Stolní víno je ozvěnou éry lidstva, kdy víno doprovázelo téměř každé jídlo, protože bylo bezpečnější pít než voda. Dnes se k němu mnozí chovají s despektem nebo alespoň opatrně. Pojďme zjistit, co je to stolní víno a zda se ho nemáte bát.
- Definice
- Kategorie vína v Evropské unii
- Stolní víno v USA
- Stolní víno v Rusku
Definice
Termín „stolní víno“ se do ruštiny dostal z Evropy. Ve Francii se takové víno nazývá vin de table, v Itálii – vino da tavola, ve Španělsku – vino de mesa, v německy mluvících zemích – Tafelwein. Historicky se tato definice objevila kvůli skutečnosti, že toto víno, jednoduché a nenáročné, mělo být konzumováno během jídla, jednoduše spláchnuto jídlem.
Nutno podotknout, že od roku 2011 již oficiální kategorie „stůl“ není v evropské legislativě uvedena, byla nahrazena jednoduše „vínem“ nebo vínem konkrétní země, například „víno Francie“. Vzhledem k tomu, že změny byly provedeny relativně nedávno, mnoho lidí stále používá termín „jídelna“ v každodenním životě.
© Marta Filipczyk/ Unsplash
Kategorie vína v Evropské unii
„Víno“ nebo „venkovské víno“ je nejzákladnější kategorií. Nad ním jsou v pyramidě kvality regionální vína (CHZO) a vína s chráněným označením původu (CHOP). V souladu s legislativou EU se musí obsah alkoholu u tohoto vína pohybovat mezi 8,5 a 15 %. Může se jednat o seskupení několika odrůd, oblastí původu a ročníků sklizně. Z tohoto důvodu nemůže být na etiketě uveden region.
Do roku 2011 bylo zakázáno uvádět rok sklizně a odrůdu hroznů, dnes jsou požadavky uvolněnější. Ve Francii je také zakázáno používat v názvu takového vína výrazy jako château a domaine, protože zákonodárci se domnívají, že tato slova mohou spotřebitele zmást a způsobit falešnou důvěru v produkt. Tato vína mohou být jakékoli barvy (červené, bílé a růžové) a jakékoli kategorie sladkosti (suché, polosuché, polosladké a sladké). Legislativa garantuje pouze minimální úroveň kvality.
Historicky byla pověst této kategorie poškozena tím, že stolní vína byla často „výbušnou směsí“ vinných materiálů různého původu. Tenká francouzská vína byla vylepšena pomocí bohatých alžírských a sicilských vín. Tato praxe je dnes minulostí: francouzští vinaři jsou povinni uvádět na etiketě Vin de France, pokud je víno vyrobeno pouze ve Francii, nebo „Víno z EU“, pokud se jedná o seskupení vinných materiálů ze dvou nebo více země EU.
U stolního vína by bylo vše jasné, nebýt inovativních a nekonformních vinařů. Právě kvůli nim najdeme na poličce v butiku vína základní kategorie za impozantní peníze. Italové zde udávají trend. V 1970. letech se v Toskánsku objevili producenti, kteří napodobovali Francouze a chtěli vyrábět vína z odrůd bordeauxské révy. Tehdejší zákony místních apelací takové svobody neumožňovaly, a tak tito vinaři začali svá vína označovat jako stolní. Navzdory kategorii byla tato vína vynikající kvality a stála hodně peněz. Tak vznikla „super toskánská“ vína, pro která byla v roce 1992 vytvořena kategorie IGT (místní vína). Nejslavnější z nich, Sassicaia, byla později dokonce oceněna vlastním označením.
© Vindemia Winery/ Unsplash
Základní kategorii vín dnes upřednostňují francouzští vinaři, kteří pracují s netradičními (a někdy i tradičními, ale ztracenými a zapomenutými) odrůdami nebo se drží filozofie minimálních zásahů. Jejich vína často prostě neprojdou přísným degustačním výběrem kontrolních orgánů místních apelací. Někdy se v této situaci ocitají i klasičtí výrobci.
Například bílé víno Château Palmer vychází jako Vin de France: používá odrůdy, které nejsou povoleny předpisy apelace Bordeaux. Mnoho populárních vinařů dnes záměrně deklasuje svá vína do nejnižší kategorie, aby vyjádřili souhlas s často nemotorným a rigidním systémem označení původu. Ani označení „hanebné“ Vin de France jim díky jejich pověsti nebrání prodávat svá vína za velké peníze.
Podíl základního vína na celkové produkci se v jednotlivých zemích výrazně liší: v Německu je to jen pár procent, ve Francii – 10 %, ale v Itálii a Španělsku působivých 33 % a 51 %.
Stolní víno v USA
Stolní víno ve Státech je jakékoli nešumivé, nefortifikované, suché víno o obsahu alkoholu 7 až 14 %. Všechna vína nad 14% jsou považována za „dezert“, i když jsou často suchá a nemají nic společného se sladkými víny. Toto rozdělení vzniklo pouze pro správné placení daní. V USA se daň zvyšuje se zvyšující se silou nápoje.
© California Wine Institute
Stolní víno v Rusku
Ruský GOST rozděluje vína do dvou hlavních kategorií: stolní vína a vína zeměpisných označení. Hlavní rozdíl je v tom, že u vína se zeměpisným označením je místo původu hroznů známé a zaručené.
Stolní víno lze nazvat vínem o síle 8,5 % až 15 % alkoholu, může být bílé, růžové nebo červené a jakékoli kategorie sladkosti: suché, polosuché, polosladké nebo sladké. A pokud lze vyrobit nesuchá vína zeměpisného názvu pouze zastavením kvašení, pak lze u stolních vín po přirozeném zastavení kvašení do hotového suchého vína přidat cukr ve formě hroznového moštu.
Nový federální zákon 468, který vstoupil v platnost v roce 2020, nepoužívá termín „stolní víno“. Vína se dělí na mladá, obyčejná, stařená, ročníková a sběrová. Staré GOST však nadále platí. Počítejme však s tím, že v Rusku se tento koncept časem přesune do historické sekce a na etiketách vín se již nebude používat.
