John Kohler je specialista na odšťavňování a raw vegan již téměř 30 let. John není striktní raw foodista – některé druhy jídla jí vařené. Hlavní podle Johna je, zda je jídlo zdravé. Velkou část jeho jídelníčku ale samozřejmě tvoří syrové ovoce, zelenina a bylinky, a to i ve formě čerstvě vymačkaných šťáv. Dnes zveřejňujeme video, ve kterém John dává tipy, jak udělat šťávu s minimálním množstvím pěny. A pro ty, kteří nemají čas se na video podívat, zveřejňujeme přeložený text.
Ahoj, jmenuji se John Kohler a v tomto díle probereme, proč se při odšťavňování objevuje pěna a jak množství pěny minimalizovat. Připravil jsem pro vás mnoho různých tipů. Dnes, na konci tohoto videa, zopakuji přesný recept klienta, který měl problémy s pěnou Green Star Pro a podělím se o své tipy na snížení jeho množství.
První věc, kterou bych rád řekl, je, že existuje mnoho různých typů odšťavňovačů a dokonce vakuové mixéry, ze kterého lze vyrobit i šťávu. Faktem je, že každý odšťavňovač má svá pro a proti. Líbí se mi Green Star, protože dělá svou práci dobře. Rozdrtí produkt na malé kousky a extrahuje maximum živin a minerálů. Výsledky jsem pozoroval z různých zdrojů a testů a také ze svých zkušeností srovnáváním tohoto modelu s jinými pomalými odšťavňovači, jako jsou například jednošnekové. Zároveň ale Green Star produkuje o něco více pěny ve srovnání s jinými stroji, takže musíte vědět, co dělat, pokud se vám šťáva s pěnou z nějakého důvodu nelíbí.
Dále radím podívat se blíže na vakuový mixér, který po rozmixování zanechá nejméně pěny, protože míchání bude probíhat ve vakuu, ve kterém se pěna prostě tvořit nemůže. Pěna je vzduch smíchaný se šťávou a je to skutečně vidět. A je tu také vzduch, který nevidíte – mísí se se šťávou a rozpouští se v ní. A vakuový mixér produkuje minimální množství tohoto rozpuštěného vzduchu ve šťávě během procesu vaření – na základě testů, které jsem provedl.
Tento druh informací nikde jinde nezískáte, protože na YouTube nikdo kromě mě nevymačkává tolik různých produktů a v takovém množství. Tento týden jsem snad vymačkal asi 20 sklenic šťávy, takže každopádně ten či onen odšťavňovač více či méně pění.
A zde je seznam zařízení v sestupném pořadí – od těch, které produkují nejvíce pěny, po ty, které produkují nejméně. Nejvíce pění jsou většinou odšťavňovače běžící na vysoké otáčky, kupř. odstředivý.
Podle toho, co mačkáte, bude asi úplně první místo v množství pěny Zelená hvězda při mačkání listové zeleniny v její čisté formě. Pokud vymačkáte mrkev v čisté formě, množství pěny bude minimální.
Další na seznamu půjdou vertikální jednošnekové odšťavňovače se stěračem. Stěrač se otáčí a při mletí se do šťávy dostává vzduch. V tomto případě rotace stěrače způsobí tvorbu pěny.
Další na seznamu dám horizontální jednošnekové odšťavňovače. Na mačkání listové zeleniny bych je primárně doporučil, pokud je to cílem. Ano, samozřejmě, stále bude pěna, ale mnohem méně než v odšťavňovačích, které jsem zmínil.
Na první místo bych dal hydraulický jednošnekový odšťavňovač, protože mletí a mačkání se provádí ve speciálním sáčku, který snižuje množství pěny.
A pro minimalizaci množství pěny ve šťávě bych doporučil vakuový mixér, poskytuje nejmenší množství rozpuštěného kyslíku ve šťávě. Ale to je, abych tak řekl, pro pokročilé uživatele, jako jsem já. Protože se domnívám, že kyslík ve šťávě není z dlouhodobého hlediska dobrá věc, ale na toto téma nebyl proveden žádný vědecký výzkum. Ale já sám jsem viděl rozdíl mezi šťávou, ze které byl odstraněn vzduch, a šťávou, která obsahovala kyslík, a poznamenal jsem si, že taková šťáva vydrží déle.
To znamená, Prvním krokem je vybrat si odšťavňovač, který při ždímání vytváří co nejmenší množství pěny, z možností, které jsem právě navrhl. Řekněme, že existují i jiné způsoby, jak množství pěny minimalizovat, samozřejmě. Pojďme se na ně podívat.
První věcí je změnit způsob odstřeďování. Ukážu to dále v tomto videu. Ukážu vám svou metodu pro minimalizaci pěny na tomto receptu jako příklad. Tohle je kapusta z mé zahrádky, celer, mrkev a růžičková kapusta – celkem 6. A také jedno jablko, citron a kousek zázvoru. Nyní vám řeknu, proč se u dvoušnekových odšťavňovačů nebo i jiných šnekových odšťavňovačů tvoří při extrakci pěna.
Například v dvojitý šroub dva šrouby se otáčejí současně, pojďme to rozebrat a podívat se. Když se dva šrouby otáčejí, nasávají nejen produkt, ale také vzduch při mletí, po kterém vzduch vstupuje do šťávy. Pokud je výrobek masitý a obsahuje velké množství vlákniny, jako tato mrkev, vyplní tato dužina při mačkání celý prostor mezi šneky, právě to potlačuje pěnění.
Pokud ale vymačkáte pšeničnou trávu nebo kapustu, bude to jiná vláknina. Když list prochází šneky, zůstává mnoho mezer a do mízy se dostává vzduch, což způsobuje pěnění. Proto se vyplatí věnovat pozornost produktům, které mačkáte, a samotné technice ždímání. Podle mých zkušeností je nejlepší vzít jeden list, který vytvoří pěnu, a pak hned naložit něco pevného, jako je jablko, celer nebo mrkev, co vyplní prostor mezi šneky a uhasí tu pěnu. Můžete například seřadit produkty v pořadí, které jsem ukázal, a poté opakovat od začátku. Kapusta a pak pevné látky. Nejhorší, co můžete udělat, je vymačkat jednotlivě, nejprve všechny mrkve, pak na závěr všechen celer a kapustu. Pak bude samozřejmě hodně pěny.
Pojďme tedy sestavit odšťavňovač. Šneky musíte zarovnat tak, aby byly na stejné úrovni. Jeden bod by měl být mezi nimi a tvořit trojúhelník. Vložte šneky do otvoru a trochu je otáčejte, dokud nezapadnou. Upozorňujeme, že tam bude malá mezera. Dále musíte nainstalovat pouzdro šneku, pak síť, pouzdro výstupu šťávy, upevnit západky, to je vše. Je také velmi důležité minimalizovat pěnu, je třeba použít regulátor výkonu buničiny. Pružina vytvoří tlak, udržuje dužinu uvnitř a udržuje ji v suchu. A teprve na konci cyklu odstřeďování začne koláč pomalu vycházet. Ne všechny šnekové odšťavňovače to mají. Utáhněte regulátor až na doraz a zavřete víko. Odšťavňovač je připraven k použití.
Můj další tip je založen na tomto receptu. Jaký je nejlepší způsob ždímání, abyste minimalizovali pěnu? vložte více produktů, které způsobují méně pěny. Například v tomto receptu je třeba přidat více mrkve. Přidávat mrkev při lisování na šnekových odšťavňovačích, zejména těch se dvěma šneky, je skvělý nápad, protože mrkev má vysoké procento vlákniny. A vždy pomůže protlačit produkty s měkčí strukturou, vyplní prostor mezi šrouby nebo mezi šroubem a pletivem.
Další tip je používejte zeleninu, která pění méně než ostatní. Problém nemusí být jen v tom, že se kvůli povaze odšťavňovače přivádí vzduch, ale také v tom, že některé produkty způsobují větší pěnu díky obsaženým saponinům. Pokud použijete mýdlové ořechy jako přírodní čisticí prostředek, budou také pěnit. Také některá zelenina obsahuje těchto látek více, takže více pění. Ti na antikoronavirové dietě říkají, že saponiny jsou škodlivé a jsou antinutrienty. Existují ale studie, které prokazují jejich účinnost v boji proti rakovině, že mají antimikrobiální účinek a mnoho dalšího.
Ale v každém případě tyto látky způsobí větší pěnu. Například špenát obsahuje mnohem více saponinů než kapusta. A některá zelenina obsahuje více saponinů než jiná. Například cuketa obsahuje více než okurky. Cuketu vymačkám jen zřídka, ale zkusím vymačkat a odsát vzduch pomocí vakuového mixéru, jako jsem to dělal předtím. Obecně se cuketa příliš nehodí na mačkání v pomalolisových šnekových odšťavňovačích.
Poslední tip na snížení pěnění je používat co nejčerstvější produkty, co nejvíc to půjde. Například, stejně jako ten můj, jsem právě natrhal tuto kapustu ze své zahrádky. A právě jsem koupila růžičkovou kapustu z obchodu, stejně jako celer. To je důležité, protože nejčerstvější zelenina obsahuje velké množství tekutiny. A to také pomůže snížit pěnění během cyklu odstřeďování. A obecně bude během cyklu odstřeďování méně problémů. Pokud se vám zelenina dlouho povalovala nebo úplně zvadla, pak je velká pravděpodobnost, že při odstřeďování bude mnohem více pěny. Nyní tyto produkty vymačkáme a poté vám ukážu několik způsobů, jak snížit množství pěny v hotové šťávě.
Teď vám ukážu ten můj způsob odstřeďování v Green Star Pro tak, aby bylo získáno minimální množství pěny. Nyní vyndám všechny ingredience a budeme je během odstřeďování střídat a ukážu vám pořadí, v jakém jsou produkty naloženy.
Zde jsou všechny produkty, listy kapusty jsou obzvlášť velké, takže nedoporučuji nakládat jeden list celý, protože čím více produktu, tím více pěny. Rozdělím to na 3 části, to je velmi důležité. Takto rozdělte na 3 části, aby dlouhé listy nepadaly celé do nakládacího otvoru. Dále nakrájejte jablko na plátky. Položíme je hned za kapustu, abychom minimalizovali množství pěny.
Jako další uděláme citron nakrájíme na stejné plátky, např. na 4 díly, aby bylo množství citronové šťávy rovnoměrné. A růžičková kapusta – ta sedí na velikost trychtýře, takže je nemusíte krájet. Položím to takto, protože jsem líný to řezat. Takže vložíme list kapusty, pak plátek jablka, pak růžičkovou kapustu, pak celer, pak mrkev. Celer také rozpůlím. A mrkev.
Začněme tedy kapustou. Zapneme zařízení. Vložíme list kapusty, potom jablko, pak celer, pak mrkev, pak použijeme tlačenku. Vzal jsem ten dřevěný. Dále vhoďte růžičkovou kapustu. Růžičková kapusta se těžko protlačuje, možná bude lepší ji nakrájet. Další je opět kapusta, pak jablko na protlačení, pak hned celer. Je lepší načíst další produkt okamžitě, aby se zkrátil interval mezi načítáním produktů. Pak zase mrkev, možná by bylo lepší dát růžičkovou kapustu před mrkev. A tak postup opakujeme a střídáme různé produkty.
Video zrychlím, abych vám ušetřil čas. Vrátím se, jakmile dokončím kliky a ukážu vám, co jsem udělal.
Už jsem skoro hotový s kliky. Myslím, že se to už nevejde, protože nádoba na šťávu přeteče. Poslední stonek celeru a uvidíme, co se stane. Zbylo pár mrkví, které se nevešly. Podívej, máme hodně šťávy a nahoře se vytvořila pěnová čepice, to není moc dobré. Obecně se jedná o normální množství pěny, které se získává během procesu spřádání. Téměř každý odšťavňovač produkuje pěnu, ve větším či menším množství.
Nemohu říci, že pěna je dobrá nebo špatná. To je to, co máme. Existují ale způsoby, jak jeho množství minimalizovat.
První jednoduchý způsob je použijte cedník. Šťávu je třeba nalít do cedníku, zbylý koláč přecedit. Na povrchu síťoviny zůstane velké množství pěny.
Dalším nástrojem, který lze použít, je odlučovač tuku. V něm kapalina stéká nikoli shora, ale zespodu. Když naléváte šťávu, tekutina z výlevky tohoto džbánu bude stoupat zdola nahoru a všechna pěna zůstane na dně.
Další způsob, který jsem zapomněl zmínit. Pokud chcete snížit množství pěny a zároveň vymačkat zelí v čisté podobě, nebo dokonce recept jako já, vezměte lněné semínko nebo olivový olej a nalijte jej do odšťavňovače, než začnete šťávu mačkat. K promazání šneků, což také pomůže snížit množství pěny. Během mačkání přidávám i trochu oleje. Obecně nejsem velkým fanouškem konzumace olejů, ale pokud budete jíst oleje, dodá vám to extra živiny ve šťávě, protože to pomůže vašemu trávicímu systému lépe absorbovat vitamíny rozpustné v tucích.
Další způsob je před odstřeďováním opláchněte všechny části studenou vodou. To také pomůže snížit množství pěny, která se objeví během procesu. Odšťavňovač trochu nakloním, aby vytekly zbytky. Vyměňme nádoby za šťávu a dužinu. Toto je množství pěny, které jsme dostali navrch. To je u Green Star Pro zcela normální. Pokud je to na vás hodně, pak si kupte jiný odšťavňovač nebo použijte jednu z metod, které vám ukážu, abyste množství pěny snížili. Přelijte takto přes cedník a většina pěny zůstane na síťce. V tomto případě nepotřebujeme ani oddělovač tuku. Hele, nakonec většina pěny zůstane v cedníku a nestéká do šťávy, dokud s ní takto nezatřeseme. Obecně, protože pěna je šťáva smíchaná se vzduchem, časem se usadí a změní se na šťávu. Takže to takhle nezůstane. Můžete ji dokonce nechat bez pasírování, pokud nechcete ve šťávě extra pěnu. Ještě to trochu zatřeseme, takhle. Třásla jsem ale příliš silně a pěna prosákla přes sítko do šťávy. Zbývá dokonce malý dort.
Následující metoda, pokud se chcete částečně zbavit pěny, je odstraňte vzduch ze šťávy. Šťávu přeliju do sklenice. Je lepší použít velkou zavařovací sklenici, já mám zavařovací skoro 2 litry. Dále vezmu vakuový šroubovací uzávěr, prodávají se ve velkých internetových obchodech. A pak si vezmeme vakuovou pumpu od Tribestu. Obvykle přichází s Dynapro mixér, který také používám. Pumpu nainstalujeme na víko, stiskneme tlačítko a pumpa začne odčerpávat přebytečný vzduch z plechovky.
Když se podíváte pozorně, uvidíte na dně sklenice ve šťávě malé bublinky, které pak nahoře prasknou. Bubliny praskají během celého procesu odčerpávání vzduchu. Tento proces pomáhá snížit množství pěny. Někdy pumpa způsobí naopak větší pěnu ve šťávě, ale ta se pak usadí a postupně rozpouští. A při skladování šťávy získáte méně pěny.
Tuto metodu používám, když potřebuji skladovat šťávy. Ale tato metoda může být také použita jednoduše ke snížení množství pěny. Ale obecně šťávy jsou skladovány ve vakuu poměrně efektivně. Ano, během vakuování můžete vidět stoupající bubliny. Nyní takto šťávu promíchejte a otevřete ventil – uslyšíte charakteristické pískání. Hladina klesla a také si můžete všimnout, že se usadila i pěna. Je menší a sedá rychleji než v předchozích případech.
Teď zkusím šťávu, abych viděl, jak chutná. Nalijte do sklenice. I když nalijete a necháte trochu v dóze, ani v dóze, ani ve skle nejsou žádné bublinky. Nikdy předtím tuto kombinaci nezkoušeli. Páni, šťáva se ukázala být drsná. Myslím, že se ukázalo, že je příliš citronová, příliš výrazná chuť! Skvělá zeleninová šťáva. Poslední dobou ráda dělám úplně zelené šťávy, mezi které patří kapusta, celer a římský salát. Nebo odšťavněte pouze kořenovou zeleninu, jako je mrkev, červená řepa, zázvor, kurkuma a tuřín. Nerad tyto šťávy míchám, raději piju zelené šťávy zvlášť a zeleninové zvlášť, občas přidám fialové zelí, které je také velmi zdravé.
Tak, to je pro dnešek vše. Ukázal jsem vám, jak Green Star Pro mačká a kolik pěny vytváří. A několik způsobů, jak minimalizovat množství pěny. Pěny ve šťávě se samozřejmě úplně nezbavíte, každý odšťavňovač může vytvářet jiné množství pěny. Opět, podle mého názoru, pěna není vždy špatná věc, je to jen jeden aspekt, který je třeba vzít v úvahu při nákupu odšťavňovače. Pokud se mě zeptáte, jaký odšťavňovač zvolit, aby pěnil co nejméně, doporučím odšťavňovač, o kterém jsem mluvil dříve v tomto videu, který tvoří nejmenší pěnu. Nebo pokud se ptáte, jaký odšťavňovač je nejlepší na lisování řekněme hroznů, také vždy rád poradím, podle vašich požadavků a potřeb.
Každý odšťavňovač má svá pro a proti. A pěna je jednou z nich. Důležité jsou také položky, jako je snadné čištění, množství živin, které odšťavňovač ze šťávy extrahuje – ať už má vysoký nebo nízký obsah polyfenolů a fytochemikálií, minerálů nebo enzymů., na základě informací, které jsem viděl ve výzkumu. A na základě mé osobní zkušenosti, protože šťávu lisuji tak často, že moc dobře vím, který odšťavňovač je vhodný. Pravděpodobně lepší než kdokoli na světě, podle mého názoru. Proto vám vždy rád pomohu, zeptejte se na vaše otázky, abyste našli perfektní odšťavňovač pro vaše potřeby.
Podívejte se na moje další videa, na YouTube jich mám více než 600, která jsou navržena právě tak, aby vám ukázala nejrůznější odšťavňovače, kde je mimo jiné porovnávám mezi sebou. O odšťavňovačích uvádím pouze pravdivé informace, abyste si mohli vybrat model, který vám vyhovuje. Protože chci, aby se odšťavňování stalo normou. Díky šťávám jsem radikálně změnil svůj zdravotní stav. A velký počet zákazníků, kterým jsem odšťavňovače doporučil, také změnil svůj život – zhubli, stali se zdravějšími, poradili si s nemocemi díky síle zeleniny a ovoce, ubrali část vlákniny. Opět platí, že odšťavňování odstraňuje nerozpustnou vlákninu a rozpustnou vlákninu ponechá ve šťávě. Například mrkev má 50 procent nerozpustné vlákniny, a proto ve šťávě zbývá tolik dužiny, když ji vypijete. A rozpustná vláknina vyživuje prospěšné bakterie ve vašem střevě. A to je skvělé.
Už vám docházejí jablka? Nevíte, kam dát dužinu a pěnu šťávy? Pak jsou tyto recepty právě pro vás.
Marmeláda je zahuštěná marmeláda, která kromě ovoce obsahuje cukr a zahušťovadlo – pektin nebo agar-agar. Pastila je vlastně marmeláda, ale sušená ve formě vrstvy.
V tomto receptu mám pravou marmeládu a marshmallow, ale bez cukru – používám sladidlo Fitparad č. 1 (na bázi erythritolu) a bez zahušťovadla – jablka sama o sobě obsahují hodně pektinu.
Marmeládu a marshmallow dělám výhradně z jablečné pěny. A jablečný sýr se vyrábí z dužiny.
Už jsi někdy dělal ? Pak víte, že při vytahování šťávy se tvoří hodně pěny. Jeho množství závisí na odrůdě a zralosti jablek – čím jsou volnější (a zralejší), tím více pění. Pokud tato pěna zůstane ve šťávě, pak se při sterilaci srazí a vytvoří sraženinu bez chuti. Tito. musí být vyhozen nebo odstraněn a samostatně srolován do sklenic, například pro krmení dětí. K tomu je potřeba hodně, hodně zavařovacích sklenic a z vlastní zkušenosti jsem se přesvědčila, že když nejsou děti, které mají rády pyré, polovina je nazmar.
Ale jablečný protlak obsahuje velké množství pektinu. Pamatujte, že jsem v článku psal o vláknině. 100 g jablek obsahuje asi 0,9-1,7 g pektinu, při výrobě šťávy nedochází k rovnoměrnému rozložení – ve šťávě zůstává nepatrný podíl vlákniny (ne více než 0,2 g a ve šťávách v obchodě není vůbec žádná ). Většina pektinu zůstane v pyré, menší část v koláči. Naopak vlákniny je nejvíce v koláči, méně v pyré. Tito. různé druhy dietní vlákniny umožňují připravit dva zcela odlišné produkty pomocí různých technologií. Obojí je ale velmi chutné a zdravé.
Tradičně se marshmallows a marmeláda v Rusku vyráběly z Antonovky, já dělám marmeládu z jakékoliv odrůdy – z Melby, Růžové náplně, Pruhovaného anýzu, Streiflingu, co je zralé.
Produkty
- Jablečná omáčka
- Jablečná dužina
- Sladidlo Fitparad č. 1 – dle chuti
- Skořice podle chuti
Jak vyrobit jablečný sýr
Nejprve si připravím šťávu. Jablka (sladká a kyselá) nakrájím na půlky nebo čtvrtky, zbavím jádřinců a všech skvrn. Neodstraňuji kůru. Nechám jablka projít odšťavňovačem (mám Philips HR1863) a získám šťávu a dužinu. Šťáva se nalije do sklenice a vytvoří hlavu pěny. Usazenou šťávu scedím a pěnu naliju do cedníku přes dvě vrstvy gázy. Šťáva se dále odděluje od pěny. Vyndám dužinu a dám ji do samostatné misky. Šťávu opět odeženu a pěnu opět přeliju do cedníku, dokud není zcela zaplněna pěnou. Nyní pozor! Gázu zavážu do sáčku (na opačné rohy) a pověsím přes pánev (jak se dělá domácí tvaroh). Za pár hodin šťáva stéká a v gáze zůstane husté pyré.
Zatímco šťáva stéká, můžete začít vyrábět dužinu. V závislosti na odrůdě jablek a profesionalitě odšťavňovače má získaná dužina různou vlhkost.
Do skleněné žáruvzdorné mísy (zapékací misky) vložím jablečnou dužinu o velikosti cca 500-600 g. Zároveň odstraním největší kousky kůry. Můj odšťavňovač produkuje velmi jemnou dužinu, ale občas narazím na velké části slupky – vyndám je. Pokud je koláč po odšťavňovači velmi, velmi suchý (to se také stává), musíte přidat vodu, asi 100 g na 400-500 g koláče.
Zapnu mikrovlnku na 20 minut na plný výkon – moje je 900W. Po 20 minutách promíchám lžící a nechám dalších 10 minut na plný výkon. Pak se podívám na stav hmoty. Pokud byl dort zpočátku příliš mokrý, možná budete muset provést tři cykly po 20 minutách. Pokud je trochu suché, stačí 30 minut vaření.
Velmi důležité! Mikrovlnný výkon a doba vaření závisí na objemu surovin. Pokud dáte malou porci, např. 200-250 g, tak je třeba snížit výkon, nastavit přibližně na 450-600 W, nebo čas zkrátit na 10 minut, jinak hmota rychle vyschne.
Hlavním vodítkem je snížit objem dortu a jeho vlhkost. V ideálním případě by výsledkem měla být hmota jako měkká plastelína. Ale musíte ochutnat – pokud se hmota snížila, stala se sušší, ale cítíte drsné úlomky koláče, musíte přidat vodu a dát znovu do mikrovlnné trouby. Tito. Částečky slupky by neměly být vůbec cítit.
Ale to není vše! V této fázi přidávám podle chuti skořici a sladidlo, mimochodem není nutné doslazovat! Vše hněte vidličkou (plastelínu nemůžete míchat lžící). A nyní celou hmotu vložím do obdélníkové silikonové formy, není třeba ji vymašťovat. Jablečnou směs opatrně rozdrťte lžící po celém tvaru. Zhutním a vyrovnám. Dal jsem opět do mikrovlnky na 10-15 minut na střední výkon (300-450 W). Čas je přibližný.
Pravidelně otvírám a kontroluji, že okraje jablečné směsi ve formě nejsou suché (střed se vždy vaří hůř než okraje). Pokud vidíte, že rohy formy příliš vysychají, okamžitě je vyndejte!
Výsledkem byl skutečný jablkový blok. Počáteční objem surovinového koláče by se měl snížit přibližně na polovinu. Opakuji, dort obsahuje málo pektinu a hodně vlákniny, takže výsledná hmota se může ukázat jako drobivá, to je normální. I když během této doby kůra samozřejmě již změkne. Nyní musí být celá hmota formace vystavena tlaku. K tomu umístím silikonovou formu do plastové nádoby, přikryji ji plastovým víčkem vhodné velikosti (lze vyříznout z nějaké krabičky na jídlo) a navrch položím pár činkových plátů (na fotce 15 kg).
Po 3-4 hodinách (můžete počkat déle) je jablečný sýr hotový.
Dovolte mi vysvětlit, proč nemůžete dužinu připravit hned v silikonové formě: je nepohodlné míchat. Míchám vidličkou, nebo spíš hnětem a vidličkou se dá poškrábat silikonová forma, ale ne skleněná.
Proč se neobejdete bez silikonové formy – pokud jablečnou hmotu rozdrtíte ve skleněné nádobě, přilepí se a nebudete ji moci vytáhnout. Zvlášť po tisku. Pokud ji nevystavíte tlaku, nezískáte sýrovou hmotu – nebude dostatečně hustá.
Mimochodem, jablečný sýr je v evropských zemích docela běžné jídlo. Pokud chcete tomuto receptu dodat na sofistikovanosti, přidejte do jablečné směsi nasekané pistácie nebo lískové oříšky nebo sušené bobule. Pistácie jsou prostě úžasné!
Jak vyrobit jablečnou marmeládu a pastilku
Nyní přejděme k druhé části jablek Marlezon. Marmeláda nebo pastilka z pyré. Rozdíl je kolosální! Z koláče dostaneme hutné sladké tyčinky, dost suché, když je sušíte moc, chuť připomíná sušená jablka, ale jemnější. Jablečná omáčka má vysoký obsah pektinu, ale vysoký obsah vlhkosti. Vaření proto trvá déle. Moje hmota o hmotnosti 500 g se vaří ve třech cyklech po 20 minutách při plném mikrovlnném výkonu. Vaření však můžete přerušit. Pokračujte večer nebo i druhý den – žádný velký problém, stačí misku přikrýt utěrkou.
Pyré tedy dám do skleněného pekáčku a zapnu mikrovlnku.
První cyklus trvá 20 minut, míchá se lžící.
Podruhé jsem zapnul na 20 minut, dvakrát promíchal (po 10 minutách). Podle chuti přidáme cukr a skořici. Do této doby se hmota pyré snížila na polovinu a pyré zhoustlo.
Zapínám potřetí na 20 minut. Míchám každých 5-7 minut. Hmota by v žádném případě neměla v určitých místech (zejména podél okrajů formy) vyschnout.
Je velmi důležité pozorovat. Mikrovlnná trouba vaří rychle, ale neovlivňuje rovnoměrně celkovou hmotnost. Sednu si tedy ke lžíci a dbám na to, aby mi pyré zaschlo rovnoměrně. Výsledkem je velmi lepivá tmavě vínová hmota. Jako velmi měkká plastelína. Poslední cyklus můžete vařit ne na plný výkon, ale na 600-450 W. Pokud máte trochu pyré, pak je třeba zkrátit čas nebo snížit výkon mikrovlnky, jinak se okraje spálí nebo hmota vyschne.
Marmeládovou hmotu přendám lžící do silikonové formy, důkladně přitlačím. A naposledy v mikrovlnce na 5 minut.
Z fotografie vidíte rozdíl mezi marmeládovou hmotou a jablečným sýrem – je plastická, textura jednotná, lepkavá.
Zmenší se asi třikrát oproti původnímu objemu. Nechám vychladnout přímo ve formě. Vytřepu to na prkno a pak vidím, jak je to mokré. V případě potřeby lze sušit na radiátoru (přikryté ručníkem). Ale teď ještě nejsou zapnuté baterie, takže pokud není trochu sucho, položím marmeládu na pergamen, přikryji čistou gázou a dám na mezipatro kuchyně. V kuchyni je horko a marmeláda dozraje za den nebo dva.
Hotové vrstvy jablečného marshmallow můžete nakrájet na kousky o velikosti 1,5-2 cm, obalit v cukru a bude z toho pravá marmeláda.
Kromě jablek lze marmeládu vyrobit ze švestek a dýní – obsahují také hodně pektinu. Kombinace jablečného pyré a švestky je velmi chutná. Lze vyrobit z hrušek.
Hustý, suchý jablečný sýr lze obalit v kakau, moučkovém cukru nebo obojím. Pokud chcete, můžete ho použít na fondue – namáčet ho v rozpuštěné čokoládě (pokud držíte dietu, můžete ho namáčet do hořké čokolády).
Marmeláda ale otevírá další možnosti: nemůžete ji posypat moučkovým cukrem, protože je dost mokrá a prášek se rozmočí. Je to možné pouze v cukru, máku, sezamu, mletých oříšcích, drcené sušenkové strouhance, kokosových vločkách. Na fotce je ještě v kakaové a sezamové mouce.
Marmeláda se ukáže jako velmi chutná, pokud k ní přidáte pražená semínka nebo ořechy v poslední fázi varu, před vytvořením tyčinky.
Marmeládu a sýr je potřeba skladovat na chladném místě, nejlépe v lednici (já jsem to perfektně uchovala až 2 měsíce). Není vhodné je balit do fólie nebo sáčku. Nejlepší je zabalit do pergamenu a umístit do silného papírového sáčku nebo skladovací nádoby. V ideálním případě se nejlépe skladuje v kartonových sklenicích, jako jsou ty, které se používají na hranolky Pringles nebo bylinkový čaj bebi.
Nutriční hodnota jablečné marmelády a sýra závisí na tom, zda přidáte nějaké další produkty: cukr, ořechy, semínka. A na stupni varu jablečné hmoty. Ať dělám sýr a marmeládu sebevíc, sýrová hmota se vyvaří na 2násobek původního objemu a marmeládová hmota se vyvaří téměř třikrát (2,7-3).
Nutriční hodnota produktů:
| Výrobky, 100 g | Proteiny | Tuky | Sacharidy | kcal | jídlo vlákna |
| Jablečná omáčka | 0,25 | 0,17 | 9 | 39,4 | 6,2 |
| Jablečná dužina | 0,5 | 0,18 | 9,2 | 41,3 | 6,5 |
| Jablečná marmeláda z pyré | 0,6 | 0,4 | 18,4 | 98,5 | 15,5 |
| Sýr z jablečných pokrutin | 1 | 0,4 | 18,4 | 82,6 | 13 |
Takto vypadá dezert, ve srovnání s marmeládou z obchodu nebo cukrovými marshmallows je obsah kalorií asi 3-3,5krát menší a obsah sacharidů je 4-4,5krát menší. Pro informaci: marmeláda z obchodu obsahuje téměř 80 g sacharidů a má obsah kalorií 320 kcal. A přesto můžete často slyšet větu: „marmeláda je zdravá, obsahuje pektin“. Pektin v marmeládě je tedy pouze 1,2 g na 100 g výrobku – to je mizivé množství, 4,5-4,8% denní potřeby.
A nyní vyvstává otázka: je možné vyrobit marshmallows nebo marmeládu z celých jablek, aniž byste museli vyrábět šťávu? No, samozřejmě, že můžeš. Zde si každá hospodyňka vybere, co je pohodlnější: jablka můžete nakrájet na plátky a dusit v hrnci (bez vody na mírném ohni), tlakovém hrnci, mikrovlnné troubě nebo pomalém hrnci (režim dušení). Poté protřete přes síto nebo mixér a osušte. Výsledkem bude pastilka nebo marmeláda vynikající chuti. Chemické složení však bude mírně odlišné, s vyšším obsahem sacharidů a menším množstvím vlákniny na 100 g konečného produktu.
Zdá se, že nejradikálnějším způsobem, jak zničit čtyři krabice jablek, je vyrobit
jablečný džus. Do používání se zavádějí nová měření hmotnosti a objemu. Jedna kartonová krabice jablek se rovná třem
povodí. Jedna mísa jablek se rovná přibližně třem kilogramům.
Z popelnic pocházejí hrnce, umyvadla, odšťavňovač, brčka, sítka, nylon, sklenice, víčka
a proces začíná.
Umyjte tři misky jablek.
Poté jsem vyřízl jádro. Vedlejším produktem kbelíku odřezků jsou plátky jablek.
Když už jsme u odšťavňovačů. Máme velmi dobrý odšťavňovač a s jeho pomocí jsme vymáčkli
vše, co rostlo na zahradě.
Šťáva se velmi snadno vymačká a vytvoří silnou vrstvu pěny. Maminka tuhle pěnu vyhazovala, ale tentokrát
jednou zasáhlo chytré já.
“Nedotýkejte se pěny, vymačkáme ji později.”
Ze tří misek jablek jsme dostali pět litrů šťávy. Zakryjte hrnce poklicí a vezměte je
chladné místo. Šťáva by měla chvíli sedět.
Po několika hodinách zkonstruujeme komunikující nádoby. Jeden konec trubky zapíchneme do pánve a druhý
– do prázdné nádoby. Z hadičky odsajeme trochu šťávy a ta teď teče sama do tenkého pramínku.
průhledný proud. Nicméně fyzika!
Geniální věcí v domácnosti je nylonová tkanina. Nalijte na něj všechnu pěnu a vymačkejte ji.
Hotovou šťávu postavte na oheň, přidejte vodu (na 3 litry šťávy nalijte 1 litr vody) a podle chuti přidejte cukr.
Nemám rád kyselou šťávu, takže přidávám 1 gramů cukru na 100 litr. Přivedu k varu (ale nevařit).
A hned přelévám do připravených sklenic. Šťáva je velmi chutná a neméně důležitá,
velmi užitečné. A pokud máte možnost smíchat různé odrůdy jablek (kyselé a sladké), pak
Bez cukru se obejdete.
Vychladlé sklenice dáme na chladné tmavé místo a těšíme se na zimu.
PS Tvoje hlava je v pořádku, je to moje fotka se sklenicemi, které jsou mírně nakloněny.
Jablíček je letos tolik, že jsme museli udělat podpěry pro větve, jinak by se pod tíhou ulomily.
Nejprve jsem dělal kompoty z jablek, kombinoval jsem různé možnosti – jablka s ostružinami, jablka s rybízem, jablka s aroniemi.
Po Apple Saviour jsem se rozhodl udělat džus, ale můj odšťavňovač zemřel. Síťovina v něm se rozpadla. A víte, co je nejhnusnější, že pro ždímač nejsou žádné náhradní díly. Prolezl jsem celý internet, trpící jako já také shánějí pletivo, ale náhradní díly výrobce nevyrábí, ačkoliv náš ždímačka je ruská.
Musel jsem jít k rodičům a prosit tátu o jeho oblíbený odšťavňovač. Žebrání se povedlo a dnes jsme uzavřeli prvních 12 litrů šťávy.
V malých sklenicích je pyré pro Danku. Konečně jsem přišel na to, jak a z čeho se vyrábí.
Jak udělám šťávu?
Jablka vymačkám v odšťavňovači a celé to nasypu do pánve. Proč tomu říkám „celá věc“, protože výstupem není jen šťáva, ale i pěna. HODNĚ pěny.
Nechám to stát. Poté lžící seberu pěnu a přendám do jiné nádoby. Je to velmi husté.
Šťávu naliju do kastrůlku a dám na sporák.
Koncentrovaný džus nedělám, trochu ho ředím vodou, cca litr džusu + 100 ml. voda.
Přidám cukr, zamíchám a šťávu pořádně zahřeji, aniž bych ji nechal vařit. Pak přeliju do zavařovací sklenice a dám do horké vody na sterilizaci, ale zase hlídám, aby se voda nevyvařila.
Třílitrovou sklenici sterilizuji 15-20 minut a sroluji.
Když dělám šťávu, záměrně ji nefiltruji, protože mám rád, když má trochu dužiny. No a pokud to máte rádi bez buničiny, tak vám pomůže gáza.
Jak dělám pyré.
Z této pěny se získává úžasné pyré. Pěnu přendám do kastrůlku, přidám cukr a nechám vařit. Slušně to zavařuje, asi dvakrát tolik. Přesný recept na to, kolik cukru byste měli dát, neexistuje. Vše závisí na odrůdě jablek a vaší osobní chuti na sladké.
Čerstvě uvařené pyré jsem vyzkoušela na tetičkách, Denise a Dance – všem chutnalo a řekli, ať to dáme do sklenic.
Pyré jsem stočila do malých skleniček. Problém byl ale v tom, že na tyto sklenice se nedalo snadno koupit víčka, takže jsem musel použít staré. Co dělat, aby víčka dobře držela.
Po umytí dám víčka sterilizovat. Zatímco byly sterilizované, vzala jsem igelitový sáček a nakrájela je na čtverečky.
Poté, co jsem pyré vložila do sklenic, jsem sklenici nejprve zakryla celofánovým čtverečkem a poté přišroubovala víčko. Čtverce je také potřeba ponořit do vroucí vody, aby mikrobi na nich zemřeli. Pokud tedy stará víčka zahřejete a našroubujete na celofán, jsou pevně přišroubována. Tuto metodu používám od dob totálního nedostatku, kdy nové víčka měly cenu zlata.
