Supermarkety a malé sousedské prodejny téměř po celý rok nabízejí sortiment čerstvého místního i dováženého ovoce, mleté a skleníkové zeleniny, ale i hub, mezi nimiž vedou především žampiony. A i když ty posledně jmenované nejsou v běžné stravě tak časté, pro sváteční menu a jen pro zpestření jim dáváme přednost. Houby jsou nejen zdravé, ale také jednoduché na přípravu. Kolik stojí krémová houbová polévka se smetanou, těstoviny s houbovou omáčkou, plněné houby smažené na grilu? Nejběžnější a nejdostupnější žampiony se používají jako náplň do libových zelí, palačinek, řízků, vyrábí se z nich slavná julienne, křupavá domácí pizza a mnoho dalších jídel. Ale věnujeme pozornost produktu, který bereme z regálu obchodu? Hodnotíme pouze vzhled nebo čteme i etiketu? Redakce „Eat at Home“ se o žampionech dozvěděla téměř vše, jsme ohromeni a chceme se s vámi podělit!
Jaké jsou výhody žampionů?
Žampiony jsou z 90 % tvořeny vodou, dalších 10 % jsou užitečné mikroelementy: vápník, zinek, železo, jód, fosfor, cín a rubidium. Houby jsou bohaté na vitamíny B a D a obsahují antioxidanty ergothionein a glutathion. Výzkum vědců z Pennsylvania State University potvrdil vysoký obsah těchto dvou látek v produktu a také jejich vliv na stárnutí a další procesy v lidském těle. Antioxidanty neutralizují negativní účinky volných radikálů a snižují riziko onemocnění, jako je Alzheimerova choroba, rakovina a ischemická choroba srdeční. Mimochodem, v Evropské unii je 3,5 kg žampionů na osobu a rok a v Rusku – 833 g (podle údajů Gidmarket). Spotřeba hub přitom každým rokem roste, a tak je velmi důležité vědět, jaké produkty se vyplatí vybírat, čím se liší, kdo a jak pěstuje žampiony, které končí v naší kuchyni.
Kde se vyrábějí ruské žampiony?
Do roku 2014 bylo 90 % žampionů v obchodech dováženo. Po zavedení sankcí se situace začala rychle měnit, na trhu se objevily ruské firmy a zahájily výrobu konkurenceschopných produktů.
Nyní největší podniky pěstující žampiony sídlí v regionech Kursk, Tula, Leningrad, Penza a také na území Krasnodar. Tyto společnosti dodávají více než 80 % všech produktů na trhu. Konkurence každým rokem roste a často s ní bojují zlevněním hub, ale nezvýšením kvality. Naštěstí ne každý volí tuto cestu.
Co se děje ve výrobě, jak se lídrům v oboru daří pěstovat žampiony šetrné k životnímu prostředí? Redaktoři „Jezte doma“ jsou posláni do regionu Kursk, kde sídlí společnost „Houba Rainbow“. První sklizeň firma sklidila v roce 2017 a v roce 2018 již obdržela ekologický certifikát od Rosecostandard. Nyní je „Mushroom Rainbow“ největším producentem žampionů v Rusku (podle Republikánského výrobního a vědeckého sdružení „Skleníky Ruska“) s kapacitou 30 tisíc tun ročně. Během krátké doby se společnosti podařilo dostat kvalitu na vysokou úroveň a vyrobit stejné bílé, elastické, těžké houby, jaké nabízejí dodavatelé z Evropy.
Pojďme se na celý proces podívat zevnitř.
Jak pěstovat houby bez chemie?
Kde začíná výroba žampionů? Ze slámy! Sklízí se v létě a skladuje se na rozlehlých plochách. Jen si představte 50 tisíc tun slámy – to je přesně objem potřebný na rok k nepřetržitému pěstování hub. Později se z ní udělá kompost – zdroj potravy pro budoucí žampiony. Celkově proces trvá 14 dní a pasterizace trvá dalších 5 dní – pomocí prudké změny teploty, vlhkosti vzduchu a objemu kyslíku jsou zničeny všechny bakterie. Bez použití pesticidů a herbicidů.
Dále se vyčištěný kompost smíchá s myceliem – zrny ječmene pokrytými sporami plísní – a nechá se 17 dní klíčit. Po uplynutí času můžete zahájit proces pěstování žampionů, ale je zapotřebí třetí prvek, zakrytí půdy. To není země, ale rašelina – čistá organická hmota. V zahraničí jej nakupuje mnoho firem a technologové Mushroom Rainbow si ho vyrábějí sami. Pokud totiž potřebujete dobrou kvalitu, je lepší si ji zajistit sami. Krycí zemina se umístí na kompost, aby udržela vlhkost a podpořila rovnoměrný růst žampionů.
Vrstva kompostu s krycí zeminou se umístí do speciálních komor, kde se po 11 dnech objeví houby a začíná první sklizeň.
Kdo sklízí žampiony a proč na balení záleží?
Za kvalitu žampionů, které vidíme na pultech obchodů, nejsou zodpovědní roboti, ale lidé. Aby bylo zajištěno, že všechny houby v každém balení odpovídají výběru, jsou sbírány a kalibrovány ručně. Každý specialista nosí rukavice, jedním pohybem ruky vyšroubuje žampiony z podhoubí, odřízne stonek a vloží houbu do krabičky. Toto je jediná fáze výroby, ve které dochází ke kontaktu s produktem. Vzhledem k tomu, že žampiony začínají tmavnout a kazit se při sebemenším mechanickém nárazu, Mushroom Rainbow vybudoval mechanismus, díky kterému se čerstvé a čisté produkty okamžitě dostanou do obalu. Před vařením stačí houby opláchnout, a to je další plus, protože neabsorbují přebytečnou vlhkost, jak se často stává, když je třeba žampiony velmi pečlivě očistit od půdy.
Sběr probíhá ve vlnách po čtyřech až šesti dnech a poté jsou prostory kompletně dezinfikovány. Každý výrobní cyklus trvá téměř dva a půl měsíce. Zbývá důležitá fáze – zabalit, bezpečně zabalit houby a doručit je do různých částí Ruska a dokonce i do zahraničí.
Další oblastí práce společnosti je výroba vlastních obalů. Každý tác je uzavřen speciální fólií, díky této technologii žampiony dýchají a zůstávají čerstvé po dlouhou dobu. Navíc vám to umožňuje kontrolovat kvalitu a čistotu produktu, což snižuje jeho náklady pro koncového spotřebitele. Pro pohodlí jsou k dispozici čtyři formáty balení: 250, 300, 400 a 700 g. Kupující si tak může vždy vybrat vhodnou variantu pro každou příležitost.
Produkty společnosti Mushroom Rainbow jsou prezentovány ve všech obchodních řetězcích. Někdy může být obal označen supermarketem, ale vždy najdete název výrobce na štítku produktu na dně nebo na boku tácku. Věnujte tomu pozornost, abyste si byli jisti kvalitou žampionů.
Ekologická domácí produkce žampionů není mýtus, ale skutečná praxe, které je dosahováno díky finančním investicím, spolehlivému týmu profesionálů a nejmodernějším technologiím. To je dobrý příklad toho, jak v Rusku vzniká vysoce kvalitní konkurenceschopný produkt.
