Navzdory rozsáhlým zkušenostem je každý kuchař schopen pokrm přepepřet. Aby se předešlo této situaci, doporučuje se vzít v úvahu, že různé odrůdy pepře se budou lišit v štiplavosti. Proto je nutné správně vypočítat množství koření s přihlédnutím ke stupni pikantnosti.
Pokud taková situace nastane, není potřeba pamlsek hned vyhazovat, protože nebyl úplně zkažený. Chcete-li problém napravit, můžete připravit nevýraznou přílohu nebo použít přísady, díky nimž bude pikantní chuť méně výrazná.
Jak neutralizovat pepř v misce
Pokrm jsem opepřel (doporučuje se neutralizovat koření pomocí tekutých, tučných mléčných výrobků nebo jiných přísad) kvůli nedodržení receptury, což znamená, že musíte pravidelně ochutnávat pamlsek.
V tomto případě můžete použít následující metody.
Первые блюда
Pokrm jsem opepřil (je nutné, aby byl méně pikantní a chutný pomocí vývaru, další zeleniny nebo masa, stejně jako mléčných přísad), což znamená, že jakékoli manipulace k nápravě aktuální situace by měly být prováděny podle následujícího body.
Pikantní pokrm můžete odstranit pomocí následujících technik:
- Pokud se do vaší rybí polévky, kuřecí polévky nebo zeleniny dostane hodně pepře, je vhodné nechat pamlsek nějakou dobu odležet. Přebytečná kořeněná paprika nakonec spadne na dno nádoby. Poté je třeba obsah opatrně přelít do další čisté nádoby požadovaného objemu, přičemž malá část misky zůstane na dně spolu se zbývajícím kořením.
- Miska může být zředěna odvarem zeleniny nebo masa. Do pamlsku je povoleno přidat malou část brambor nebo rýžových obilovin, pokud to nijak nezkazí výrobek.
Hlavní jídla
Pokrm (druhé jídlo byste měli udělat méně pikantní pomocí omáčky, jogurtu, zakysané smetany, přílohy nebo citrusové šťávy) jsem opepřil k večeři nebo obědu kvůli nedostatku času, takže musíte dodržet následující doporučení.
Jak z jídla odstranit pikantnost:
- Pokud je v mase nadměrné množství pepře, běžná omáčka pomůže situaci napravit. Pokud je přítomen, je nutné zvětšit jeho objem bez přidání koření a soli. Do omáčky je přípustné přidávat drcená rajčata a při krájení se snažit zachovat uvolněnou šťávu.
- Vzhledem k tomu, že pálivost pepře je dokonale schopná neutralizovat mléčné přísady, doporučuje se připravit dresink na maso na bázi přírodního jogurtu nebo zakysané smetany, ochucený bylinkami. Díky tomu bude pikantní chuť jemnější a příjemnější.
- Pikantní ryby a maso můžeme podávat s čerstvou přílohou v podobě vařených brambor, rýžové kaše nebo dušené či pečené zeleniny.
- Pokud je v guláši přebytek feferonky, situaci pomůže zachránit syrová zelenina nakrájená do salátové mísy. Do salátu z rajčat a okurky navíc můžete přidat dresink ze zakysané smetany nebo slunečnicový olej.
- Maso, které ztratilo chuť kvůli přebytku pepře, lze použít k naplnění lilků nebo cuket vařených bez koření.
- Ryby nebo maso můžeme dusit na nízkotučné smetaně, která sníží pikantnost.
- Pochoutku z příliš opepřené ryby lze upravit přidáním ½ dílu citronové nebo limetkové šťávy. Horká a kyselá chutě se k sobě hodí, takže ryba chutná mnohem lépe a rafinovaněji.
Pokud neexistuje způsob, jak situaci napravit přebytečným pepřem, je lepší vše zlikvidovat. Pravděpodobnost otravy kořením je extrémně nízká, ale můžete si popálit sliznice.
Pokud se jídlo ukáže jako bez chuti, znamená to, že musíte snížit množství koření nebo je změnit na jiné.
Салаты
Pokrm, který byl přepepřen, se opravuje poměrně obtížně. Proto je při zavádění nových složek nutné to dělat v malých dávkách a neustále ochutnávat pamlsek.
Metody, které pomohou napravit situaci s paprikovým salátem, jsou popsány v následujících odstavcích:
- Jedna z nejjednodušších možností vyžaduje určité náklady. K tomu je třeba pamlsek připravit znovu, ale bez použití pepře. Poté je třeba spojit 2 saláty, čímž se 2krát sníží množství pikantnosti.
- Pokud se zeleninový salát zkazil, doporučuje se přidat olivový olej. Koření z dresinku bude na dně, takže chuť pamlsku bude méně pikantní.
- Salát je možné dochutit zakysanou smetanou, pokud není olej. Mléčné přísady obsahují kasein, který dokáže neutralizovat horkost koření.
- Měkký druh sýra pomůže snížit hořkost, ale pokrm bude chutnat jinak.
- V některých případech můžete přidat vařenou rýži. Vzhledem k tomu, že dokonale neutralizuje horko, je cereálie oblíbená v asijské kuchyni.
Jak z pokrmu odstranit pikantnost?
Pokrm jsem opepřel (jakékoli korekce by měly být provedeny okamžitě, pokud se do pamlsku dostane koření, protože ve vysoké koncentraci může vyvolat křeče, zvracení a křeče horních cest dýchacích) jakoukoli feferonkou, v důsledku toho se produkt začíná působí rychlostí blesku na receptory, které přenášejí signál do mozku o pocitech bolesti a tepla.
Tělo bude reagovat produkcí velkého množství slin, potu a slz. V této situaci byste se neměli spoléhat na vodu, protože rozšíří hořící směs po celé ústní dutině, což povede ke zvýšení pocitů a zhoršení situace jako celku.
Následující doporučení vám pomohou vyrovnat se s problémem:
| Rada | popis |
| Zařazení dalších produktů | Přítomnost dalších produktů v receptu pomůže překonat bohatou a pálivou pepřovou chuť. Do prvního chodu je povoleno přidat více masového nebo zeleninového vývaru, stejně jako přidat těstoviny nebo krupici. Doporučuje se také zavést rýži nebo zeleninu ve formě fazolí, čočky, syrové mrkve, červené řepy nebo brambor. Brambory s řepou nebo mrkví musí být oloupány a nahrubo nakrájeny, poté vloženy do produktu a vařeny po dobu 30 minut. Na konci musí být zelenina, která absorbovala přebytečné koření, odstraněna. |
| Použití fermentovaných mléčných složek | Fermentované mléčné výrobky pomohou snížit závažnost. Jsou schopny odstranit pocit pálení v ústech. Po jídle s pepřem byste neměli smývat hořkost vodou, je lepší ji nahradit mlékem. Hustá pochoutka může být doplněna jogurtem nebo zakysanou smetanou, díky čemuž bude chuť jemná. Pokud není zakysaná smetana, je přípustné do pamlsku zahrnout strouhaný sýr. |
| Pomocí ořechového másla, sezamu nebo ořechů | Sezamové, mandlové nebo arašídové máslo může snížit hořkost o řád. V receptu se také doporučuje použít mandle, arašídy, lněná semínka a další druhy ořechů. Mohou absorbovat další koření, díky čemuž je produkt pikantnější. |
| Kyselina | Ke korekci opepřeného jídla můžete použít citronovou nebo rajčatovou šťávu. Vhodná je také rajčatová pasta, ocet nebo limetková šťáva. Měli byste vybrat kyselé přísady, které příliš neovlivní chuť pokrmu. Doporučuje se podávat složku 2 lžičky. na každé 3 litry uvařeného jídla. Účinně působí směs na bázi cukru a malého množství octa. |
| Krystalový cukr | Cukr lze použít společně s octem nebo jako samostatnou přísadu. Jeho účinek se však projeví pouze v případě, že pamlsek nebyl silně zpracován pepřem. Bude stačit přidat až 1 lžičku. krystalový cukr a nalijte několik kapek jablečného octa. Při nepřítomnosti cukru je přípustné použít med. |
| Zeleninová příloha | K druhým chodům je povoleno připravit přílohu ze zeleniny. To bude vyžadovat čerstvé a lehké přísady obsahující velké množství tekutiny, například okurky a rajčata. Harmonizovat budou i čerstvé bylinky v salátu, kterými lze zachránit pikantní pilaf či jiný pokrm. |
| Tuk | Jakýkoli tuk ve formě olivového nebo slunečnicového oleje pomůže vyřešit problém horkosti. Tuk může neutralizovat hořkost vycházející z pepře, čímž je neúčinný. Způsob aplikace je velmi jednoduchý. Chcete-li to provést, musíte do hotové pochoutky přidat rozpuštěné máslo, zamíchat a nechat vařit. |
| Alkohol | Některé pochoutky mohou zahrnovat alkoholické nápoje ve formě vína nebo piva. Nejčastěji se přísada přidává do pochutin z masa, ryb a kuřecího masa. Pokud je závažnost vyšší než normální, lze problém vyřešit přidáním malého množství alkoholu. |
| Med | Med skvěle omezí pepřovou pikantnost, ale dokáže změnit chuť pochoutky. |
Tyto metody budou mít výhodu.
Užitečné tipy
Užitečné rady:
- Vzhledem ke své nasládlé chuti může paprika napravit situaci, pokud je pamlsek hořký kvůli příliš velkému množství pepře. Za tímto účelem se zelenina nakrájí na kousky, přidá se během procesu vaření a ingredience jsou připraveny. Pokud je pochoutka již hotová, několik kuliček pepře by se mělo smažit na pánvi s přidáním rostlinného oleje, poté přidat ke zbytku ingrediencí a promíchat. Po tepelné úpravě získá sladká paprika sytější chuť.
- Je vhodné mletí pepře pomocí kuchyňského mlýnku se speciální rukojetí. Rozemletý balený produkt neobsahuje téměř žádnou silici, takže nemá žádné aroma, pouze štiplavost. Doporučuje se kupovat pouze celé koření ve formě hrachu, abyste si ho mohli sami namlít bezprostředně před použitím v kulinářských receptech.
- Příliš kořeněnou pochoutku můžeme naředit konzervovanou zeleninou v podobě kukuřice, žampionů nebo hrášku. Požadovaný počet komponent se přidá v poslední fázi vytváření lahůdky.
- Nebude možné změnit koncentraci pepře použitím čisté vody, protože horká sloučenina kapsaicin obsažená v kompozici je rozpustná ve vodě. Pokud nejsou k dispozici žádné jiné možnosti, lze použít kapalinu. Tekutina musí být čistá a vařená.
- Rajčata dokážou odstranit hořkost díky kyselině, kterou obsahují. Pochoutka bude méně pikantní, ale složitější. Chcete-li to provést, stačí smažit rajčata na pánvi s malým množstvím krystalového cukru bez použití koření a přidat hotovou směs k hlavnímu produktu.
- Koncentraci červené a černé papriky je možné snížit pomocí jablečného octa. Tato složka funguje na principu citrusové šťávy. V průměru stačí až 3 ml octa na 5 litry produktu.
- Pokud je v marinádě na ryby nebo maso velké množství pepře, je třeba kousky vyjmout a omýt a připravit nový dresink.
- S pomocí konzervovaného ananasu můžete opravit pokrm, který obsahuje drůbeží maso, stejně jako rýži. V tomto případě se ananas používá jako další přísada při přípravě salátů. Do pamlsku se přidávají kousky ananasu, aby se neutralizovala pálivá chuť pokrmu.
- Citrusová šťáva dokáže částečně neutralizovat účinek kapsaicinu. Tento způsob neutralizace pikantnosti pokrmu pochází z Tchaj-wanu, kde se pro snížení chuti chilli papriček používá ve větší míře přírodní kečup, kyselina citronová nebo ocet. Pro vyvážení chuti budete potřebovat 1 až 2 lžičky. kyselá přísada. Kromě toho, že citrusová šťáva neutralizuje pikantnost, může každé pochoutce dodat pikantnost. Šťáva musí být zaváděna postupně, 1 lžička najednou. dokud není dosaženo požadovaného výsledku. Pro tyto účely se dobře hodí limetová, pomerančová nebo citronová šťáva. Uvedené ingredience se hodí ke každému guláši, marinovanému masu a rybám. Citrusová šťáva nemůže zkazit chuť některých salátů, polévek, zelné polévky nebo boršče. Podobně působí i další produkty, které obsahují organické kyseliny. Může to být ocet nebo rajčata.
- Rýžové cereálie mohou napravit pamlsek zkažený pepřem. K tomu budete muset umístit asi 150 g obilovin do sáčku vyrobeného z několika vrstev gázy. Sáček vložíme do probublávané nádoby a rýži uvaříme do měkka. Poté musí být obiloviny odstraněny a použity k určenému účelu. Pokud je cereálie kompatibilní s přísadami, lze ji použít k úpravě přílohy nebo paprikového salátu. Chcete-li to provést, musíte do produktu zahrnout předvařenou rýži bez soli, zamíchat a podávat pochoutku na stůl. Paprikové maso nebo rybu lze korigovat přílohou v podobě rýžové kaše nebo brambor vařených bez soli.
- Tekutá smetana dokáže odstranit pikantnost pamlsku a zjemnit chuť. Chuť hotové ryby nebo masa lze korigovat dušením zmíněných výrobků ve smetanové omáčce po dobu 10 minut.
Ne všechny druhy feferonek mají stejnou úroveň pálivosti, takže je poměrně obtížné držet se receptu, aniž byste pokrm přepepřeli. Před přidáním určeného množství produktu se doporučuje nejprve nakrájet a ochutnat úroveň pikantnosti.
V tomto případě se nemusíte soustředit na chuť špičky zeleniny, protože štiplavost může být silnější v blízkosti stonku. Chcete-li situaci napravit, musíte připravit jakoukoli přílohu, přidat více tekutiny nebo doplnit produkty, které se hodí k hlavnímu pamlsku.
Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 41 070.
Pokud často vaříte, pravděpodobně jste se setkali s jednou z nejčastějších a otravných chyb v kuchyni – překořeněním (slaným, kořeněným, kyselým či sladkým) pokrmem. I když to může být skličující, zvláště pokud byl pokrm určen pro hosty, nespěchejte s vyhazováním hotového jídla do koše. Pomocí jednoduchých technik můžete rychle napravit překořeněné jídlo.
Jak vyvážit chuť
Nařeďte misku. Pokud polévku, restovanou nebo omáčku dochutíte, můžete ji jednoduše zředit. Přidejte trochu vody a ochutnejte pokrm. Voda zjemní chuť a zmírní její intenzitu, což je dobré, pokud jste pokrm překořenili. [1] X Zdroj informací
Přidejte základní přísady, abyste snížili relativní množství koření. Pokuste se kompenzovat nadměrné množství koření jinými přísadami v pokrmu. Přidávejte je postupně, třeba po lžících (bez koření) a pokrm dochuťte. [2] X Zdroj informací
Zakysanou jíšku oslaďte cukrem a přidejte špetku soli. Sladidla jako cukr, med nebo melasa pomáhají zjemnit a zároveň zvýraznit chuť slaných pokrmů. Pokud je pokrm, jako je fazolová polévka se sušenými rajčaty, příliš kyselý, zkuste přidat trochu cukru nebo jiného sladidla a špetku soli, aby se kyselost zjemnila. [3] X Zdroj informací
Pokud je pokrm příliš sladký, přidejte pivo nebo kakao. Pokud je váš dezert příliš sladký, zkuste přidat hořké přísady, jako je pivo nebo kakao (v závislosti na typu pokrmu). Vyvarujte se však dosolování příliš sladkých dezertů, protože to jen zvýrazní chuť. [4] X Zdroj informací
K neutralizaci hořkosti nebo kyselosti použijte jedlou sodu. Do příliš hořkého nebo kyselého pokrmu přidejte špetku jedlé sody. [5] Zdroj X Pokud jste svůj salát zalili příliš velkým množstvím octa nebo citronové šťávy nebo je vaše rajčatová polévka trochu kyselá, vyzkoušejte tuto metodu. Použijte velmi malé množství jedlé sody, například ⅛ nebo ¼ čajové lžičky (1-2 gramy).
Jak opravit přesolený pokrm
- Tuto metodu používejte opatrně, protože brambory mohou absorbovat jiné chutě a jídlo bude nevýrazné. Po vyjmutí brambor můžete pokrm dochutit a v případě potřeby přidat koření a sůl. Přidejte koření ve velmi malých množstvích a po každé porci pokrm dochuťte.
Přidejte škrobové potraviny. Pokud vaříte polévku, můžete do ní dát rýži nebo nudle, aby absorbovaly přebytečnou sůl. Pokud děláte restovanou rýži, udělejte z uvařené rýže kaši a přidejte ji jako zahušťovadlo – pomůže to napravit přesolený pokrm. [7] X Zdroj informací
Přebytečnou sůl zamaskujte kyselinou a cukrem. Do misky můžete vymačkat trochu citronové šťávy nebo přidat trochu octa a špetku cukru: kyselost a sladkost pomůže skrýt přebytečnou sůl. Cílem je maskovat sůl přísadami, které mají opačnou chuť. [8] X Zdroj informací
Přidejte něco krémového. Aby byl pokrm méně slaný, můžete přidat zakysanou smetanu, kokosové mléko nebo avokádové pyré. Například do rajčatové polévky můžete přidat hustou smetanu a do přesolených tacos zakysanou smetanu. [9] X Zdroj informací
Jak opravit příliš pikantní pokrm
Zmírněte horkost sladkostí. Pokud to přeženete a použijete příliš mnoho chilli, přidejte do pokrmu trochu cukru nebo medu, aby bylo méně pikantní. Použijte však velmi málo sladkých surovin, aby se pokrm nezměnil v dezert. [10] X Zdroj informací
Přidejte kyselinu. Ke snížení tepla použijte kyselé tekutiny, jako je citronová nebo limetková šťáva nebo ocet. Pro kyselost můžete přidat i trochu kečupu nebo nadrobno nakrájených rajčat. [11] X Zdroj informací
Pokrm podávejte s mléčnými výrobky. Mléko dokonale skrývá závažnost, protože kasein, který obsahuje, snižuje citlivost receptorů bolesti jazyka. Tato okolnost se používá ve většině kultur s pikantní kuchyní. Například pikantní mexická jídla se podávají se zakysanou smetanou, pikantní indické kari a turecké kebaby se často jedí s jogurtem a buvolí křídla se podávají s modrými sýry. [12] X Zdroj informací
K pokrmu podávejte škrobová jídla. Stejně jako mléčné výrobky i potraviny obsahující škrob omezují teplo. Zkuste pikantní pokrm podávat s bramborami, rýží, těstovinami nebo chlebem, aby se hostům nezdálo příliš horké. [13] X Zdroj informací
