Bigos je tradiční pokrm z kysaného zelí a masa v polské, litevské, běloruské a ruské kuchyni. Předpokládá se, že toto jídlo bylo
„dovezené“ z Litvy do Polska králem Vladislavem Jagellonským, který jej rád ochutnával na loveckých zastávkách. Možnosti přípravy bigos –
hromada. Běžně používané
směs čerstvého bílého a kysaného zelí, vepřové maso nebo zvěřina jako maso, uzená klobása, vepřové sádlo (vepřové sádlo s velkým podílem masa). V
do pokrmu se také přidávají lesní houby, sušené švestky, červené víno, rajčata, různé koření (často kmín, černý pepř, bobkový list). Nejprve se ingredience připravují zvlášť (dusí se zelí, smaží se maso a klobása), poté se smíchají
a společně dusit. Hotový pokrm má hust
konzistence, lehce nakyslá
chuť a vůně uzeného masa. Jedí
bigos s chlebem, často s vodkou. Protože při topení bigos
neztrácí chuť, to
často připravené pro budoucí použití ve velkém množství
nádobí a poté zmrazené. Krok za krokem recept s fotografiemi ve zdroji
1 kg zelí
2 střední rajčata
1 hrnek masového vývaru
1 namočené jablko
5 kusů. vypeckované švestky
2 bay leaf
1 st. l. cukru
50 ml suché červené víno
Po 150 g sušené šunky, vařené husí řízky, vepřové panenky a vařené uzené šunky Rajčata oloupeme a vyjmeme, nakrájíme nadrobno. Namočené jablko nahrubo nakrájíme. Zelí nakrájíme na nudličky, opékáme 5 minut, přidáme vývar, sušené švestky, jablko a rajčata. Vařte 15 minut, přidejte koření, bobkový list, cukr a víno. Nechte víno odpařit a stáhněte z ohně. Panenku nakrájíme na 2 cm kostky a smažíme 5 minut. Přidejte zbytek nakrájených masných výrobků; vaříme dalších 5 minut. Vložíme do hrnce po vrstvách, střídavě masné výrobky a zelí (poslední vrstva je zelí) a dusíme 10 minut v troubě na 150 stupňů. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
na sádle nebo oleji orestujeme klobásu nakrájenou na kostičky spolu s cibulí. pak do ní nakrájíme zelí, přidáme rajčatový protlak a dusíme na středním plameni asi 30 minut.
uzené klobásy dlouze dusíme (asi 3 hodiny) s kysaným zelím a bobkovými listy. list, pepř. dusíme, dokud zelí neztmavne a nezměkne. Klobásy je třeba nejprve osmažit na pánvi a poté podusit. Bigos má pravdu. velmi chutné, ale příprava trvá dlouho.
Hrudník nakrájíme na malé kostičky. Vhoďte do předehřátého kotlíku a salsu trochu rozpusťte, abyste měli na čem osmažit cibuli.
Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše orestujeme v kotlíku (nejlépe litinový).
Maso nakrájíme na malé kousky (jako na guláš), maso vsypeme do osmažené cibulky a dusíme 20-30 minut, dokud nebude téměř hotové.
Rajčatovou omáčku zředíme suchým bílým vínem a přidáme do kotlíku.
Bílé zelí nakrájíme, mírně osolíme a rukama rozmačkáme. Přidejte do kotlíku.
Kysané zelí se dá prát, ale já preferuji kyselost v bigosu, takže zelí neperu, ale přidávám do kotlíku přímo ze sudu. Zavřete víko a na mírném ohni vařte 30 minut.
Předem namočené a dobře omyté švestky nakrájíme na malé kostičky. Přidejte do bigosu a dobře promíchejte.
Bigos miluje koření, tak nešetřete. V hmoždíři rozdrťte pepř a koriandr.
Přidejte naše koření do bigosu, sůl podle chuti. Nezapomeňte přidat půl lžičky cukru.
Lovecké klobásy nakrájíme na kolečka a vložíme do kotlíku. Na středním plameni dusíme dalších 30-50 minut, dokud všechno zelí nezměkne na kaši. V případě potřeby můžete přidat vodu.
Do bigosu můžete přidat houby a ukáže se to velmi chutné.
VELKÝ.
0,5 střední hlávky zelí
5-6 párků (postačí jakákoliv vařená)
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku
1 velká cibule
kopr, petržel (podle chuti)
sůl, černá mletý pepř
rostlinný olej
Smažte cibuli na rostlinném oleji až do poloviny vaření, přidejte klobásy nakrájené na kolečka. Zelí nakrájíme na kostky (čtverečky) a přidáme k osmaženým klobásám, dochutíme rajčatovým protlakem, bylinkami, pepřem a solí. Promícháme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni, dokud nebude hotové.
Recept mé babičky (polský rustikální):
Čerstvé bílé zelí dusíme, dokud nebude téměř hotové.
Na sádle orestujeme cibuli a mrkev + maso (hrudník, uzené maso, krajní klobása) + voda, dusíme dozlatova.
Kysané zelí (povinné, jinak bude bigus chutnat hořce) omyjeme a smažíme na rostlinném oleji do měkka.
Vše spojíme a pod pokličkou dusíme, dokud není čerstvé zelí hotové.
Osolíme, opepříme a přidáme bylinky dle chuti.
Do čerstvého zelí občas přidávám papriku.
Dobrou chuť!
V armádě to zvládají dělat s kroupy. Vzhled a chuť takového bigusu nejsou vůbec příznivé pro ochutnávání.
Někteří zvláště vytrvalí vojáci však nabízený pokrm ochotně snědí. Ej, prostě nemají kam jít. Kdybychom byli doma, mamka by tam vařila knedlíky a smažila palačinky. A armáda posiluje nejen ducha, ale i tělo.
