Co můžete udělat, abyste překonali chuť feferonky?

Toto koření se v kuchyni ruských národů používá jen zřídka, zejména proto, že ne každá žena v domácnosti ví, jak z jídla odstranit pikantnost chilli papriček.

Milovníci koření ji využívají tak, že ji přidávají do prvních chodů, hlavních jídel z ryb, masa a kuřecího masa. Čerstvé chilli se používá pro přidání pikantnosti a pikantnosti do zeleninových salátů, do teplých salátů s masem a mořskými plody. V korejských salátech, které se staly oblíbenými a oblíbenými, se používají hlavně v suché nasekané formě. Ne každý však miluje pepř pro jeho charakteristickou ostrou hořkost, která bere dech a způsobuje nesnesitelné pálení na jazyku a ústech.

Pokud jste to s používáním chilli v jídle přehnali, neměli byste jídlo vyhazovat, protože existují různé způsoby, jak eliminovat pikantnost, aby byli všichni u stolu spokojeni s chutí připravovaného jídla.

Chrání jídlo před příliš pikantním

Ze všech odrůd pálivé červené papriky se nejčastěji konzumuje hořká. To, co mu dodává štiplavost, je pálivá látka – kapsaicin, který může ztěžovat dýchání a způsobit slzy. Ke snížení nebo odstranění účinku pepře v ústech a jícnu stačí vypít alespoň doušek mléka. Mléko ne vždy pomáhá při vaření, protože přísady v pokrmech s ním nemusí být kompatibilní. Existuje však několik způsobů, jak snížit účinky hořkosti. Podívejme se, jak koření neutralizovat.

Первые блюда

První horké se vaří s velkým množstvím vody. Koření se přidává na poslední chvíli vaření. Někdo striktně používá odměrky a množství podle receptu, jiný měří vše od oka a zpravidla to přehání nejen s feferonkou, ale i se solí.

Poznámka! Obvykle v zemích, kde je chilli paprička součástí běžné stravy, se podává na stůl spolu se solí, aby si každý mohl odměřit tolik, kolik potřebuje do polévky. Ale situace jsou různé.

• Již připravená „kořeněná“ polévka, boršč, hrachová polévka nebo jiné první se zachrání před přílišnou pikantností uvařením druhé porce pokrmu, ale bez koření. Získáte 1,5–2x více polévky, ale ne tak pikantní. Nebo pro korekci chuti pokrmu přidejte vodu – do poloviny objemu a pár přísad, s výjimkou koření. Vše závisí na množství pepře. Objem polévky se zvětší bez přebytečného tepla.
• Do zeleninových placiček se přidávají zrna: bulgur, cizrna, čočka, krupice, fazole, které absorbují přebytečnou štiplavost, ale také sůl.
• Obyčejné jablko, mrkev nebo brambor, oloupané, odebere část tepla vroucímu vývaru. Nejlépe se uplatní při přípravě zeleninové polévky. Chvíli povařte bez varu a vyjměte z pánve.
• Zakysaná smetana nebo smetana v misce jakékoli polévky snižuje účinek chilli, neutralizuje pepř a dodává příjemnou chuť.
• Lžička cukru s 1/2 lžičky octa 6% pomůže snížit účinek pepře.
• Do zeleninového guláše a boršče se přidává lžička stolního hroznového nebo jablečného octa, aby hořkost nepřekážela.
• A tato metoda funguje pouze v případě, že se chilli od samého začátku používalo na vaření vývarů. Sundejte pánev z ohně a dejte stranou, aby se koření a koření usadily na dně. Opatrně nalijte obsah do jiné pánve a ponechte si část koření. Přidejte vodu a pokračujte ve vaření polévky. Ostrost zůstane, ale nebude moc pálit.

Hlavní jídla: maso, ryby, kuře

Teplé druhé pokrmy z masných výrobků na smažení a pečení v troubě se obvykle nejprve osolí a opepřím, aby maso dostalo šťávu a bylo nasyceno kořením. Je proto důležité odebrat vzorek hned na začátku, ačkoliv odběr vzorků surového produktu se vždy nedoporučuje.

Poradenství! Je lepší připravovat marinády s kořením v samostatné misce a měřit každou porci bylinek, pepře a koření.

Maso s pepřem, rybí výrobky a drůbež jsou chráněny před teplem v závislosti na situaci:

• Syrové maso, ryby a drůbež připravené k marinování stačí opláchnout tekoucí vodou, aby se smylo koření, a znovu připravit směs bez chilli.
• Hotový pečený nebo smažený masový pokrm se posype cukrem a pokape jablečným nebo hroznovým octem, aby se zvýraznila chuť pokrmu a zmírnila se pálivost. Pomůže i citronová šťáva.
• Žár smaženého masa, ryb a kuřecího masa lze odstranit potřením zakysanou smetanou, majonézou nebo strouhaným sýrem. A pak pečeme v troubě. Hotový pokrm pokapeme trochou citronové šťávy.
• Během smažení nebo vaření lze závažnost chilli částečně snížit pomocí 2 polévkových lžic omáčky. l. zakysaná smetana, smetana, jogurt, zředěné vývarem nebo vodou. Při této metodě je třeba omáčku neustále míchat, aby se mléčný výrobek nesrazil. Velké kusy masa nakrájejte na malé porce.
• Hotové smažené nebo dušené maso, kde všechny tyto tipy nebudou fungovat, lze zředit přílohou z rýže, pohanky, těstovin, blanšírované zeleniny bez koření a koření, čerstvé šťavnaté zeleniny: okurky, rajčata. Přidejte hodně zeleně. Můžete jej smíchat s přílohou a dodatečně připravit omáčku na bázi zakysané smetany nebo rajčatovou omáčku, která dokonale redukuje pikantnost.
• Kyselé rostlinné produkty mohou pomoci neutralizovat bodnutí: nakládané okurky, rajčata, mrkev. Můžete je podávat s masem, ozdobit jídlo nebo umístit samostatný talíř se zeleninou a pozvat hosty, aby jedli hlavní jídlo s kyselostí. Pomoci může citron, limetková šťáva a trocha stolního octa.
• Pikantní nasolená ryba s kořením se omyje, aby se zbavila hořkosti i soli, nejlépe se podává na stole pokapané citronovou šťávou a olivovým olejem s dostatkem čerstvých bylinek.
• Kuře na pepři s rýží ušetříme takto: z rýže vybereme kousky masa v samostatné misce, dusíme se zeleninou, s rajčaty s přidaným cukrem, bez koření nebo opečeme zvlášť na zakysané smetaně. A rýži zředíme uvařeným gulášem.
• Vařená rýže se hodí k dušené zelenině a kapustě. Dušené brambory smícháme se zakysanou smetanou a pečeme v troubě, posypané strouhaným sýrem.

Салаты

Na saláty se používají čerstvé lusky chilli papričky, jejichž pálivost závisí na odrůdě, a také mletá paprika na prášek. Následující kroky vám pomohou, pokud jste to s kořením přehnali:

• U pikantního čerstvého zeleninového salátu stačí přidat množství dalších ingrediencí pro snížení pálení. A zkuste ze salátu odstranit lusky.
• Pomáhá i jakýkoli tvrdý sýr nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný na hrubém struhadle. Pro snížení pálení můžete salát zakápnout olivovým olejem a octem.
• Pokud je salát korejský z mrkvových a bramborových tyčinek, pak je opět osvědčená metoda zvýšení množství produktů.
• Míchané saláty (olivierský, ruský), kromě přidání přísad, dochutíme zakysanou smetanou. Ochuťte vinaigretty olivovým olejem.
• V závislosti na receptu můžete přidat ořechy, mandle, lněná semínka a sezamová semínka. Dodávají salátu pikantní chuť. Olivový olej sníží závažnost.

Pamatujte si! Jedním z nejlepších způsobů, jak to zachránit, je použít na zálivku zakysanou smetanu a citronovou šťávu.

Závěr

Existuje důvod, proč se feferonky používají jako jídlo. Pikantní, pikantní chuť chilli povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje chuť masa, ryb, kuřecího masa a mořských plodů. Dává pocit radosti stimulací endorfinů. Zvyšuje tělesnou teplotu. Proto se v zimních dnech doporučuje konzumovat červenou papriku s horkou polévkou.

Při použití jakýchkoli koření musíte vědět, kdy přestat, abyste pokrm nezkazili. Jíst pepř a znát jeho vlastnosti a štiplavost ovlivňuje lidské zdraví. Případy nadměrné konzumace chilli v jídle jsou vzácné. Tyto incidenty se nestávají vždy, ale je lepší být připraven a vědět, jak se vyhnout problémům při vaření.

Ne každý má rád velmi kořeněná jídla a pro někoho je to dokonce kontraindikováno. A pokud to přeženete s feferonkou třeba v polévce, pak mnozí z vašeho kulinářského mistrovského díla nezvládnou sníst ani lžíci.

Níže je 25 účinných způsobů, jak snížit horkost v peprném pokrmu.

Zřeďte kapalinou

Vhodné pouze pro různé polévky. Je třeba vzít 500 ml libovolného vývaru: zeleninového, kuřecího, masového, jen ne vody a naředit jím opepřenou polévku. Voda nerozpouští pepř, a proto může jen málo pomoci ke zlepšení kvality pokrmu.

Je žádoucí, aby byl vývar bohatý. Chuť pokrmu se tak změní k lepšímu.

citrusová šťáva

Citronová, limetková nebo pomerančová šťáva dokáže odstranit přebytečný pepř z marinovaného masa a ryb, stejně jako z jakéhokoli dušeného masa. Do pokrmu stačí přidat pár lžiček a získá příjemnou citrusovou chuť a vůni bez nadměrného pepře, protože citrusová šťáva pepř neutralizuje.

Syrové brambory

Vhodné do polévek, boršče. Do opepřené polévky přidejte syrové brambory bez nakrájení a nechte v polévce půl hodiny, hodinu, pak zeleninu vyjměte.

Brambory díky své porézní struktuře absorbují přebytečný pepř a přebytečné koření. Po použití brambory vyhoďte. Tímto způsobem můžete pokrm uložit.

syrová mrkev

Funguje na principu syrových brambor, navíc přitahuje přebytek pepře. Do polévky stačí dát syrovou mrkev bez krájení na půl hodiny nebo hodinu, pak mrkev vyjmout a vyhodit.

Tento způsob je vhodný i pro tekutá jídla – hrst rýže zabalte do gázy v několika vrstvách a cereálie ponořte do vařící polévky, počkejte, až se rýže uvaří a absorbuje přebytečný pepř. Poté z polévky vyjměte utěrku s rýží a vyhoďte ji.

Rýže také pomáhá zachránit jakoukoli přílohu od pepře. Do opepřené přílohy stačí přidat uvařenou rýži, promíchat a podávat.

Mléčné výrobky

Pokrm s pepřem nařeďte jakoukoli zakysanou smetanou nebo jogurtem, pokud to recept umožňuje. Fermentované mléčné výrobky dokonale neutralizují hořkost a zachraňují pokrm.

• Zakysanou smetanou lze použít k ředění boršče, zelné polévky, salátu, dušeného masa, některých příloh, dokonce i pilafu, ryb a masa.
• Řecký jogurt vždy zachrání paprikový salát a grilovaná zelenina. Stačí dát na maso nebo rybu čepici zakysané smetany nebo jogurtu, vložit do trouby a na pár minut zapnout gril.
• Pokud jídlo není špatně zkažené, pak při podávání bude stačit ozdobit jídlo lžící bohaté zakysané smetany.

Sýr má slanou mléčnou chuť s výbornou schopností neutralizovat pepř. Pokud to recept umožňuje, přidejte sýr do jakéhokoli příliš ostrého jídla. Může to být jakákoli zelenina, obiloviny, maso, kuře, ryby, pečeně, dušené maso.

Na principu zakysané smetany vytvořte sýrovou čepici a vložte ji do trouby na 15 minut. To pomůže pokrmu nejen zbavit se přebytečné pikantnosti, ale také získat na vrcholu krásnou, křupavou sýrovou kůru.

Rajčata

Rajčata dokonale neutralizují hořkost pepře v pokrmech, jejichž receptura jejich přítomnost umožňuje. U druhých chodů, jako je guláš, dušené maso, azu a další podobné, je potřeba rajčata oloupat přelitím vroucí vodou, poté rajčata propasírovat a přidat do opepřeného pokrmu.

Tento rajčatový protlak pokrm nejen zbaví přebytečného pepře, ale zároveň mu dodá výbornou konzistenci a rajčatovou chuť, která se v takových receptech vždy hodí.

Není možné přidávat cukr do všech pokrmů, může to výrazně změnit chuť pokrmu. Ale v některých případech je to velmi vhodné. Do boršče na 3litrové pánvi můžete přidat lžíci cukru. To jen zlepší chuť pokrmu, navíc pomůže zbavit se přebytečné pikantnosti.

Cukr můžete přidat i do dušeného masa nebo kuřete. 1 lžička na celý pokrm zlepší chuť masa. Pokud se tento způsob spojí s rajčatovým protlakem, pak takto kořeněné pokrmy nejen sníží svou pikantnost, ale dostanou se i na novou chuťovou úroveň.

Přidejte přísady

Tato metoda je vhodná pro jakékoli jídlo, ať už je to první jídlo nebo příloha. Stačí připravit stejný pokrm bez koření a soli a smíchat s tím zkaženým. To je ale trochu nákladné jak časově, tak finančně, takže pokud existuje jiná cesta, je lepší ji použít.

Je možné přidat nové přísady, jako jsou vařené obiloviny, brambory, chléb, neutrální sýr. Je ale potřeba počítat s tím, že možná nakonec dostanete něco úplně jiného, ​​než jste chtěli vařit.

ořechy

Ořechy neutralizují štiplavost pepře a dodávají pokrmům pikantní chuť. Mohou být přidány do salátů, kuřecích jídel, zeleniny a obilovin. Můžete přidat jakékoli ořechy: mandle, vlašské ořechy, borovice, kešu.

Je však třeba počítat s tím, že některé ořechy mají nasládlou chuť, např. makadamové, kešu, lískové ořechy a pak je potřeba je používat jako cukr. Takové odrůdy by se neměly přidávat do polévek nebo rybích pokrmů. Dobře zvládají i horkost papriky, ale vždy se vyplatí popřemýšlet nad tím, k jakému pokrmu nakonec dojdete.

Jablečný jablečný ocet

Kyselina v jablečném octu funguje jako citrusová šťáva. Do pokrmu stačí přidat lžičku a zachrání se před pálivostí papriky.

mléko

Pouze mléčné proteiny skutečně blokují kapsaicin obsažený v pepři, ale je velmi málo jídel, která obsahují mléko, takže pokud to recept umožňuje, přidejte mléko a přebytečný pepř se neutralizuje.

Druhá možnost: příliš kořeněné nádobí omyjte mlékem. Ušetříte si tak popálení sliznic od pepře.

Jakýkoli olej: máslo, olivový, slunečnicový může pomoci vyřešit pálivost paprik. Tuk papriku neutralizuje a zbavuje ji jejích přirozených vlastností. Způsob použití je jednoduchý – do již připravené horké misky přidejte trochu oleje a zamíchejte. Chvíli počkejte, až se olej smíchá se zbytkem ingrediencí a pak můžete pokrm jíst.

Arašídové, mandlové, sezamové máslo

V některých případech je možné použít ořechová másla přidáním malého množství do pokrmu: maso, ryby, dušené maso. Chuť se výrazně změní, ale získá tóny jihoafrické kuchyně. Všechny ořechové pasty dobře absorbují hořkost pepře a dodávají pokrmům nezapomenutelnou chuť.

Bulharský pepř

Univerzální způsob, jak se v pokrmu zbavit přílišné pepřivosti. Stačí nakrájet čerstvou papriku a přidat ji do pokrmu, který připravujete, vařit, dokud nebude hotová a ochutnat výsledek. Papriky, stejně jako rajčata, neutralizují pikantnost, dodají pikantnost každému pokrmu a zachrání situaci.

Pokud je jídlo již připraveno, měli byste smažit pár paprik na pánvi na slunečnicovém oleji. Paprika získá nasládlou chuť a zvýrazní své vlastnosti. Hotový pokrm pak promíchejte s pečenou paprikou a vychutnejte si výsledek uloženého pokrmu.

Počkejte

Když vaříte polévku a dostane se do ní velké množství pepře, musíte misku sundat z ohně a počkat, až se pepř a další koření usadí na dně pánve. Poté polévku přelijte do jiné pánve, ale ne úplně, na dně zbyde zbytečné množství pepře. To je jednoduchý způsob, jak se toho zbavit.

Opláchněte

Při solení nebo marinování masa, ryb a drůbeže je možné jídlo opepřit. Pokud k tomu dojde, pak je stačí opláchnout pod studenou vodou a vařit jako obvykle. Všechen pepř se smyje pod tekoucí vodou.

Konzervovaná zelenina

Při přípravě prvního a druhého chodu a salátů je možné použít konzervovanou zeleninu, jako je kukuřice, zelený hrášek a sekané žampiony. Do salátu se přidá plechovka jedné nebo druhé zeleniny, a pokud se jedná o horké jídlo, musíte ji přidat na konci vaření a trochu spojit všechny ingredience.

konzervovaný ananas

Hodí se hlavně ke kuřecímu masu, masu, rýži, salátům. Přidejte podle chuti do připraveného pokrmu, dokud se teplo nezneutralizuje úpravou objemu ananasu v misce.

Pokud je maso nebo ryba již uvařená a zkažená příliš velkým množstvím pepře, pak je třeba udělat omáčku ze smetany a uvařené jídlo v ní jen pár minut podusit. Smetana velmi dobře zjemňuje chuť a neutralizuje pepř s mléčnými bílkovinami v něm obsaženými.

Čerstvá příloha

Uvaříme rýži, pohanku bez soli a koření, podusíme i cuketu, lilek, mraženou havajskou směs, uděláme čerstvý salát z okurek a rajčat, uvaříme těstoviny bez soli, dochutíme olivovým olejem bez koření a podáváme s opepřeným masem nebo kuřecím masem. Tato příloha zjemní pikantnost pokrmu.

Zeleň

Z dostupných bylinek a citronové šťávy připravte zelenou směs, zelení nasekejte nadrobno a pokapejte citronovou šťávou. Touto směsí pokryjeme připravený opepřený pokrm. Zelení absorbují přebytečný pepř a zlepší chuť produktu.

Alkohol

Do některých jídel je možné přidat alkohol: pivo, víno. Mohou to být pokrmy z masa, kuřecího masa, ryb. A pokud se stane, že pokrm obsahuje hodně pepře, můžete toho využít přidáním malého množství alkoholu a neutralizovat tak pikantnost.

Med lze použít jako cukr, výborně neutralizuje pepř, ale pouze on může dále změnit chuť pokrmu. Med lze přidat k masu a kuřecímu masu, chuť bude neobvyklá, s tóny indických jídel, ale snad se to někomu bude líbit.