Na jaře je nedostatek vitamínů obzvláště patrný: sezónní ovoce a zelenina ještě nejsou zralé a je čas myslet na čerstvé bylinky. Nejen, že zpestří váš jarní zdravý jídelníček, ale také zajistí kompletní doplnění vitamínů celému tělu. MedAboutMe bude hovořit o nejvýraznějších představitelích rané zeleniny: šťovík, špenát a hlávkový salát a také se podělí o chutné a jednoduché recepty na nízkokalorická jídla.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Šťovík – lahodná zelenina pro zdravou výživu
Dlouho byl šťovík v Rusi považován za plevel. Poté, co byl náhodou ochutnán na královském dvoře, se však začal zařazovat do mnoha jídel tradiční kuchyně. Šťovík je vytrvalá rostlina z čeledi pohankové, absolutně nenáročná na vnější podmínky. Mladé výhonky se objevují brzy na jaře a rostou až do pozdního podzimu, bez obav z mrazu. Čerstvé listy obsahují karoten, vitamíny B a C, draslík, vápník. Kořeny rostliny mají také léčivé vlastnosti, proto se odvary a nálevy z nich používaly i v lidovém léčitelství k léčbě mnoha nemocí. Sto gramů čerstvého šťovíku obsahuje pouze 19 kcal, takže jej lze bez obav zařadit i do toho nejpřísnějšího dietního jídelníčku. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové ve složení ji však odborníci na výživu doporučují konzumovat s mírou. Navíc při tepelné úpravě vzniká anorganická forma kyseliny šťavelové, která se hromadí v těle a může způsobit vznik ledvinových kamenů. Při zařazování šťovíku do zdravého jídelníčku proto dejte přednost čerstvým výhonkům a do polévek a vývarů je přidávejte až po uvaření.
Bramborový salát se šťovíkem
K přípravě salátu na dvě porce potřebujete následující ingredience:
- 4 středně velké brambory;
- 4 vařená vejce;
- 2 čerstvé okurky;
- svazek šťovíku;
- kopr, petržel, koriandr podle chuti;
- 1 žárovka;
- 1 lžička hořčice nebo hořčičné omáčky;
- olivový nebo slunečnicový olej na zálivku;
- sůl, pepř.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, cibuli na půlkolečka. Vložíme do salátové mísy a necháme chvíli odstát. Poté zeleninu jemně nakrájejte, přidejte nakrájené okurky a vejce, sůl, pepř, vše promíchejte a dochuťte rostlinným olejem.
Špenát je zásobárnou vitamínů a prospěšných mikroelementů
Špenát je jednoletá rostlina z čeledi Amaranthaceae, právem považovaná za „zeleného lékaře“ mezi mnoha rostlinami používanými k jídlu. Je vynikající prevencí rakoviny: japonští vědci po provedení řady studií zjistili, že prospěšné látky obsažené ve špenátu mohou brzdit destrukci DNA a zastavit růst rakovinných buněk. Špenát je silný přírodní antioxidant, jeho složení je bohaté na vitamíny B1, B2, B6, K, A, E, kyselinu listovou a stopové prvky: lutein, železo, mangan, měď, zinek.
Na rozdíl od šťovíku se špenát doporučuje vařit – v syrové podobě obsahuje příliš mnoho kyseliny šťavelové. K tomu není nutné ji vařit, stačí ji na pár minut zalít horkou vodou a poté listy jemně osušit čistým ručníkem, čímž odstraníte přebytečnou vodu. Odborníci na výživu doporučují zařazovat jej do svého dietního jídelníčku a zdravého jídelníčku maximálně třikrát až čtyřikrát týdně: přes všechny zdravotní přínosy špenátu obsahuje přírodní šťavelany, které ve velkém množství mohou způsobit vážná onemocnění ledvin a žlučníku.
Vzhledem k tomu, že lutein je pigment rozpustný v tucích, špenát je nejlepší konzumovat s olivovým olejem, například do salátů a různých studených předkrmů.
- Salát se špenátem a plátky slaniny
K tomu budete potřebovat:
- svazek nebo malé balení špenátu;
- 5 proužků slaniny;
- 3 vejce;
- žitné nebo pšeničné sušenky;
- citronová šťáva;
- sůl a pepř podle chuti, olivový olej na dresink.
- Špenátové listy omyjeme v horké vodě, důkladně osušíme, navlhčíme z obou stran olivovým olejem a položíme na dno salátové formy. Slaninu opečte, dejte na talíř na listy, přidejte nadrobno nakrájená vejce, pokapejte citronovou šťávou a olejem, navrch posypte krekry.
Listový salát je nepostradatelnou součástí dietního jídelníčku pro zdraví a hubnutí.
Moderní sortiment hlávkového salátu je prostě působivý: list, hlávka, různé barvy a chutě. Sto gramů listů salátu obsahuje pouze 25 kcal. Ze strany nutričních specialistů nemá žádná kvantitativní omezení, lze jej konzumovat pravidelně a zařadit do denního jídelníčku a jídelníčku zdravé výživy.
Listový salát udržuje normální činnost gastrointestinálního traktu a odstraňuje soli těžkých kovů. Díky obsahu látky laktucin, která dodává salátu lehce nahořklou chuť, se normalizuje činnost nervové soustavy a zvyšuje se imunita. Šťáva z listů salátu se používá k prevenci a léčbě aterosklerózy. Je bohatý na vitamíny B, C, E, betakaroten, fosfor, selen, železo. Listy se zpravidla konzumují čerstvé spolu s další zeleninou a bylinkami, ochucené rostlinným olejem.
Salát se sýrem a olivami
- čerstvý listový salát;
- sýr feta nebo jiný nakládaný sýr;
- malá sklenice vypeckovaných oliv;
- 3-4 stroužků česneku;
- hrst vlašských ořechů a sezamových semínek;
- olivový olej, balzamikový ocet na zálivku;
- dvě čerstvé okurky;
- rajčata nebo ředkvičky volitelně.
Nasekejte polovinu vlašských ořechů a česneku, dejte do malé misky, přidejte olivový olej, jednu lžičku balzamikového octa a špetku soli, vše dobře promíchejte. Je to vynikající dresink s bohatou a pikantní chutí.
Listy hlávkového salátu rukama natrhejte na střední kousky, vložte je do velké salátové mísy, přidejte zeleninu nakrájenou na půlkolečka, zalijte olivami, zbylými vlašskými ořechy a vidličkou předem rozmačkaným sýrem. Salát ochutíme připravenou omáčkou, vše dobře promícháme, navrch posypeme sezamovými semínky.
Dnes existuje spousta receptů na lehké saláty s přídavkem zeleniny. S přípravou pokrmu můžete bezpečně experimentovat, měnit ingredience nebo přidávat nové. Zdravé stravování se totiž dá snadno udělat nejen zdravě, ale také skutečně chutně!
