém, zmírnit nadýmání, koliku, křeče a dokonce i zácpu.
- Pro děti se koření používá jako sedativa (v případě potřeby ke zlepšení spánku).
Pouhé přidávání koření do jídla může mít pozitivní vliv na tělo a vytvořit léčivý účinek. Pokud je potřeba toto koření používat jako léčivo, je velmi důležité dodržovat přesné dávkování. Je lepší nezneužívat infuze, odvar a oleje z těchto rostlinných plodin.
Některé kontraindikace
U anýzu a badyánu je málo kontraindikací, ale pro milovníky bylinek je vhodné tyto užitečné informace znát. Nedoporučuje se používat koření v těhotenství, při vysoké kyselosti, žaludečních vředech a alergiích. Léčba těmito léky by měla být prováděna velmi opatrně a pravidelně si dávat přestávky.
Badyán a anýz: použití v kosmetologii
V kosmetologii mají anýz a badyán významné rozdíly. Anýzový olej a extrakt se používají jako přísady do produktů péče o pleť a vlasy. Balzámy a vody pro problematickou pleť jsou připravovány na bázi olejů, protože mají protizánětlivý a zklidňující účinek. Ale koření jako badyán se pro kosmetické účely nepoužívá.
Ukazuje se, že každé z koření má svůj vlastní rozsah použití. Rozdíl mezi nimi je malý, ale významný. To je třeba vzít v úvahu před jejich nákupem pro ten či onen účel.
