Co ovlivňuje viskozitu medu?

Hlavními kvalitativními ukazateli medu jsou: viskozita, obsah vody, hygroskopičnost, krystalizace, kyselost, přítomnost enzymu diastázy, přítomnost medovice. Charakteristiky chemického složení naleznete v článku „ Chemické složení medu “.

Viskozita medu.

Viskozita medu neboli hustota je hlavním ukazatelem zralosti medu. Je to kvůli síle adheze jeho částic k sobě. Viskozita je dána množstvím vody, kterou obsahuje, teplotou a chemickým složením. Při vysokém obsahu vody je viskozita nižší. Stejný výsledek nastane, pokud se teplota zvýší. Doma si můžete viskozitu zkontrolovat lžící. Pokud do něj naberete med a budete s ním rotovat, zralý med se na něj přichytí.

Zabrus

Med zpod plotu je nejkvalitnější

Obsah vlhkosti v medu.

Med obsahuje od 16 do 22 procent vody. Vlhkost (obsah vody) medu určeno různými způsoby. Například pomocí hustoměru. Smíchejte dva díly vody a jeden díl medu. Zařízení se spustí dolů a poté se hodnota určí z tabulky. Jiná cesta. Odvažte destilovanou vodu a stejný objem medu. Poté vydělte čistou hmotnost medu čistou hmotností vody a získáte hustotu. Existuje více mazaných způsobů.

Hygroskopicita medu je schopnost absorbovat vodní páru z atmosféry při vysoké vlhkosti. Při vysoké vlhkosti med řídne. Je-li vzduch naopak sušší, pak med část vody odevzdá a zhoustne. Ve velmi suchých podmínkách může med zkrystalizovat. Viníkem hygroskopičnosti je glukóza. Fruktóza není hygroskopická.

Krystalizace medu.

Med časem krystalizuje. Důvodem jsou vlastnosti glukózy. Hlavní roli hraje jeho množství. Čím méně fruktózy, tím méně je glukóza chráněna před atmosférickými vlivy. Záleží také na rostlinách, ze kterých se med sbírá. Rychlost krystalizace je ovlivněna teplotou, umístěním medu, materiálem, ze kterého je nádoba vyrobena, jejím objemem, tvarem atd. Krystalizace začíná na povrchu a směrem ke středu postupně houstne. Podle velikosti krystalů se rozlišují tři druhy medových usazenin: hrubozrnné – krystaly nad 0,5 mm, jemnozrnné – krystaly menší než 0,5 mm a sádlovité, kdy krystaly nejsou okem viditelné. Krystalizace neovlivňuje užitečnost produktu. Všechny prospěšné vlastnosti medu jsou zachovány. (Dodatečně o vlastnostech krystalizace Miláček.)

READ
M a jak krmit kosa?

Přítomnost kyselých kvasinkových bakterií.

Ke kynutí medu dochází díky tomu, že je ve vlhké místnosti – jednou nebo kvůli jeho nezralosti – dvakrát. Nebezpečí kvašení nastává, když je obsah vody v medu vyšší než 18 procent. V důsledku toho začnou kvasinkové bakterie svou aktivní činnost. Pomocí enzymů rozkládají cukry na vinný alkohol a oxid uhličitý. Bakterie pak oxidují vinný alkohol a mění ho na kyselinu octovou. Med začne kysat a bobtnat. K aktivnímu procesu dochází při teplotě 11 – 19 stupňů. Vrchol nastává při 14,5 – 15,5 stupních. Když se teplota zvýší nebo sníží, proces se zpomalí a při 4 a 30 stupních se zastaví. Okyselení lze eliminovat půlhodinovým zahřátím na 62 stupňů Celsia. Zkažený med je považován za zkažený.

Diastáza medu.

Přítomnost enzymu diastázy ukazuje na přirozenost produktu. Pomocí enzymů včela zpracovává nektar na med. Jsou v něm přítomny jejich ostatky. Stanovení čísla diastázy se provádí laboratorní metodou. Nejmenší počet čerstvě čerpaného medu z akátu je 5. Postupem času se ukazatele snižují. Kvalitní med může mít diastázové číslo od 1 do 80. Hodnota čísla nedává medu žádné výhody. Může pouze nepřímo označovat oblast, ve které se shromažďuje. Absence diastázy ukazuje na její zhoršení nebo falzifikaci.

Přítomnost medovice v medu.

Med zpravidla obsahuje kromě zpracovaného nektaru i medovici. Medovice je sladký sekret velmi drobného hmyzu (mšice, jitrocel atd.) a medovice (výpotek rostlin). Vyniká především med s vysokým obsahem medovice (padium). Volně k prodeji. Medovicový med se sladkostí od květového medu jen málo liší. Obsahuje méně fruktózy a glukózy, ale více jiných cukrů, minerálních látek, organických kyselin a bílkovin. Tento med má nepříjemný zápach a chuť. Má zvýšenou viskozitu. Barva medovicového medu, stejně jako běžného medu, kolísá od světlé po tmavou (světlý 11 %, jantarový 57 %, tmavý 32 %). Není vhodný pouze pro zimující včely. Stanovení medovice v medu se provádí ve veterinární laboratoři.

Skladovací teplota medu.

Pokud jsou tyto vlastnosti přítomny, med by měl být skladován těsně uzavřený na suchém a tmavém místě. Teplota s výhodou není vysoká, od 0 do 10 stupňů. S vyzrálým medem se nic špatného nestane ani při pokojové teplotě. Při skladovací teplotě 23 stupňů a výše rychleji klesá obsah fruktózy a glukózy, klesá číslo diastázy, zvyšuje se množství sacharózy a kyselin. Skleněné nádobí je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.

READ
Ve kterém měsíci byste měli zasadit semínka melounu?

Hlavními kvalitativními ukazateli medu jsou: viskozita, obsah vody, hygroskopičnost, krystalizace, kyselost, přítomnost enzymu diastázy, přítomnost medovice. Charakteristiky chemického složení naleznete v článku „ Chemické složení medu “.

Viskozita medu.

Viskozita medu neboli hustota je hlavním ukazatelem zralosti medu. Je to kvůli síle adheze jeho částic k sobě. Viskozita je dána množstvím vody, kterou obsahuje, teplotou a chemickým složením. Při vysokém obsahu vody je viskozita nižší. Stejný výsledek nastane, pokud se teplota zvýší. Doma si můžete viskozitu zkontrolovat lžící. Pokud do něj naberete med a budete s ním rotovat, zralý med se na něj přichytí.

Zabrus

Med zpod plotu je nejkvalitnější

Obsah vlhkosti v medu.

Med obsahuje od 16 do 22 procent vody. Vlhkost (obsah vody) medu určeno různými způsoby. Například pomocí hustoměru. Smíchejte dva díly vody a jeden díl medu. Zařízení se spustí dolů a poté se hodnota určí z tabulky. Jiná cesta. Odvažte destilovanou vodu a stejný objem medu. Poté vydělte čistou hmotnost medu čistou hmotností vody a získáte hustotu. Existuje více mazaných způsobů.

Hygroskopicita medu je schopnost absorbovat vodní páru z atmosféry při vysoké vlhkosti. Při vysoké vlhkosti med řídne. Je-li vzduch naopak sušší, pak med část vody odevzdá a zhoustne. Ve velmi suchých podmínkách může med zkrystalizovat. Viníkem hygroskopičnosti je glukóza. Fruktóza není hygroskopická.

Krystalizace medu.

Med časem krystalizuje. Důvodem jsou vlastnosti glukózy. Hlavní roli hraje jeho množství. Čím méně fruktózy, tím méně je glukóza chráněna před atmosférickými vlivy. Záleží také na rostlinách, ze kterých se med sbírá. Rychlost krystalizace je ovlivněna teplotou, umístěním medu, materiálem, ze kterého je nádoba vyrobena, jejím objemem, tvarem atd. Krystalizace začíná na povrchu a směrem ke středu postupně houstne. Podle velikosti krystalů se rozlišují tři druhy medových usazenin: hrubozrnné – krystaly nad 0,5 mm, jemnozrnné – krystaly menší než 0,5 mm a sádlovité, kdy krystaly nejsou okem viditelné. Krystalizace neovlivňuje užitečnost produktu. Všechny prospěšné vlastnosti medu jsou zachovány. (Dodatečně o vlastnostech krystalizace Miláček.)

Přítomnost kyselých kvasinkových bakterií.

Ke kynutí medu dochází díky tomu, že je ve vlhké místnosti – jednou nebo kvůli jeho nezralosti – dvakrát. Nebezpečí kvašení nastává, když je obsah vody v medu vyšší než 18 procent. V důsledku toho začnou kvasinkové bakterie svou aktivní činnost. Pomocí enzymů rozkládají cukry na vinný alkohol a oxid uhličitý. Bakterie pak oxidují vinný alkohol a mění ho na kyselinu octovou. Med začne kysat a bobtnat. K aktivnímu procesu dochází při teplotě 11 – 19 stupňů. Vrchol nastává při 14,5 – 15,5 stupních. Když se teplota zvýší nebo sníží, proces se zpomalí a při 4 a 30 stupních se zastaví. Okyselení lze eliminovat půlhodinovým zahřátím na 62 stupňů Celsia. Zkažený med je považován za zkažený.

READ
Co se stane, když aloe roste u vás doma?

Diastáza medu.

Přítomnost enzymu diastázy ukazuje na přirozenost produktu. Pomocí enzymů včela zpracovává nektar na med. Jsou v něm přítomny jejich ostatky. Stanovení čísla diastázy se provádí laboratorní metodou. Nejmenší počet čerstvě čerpaného medu z akátu je 5. Postupem času se ukazatele snižují. Kvalitní med může mít diastázové číslo od 1 do 80. Hodnota čísla nedává medu žádné výhody. Může pouze nepřímo označovat oblast, ve které se shromažďuje. Absence diastázy ukazuje na její zhoršení nebo falzifikaci.

Přítomnost medovice v medu.

Med zpravidla obsahuje kromě zpracovaného nektaru i medovici. Medovice je sladký sekret velmi drobného hmyzu (mšice, jitrocel atd.) a medovice (výpotek rostlin). Vyniká především med s vysokým obsahem medovice (padium). Volně k prodeji. Medovicový med se sladkostí od květového medu jen málo liší. Obsahuje méně fruktózy a glukózy, ale více jiných cukrů, minerálních látek, organických kyselin a bílkovin. Tento med má nepříjemný zápach a chuť. Má zvýšenou viskozitu. Barva medovicového medu, stejně jako běžného medu, kolísá od světlé po tmavou (světlý 11 %, jantarový 57 %, tmavý 32 %). Není vhodný pouze pro zimující včely. Stanovení medovice v medu se provádí ve veterinární laboratoři.

Skladovací teplota medu.

Pokud jsou tyto vlastnosti přítomny, med by měl být skladován těsně uzavřený na suchém a tmavém místě. Teplota s výhodou není vysoká, od 0 do 10 stupňů. S vyzrálým medem se nic špatného nestane ani při pokojové teplotě. Při skladovací teplotě 23 stupňů a výše rychleji klesá obsah fruktózy a glukózy, klesá číslo diastázy, zvyšuje se množství sacharózy a kyselin. Skleněné nádobí je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: