Pochoutku, která připomíná zelenou šišku s velkými šupinami, milují Itálie, Španělsko, Francie, Řecko, Turecko a USA. Tam se jí syrové, nakládané a po tepelné úpravě. V Rusku není artyčok tak populární. Najdete ho na jídelních lístcích restaurací a v knihách foodblogerů. Zjistíme, jak si vybrat produkt, jaké pokrmy k němu přidat, jaké recepty s fotografiemi vařit.
Co je to artyčok
Artyčok je často mylně považován za zeleninu, ačkoli jde o neotevřené poupě. Celkem má asi 140 druhů, při vaření se používá pouze 40. Nejbližším příbuzným rostliny je bodlák.
Vědci se zatím nerozhodli, která část světa by měla být považována za historickou domovinu pochoutky. Existují tři verze: jižní Evropa, Afrika, Asie. S jistotou se ví jen to, že v XNUMX. století se artyčok dostal do Ameriky a odtud se rozšířil do celého světa.
Exotický produkt byl do Ruska přivezen z Holandska za doby Petra I. Po dlouhou dobu se pupeny používaly pouze pro dekorativní a léčebné účely. Vše se změnilo na konci XNUMX. století, kdy z něj kuchaři začali připravovat neobvyklé pokrmy. Tehdy bylo obtížné sehnat květenství, a tak artyčoky končily na stole jen velmi bohatým lidem.
Jaké jsou výhody artyčoku
Zeleninová pochoutka je považována nejen za chutnou, ale i zdravou. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B9, C, vlákninu a minerální soli. Látky obsažené v artyčoku pomáhají zlepšovat střevní funkci, působí cholereticky a chrání tělo před působením volných radikálů.
Vědci zařadili rostlinu do top 10 potravin s nejvyšším množstvím antioxidantů. Studie zjistila, že pravidelná konzumace květenství snižuje riziko vzniku rakoviny, pomáhá vám cítit se lépe a vypadat mladší.
Lékaři berou na vědomí imunostimulační vlastnosti artyčoků, jejich nízký obsah kalorií a radí těm, kteří sledují svou váhu a hladinu cukru v krvi, aby produkt používali.
Jak chutná artyčok?
Chuť artyčoku závisí na odrůdě a způsobu přípravy, ale téměř všechny mají bylinné a ořechové tóny. Může připomínat nezralé vlašské ořechy, mladý zelený hrášek, zralý topinambur, cuketu a celer.
V syrovém stavu artyčok lehce nahořkne, naloženým slaný a po tepelné úpravě svěžejší a měkčí. Ostatní produkty spolu s ním mohou získat nasládlý nádech. Může za to cynarin, biologicky aktivní složka artyčoku, která má zvláštní účinek na chuťové pohárky.
Jak si vybrat artyčok
Hustota zvolte pružné květenství s masitými vnějšími okvětními lístky, které těsně přiléhají k základně. Pokud jsou šupiny suché nebo shnilé, s prasklinami, znamená to, že výrobek byl nesprávně skladován nebo přepravován.
Pokud si všimnete, že listy doma uloženého artyčoku ztmavly, nespěchejte s jeho vyhazováním. Odstraňte jejich hnědé okraje a použijte pouze jádro.
Jak oloupat artyčok
Odtrhněte spodní hrubé okvětní lístky „šišky“, snědí se pouze mladé, jemně zelené nebo žlutobéžové části.
Opatrně oddělte stonek od pupenu, aby nepraskl. Lžící odstraňte veškeré žmolky, které pokrývají vnitřek artyčoku.
Mladé plody lze konzumovat spolu s listy. U mírně přezrálých použijte pouze měkký bílý střed.
Co vařit s artyčokem
Produkt lze podávat buď samostatně, nebo jako součást komplexních pokrmů. Vyrábí syté polévky a omáčky, lahodné rendlíky a dušená jídla, neobvyklé želé a dezerty. Svěží, oříšková chuť artyčoku promění i tradiční omeletu ve slavnostní pokrm.
Vše, co jste kdy chtěli vědět o artyčoku. Co to je, jak a čím se jí, a hlavně, jak se čistí a vaří? Zde jsou všechny odpovědi a recepty.
Kdysi dávno na řeckém ostrově Zinari žila krásná dívka jménem Kinara. Jednoho dne, procházející se podél mořského pobřeží, ji uviděl Zeus, který v těchto končinách pobýval se svým bratrem Poseidonem. Dlouho ji tajně pozoroval, bál se smrtelníka zastrašit svou božskou přítomností. Dívka se ale nebála. Poté, fascinována její krásou a odvahou ducha, ji Zeus pozval, aby se stala bohyní a žila s ním na Olympu. Ale pod jednou podmínkou – navždy zapomenout na své příbuzné. Dívka souhlasila. Čas letěl, žili šťastně, ale nemohla zapomenout na své příbuzné. Toužila po otci a matce, tajně od Dia, rozhodla se je navštívit. Po návratu na Olymp ji uražený Zeus potrestal. Vrátil ji do její rodné vesnice a proměnil ji v ošklivý trn jménem Kinar, což v latině znamená Artyčok.
Artyčok je neotevřený košík budoucí květiny z rodiny Astrových. Když je tato květina otevřená, připomíná bodlák. Má přes 140 druhů, i když pouze 40 je jedlých. Jeho domovinou je pobřeží Středozemního moře, kde dodnes divoce roste. V 15. století se artyčok dostal do Ameriky, poté se rozšířil do celého světa. Dnes se pěstuje téměř všude.
Ve 100 gramech artyčokového srdce je pouze 50 kalorií. Zároveň obsahuje obrovské množství vlákniny, železa, bílkovin. Čerstvé artyčoky obsahují celý arzenál látek nezbytných k tomu, aby si lidský organismus zachoval své životní funkce. Bylo tedy zjištěno, že obsahují velké množství vlákniny, kyseliny listové, hořčíku, draslíku, fosforu, železa a také vitamínů C, K a B6.
Artyčok se velmi dobře vstřebává, proto se doporučuje jako náhrada škrobu při cukrovce.
Má výborný močopudný a choleretický účinek, pomáhá čistit tělo od různých toxických látek. Artyčok aktivuje činnost centrálního nervového systému a zvyšuje sexuální sílu. Artyčok je také mimořádně užitečný pro starší lidi, pacienty s aterosklerózou a obecně pro všechny, kteří užívají léky, protože. oslabuje jejich toxický účinek na játra.
Artyčok je považován za afrodiziakální pochoutku při vaření. Lze jej konzumovat jak po tepelné úpravě, tak syrový (většinou pouze mladé a čerstvé artyčoky).
Existuje mnoho receptů. Může být podáván jako samostatné jídlo nebo jako příloha, doplněk k těstovinám, bramborám, luštěninám a obilovinám. Přidává se do omáček, salátů, kastrolů a koláčů. Srdíčka lze naplnit masem nebo sýrem, zapéct v troubě nebo zavařit v omáčce. Srdíčka vařte nebo vařte 20–30 minut.
Nejmladší plody lze konzumovat celé s listy, syrové nebo polovařené.
To, co běžně vidíme na trhu, jsou již plně vyzrálé plody, které vyžadují tepelnou úpravu. Artyčoky s houževnatými, hnědě zbarvenými listy mají k mladým plodům daleko a většinou se v nich používá pouze jádro. A u artyčoků s jemně zelenými listy jsou spodní části listů a srdíčka jedlé.
Chcete-li to provést, musíte celé artyčoky vařit 40 minut ve velkém hrnci s plátky citronu a solí a poté můžete odštípnout jeden list po druhém a vysát spodní dužnatou část. Je lepší nejprve namáčet v hořčičné omáčce. Po otrhání všech lístků zůstane srdíčko, které se dá takto konzumovat, nebo ho můžete nakrájet a přidat do salátu.
