Co je zázvor a jak je užitečný?

Zázvor je kořen bylinné vytrvalé rostliny, která vypadá jako rákos. Patří do čeledi zázvorových. Patří sem i další rostliny, ze kterých se vyrábí koření – kurkuma, kardamom a galangal.

Zázvor při pěstování vyžaduje hodně vody a slunce, ale kromě toho je docela nenáročný, a proto se dnes pěstuje v teplých zemích. Největší oblibě se těší ve své historické domovině – v jihovýchodní Asii. Téměř třetina veškerého zázvoru na světě se pěstuje v Indii.

Zázvor je považován za jedno z nejstarších koření. Obyvatelé jihovýchodní Asie ji začali pěstovat před několika tisíciletími. Zázvor je zmíněn ve starých čínských, indických a perských pojednáních o medicíně jako tonikum, antipyretikum a čistící prostředek.

Zázvor se nejčastěji prodává ve formě zralých kořenů, sušeného prášku, nakládaných nebo kandovaných kousků. Kromě toho lze v prodeji najít zázvorový olej nebo extrakt z kořene. Zázvor je také součástí mnoha produktů – asijských omáček, limonád, směsí koření. Aby bylo možné plně odhalit léčivý účinek koření, lékaři doporučují používat čerstvé kořeny.

Proč je pro vás zázvor dobrý

S obsahem kalorií 80 kcal na 100 g zázvor obsahuje mnoho užitečných látek a stopových prvků pro člověka.

Živiny (na 100 mg) [1]

• Bílkoviny – 1,5 g
• Tuk – 0,73 g
• Sacharidy – 1,7 g
• Vláknina – 2 g
• Voda – 79 g

Vitamíny a mikroelementy (z denní normy)

• Vitamín C – 5 mg (5,6 %)
• Vitamín E – 0,3 mg 1,7 %)
• Vitamín K – 0,1 mg (0,1 %)
• Vitamín B3 – 0,7 mg (33%)
• Vitamín B6 – 0,2 mg (8%)
• Kyselina listová – 11 mcg (3,8 %)
• Vitamín B5 – 0,2 mg (4,1%)

minerály v zázvoru

• Vápník – 16 mg (1,6 %)
• Železo – 0,6 mg (3%)
• Hořčík – 43 mg (11%)
• Fosfor – 34 mg (4 %)
• Draslík – 415 mg (16 %)
• sodík – 13 mg (1 %)
• Zinek – 0,34 mg (3 %)
• Měď – 0,226 mg (22,6 %)
• Hořčík – 0,43 mg (21%)
• Selen – 0,7 mcg (1%)
• Mangan – 0,229 mg (11%)

1. Pomáhá při nachlazení

Zázvor zahřívá a způsobuje aktivní pocení. Šálek zázvorového čaje pravděpodobně nebude plnohodnotným lékem na nachlazení, ale pomůže zahřát a zmírnit příznaky onemocnění.

2. Zázvor je dobrý na trávení

V tradiční medicíně se zázvor často používá jako lék na gastrointestinální poruchy. Je prokázáno, že koření pomáhá při nadýmání – jeho účinné látky urychlují odbourávání plynů a jejich vylučování [2]. Zázvor také stimuluje produkci pankreatických enzymů, zlepšuje trávení a urychluje metabolismus. Konečně je zázvor účinným lékem na nevolnost, včetně nevolnosti, ke které dochází během těhotenství nebo chemoterapie [3] [4].

3. Účinné při cukrovce

Podle několika studií může zázvor snižovat hladinu cukru v krvi [5]. Protizánětlivé vlastnosti zázvoru navíc pomáhají zmírňovat sekundární příznaky cukrovky – otoky a záněty.

4. Zázvor pomáhá normalizovat váhu

Koření snižuje hladinu cukru v krvi a stimuluje tvorbu enzymů odpovědných za odbourávání tuků [6]. Bylo také prokázáno, že zázvor prodlužuje pocit plnosti [7].

5. Snižuje periodické bolesti

Po staletí se zázvor používá jako účinný lék na dysmenoreu, bolestivý syndrom doprovázející menstruaci. Podle studie z roku 2009 může přidání 250 mg zázvoru (kousek o velikosti malé tablety) dvakrát až třikrát denně zmírnit bolest při dysmenoree stejně účinně jako oblíbený lék proti bolesti ibuprofen [8].

6. Zázvor pomáhá artritidě a zánětu

Zázvor obsahuje gingerol, fenolovou sloučeninu, která dodává kořeni jeho štiplavou chuť. Má silné protizánětlivé vlastnosti [9]. V tradiční medicíně se zázvor používá k léčbě onemocnění kloubů – artritidy a artrózy. Studie z roku 2014 dokazuje, že zázvor účinně zmírňuje bolesti zanícených kloubů a také pomáhá zvyšovat jejich pohyblivost [10].

7. Zázvor zabíjí bakterie

Gingerol je také účinným antibakteriálním prostředkem. Vědci prokázali, že zázvor chrání dutinu ústní před několika druhy bakterií, které způsobují onemocnění parodontu a další onemocnění dásní [11]. Gingerol je účinný i proti houbovým onemocněním, jako je kandidóza [12].

8. Chrání srdce

Zázvor příznivě působí na kardiovaskulární systém – ředí krev, snižuje krevní tlak a chrání srdce před ischemickou chorobou srdeční. Přitom podle studie z roku 2017 platí, že čím více zázvoru člověk konzumoval, tím výraznější byl tento efekt [13].

Lidé se zdravým trávicím traktem mohou jíst zázvor denně, ale ne více než 3-4 g. Těhotným ženám se nedoporučuje konzumovat více než 1 g. Nicméně ti, kteří trpí žaludečními nebo ledvinovými problémy, by se měli o přípustném množství informovat u svého lékaře dávkování koření. Čerstvý zázvor lze nahradit léky nebo doplňky stravy, které obsahují jeho výtažky.

Kontraindikace zázvoru

Zázvor může pomoci s mnoha nemocemi, ale je třeba s ním být velmi opatrní. A rozhodně nestojí za to z něj udělat lék na všechny nemoci.

Neexistuje žádný důkaz o přínosu zázvoru aplikovaného ve formě obkladu – účinky jsou pozorovány pouze při perorálním podání. O bezpečnosti užívání vysokých dávek zázvoru v těhotenství, zejména v pozdějším těhotenství, se vedou polemiky [14].

Hlavním nebezpečím zázvoru je negativní vliv na trávicí systém. Jako každé kořeněné jídlo dráždí žaludek a může způsobit pálení žáhy, průjem a střevní nevolnost. Mnoho zázvorových terapií zahrnuje konzumaci zázvoru nalačno nebo užívání velkých dávek. To může způsobit žaludeční potíže i u zdravých lidí. Jednorázové předávkování zázvorem může vést k průjmu, poruchám trávení a nadýmání, stejně jako podráždění a alergickému otoku v ústech.

Neopatrnost se zázvorem může být velmi nebezpečná pro lidi trpící nemocemi trávicího traktu. Koření v jakékoli formě je přísně kontraindikováno u lidí s gastritidou, divertikulitidou, kolitidou a enterokolitidou, žaludečními vředy, onemocněními jater a slinivky břišní.

Na zázvor si navíc musí dávat pozor lidé s vážnými onemocněními kardiovaskulárního systému. Ve velkém množství koření vede k náhlým tlakovým rázům a také snižuje srážlivost krve a zvyšuje riziko těžkého krvácení.

Zázvor obsahuje malé množství oxalátů, solí kyseliny šťavelové [15]. Škodí lidem s onemocněním střev a ledvin, zejména s urolitiázou se zvýšeným rizikem oxalátových kamenů.

Komentář lékaře

Aleksandra Razarenova – dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Mohou těhotné ženy užívat zázvor?

Vše závisí na délce těhotenství. Obecně je zázvor považován za vynikajícího asistenta nastávající matky jako zdroj vitamínů a živin. V prvním trimestru bude jeho střídmé užívání (ne více než 1 g) ve formě např. čajového doplňku užitečným doplňkem stravy jak z hlediska obohacení chuti, tak i jako lék proti toxikóze. schopnost snížit projevy nevolnosti a zvracení.

Produkt je nutné zavádět do stravy postupně, zvláště pokud žena dříve nepoužívala zázvor. Nejbezpečnější možností by byl připravený nápoj s čerstvým kořenem, protože sušený zázvorový prášek může zvýšit excitabilitu nervového systému.

Později se vyplatí zázvor používat pouze po konzultaci s vaším předním specialistou, protože zázvor má tendenci ředit krev, což je spojeno s rozvojem krvácení během procesu porodu.

Zázvor je během těhotenství kontraindikován, pokud má nastávající matka v anamnéze hypertenzi (nelze užívat současně s léky, které snižují krevní tlak, stimulují kardiovaskulární systém), cholelitiázu (je možné jimi způsobit pohyb kamenů a ucpání kanálků ), krvácivé poruchy (od – pro riziko krvácení), peptický vřed dvanáctníku nebo žaludku (může způsobit recidivu onemocnění), alergické reakce na kořen zázvoru.

Ovlivňuje zázvor fungování mozku a kardiovaskulárního systému?

Díky bohatému složení vitamínů a minerálů lze zázvor připsat produktům, které mají pozitivní vliv na fungování mozku a kardiovaskulárního systému. Je to dáno i zlepšením vlastností krve, které je bezesporu důležité jak pro cévy, tak pro výměnu tkáňových plynů obecně. Zázvor působí antiskleroticky, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbě tukových usazenin na stěnách cév a příznivě působí na rozpouštění již vzniklých cholesterolových plaků.

Posílení kognitivních funkcí je jednou z hlavních vlastností kořenité rostliny. Při jeho pravidelném používání se zvyšuje koncentrace pozornosti, posiluje se paměť, zlepšují se řečové funkce.

Zázvor obsahuje gingerol. Působí protizánětlivě, pomáhá snižovat množství volných radikálů v těle. Zázvor tak zpomaluje stárnutí a mozkové buňky, odolává rozvoji Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Zázvor má spoustu pozitivních vlastností, ale neměli byste ho považovat za všelék. Může být použit jako doplněk k terapii, jejíž proveditelnost je třeba konzultovat se svým lékařem.

Jak používat zázvor k minimalizaci poškození gastrointestinálního traktu?

Pokud řešíme onemocnění trávicího traktu v akutní fázi, pak bych doporučil zázvor ze stravy vyloučit a držet léčebnou dietu, která zajistí brzké uzdravení. A v tomto případě je použití ostrého koření, mezi které patří zázvor, nepřijatelné.

Ve stavu remise je hlavním principem umírněnost. Zázvor je přijatelné používat ve formě nekoncentrovaných roztoků, v suché formě jej lze v malém množství použít jako koření do pokrmů. Pokud však doporučení pro klinickou výživu naznačují omezení kořeněných pokrmů, pak by se v tomto případě mělo upustit od používání zázvoru, aby nedošlo k relapsu onemocnění.

Jsou zdravotní přínosy čerstvého zázvoru zachovány při nakládání nebo při vaření jako čaj?

Čerstvé kořeny jsou nejlepší. Kořen zázvoru však najdete v prodeji v několika formách: čerstvý, sušený a nakládaný. Vše závisí na účelu jeho použití a způsobu skladování.

Jako koření dobře poslouží sušený kořen. Nakládaná je stejně vhodná k vaření i k prevenci nemocí. Z hlediska vlastností je o něco horší než čerstvý, navíc se v marinádě používají přísady pro konzervaci. Ale přesto si nakládaný zázvor zachovává mnoho aktivních stopových prvků a živin. Pokud se zázvor vyváží z producentských zemí, pak je lepší ho koupit než sušený.

Pro léčebné účely je nejlepší zvolit čerstvý zázvor. Ale vyplatí se to dělat opatrně. Dejte přednost těžším, pevnějším a hustším kořenům. Pokud byly porušeny podmínky skladování a přepravy, kořen vyschne, zvrásní se a začne hnít. Toto ovoce není vhodné ke konzumaci.

Zázvor se používá ve vaření již dlouhou dobu: od sušenek a čaje na jeho bázi až po koření v indických a asijských pokrmech. Kořen zázvoru je jedním z nejchutnějších a nejbarevnějších koření na planetě a je považován za vynikající lék na různé zdravotní problémy. V Rusku přestal být zázvor kuriozitou a nyní se prodává téměř v každém obchodě. Dnes porovnáme čerstvý a nakládaný zázvor.

Výhody čerstvého a nakládaného zázvoru

Daria Savelyeva, odborník na fitness výživu, člen Asociace odborníků na výživu a zdravotních koučů: „Zázvor je silný přírodní antioxidant s protizánětlivými vlastnostmi, bohatý na prospěšné ochranné látky, kterých je více než 100. V tradiční medicíně jsou produktu připisovány četné léčivé vlastnosti. Studie ukazují, že podporuje nejen imunitní systém, ale také nervový a kardiovaskulární systém, má pozitivní vliv na krevní lipidový profil a regulaci glukózy, podporuje klouby a stimuluje trávicí proces. V období virových infekcí a nachlazení bude skvělým pomocníkem. Zázvor je jedním z nejlepších světových dietních koření na hubnutí díky speciální sadě enzymů. Prakticky neexistuje takový tělesný systém, kterému by užívání zázvoru neprospělo.

Jak zázvor ovlivňuje zdraví?

• Zmírňuje nevolnost. Už jste někdy cucali lízátko během obzvlášť hrbolaté jízdy autem? Nahraďte cukroví zázvorem! Studie ukazují, že může zmírnit nevolnost během cestování, těhotenství nebo dokonce chemoterapie.
• Snižuje nadýmání. Miracle Root zmírňuje gastrointestinální potíže svým trávicím enzymem zingibainem, který štěpí bílkoviny. Tato sloučenina pomáhá potravě, kterou jíte, snadněji procházet vaším tělem – a následně snižuje nadýmání, plynatost nebo zácpu. S nadýmáním vás zachrání šálek domácího zázvorového čaje. Několik plátků nakrájeného zázvoru ponořte do šálku vroucí vody po dobu 5-10 minut.
• Bojuje s infekcemi. Šťáva z čerstvého zázvoru je výborným lékem na nachlazení díky gingerolu, rostlinné látce, která bojuje proti virům. Nachází se v oddenku zázvoru ve formě silice a dodává mu specifickou chuť a nakyslé aroma. Laboratorní studie publikovaná v Journal of Ethnopharmacology zjistila, že čerstvý zázvor může být účinný proti respiračnímu syncyciálnímu viru (Human orthopneumovirus), který způsobuje infekce v plicích a dýchacích cestách. Stojí za zmínku, že vědci zjistili, že sušený zázvor je méně účinný než zázvor čerstvý.
• Bojuje s mikroby. Chemické sloučeniny v čerstvém zázvoru pomáhají tělu bránit se proti choroboplodným zárodkům. Jsou zvláště dobré při zastavení růstu bakterií, jako jsou E. coli a Shigella (nejčastější příčina bacilární úplavice).
• Pomáhá ženám. Íránská studie odhalila světu, že zázvor je při zmírňování bolestivé menstruace stejně účinný jako ibuprofen. Účastníci užívali 250 miligramové kapsle zázvorového prášku čtyřikrát denně po dobu tří dnů od začátku cyklu. I v tomto případě pomáhá nálev ze 2 lžic kořene čerstvého zázvoru s medem nebo citronem.
• Udržuje vaše ústa zdravá. Antibakteriální vlastnosti zázvoru pomohou rozzářit váš úsměv. Účinné látky zabraňují růstu bakterií v dutině ústní. Jedná se o stejné bakterie, které mohou způsobit vážné infekce dásní a periodontální onemocnění.

Zelený čaj vs černý čaj: který povzbudí a který uklidní?

Začněte tím, že odříznete tolik zázvoru, kolik potřebujete, a poté z něj odřízněte všechny hrbolky, abyste vytvořili relativně jednotný kus. Jak ji ale oloupat, aby neztratila své aromatické vlastnosti? Zkušené hospodyňky radí dělat to lžící! Přestože slupka kořene s uzly může vypadat tvrdě, ve skutečnosti je docela tenká a lze ji snadno odstranit i lžičkou. Vezměte zázvor do jedné ruky a špičkou lžíce seškrábněte slupku. Konečný výsledek bude hladší a jednotnější než při použití nože nebo škrabky na zeleninu.

Jaký je rozdíl mezi nakládaným zázvorem a čerstvým zázvorem?

Daria Savelyeva, odborník na fitness výživu, člen Asociace odborníků na výživu a zdravotních koučů: „Syrový zázvor obsahuje 80 kcal, z toho sacharidy 17,8 g, bílkoviny 1,8 g, 0,7 gramu. Je vynikajícím zdrojem draslíku, mědi, manganu, hořčíku, vitamínu C, vitamínu B6, niacinu, fosforu a železa. Porce zázvoru jsou velmi malé, takže síla aplikace spočívá v pravidelnosti a také v jeho kombinaci s dalšími zdravými produkty. Marinování s octem zjemňuje kyselost zázvoru, takže je chuťově neutrálnější. Také jeho obsah kalorií je mírně snížen. Nakládaný zázvor je nejlepším přítelem trávicího systému. Je bohatý na organické kyseliny, které vznikají během fermentačního procesu, a zároveň neztrácí vlastnosti, které jsou mu vlastní v surové formě. Stačí si vybrat kvalitní produkty, které neobsahují mnoho cukru, konzervantů a zvýrazňovačů chuti.

Jak vybrat kvalitní med se zdravotními benefity

Jak vařit nakládaný zázvor doma?

Pokud chcete, aby koření přinášelo maximální zdravotní benefity, prozradíme vám, jak nejlépe nakládat zázvor doma. K tomu se tenké plátky mladého kořene umístí do roztoku: směsi octa, cukru a soli. V asijských zemích se kombu, sušená mořská řasa, používá pro doplnění chuti. Pro nakládání je vhodnější mladý zázvor: má tenkou slupku, která se neuvěřitelně snadno loupe, a dužina je křehká a snadno se krájí na stejnoměrné plátky. Zralý zázvor je tužší a pikantnější, proto je potřeba ho před vařením osolit. Před marinováním nechte alespoň půl hodiny odležet. Sůl zázvor změkčí a zároveň ubere horko.
Budete potřebovat čerstvý mladý zázvor bez kůže, 1 ½ lžičky mořské soli, 1 šálek rýžového octa, ⅓ šálku bílého cukru.

1. Kořen nakrájejte na kousky a přendejte je do misky. Posypeme mořskou solí, promícháme a necháme asi 30 minut uležet. Nalijte zázvor do čisté sklenice.
2. V hrnci smíchejte rýžový ocet a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a vroucí tekutinou zalijte kousky zázvoru ve sklenici. Uvidíte, že po pár minutách tekutina lehce zrůžoví. Mladý zázvor získává barvu díky přirozenému růžovému pigmentu, zralý zázvor lze obarvit marinováním červené řepy.
3. Nechte směs vychladnout, poté sklenici přikryjte víčkem a uložte do lednice alespoň na týden vyluhovat.

Kolik zázvoru můžete sníst denně?

Daria Savelyeva, odborník na fitness výživu, člen Asociace odborníků na výživu a zdravotních koučů: „Vše záleží na individuální reakci těla. Syrového zázvoru by se kvůli jeho svíravosti nemělo konzumovat více než 5-10 gramů denně. Můžete použít zázvorový čaj, přidat strouhaný kořen do salátů a nápojů, abyste jim dodali svěžest a zvláštní chuť. Nakládaný zázvor nelze tolik omezovat a sníst klidně 30-100 gramů denně. Ne nadarmo se v Asii podává k rybám a masu – podporuje vylučování žaludeční šťávy a maximalizuje vstřebávání bílkovinných produktů. Nakládaný zázvor má nízký obsah kalorií a obsahuje stejné zdraví prospěšné živiny jako zázvor čerstvý, takže je zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.“

Použití při vaření

Čerstvý zázvor

Obvykle je spojován s pečivem nebo masitými pokrmy (nezapomeňte, že obsahuje enzym zingibain, používaný ke zvláčnění masa). Ale pokud milujete zdravé jídlo v páře, sdílíme kulinářské tajemství. Ryby lze vařit v dvojitém kotli přidáním kousků čerstvého zázvoru, citronové šťávy a provensálských bylinek do vody. To dodá pokrmu příjemnou chuť a lahodnou vůni. A recept na nápoj, který uvádíme níže, vás nabije energií na celý den a pomůže vám vyrovnat se s podzimním blues.

Mrkvovo-zázvorový “elixír”

Složení:

• Xnumx mrkev
• 1/2 jablek
• 2 lžíce strouhaného zázvoru
• 1/2 citronu
• 1 / 2 lžička černého pepře
• 1/4 šálku javorového sirupu
• 1 lžička kurkumy
• 4 sklenice vody

Přidejte všechny přísady do mixéru a mixujte 45-60 sekund. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici a před podáváním dobře protřepejte. Šťávu podáváme nejlépe vychlazenou. Chcete-li nápoj bez dužiny, sceďte šťávu přes gázu.

Nakládaný zázvor

Často se používá jako koření k masovým a rybím pokrmům, kde jeho charakteristická kyselost a lehká kořenitost dodávají ostatním potravinám jasnou chuť. Nakládaný zázvor můžete dát do praženice se sójovou omáčkou, nebo ho můžete přidat do smažené rýže během vaření. Asijští kuchaři doporučují používat jeho šťávu místo octa do salátových dresinků.

Může být zdravé stravování levné?

A my vám prozradíme, jak uvařit klasické asijské jídlo, které se hodí pro každodenní život, kdy chcete ušetřit čas pro sebe a ne stát u plotny.