Co se hodí a co by nemělo? Kdy začne ovoce hrát naplno? Kombinace chutí jsou velmi hluboké téma.
Začal jsem to zjišťovat. Internet je bohužel matoucí svou obrovskou rozmanitostí informací. Znovu jsem proto nahlédl do učebnic a specialistů na párování potravin.
Doufám, že pro vás bude článek zajímavý a užitečný. Nezapomeňte sdílet se svými přáteli.
Párování jídla – umění kombinovat produkty. Možná víte, že všechny kombinace chutí jsou založeny na chuťové matrici. Tito. Nejlepší kombinace jsou vyrobeny z těch produktů, které mají podobné chuťové a aromatické profily. A jejich rozpoznávání provádějí kuchaři, kteří se zajímají o molekulární gastronomii, stejně jako chemici. Proto jsou to chemici, kteří dávají světu nové, neobvyklé, odvážné a ohromující chutě.
Popis chuti meruňky
Meruňka má sladkokyselou chuť se smetanovým, květinovým charakterem a směsí tónů čerstvého tropického ovoce. Chuť sušené meruňky nebo sušené meruňky ztrácí některé tóny parfému a činí ji sladší a „sýrovější“. Při sušení oxidem siřičitým se tato chuť stává obzvláště štiplavou; Bez tohoto postupu zůstává chuť sušených meruněk obvykle ovocná nebo karamelová. Meruňky mají silnou afinitu k mléčným chutím, stejně jako květinové složky jiného ovoce.
Meruňky spolu s broskvemi a nektarinkami mají jedinečný chuťový profil obsahující ovocné tóny a vysokou koncentraci krémových tónů. V závislosti na molekulárním složení odrůdy mohou tyto pecky vonět jako broskev, smetana nebo dokonce kokos. Ale meruňky obsahují ve svém profilu vyšší množství linaloolu a benzaldehydu s vůní mandlí.
Oh, nelekejte se) Nyní to pochopme jasnými slovy.
Níže mluvím o hlavních kombinacích chutí, které si můžete vybrat pro meruňku. To, co se k meruňce nehodí, ani nezmiňuji. Upozorňujeme, že každá ingredience uvedená v článku je více či méně vhodná pro meruňku.
10 nejoblíbenějších kombinací s meruňkou
Meruňka a ovoce
Meruňka a broskev. Tyto plody se k sobě dobře hodí, ale jsou příliš podobné na to, aby vytvořily ohromující kombinaci. Obě krémové, květinové i ovocné, s nízkým tónem mandlí. Existují však také rozdíly mezi nimi: chuť broskví je krémovější a ovocné tóny v ní jsou složitější; Meruňka má výraznější květinové tóny, zejména levandule. Je lepší používat samostatně.
Meruňka a malina. Oba členové rozsáhlé rodiny Rosaceae jsou proslulí svými jemnými “parfémovými” příchutěmi, které se pohybují mezi sladkou a kyselou. Pokud nejste spokojeni s kvalitou ovoce, můžete ho vylepšit pečením v troubě a maliny přidat k meruňkám pět minut předtím, než budou hotové.
Meruňka a mango.
Meruňka a kokos.
Meruňka a jahoda. Světlá a velmi úspěšná kombinace pro meruňku.
Meruňka a hruška.
Meruňka a borůvka.
Meruňka a koření
Meruňka + anýz.
Meruňka + vanilka.
Meruňka + zázvor. Laduree v Paříži podává macarons s touto náplní.
Meruňka + kmín. Přidáním vonného kmínu do šťavnatých meruněk si ani nevšimnete, že jasné květinové a dřevité tóny dušených meruněk, jak se ukázalo, odolají náporu zemité, kořenité chuti mletého kmínu. Vzájemná náklonnost těchto dvou složek je jasně patrná v receptu na arménskou meruňkovou polévku.
Meruňka + kardamom. Kardamom a meruňka se párují v pečivu, jako jsou meruňkové dánské nebo crumble, a v džemech. Sušené meruňky vařené v kardamomovém sirupu jsou slavným pokrmem Kašmíru. Zkuste si udělat meruňkový koláč s luxusním kardamomovým krémem.
Meruňka + skořice.
Meruňka + rozmarýn.
Meruňka + černý pepř.
Meruňky a mléčné výrobky
Meruňka + kozí sýr. Zkombinujte masité sušené meruňky s jemně pikantním kozím sýrem a oceníte, jak „masová“ kombinace chutná. Sladká, aromatická ovocnost meruňky podtrhuje lahodnost sýra, přesto celá kombinace trochu připomíná jehněčí maso.
Meruňka + tvaroh.
Meruňka + řecký jogurt.
Meruňka a další přísady
Meruňka + čokoláda. Mohou spolu skvěle fungovat. Ovocná ostrost meruňky se projevuje i přes hořkou čokoládu.
Meruňka + mandle. Platná kombinace.
Meruňka + pistácie. Platná kombinace.
Meruňka + lískový ořech.
Meruňka + ořech.
Meruňka + karamel.
Meruňka + med
Meruňkový + Cointreau pomerančový likér.
Meruňka + houby. Kombinace hub a meruněk okamžitě připomene znalcům legendární meruňkové aroma lišek
Jak používat meruňku
Jakýkoli meruňkový koláč může mít výraznou meruňkovou chuť nebo jen náznak meruňkové chuti. Ale toto nádherné letní ovoce lze použít takto:
- kousky čerstvé meruňky (ve smetanové vrstvě)
- meruňkové pyré na konfit, coulis nebo kompot (zahustit pektinem nebo povařit)
- meruňkové marshmallows (použijte jako krém na dort)
- půlky meruněk na pečení dortů a piškotů vzhůru nohama, nebo jako ozdoba
Tento malý tip si nechte pro sebe
Zde nejlepší chuť meruňky jde od nejlepší k přijatelné. V článku ani v popisku nebyly zahrnuty neplatné kombinace.
Když chci udělat nový dort, první věc, kterou udělám, je otevřít knihu ABC of Taste. Obsahuje informace o tom? jak a jaké produkty se vzájemně kombinují. Informace jsou shromažďovány na základě obrovského množství receptů používaných kuchaři, receptů publikovaných v knihách a na webových stránkách.
Tyto kombinace lze použít nejen do dezertů, ale také do salátů, nápojů a koláčů. Podělím se s vámi o nejlepší chuťové kombinace letních bobulí a ovoce: meruňky, meloun, meloun, jahody, maliny, broskve, švestky a borůvky. Navíc sdílím recepty, které tyto kombinace využívají.
Marhule
Pomeranč, pusinky, banány, vanilka, bílé víno, vlašské ořechy, pudink, zázvor, kardamom, brusinky, skořice, citron, mandle, smetana, pistácie, tvarohový koláč, jablka
vodní meloun
Pomeranče, bazalka, meloun, citron, máta, med, sýr feta, rajčata
Třešeň
Meruňky, brandy, vanilka, červené víno, pudink, karamel, kokos, skořice, mandle, ovesné vločky, ořechy, šípky, smetana, sýr brie, ricotta, černý rybíz, čokoláda
Existuje několik klasických kombinací jídel s třešněmi. Například třešeň-mandle-smetana-vanilka, třešeň-čokoláda-vlašské ořechy, třešeň-kokos-pudink, třešeň-káva-smetana. Pro recept na Black Forest Mousse Cake jsem použila kombinaci třešeň-mandle-čokoláda-tonka-smetana.
Pomeranče, vanilka, třešně, zázvor, jahody, citron a limetka, maliny, máta, prosciutto, estragon
jahody
Přidání cukru a/nebo kyseliny (citrusová šťáva, ocet) zvýrazní vůni bobulí. Jahody se hodí k: pomerančům, citronům a limetkám, banánům, vanilce, růžovému a červenému vínu, vlašským ořechům, pudinku, kardamonu, piniovým oříškům, skořici, mandlím, sýru mascarpone, malinám, mátě, broskvím, smetaně, zakysané smetaně, rebarbore, pistáciím , borůvky a šampaňské.
V jahodovém dortu Fraisier je použita kombinace jahod, vanilky, smetany a pudinku.
malina
Sezóna malin začíná v polovině června a pokračuje až do konce léta. V této době můžete připravit dezerty, koktejly, koláče a saláty s malinami. Zde jsou potraviny, ke kterým se maliny hodí: meruňky, pomeranče, arašídy, badyán, vanilka, víno, hřebíček, grapefruit, hrušky, ostružinový pudink, jogurt, karamel, jahody, skořice, citron, mango, mascarpone, mandle, zmrzlina , máta , broskve a nektarinky, smetana, lískové ořechy, borůvky, šampaňské, čokoláda.
Kombinaci malin, smetany a hřebíčku jsem použila v receptu na jahodovou marmeládu na agaru
Další možností, jak zkombinovat maliny, borůvky a mák, je makový koláč Monet.
Peach
Můžete péct, smažit na otevřeném ohni i grilovat, vařit a samozřejmě jíst syrové. Pomeranče, brandy, víno, hřebíček, vlašské ořechy, ostružiny, jogurt, jahody, skořice, koňak, zakysaná smetana, maliny, mandle, rum, hnědý cukr, smetana, zmrzlina, pistácie, borůvky
Черника
Borůvky vlastně používám do koláčů celoročně. a spojuji to spíš se zimními chutěmi. Je to pravděpodobně proto, že čerstvé bobule nejsou často v prodeji; je jednodušší koupit mražené.
Zde je seznam potravin, ke kterým se borůvky hodí: meruňky, ananas, pomeranč, bazalka, banány, vanilka, vlašské ořechy, hřebíček, nové koření, zázvor, javorový sirup, jahody, skořice, citron, mascarpone, maliny, med, muškátový oříšek, broskve, rebarbora, hnědý cukr, smetana, smetanový sýr, tymián, ricotta, bílá čokoláda.
