Válka se vyhrává nejen zbraněmi, ale také dobrými zásobami a správně organizovanou výživou pro vojáky. Velení Rudé armády během Velké vlastenecké války to pochopilo velmi dobře. Jak se lišila strava posádek tanků a pilotů, proč byl guláš na východní frontě pouze americký, jak se dováželo jídlo na frontu, kdo dostával „lidový komisař 100 gramů“ jen o svátcích a kdo každý den a jak „Stalinovi sokoli“ upravili dálkový bombardér Il-4 pro přepravu třešní – přečtěte si článek Izvestija.
Oběd podle plánu
Po začátku Velké vlastenecké války nastoupila většina sovětských továren na válečnou základnu a začala pracovat na zajištění fronty vším potřebným.
„To neznamená, že potravinářský průmysl začal vyrábět skořápky. Ale rozšířila se řada výrobků vhodných pro použití vpředu: krekry, nudle, perníky, konzervy, — Andrej Gorbunov, badatel z Muzea vítězství, řekl listu Izvestija.
Příděl vojáka byl schválen v září 1941 a zahrnoval 14 potravinových norem – jídlo pro piloty, ponorky, pěchotu, strážní jednotky atd.
Čím složitější obsluha, tím výživnější jídlo, vysvětlil odborník. Nejvíce „privilegovaní“ byli piloti: jejich denní dávka vážila 4712 3450 kilokalorií. Pěšáky, dělostřelci, tankisté mají asi XNUMX kcal. Ale pokud byla jednotka poslána do týlu, do rezervy, povolenka klesla pod 3000 kcal za den.
Sovětský voják sdílející kaši z hrnce s chlapcem
“Měli jsme pátou letovou normu, to jsou plnohodnotná jídla,” řekl listu Izvestija Hrdina Sovětského svazu pilot Vasilij Rešetnikov. “Kdybych teď obědval tímto tempem, byl bych pravděpodobně překrmený.” Zahrnovalo dobré občerstvení, polévky s masem, cereálie a ovocné kompoty. Jídlo bylo velmi kvalitní – ještě lepší než před válkou.
Strava průměrného vojáka byla založena na chlebu, obilovinách, těstovinách a bramborách, pokračoval Andrej Gorbunov. Ryby se objevily, pokud fronta prošla blízko moře, maso – pokud ve středním Rusku. Ve stravě byly také zahrnuty, ale ne vždy dosahující bojovníků, cukr, sůl, americká vejce v prášku – „Rooseveltova vejce“ a dušené maso.
Dušené maso se stalo stejným symbolem našeho vojenského života jako trojúhelníková písmena, hrnec ovesné kaše nebo soulož, Izvestiji to řekl Pavel Syutkin, kandidát historických věd a autor knih o ruské kuchyni. Před válkou byly vytvořeny vážné zásoby těchto konzerv v armádních skladech a na základnách státních rezerv. Mnozí se však nacházeli v evropské části země a zajali je Němci.
— Zbývající zásoby domácího guláše došly již v roce 1942. Spásou se stal Lend-Lease. Americký průmysl si rychle osvojil výrobu vepřového masa konzervovaného ve sádle a želé podle ruské receptury, a samotné slovo „guláš“ bylo někdy psáno latinkou, řekl listu Izvestia.
Oves pro koně a lidi
Podle Andreje Gorbunova dostával voják denně v závislosti na počtu potravinových norem 700–800 g chleba (v zimě se norma zvýšila o 100 g), 800–900 g zeleniny, 100–170 g obilovin a těstoviny, 150–300 g masa. Strážníci měli nárok na dodatkovou dávku, která zahrnovala například 40 g másla nebo sádla, 20 g sušenek, 50 g rybích konzerv.
Často ale zásobovací konvoje neudržely krok s frontou a pak nebylo možné tyto normy dodržet. Nouzovou zásobou pro každého bojovníka byla suchá dávka skládající se ze sušenek, sušenek a malého množství konzerv. Věřilo se, že v případě účasti na dlouhé operaci bez možnosti přinést jídlo by to mělo stačit na dva až tři dny.
— Netřeba dodávat, že tohle všechno se snědlo během prvního dne nebo dvou. A pak se vojáci často dostávali k jídlu sami. Je dobré, když se vám podařilo chytit rybu. Častěji se ale spokojili s bramborami vykopanými z opuštěných polí,“ poznamenal Pavel Syutkin.
Byly také úseky fronty, kam se potravinové konvoje kvůli špatným silnicím jen těžko dostaly, hlavně na severozápadě, pokračoval Andrej Gorbunov. Žili tam podle zásady „co jsme si přinesli, to budeme jíst“. Bylo tam hodně ovsa – krmil jak koně, tak lidi.
„Nebyl dostatek jídla, i když jsme přešli do útoku, a náskok Rudé armády zezadu byl 80–100 km. Jídlo se zlepšilo, pokud bylo možné obsadit sklady, které byly pod německou kontrolou. Navíc, pokud byl nepřítel zajat, byl krmen úplně stejně jako sovětští vojáci,“ řekl expert.
Potraviny byly nejčastěji dodávány na frontu po železnici, poznamenal Andrej Gorbunov.
— Na každé frontě bylo několik železničních zastávek, v jejichž blízkosti se nacházely sklady. Pokud to nebylo možné, jezdili nákladními auty. Místy nemohlo projet auto – tam se jídlo nosilo v rukou nebo posílalo na psy. Vlaky opouštěly továrny se vším, co každý den potřebovaly,“ řekl.
Na frontě si vojáci jídlo sami nevařili, pokračoval historik. Každý pluk měl polní kuchyni s kuchařem a jeho pomocníky. Stravování bylo zajištěno dvakrát denně – před svítáním a po západu slunce. Na konci dne dostali kuchaři zprávu, kolik lidí zůstalo naživu, a teprve potom začali vařit.
Bombardér s třešněmi
Vladimir Putin položil květiny k hrobu neznámého vojína v den výročí začátku Velké vlastenecké války
Co jste pil za války? S obyčejnou vodou nebyly v podstatě žádné problémy, ale s alkoholem je příběh zajímavější, říká Andrey Gorbunov. Do června 1942 platilo pravidlo „Lidový komisař 100 gramů“ – to je množství vodky za den pro vojáka Rudé armády a důstojníka první linie aktivní armády. Poté ale podle nového výnosu Státního obranného výboru začali vodku dostávat pouze frontoví vojáci účastnící se útočných operací.
— Alkohol se začal dávat jen těm, kdo se účastnili bitev, a to s vysokým stupněm závažnosti. Pokud jste si právě vyměnili dělostřeleckou palbu, to se nepočítá, – řekl Gorbunov.
Všichni ostatní bojovníci dostávali 100 gramů pouze o státních a revolučních svátcích.
Pít bylo zakázáno, bojovali proti tomu, pokračoval historik. Ne každý ale samozřejmě hrůzu války vydržel – byly případy, kdy lidé vypili technický líh a pak pomalu a bolestivě umírali.
Rozdávaly se také shag (vojáci) nebo cigarety (důstojníci). Ale taky ne všichni. Nekuřácké ženy dostávaly místo tabáku 200 g čokolády nebo 300 g sladkostí – ale to už od roku 1944, poznamenal výzkumník z Muzea vítězství.
Vojáci zacházejí s místními obyvateli, aby se třásli
Akademik Ruské akademie věd Alexander Chubaryan – o okolnostech, za kterých začala Velká vlastenecká válka
Čím více se blížil konec války, tím častěji vojáci zažívali malé radosti. Vasilij Rešetnikov vzpomíná na jednoho z nich.
— Na konci války byl náš pluk dálkového letectva umístěn v Priluki v Černigovské oblasti. Stávalo se, že po bojové misi se piloti hned nedostali na své letiště – pokud vypadl motor nebo se objevily jiné poruchy, přistáli na prvním letišti, které se objevilo. Jeden z našich lidí se takto posadil v Dzhankoy na Krymu. A řekl nám, že třešně tam plodí ze všech sil. Oh, třešně? Okamžitě jsme Džankoyovi vybavili bombardér Il-4 a ten přivezl pumovnice plné třešní v krabicích. A my jsme se do toho pustili.
Tento příběh se stal na konci války. Do té doby se příděly jídla postupně zvyšovaly, poznamenal Andrej Gorbunov. Za prvé, zemědělství a průmysl začaly produkovat více potravin. Za druhé, dodávky v rámci Lend-Lease vzrostly. Za třetí, výsledkem útočných operací byly trofeje, včetně skladů potravin. A pokud se na začátku války obyvatelstvo dělilo o jídlo s ustupujícími vojáky, pak později vojáci často dávali část jídla obyvatelům osvobozených území, řekl historik.
Ne nadarmo je uspokojení hladu jedním z prvních míst v hierarchii potřeb Abrahama Maslowa. A vyhrát válku bez náležitého osvěžení nelze (za války, podotýkáme, bylo vydáno asi sto rozkazů, které se týkaly pouze výživy armády). Jak jsme již řekli, o kuchaře vepředu bylo velmi postaráno. Rozhodli jsme se připomenout, jak fungovaly polní kuchyně za Velké vlastenecké války, co vojáci jedli a jaká „vojenská“ jídla obzvlášť milovali.
Foto: RIA Novosti
Stravování za války bylo pro vojáky důležité: nejen proto, že se dosyta nasytili, ale bylo to i krátký odpočinek a příležitost popovídat si se spolubojovníky. Chcete-li, tyto krátké minuty byly takříkajíc letmým návratem do poklidného života. Polní kuchyně proto byly vlastně středobodem života bojové jednotky (tam se však čas od času hrnulo i civilní obyvatelstvo, zejména děti, které se v polních kuchyních ochotně krmily). „Přikázání vojáka: pryč od úřadů, blíž do kuchyně,“ zamyšleně poznamenal poručík Alexandrov (aka Kobylka) ve filmu „Do bitvy jdou jen „starci“ a řekl naprostou pravdu.
Polní kuchyně byla potřebná k přípravě jídla a organizování jídel pro vojáky na poli, na odlehlých místech a ve vojenských jednotkách. Často se skládal z více kotlů (až čtyř, ale mohl být jen jeden). V kuchyních se vytápělo samozřejmě dřevem, voda v kotli se uvařila asi za 40 minut, dvouchodový oběd pro rotu vojáků se připravoval asi tři hodiny a večeře hodinu a půl. Oblíbená jídla, která se připravovala v polní kuchyni, byly kulesh (jáhlová polévka, s přídavkem dalších přísad, jáhlové obiloviny a sádlo), boršč, zelňačka, dušené brambory, pohanka s masem (maso bylo hlavně hovězí, jedlo se vařené nebo dušená forma). Tato jídla byla ideální do táborových podmínek (např. kalorickým obsahem) a v polní kuchyni se připravovala vcelku jednoduše.
Podle přílohy rezoluce GKO č. 662 ze dne 12. září 1941 byla norma č. 1 denní dávky pro vojáky Rudé armády a řídící personál bojových útvarů aktivní armády následující:
Chléb: od října do března – 900 g, od dubna do září – 800 g. Pšeničná mouka 2. třídy – 20 g. Různé obiloviny – 140 g. Těstoviny – 30 g.
Maso – 150 g. Ryby – 100 g. Kombinovaný tuk a sádlo – 30 g.
Rostlinný olej – 20 g. Cukr – 35 g. Čaj – 1 g. Sůl – 30 g.
Brambory – 500 g. Zelí – 170 g. Mrkev – 45 g. Červená řepa – 40 g. Cibule – 30 g. Zelení – 35 g.
Shag – 20 g. Zápalky – 3 krabičky (za měsíc). Mýdlo – 200 g (měsíčně).
Denní dávka pro letecký personál letectva byla zvýšena: 800 g chleba, 190 g obilovin a těstovin, 500 g brambor, 385 g ostatní zeleniny, 390 g masa a drůbeže, 90 g ryb, 80 g cukru , dále 200 g čerstvého a 20 g kondenzovaného mléka, 20 g tvarohu, 10 g zakysané smetany, 0,5 vejce, 90 g másla, 5 g rostlinného oleje, 20 g sýra, ovocný extrakt a sušené ovoce. Nekuřácké vojenské příslušnice dostávaly navíc 200 g čokolády nebo 300 g sladkostí měsíčně.
Jídelníček ponorkářů nutně zahrnoval 30 g červeného vína, kysané zelí (30 % z celkové stravy), okurky a syrovou cibuli, protože se tak předcházelo kurdějím a kompenzoval se nedostatek kyslíku. Chléb na malých lodích se pekl na souši a na velkých lodích byly speciální pece. Běžné byly také sušenky a jako svačina se dávalo kondenzované mléko a máslo.
Vzpomínky na vojáky
„Zásobování potravinami zajišťoval pomocný velitel praporu pro zásobování potravinami. Přivezl je odněkud na náklaďáku. Rozdělil to mezi firmy a já měl koňskou polní kuchyni se třemi kotli. Na frontě poblíž Iasi jsme několik měsíců seděli v obraně a kuchyně stála skrytá v rokli. Dále jsou zde tři kotle: první, druhý a třetí na teplou vodu. Vroucí vodu si ale nikdo nevzal. Vykopali jsme tříkilometrové příkopy z přední linie do této kuchyně. Procházeli jsme těmito zákopy. Nemohli jsme vystrčit hlavy, jakmile Němci viděli helmu, okamžitě nás zasáhli granáty a minami. Nedali mi šanci dostat se ven. Do té kuchyně jsem nikdy nechodil, ale poslal jsem jen vojáky,“ říká pěšák Pavel Avksentievič Gnatkov.
„Nakrmili nás skvěle. V našem jídelníčku samozřejmě nechyběly řízky, ale kaše a polévky byly vždy. Maso tam i tam. Řeknu vám více, také jsme dostali peníze za každý let. A vím, že jak tankisté, tak pěchota byli také dobře živeni. Ano, občas došlo k přerušení dodávek potravin, ale jsou neustále v pohybu. Stávalo se, že polní kuchyně s nimi nestíhala a během bitvy nebyl čas na krmení. V tomto ohledu jsme byli lepší,“ vzpomíná pilot bombardéru Alexej Nikiforovič Rapota.
„Mohl by být nedostatek jídla. Pravda, jen když jsme se opravdu dostali hodně dopředu. Dostali jsme se daleko dopředu, kuchyně zaostávala nebo neměla čas vařit, nebo území bylo takové, že se nedalo projít. Stejně jsme to zvládli. Když se dávají suché dávky, když předák, který je zodpovědný za krmení, něco navrhne. Nemusel jsem chodit tak daleko, abych úplně hladověl. Suché dávky dostávali, když je nebylo možné krmit teplým jídlem podle očekávání, nebo pokud se chystali někam na túru. Suché dávky byly různé – někdy dali kousek sádla, někdy kousek chleba. A další příděly dostali důstojníci. Byl tam tabák, sušenky, všechny druhy konzerv. Jednou jsem snědl příliš mnoho konzerv, byl to „růžový losos ve vlastní šťávě“. Jedl jsem tolik, že jsem se otrávil. Potom jsem to dlouho nemohl jíst,“ říká pěšák Igor Pavlovič Vorovskij.
„Jídlo nám rozvážela polní kuchyně. Na jaře bylo velmi obtížné zásobovat potravou, zvláště když postupovali v oblasti Kalinin, na bažinatých místech. Poté bylo jídlo shozeno na „vozech s obilím“ pomocí padáků. Většinou tam byly sušenky a konzervy, ale ne vždy jsme je dostali: někdy byly krabice odneseny do země nikoho nebo k Němcům nebo do neprůchodné bažiny. Pak jsme několik dní seděli bez drobků v puse. V létě je to jednodušší. Navzdory tomu, že ve vesnicích někdy nezůstaly celé domy, mnohým se podařilo ukrýt obilí před Němci. Hledali jsme ho takto: procházeli jsme zahradami a strkali bajonety do země. Někdy bajonet spadl do otvoru, ve kterém obyvatelé skladovali obiloviny. Používali jsme je k vaření kaše,“ říká Jurij Iljič Komov.
“Byl jsem hladový. Ale to je, když kuchyně zůstane pozadu! A tak je každé baterii přidělena polní kuchyně. Takže krmili normálně. Někdy ale zadní část zaostávala. Posunuli jsme se dopředu. Zastavíme se na zastávce. Velitel praporu volá velitele čety a říká: “Pojďte do kuchyně.” Přijít. Pokud se kuchaři podařilo uvařit něco k obědu – dobře, pokud neměl čas – snězte svůj obědový balíček. Stalo se, že jsme stříleli slepice a jiná zvířata. A pokud jste našli německý sklad, nebylo zakázáno brát konzervy ani nic jiného. Nevěnovali tomu velkou pozornost a nepovažovali to za rabování. Voják potřebuje nakrmit,“ poznamenává dělostřelec Apollon Grigorievich Zarubin.
„Pokud stojíme někde ve druhé linii, pak bylo jídlo špatné. Až do té míry, že jsem osobně vykládal z aut mražené brambory. A nejen brambory: nechyběla ani mražená mrkev a červená řepa. Na frontě se snažili zajistit lepší jídlo. Nebudu říkat, že vždycky bylo špatné jídlo, i když to nestačilo, ale přinesli ho. V tankovém sboru se ale věci zjednodušily, suché dávky byly vydávány na tři dny, v případě průlomu dokonce na pět. Hodně to pomohlo, protože ne všude mohla polní kuchyně držet krok s tanky, protože tam, kde projel T-34, by se náklaďák zasekl. Ještě bych rád dodal: v roce 1942 jsme v tankových silách žili na suchých přídělech Lend-Lease. Takže americká pomoc pomohla. Lend-Lease se stal velkým pomocníkem fronty,“ říká tankista Nikolaj Petrovič Veršinin.
Ze vzpomínek veteránů Velké vlastenecké války: „Náš kuchař dělal různé polévky a někdy i hlavní chody, které nazýval „zeleninový zmatek“ – bylo to neuvěřitelně chutné. Na konci války na jaře 1944 dorazila kukuřičná (kukuřičná) krupice, kterou poslali spojenci. Nikdo nevěděl, co s ní. Začali ho přidávat do chleba, což způsobilo, že byl křehký, rychle ztuchlý a vyvolával stížnosti vojáků. Vojáci reptali na kuchaře, kuchaři nadávali spojencům, kteří nám prodávali kukuřici, na což ďábel sám nemohl přijít. Jen náš kuchař se neobtěžoval – vzal půlměsíční kvótu, poslal outfit do stepi a požádal ho, aby nasbíral téměř vše – quinou, vojtěšku, pastýřskou kapsičku, šťovík, medvědí česnek a připravil lahodné a krásné. vypadající kukuřičné koláče – placky s bylinkami, světlé, žluté na vnější straně a pálivé zelené uvnitř. Byly měkké, voňavé, svěží, jako samotné jaro a lépe než jakýkoli jiný prostředek vojákům připomínaly domov, blížící se konec války a poklidný život. A o dva týdny později kuchař uvařil mamalygu (kaše z kukuřičné mouky uvařená na strmě, ke konzumaci místo chleba se mamalyga dělá hustší a dá se nakrájet). S tímto národním moldavským jídlem se seznámil téměř celý prapor. Vojáci litovali, že poslali příliš málo kukuřice, a nevadilo by jim vyměnit za ni pšeničnou mouku. Náš šéfkuchař se snažil udělat i jednoduchou žaludovou kávu chutnější a aromatičtější přidáním různých bylinek.“
