Syrová vejce jsou jednou ze základních surovin mnoha pokrmů, v řadě receptů je nutné oddělovat žloutky od bílků. Proto je důležité je umět správně otevřít, aby se ve výrobku nenacházely úlomky skořápky nebo nedošlo k jeho smíchání. Existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak rozbít vejce.
Včetně toho, jak otevřít dva kusy současně, aby nedošlo k poškození žloutku, přičemž skořápka zůstane neporušená jednou rukou. Existují také určitá doporučení, jak správně rozbít křepelčí a pštrosí vejce.
Jednoduché způsoby, jak rozbít vejce bez poškození žloutku
Častou chybou domácích kuchařů je praskání skořápky na okraji misky, kde hnětou těsto, šlehá omeletu nebo připravují něco jiného. Výsledkem je v tomto případě výskyt malých částeček tvrdé skořápky v hotovém pokrmu nebo rozlití žloutku, zatímco v řadě receptur je nutné jej zachovat vcelku.
Abyste tomu zabránili, neměli byste rozbíjet skořápku na okraji misky nebo je otevírat nožem – ani tím nejostřejším, protože správný úhel dopadu je obtížné vypočítat. Touto metodou mohou i zkušení kuchaři dostat skořápky do pokrmu a často poškodit žloutek. Existují další, již osvědčené a osvědčené techniky, které vám pomohou rychle a snadno se s úkolem vyrovnat.
Před rozbitím vajíčka je potřeba je důkladně očistit. Na povrchu je mnoho škodlivých mikroorganismů. Skořápku byste však měli umýt pouze před použitím produktu, protože po vyčištění nelze skladovat dlouhou dobu – doba použitelnosti je zkrácena na 4 dny.
Jak ji správně otevřít jednou rukou
Ve skutečnosti to není těžké, hlavní věcí je pochopit princip.
Otevřete shell takto:
- Produkt se zmáčkne v dlani tak, aby mezi prostředníčkem a prsteníkem byla určitá vzdálenost.
- Palec je umístěn pevně uprostřed mušle na opačné straně – v její nejširší zóně.
- Vejce se lehce narazí na pracovní desku nebo jiný rovný povrch, takže se ve skořápce objeví malá prasklina.
- Umístěte čistou nádobu. Prsteníček a malíček současně otevírají skořápku v jednom směru a ukazováček a prostředníček otevírají skořápku v opačném směru.
Když se výsledná mezera obtížně otevírá, můžete ji trochu „ošidit“ a rozšířit ji pomocí palce. Druhý způsob, jak rychleji otevřít skořápku, je obrátit vajíčko a prasklinu zvětšit. Po malém tréninku je možné používat obě ruce současně, což je velmi výhodné v případech, kdy je potřeba použít mnoho kusů najednou nebo při práci profesionálních kuchařů.
Rozbijte ji, aby skořápka nespadla do míchaných vajec.
Aby se skořápka nedostala do misky, musíte vajíčko jemně vymáčknout v dlani. Jeho špičatý konec směřuje dolů a 2-4krát lehce zasáhne desku stolu nebo jiný tvrdý rovný povrch. Pak hledají důlek ve skořápce, trochu na ni palcem přitlačí, aby se otevřela mezera, a opatrně ji rozdělí na 2 poloviny. Poté nalijte do pánve (nebo jiné připravené nádoby) a uvařte míchaná vejce.
Jak rozbít vejce bez poškození žloutku
Způsob oddálení polovin pláště není nejlepší. Pokud takto vejce otevřete, stále existuje šance, že se žloutek dotkne ostrých hran a rozteče se. Abyste tomu zabránili, musíte do vejce, které leží na dlani, lehce zasáhnout ostrou částí čepele těžkého nože.
Měla by tam být malá trhlina s hladkými okraji. Vejce se obrátí „tupou“ stranou dolů. Oběma rukama trochu otevřete skořápku a poté vyjměte malou část. Vzniklou dírkou nalijeme vejce na dlaň složenou do „lodičky“, necháme z ní stéct bílek do připravené misky a žloutek zůstane na ruce.
Plášť lze opatrně vyjmout. Chcete-li to provést, namočte prst do vody a ponořte jej do syrového vejce – pevné částice se přilepí a lze je snadno odstranit.
Udržení skořápky neporušené
Chcete-li to provést, můžete vejce jednoduše rozbít na tvrdém povrchu. Když je však potřeba zachovat skořápku neporušenou, aniž by se příliš rozštípala, a zároveň vejce odstranit, používá se metoda vyfukování. Vezměte tenké šídlo nebo silnou jehlu – nástroj je předem dezinfikován – a propíchněte plášť na obou stranách – na „ostrém“ a „tupém“ konci.
Do otvoru zapíchněte párátko a uvnitř skořápky promíchejte žloutek a bílek. Vajíčko položte na připravené misky a pomocí lékařské stříkačky do něj napumpujte vzduch přes horní vpich. Obsah skořápky vyjde spodním otvorem. Když je skořápka již prázdná, omyje se teplou vodou, která se naplní lékařskou stříkačkou.
Správně rozklepněte 2 vejce současně
Existují dva způsoby, jak „otevřít“ 2 vejce současně. První je, že se každý vezme do samostatné ruky a pak se jeden rozbije o druhého a zasáhne je v nejširším místě. Zbytek pak „dodělají“ na desce stolu klasickou metodou. Existuje způsob, jak rozbít skořápky pár vajec jednou rukou, ale toto je poměrně odvážná varianta.
Nejprve se první vezme do dlaně tak, že ukazováček a palec jsou na jedné straně a prostředníček a prsteník na druhé. Nemusíte používat malíček, odkládáte ho co nejpohodlněji. Vzhledem k tomu, že skořepinu bude nutné otevřít jednou rukou, je správné uchopení nesmírně důležité.
Narazí na vejce bokem na rovnou plochu a začnou otevírat skořápky. Dělají to hladce, ale sebevědomě. Pokud se člověk začne rozčilovat, je šance, že se do produktu dostanou částečky skořápky, rozteče se žloutek nebo vystříkne obsah vejce (pokud to při otevírání skořápky přeženete).
Aby kuchař pracoval stejně rychle každou rukou, musí cvičit, ale tato metoda výrazně zkracuje čas potřebný k pečlivému, bez třísek, rozbití vajec.
