Jak bazalka působí na tělo?

Zdravé saláty, teplá jídla a dokonce i limonády – bazalku jsme zvyklí přidávat do nejrůznějších pokrmů a nápojů, protože jim dodává rafinovanost a pikantnost. Tato rostlina ale kromě příjemné chuti podporuje i naše zdraví.

Proč je bazalka užitečná – říkáme na RBC Life.

Obsah

Co potřebuješ vědět

Bazalka je rostlina z čeledi mátovitých. Zpočátku se objevil v jižní Asii a v XNUMX. století se rozšířil do Evropy. Bazalka roste jak ve volné přírodě, tak ve sklenících. V poslední době je také trendem pěstovat si ji doma, abyste si zajistili lahodnou bylinku na celý rok. K tomu není absolutně nutné mít letní dům: rostlina dokonale přežije na teplém balkonu nebo okenním parapetu, pokud je o ni správně postaráno.

V gastronomii se bazalka vyskytuje čerstvá a také jako koření. Má hodně silic, takže vůně a hořká chuť ji odlišují od ostatních bylinek. Je známo více než 60 odrůd rostlin [1] a každá má své vlastní charakteristiky chuti, barvy, vůně. Nejznámější a nejčastěji k vidění jsou zelená a fialová.

Výhody bazalky

Bazalka obsahuje hodně vitamínu K, éterické oleje, antioxidanty, které pomáhají snižovat riziko oxidačního stresu, stabilizují hladinu cukru. Pomáhá také kardiovaskulárnímu systému, chrání tělo před infekcemi a záněty.

Bojuje proti oxidativnímu stresu

Bazalka je bohatá na antioxidanty: eugenol, lutein, zeaxanthin, beta-karoten a beta-kryptoxantin. Chrání buňky před volnými radikály a snižují tak riziko různých onemocnění [1].

Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které vznikají v důsledku metabolismu a dalších procesů. Antioxidanty je pomáhají odstranit z těla.

Reguluje hladinu cukru v krvi

Ve studii provedené na diabetických potkanech pomohl extrakt z bazalky snížit hladinu cukru v krvi. Bazalka může být také užitečná při léčbě dlouhodobých účinků tohoto stavu [2]. 60 lidí s diabetem 250. typu užívalo 18 mg bazalkového extraktu spolu s lékem na cukrovku každý den před snídaní a večeří po dobu tří měsíců. V důsledku toho zaznamenali 3% pokles průměrného krevního cukru ve srovnání s těmi, kteří užívali samotný lék [XNUMX]. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.

Diabetes mellitus: příznaky a první příznaky u žen a mužů

Pomáhá srdci

Eugenol obsažený v bazalce může blokovat vápníkové kanály. V jedné studii byl její extrakt použit ke snížení krevního tlaku. Pomohlo to, ale účinek byl krátkodobý: po dvou minutách se znovu zvedl [4].

Esenciální oleje obsažené v bazalce ovlivňují hladinu cholesterolu a triglyceridů. Bazalka také obsahuje hořčík, který zlepšuje průtok krve a umožňuje relaxaci svalů a cév.

V dalším experimentu bylo 24 zdravých dobrovolníků rozděleno do dvou skupin: jedna dostávala placebo, druhá dostávala jednou denně kapsli obsahující 300 mg suchého extraktu z listů bazalky. Po čtyřech týdnech měli ti, kteří extrakt užívali, nižší hladiny cholesterolu a triglyceridů než ti, kteří jej neužívali [5].

Snižuje zánět

Bazalkové esenciální oleje, včetně eugenolu, linaloolu a citronellolu, mohou pomoci v boji proti zánětům v těle. Jedna studie analyzovala protizánětlivé vlastnosti dvou přípravků z bazalkového esenciálního oleje. Bylo zjištěno, že bazalkový olej má pozitivní vliv na zánětlivá onemocnění způsobená oxidačním stresem, jako je artritida. Pro konečné závěry jsou však zapotřebí další důkazy [6].

Chrání před infekcemi

Bazalka má antibakteriální vlastnosti. Oleje v něm obsažené bojují proti bakteriím u lidí s infekcemi dýchacích cest, kůže, močového ústrojí a břicha. Jeden experiment testoval účinek bazalkového oleje na kmeny E. coli. Ukázalo se, že přípravky z rostlinného oleje mohou pomoci při léčbě a prevenci některých typů infekcí [7].

Poškodit bazalku

Bazalka má vysoký obsah vitamínu K, který hraje důležitou roli při srážení krve. Může interferovat se způsobem účinku některých léků, jako je warfarin. Ti, kteří užívají léky na ředění krve, by se proto měli před zvýšením spotřeby bazalky poradit se svým lékařem.

Lidé, kteří jsou alergičtí na bylinky v rodině máty, by se měli vyhýbat bazalce, protože může způsobit zdraví ohrožující reakci [8].

Ti, kteří užívají léky na hypertenzi nebo cukrovku, by se také měli poradit se svým lékařem před zavedením bazalky do svého jídelníčku [9].

Komentáře odborníků

Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu

„Existuje obrovské množství druhů bazalky, které jsou svým složením relativně identické. Zásadní rozdíl lze rozlišit pouze mezi zelenými a fialovými odrůdami. Bazalka fialová obsahuje více flavonoidů a antokyanů. Jde o látky, které chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a oxidačním stresem.

Obecně jsou všechny druhy bazalky velmi bohaté na užitečné vlastnosti a je pozoruhodné, že v alternativní medicíně se používá již více než tři tisíciletí a je považována za jednu z kultovních rostlin. Zvláštní pozornost si zaslouží éterické oleje v něm obsažené, které mají baktericidní účinek, díky čemuž lze bazalku nazvat přírodním antibiotikem. Je účinný i proti zlatému stafylokoku, E. coli a salmonele. Bazalkový olej odstraňuje bronchospasmus, snižuje dráždivost kašle a účinně působí na obnovení čichu během covidu.

Podle posledních údajů je bazalkový esenciální olej jedním z deseti, které ovlivňují délku telomer. Telomery jsou špičky chromozomů, které jsou zodpovědné za integritu DNA a prodlužují život a aktivní dlouhověkost. Bazalka obsahuje velké množství vitamínu K, který se podílí na tvorbě bílkovin odpovědných za srážení krve. Účinná látka bazalka, eugenol, má silný protizánětlivý účinek a zesiluje účinek nesteroidních protizánětlivých léků, stejně jako léků proti bolesti při artritidě a artróze. Kromě toho kyselina betulinová vykazuje protinádorové vlastnosti.

Bazalku je nejlepší konzumovat čerstvou s další zeleninou nebo ve formě éterických olejů.

I přes velké množství výhod samozřejmě existují kontraindikace týkající se konzumace bazalky. Existuje teorie, že bazalka je schopna v sobě akumulovat rtuť, takže mezi těhotnými a kojícími ženami existují omezení. Především je to způsobeno podmínkami růstu. Záhony umístěné mimo dálnice jsou mnohem bezpečnější z hlediska kontaminace rostlin. Bazalku by neměli zneužívat ti, kteří berou léky na ředění krve. Také pacienti s hypotenzí by měli být opatrnější, protože bazalka snižuje krevní tlak.

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně

„Výživoví odborníci zaznamenali nárůst toho, co se nazývá syndrom nedostatku hořké chuti (syndrom nedostatku hořké chuti) u lidí, kteří se vyhýbají konzumaci bylin a v důsledku toho mají zažívací potíže. Bylinkář James Green tento termín vymyslel velmi přesně, protože právě hořkost v bylinkách a zelenině nám pomáhá trávit potravu a je zodpovědná za správné vstřebávání bílkovin. S tím druhým to obyvatelé metropole také nejdou hladce: bez ohledu na to, kolik sníte kotlety, více než 70 % bílkovin letí do potrubí, což způsobuje astenii a další potíže. Bazalka má unikátní chemické složení, včetně 49 % bílkovin, 41 % sacharidů, asi 10 % esenciálních olejů. Pro vegany je to ideální jídlo.

Přípravky z čerstvé bazalky navrhuji ne na zimu, ale na den, kdy nebudete mít čas vařit maso. Vezmeme stejně modrou a zelenou bazalku (nebo tu, kterou máte), rozšleháme v mixéru s olivovým olejem a nalijeme do formiček na led. Jedna kostka stačí k tomu, aby bylo jakékoli vaše nádobí užitečné.

Bazalka – bylina s výraznou kořenitou vůní a lehce svíravou chutí s hořkým nádechem. V Evropě je oblíbená zelená bazalka, která se aktivně pěstuje ve Francii, Itálii, Maroku a Egyptě. V Rusku se používá zelená i fialová (reagan, reyhan). Chutná o něco drsněji a aktivněji než jeho středomořský protějšek.

Popis produktu

Bazalka patří do rodiny máty, rozmarýnu, levandule, tymiánu a oregana. Jeho vůně podle degustátorů připomíná šafrán, ale nese i stopy skořice, lékořice, máty a hřebíčku.

Tato jednoletá rostlina má lesklé, oválné listy s hladkými nebo mírně zoubkovanými okraji, obvykle mírně miskovité. Malé květy se shromažďují ve vrcholových květenstvích a mají barvu od bílé po fialovou. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosáhnout výšky 30 až 60 centimetrů.

Sezóna půdní bazalky ve středním Rusku trvá od července do začátku září. Mletou bazalku lze přivézt z Kavkazu a střední Asie od května do června až do pozdního podzimu. Ve skleníkovém supermarketu se prodává po celý rok.

Trocha historie. Bazilika je stará přes 4000 let. Předpokládá se, že jeho domovinou je Indie. Existuje předpoklad, že bazalka mohla pocházet z východu Indie. Byly objeveny starověké záznamy z roku 807 př. n. l., které uvádějí, že v té době se v oblasti Hunan v Číně používala bazalka. Postupem času se bazalka stěhovala na západ jako celé rostliny, protože ji bylo možné snadno pěstovat uvnitř, daleko od chladného klimatu a mrazu.

V průběhu historie byla rostlina považována za téměř magickou. Bazalka byla protijed na hadí uštknutí a věřilo se, že dodává sílu během náboženského půstu. Staří Egypťané ho používali k balzamování.

Ve středověku někteří lékaři řadili bazalku mezi jedovaté rostliny. Jiní zároveň tvrdili, že bazalka je užitečná pro „oživení ducha“ a „pročištění mozku“.

Obětiny bazalkových listů jsou nezbytné pro uctívání boha Višnua a jejich použití v ájurvédské medicíně pro všechny druhy prevence a léčby je na špičkové úrovni.

V XNUMX. století se bazalka dostala do Evropy a v Rusku se objevila v XNUMX. století: nejprve jako výhradně léčivá rostlina.

Druhy a odrůdy

Existuje 150 druhů bazalky, z nichž mnohé jsou jedlé. Každý druh má několik odrůd, které se od sebe liší nejen barvou, ale i širokou škálou vůní – od hořkého pepře po nasládlou vanilku.

Rostlina, kterou evropští kuchaři znají, botanici vědí jak bazalka (Ocimum basilicum). Roste divoce v Íránu, Indii, Číně a některých dalších východních zemích.

Existují dva hlavní druhy vonné bazalky – zelená и fialová (opál). V každém případě existuje mnoho odrůd.

Fialová bazalka (Reagan nebo Reyhan)

Při vaření se používají i příbuzní bazalky vonné – citronová bazalka. Je potřebný pro vaření arabské a íránské kuchyně, kuchyně Thajska a sousedních zemí. Jíst thajská bazalkapoptávka v Thajsku a sousedních zemích.

listy bazalky tulasi (Aka bazalka и svatý) jsou ceněny v Indii a Thajsku.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Bazalka obsahuje sodík, draslík, vápník, železo, hořčík, měď, dále betakaroten a vitamíny A, C a B6 a B9.

100 gramů čerstvých lístků bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

100 gramů suchých listů bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 10,1 g sacharidů

Doporučuje se omezit konzumaci bazalky na maximálně 6-10 lístků denně, aby se předešlo nežádoucím účinkům.

Jak si vybrat

Vyberte si čerstvé snítky bazalky s výraznou vůní a sytě fialovými nebo zelenými listy. Nesmí být poškozené, bez skvrn.

Jak sbírat

Kdy sklízet bazalku rostoucí na zahradě/zahradě/parapetu? Bazalku můžete sklízet podle potřeby, ale nejlepší je to ráno, zvláště pokud potřebujete hodně pikantní zelené. Nezapomeňte pravidelně sbírat listy, abyste podpořili růst rostlin po celé léto.

Jak vybrat ty správné lístky bazalky k řezu? Odstřihněte špičky každého stonku – těsně nad párem listů vyrostou na každé větvi nové výhonky, které vytvoří nadýchanější rostlinu. Řezání listů na bázi podpoří vývoj vysoké (dlouhé) bazalky.

Jakmile začnou růst, zaštipujte všechny květy, abyste bazalce pomohli vyrůst více listů.

Z každé rostliny raději utrhněte několik listů, než odřízněte celý stonek. Při sklizni pravidelně odštipujte konce větví, abyste podpořili růst rostlin.

Jak uložit

Bazalka je z hlediska konzervace jemná a vrtošivá rostlina. Nejlepší způsob, jak ji uložit, je umístit snítky bazalky do sklenice s vodou jako kytici květin. Předtím také trochu odřízněte odříznuté konce stonků. Sklenici zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky. Takže bazalka bude žít 3-4 dny.

Pokud v lednici není místo, zabalte zeleninu do papírových ručníků. Tato metoda je vhodná pro většinu listové zeleniny. Listy dobře opláchněte a osušte a poté je rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky. Složte papír s listy uvnitř a vložte jej do plastového sáčku a poté jej odešlete do chladničky.

Bazalka se často prodává v květináči se zeminou. Vydrží o něco déle než řez.

Čerstvé bylinky lze po rychlém blanšírování ve vroucí vodě uchovávat v mrazáku delší dobu (až 3 měsíce).

Chcete-li připravit mražené bazalkové pyré, blanšírujte listy. Přendejte do mixéru, zalijte trochou extra panenského olivového oleje: 1 lžíce extra panenského olivového oleje vystačí na velkou hrst bazalky. Puncujte, dokud nevznikne pasta podobnou konzistenci jako pesto omáčka. Pro snadné popíjení rozdělte do formiček na led a vložte do mrazáku.

Mnoho kuchařů sušení bazalky neschvaluje. Věří, že sušením ztrácí všechny své vlastnosti a stává se jako seno. Sušená bazalka, na kterou jsme zvyklí, téměř ztrácí aroma a je mírně hořká. Kuchaři doporučují používat ho čerstvé.

Pokud se přesto rozhodnete kořeněnou zeleninu sušit, rozložte listy na papír a sušte týden na stinném místě s dobrým větráním. Usušené listy skladujte ve vzduchotěsné, ale ne kovové nádobě na suchém, chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Bazalka si po nasolení dobře zachovává své složení a aroma. K tomu je třeba výhonky umýt, osušit, nakrájet na kousky o velikosti až 1 cm a složit, posypat solí, do sterilizovaných skleněných nádob. Slanou bazalku skladujte v lednici.

Jak se připravit

Mnoho italských kuchařů se domnívá, že při vaření je lepší použít celé listy bazalky, než je krájet, protože nesprávně nakrájená zelenina může změnit chuť. Pokud přesto potřebujete listy nasekat, je lepší je natrhat rukama nebo rozdrtit v hmoždíři.

Pikantní vůně čerstvé bazalky promění ty nejjednodušší zeleninové saláty a vaječné pokrmy. Osolte a marinujte s bazalkou rajčata, okurky, lilek, cuketa, tykev, hříbky; je vynikajícím kořením pro dušená jídla, kuřecí maso, ryby a sýrové polévky. Drcené sušené lístky bazalky zlepšují chuť klobás, quenelles, paštik.

Bez bazalky to nejde pesto omáčka, pizza margherita, salát caprese. Konzervativní Italové dokonce říkají, že pokud margherita nemá uprostřed lístek bazalky, není to pravá margherita pizza!

Voňavý rostlinný olej a ocet jsou napuštěny bazalkou, vařené ochucené máslo и omáčky na maso.

POZOR! Bazalka se do teplých jídel přidává až na poslední chvíli, její jemné aroma totiž dlouhou tepelnou úpravou mizí.

Bazalka konkuruje mátě pro použití ve sladkých pokrmech – pečivu, dezertech – i nealkoholických nápojích.

Bazalka se někdy míchá s čerstvým ovocem a je také součástí ovocných džemů a omáček, zejména s jahody, maliny nebo tmavé švestky. Ale ne všechny druhy bylin jsou pro to vhodné. Listy by měly být mírně sladké.

Některá semínka bazalky (hledejte je v indických nebo thajských obchodech s potravinami), jako jsou semínka chia, po smíchání s vodou nabobtnají. Malé kuličky mají neutrální chuť, díky čemuž jsou perfektním doplňkem čerstvých ovocných šťáv, smoothies, pudinků a dalších dezertů. Pro výrobu želé smíchejte 1 polévkovou lžíci semínek bazalky a 100 mililitrů vody, nechte směs 30 minut. Tak to dělají v jihovýchodní Asii. V Evropě se semínka bazalky přidávají do čerstvé šťávy z melounu, aby vznikl osvěžující nápoj se zajímavou texturou.

Sušená bazalka se dobře hodí k omáčkám na pizzu a marinádám a lze ji kombinovat s jinými bylinkami a vytvářet směsi. Pamatuj si to 1 lžička sušené bazalky odpovídá 1 lžíci čerstvé.

Kombinace s jinými produkty

Obvykle se s bazalkou jí rajčata и mozzarella jako předkrm. Bazalka se také dobře snoubí s česnekem, chilli papričkami, sladkou paprikou, lilek, cuketa; S vejce a vaječné pokrmy, jako jsou omelety; se smaženou nebo vařenou rybou, jehněčím. Zkuste to propojit s skořice, vanilka, med, citronová nebo limetková šťáva, olivový olej, sójová omáčka, balzamikový nebo sherry ocet, kapary, bílá čokoláda, smetana, zmrzlina, piniové oříšky, vlašské ořechy, kešu, pekanový ořech и mandle jsou také harmonické svazky.

Kromě mozzarelly bude doprovázet bazalka sýr a feta, kozí sýr, parmazán, pecorino a ricotta.

Tato pikantní zelená je vhodná pro mušle, mušle, mořský okoun, krevety, tuňák a losos.

Bazalka má docela jemnou chuť, aby nepřehlušila ostatní bylinky: mátou, koriandr, oregano a petržel, ale není nutné míchat s estragonem.

V kombinaci s rozmarýn bazalka získá pepřovou vůni, a pokud bazalku smícháte s tymiánTo zvýrazní pikantnost pokrmu.

Ovoce a bobule (meruňky, nektarinky, broskve, ananas, borůvky a maliny) spárované s lístky bazalky můžeme nakrájet na plátky, posypat trochou cukru a dochutit nastrouhaným zázvor.

Zde je několik neobvyklých párů bazalky doporučených šéfkuchařem:

• bazalka + kokos + kari

• bazalka + česnek + olivový olej + sůl

• bazalka + tuňák + rajčata + meloun

• bazalka + citron + vanilka.

Produkt v kuchyních světa

Bazalka je široce používána ve středomořské kuchyni, v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a Thajska.

Číňané používají čerstvou nebo sušenou bazalku do polévek a dalších jídel. Na Tchaj-wanu se lístky čerstvé bazalky přidávají do hustých polévek a jí se smažené kuře s smaženými lístky bazalky.

V Thajsku se jemnokvětá bazalka nazývá kaphrao a používá se do pokrmu phat kaphrao. K tomu se bazalka smaží s masem nebo mořskými plody, podává se s vařenou rýží.

Na citronovou bazalku se v Indonésii nezapomíná. Volají ho tam kemangi a podáváme syrové spolu se syrovým zelím, zelenými fazolkami a okurkami jako příloha ke smažené rybě nebo kachně. Jedí se také květiny, které se přidávají do salátů jako pikantní koření.

V Indii je jedním z nejznámějších odvarů z bazalkových semínek faluda, zmrzlinový dezert s růžovou vodou a nudlemi. Jedná se o pokrm s perskými kořeny.

Výhody a ublížení

Jako léčivá rostlina se bazalka používá k léčbě kašle kvůli svým expektoračním vlastnostem, stejně jako ke zmírnění úzkosti, stresu a nespavosti. Esenciální olej má přirozený zklidňující účinek.

Bazalka má vynikající trávicí a protizánětlivé vlastnosti: její extrakt se používá v lékařství k léčbě nevolnosti a poruch trávení. Při konzumaci na lačný žaludek pomáhají listy bazalky udržovat hladinu pH a kontrolovat kyselost.

Protože listy bazalky mají antioxidační a antibiotické vlastnosti, pomáhají vyplavovat toxiny. Bazalka pomáhá při čištění krve, budování a posilování imunitního systému v boji proti infekcím a nemocem.

Předpokládá se, že tato kořeněná bylina pomáhá při bolestech hlavy, plynatosti, zvracení, kinetóze (mořské nemoci), vysokém cholesterolu, popáleninách a řezných ránách.

Semínka bazalky, která po smíchání s vodou tvoří rosol, mají na tělo chladivý účinek a také napomáhají trávení. Jsou bohaté na vlákninu, železo a antioxidanty.

Bazalkové obklady a koupele pomáhají při zarudnutí a únavě očí po dlouhé noční jízdě autem nebo práci u počítače (nálev by se měl dělat pouze z čerstvých listů).

Některé z vedlejších účinků bazalky zahrnují:

• Bazalka má schopnost bránit srážení krve v těle. Při nadměrné konzumaci však může vést k vážnému ředění krve.

• bazalka může drasticky snížit hladinu cukru v krvi – neměla by se jí nekontrolovaně vyhnout hypoglykémie, stav, který způsobuje abnormálně nízkou hladinu cukru v krvi

• existuje alergie na bazalku

• Bazalka může mít dlouhodobé účinky na těhotné ženy a dítě, jako jsou komplikace při porodu.

5 zajímavostí o produktu

1. Latinsky se bazalka nazývá Ocimum basilicum. Jeho druhové jméno – ocimum – je odvozeno z řeckého osme (“vůně”) a specifický název – basilicum – pochází z řeckého basilikos (“královský”). Arabové říkají rostlině raihana v Rusku fialová bazalka často nese jméno „reagan“ nebo „raihan“. Mimochodem, v ruském slově bazalka je přízvuk správně umístěn na poslední slabice!

2. Křesťanská legenda říká, že první bazalka vyrostla z nádoby, do které Salome pohřbila hlavu Jana Křtitele. Existuje další verze. Bazalka je ve francouzštině někdy označována jako l’herbe royale (královská bylina) a myslelo se, že vyrostla na Kristově kříži.

3. V Indii, za vlády britské koruny, směli hinduisté místo Bible přísahat u soudu na posvátnou baziliku.

4. Má se za to, že pokud si před rande potřete pokožku bazalkou na místech, kde obvykle kontrolují tep a nanesete parfém, bude aroma fungovat jako afrodiziakum.

5. Díky své silné vůni se bazalka používá v zahradách jako přírodní repelent k odpuzování hmyzu od ostatních sousedních rostlin a může sloužit i jako výborný repelent proti komárům.

Znalecký posudek

Robert Shire , spisovatel, gurmán, gastronomický kritik, přednášející na Italské akademii gastronomie:

Pesto je nejchytřejší a nejpromyšlenější případ použití pesto. Je známo, že Frank Sinatra si tuto omáčku natolik oblíbil, že ke svým 75. narozeninám uvedl na trh řadu italských jídel s pestem.

Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše domácí pesto autentické, musíte pečlivě zkontrolovat jeho přísady. V omáčce musí být česnek. Ano, Pokud tam není česnek, rozhodně to není pravé pesto. Chcete vědět, jaké další produkty dělají pravé pesto tak jedinečným?

Klasické janovské pesto využívá malé lístky bazalky z místa zvaného Pra. Rostlina tam nabírá sílu z větru, kamení a vody – typické prvky ligurského pobřeží. Dalšími certifikovanými ingrediencemi pro tento pokrm jsou italské piniové (piniové) oříšky, strouhaný sýr grana padano, pecorino ze Sardinie, česnek z Vessalico (obzvláště sladká odrůda z provincie Imperia), mořská sůl a extra panenský olivový olej z Ligurie. K výrobě pesta stačí použít hmoždíř a tlouček krouživými pohyby a lístky bazalky trochu osolit.

V dnešní době mnoho lidí připravuje omáčku v mixéru, ale teplo z čepelí kazí listy, zbavuje je blahodárných esenciálních olejů a omáčka je tmavší. Abyste tomu zabránili, přidejte do mixéru hned po přidání bazalky pár kostek ledu. Led zabrání zahřátí a omáčka bude lehčí.

Výčet ingrediencí pesta se samozřejmě neomezuje pouze na výše uvedené produkty. V jižní Itálii existuje mnoho variací omáčky, do které se přidávají mandle, máta, kapary, sušená rajčata. Italové však přiznávají, že pravé pesto pochází z Janova. Podávejte s chlebem, s těstovinami, typický ligurský produkt trenette nahraďte cenově dostupnějšími linguini, přidejte lžíci v minestrone nebo dochuťte zeleninové saláty trochou olivového oleje v pestu.