Co je voňavější, koriandr nebo petržel?

Na první pohled je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou těžko rozpoznatelný, protože jejich zelenina je velmi podobná. Tyto rostliny mají další podobnosti, včetně chemického složení a prospěšných vlastností. Současně mají obě kultury mnoho rozdílů, včetně vůně a aplikačních funkcí.

Je to stejné nebo ne

Petržel a koriandr jsou různé kultury. Jsou zmatení kvůli podobnosti. Cilantro je hovorový název, častěji používaný pouze pro zelené. Ve vědecké komunitě je znám jako zeleninový nebo semenný koriandr.

Co mají společného koriandr a petržel

Obě kultury patří do čeledi Umbelliferae. To naznačuje některé podobnosti:

• vyřezávané javorové listy;
• přímá stopka;
• kvetoucí v červnu až červenci;
• obsah esenciálních olejů.

Petržel a koriandr jsou oblíbené ve vaření. Používají se jak zelené části, tak semena plodin. Používají se i v lidovém léčitelství.

Jak odlišit koriandr od petržele

Mezi oběma kulturami je mnoho rozdílů. Jednou z nich jsou zvláštnosti pěstování. Petržel se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá rostlina. Semena dává až ve druhém roce. Rozdíl mezi koriandrem je v tom, že se jedná o jednoletou plodinu. Semena dává v roce výsadby.

Vnější rozdíly mezi koriandrem a petrželkou

Fotografie pomůže odlišit petržel od koriandru – jasně ukazuje vnější rozdíl mezi rostlinami. Listy koriandru jsou více zaoblené, struktura je mírně zvlněná. Jejich tvar je dvakrát zpeřeně dělený. Bazální listy mají dlouhé řapíky, zatímco lodyžní listy mají krátké. Rozdíl je ve stonku – u koriandru se větví pouze v horní části. Semena jsou kulatá, žlutohnědá.

Petržel má rozvětvenou nať. Listy jsou sytě zelené, mají lesklý povrch. Rozdíl je v jejich velikosti, která je větší než u koriandru. Forma je dvakrát zpeřená. Rozdíl je i ve formě semen – u petržele jsou hruškovitého tvaru.

Rozdíl mezi listy rostlin je cítit hmatem – v koriandru jsou křehčí

Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je viditelný během kvetení. Koriandr má bílá nebo růžová poupata. Rozdíl mezi květy petržele v zelenožluté barvě.

Původ

Za vlast koriandru je považováno východní Středomoří. Římané přivezli koriandr do Evropy na počátku našeho letopočtu a odtud se v 1830.-XNUMX. století dostal do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland. V Rusku byl koriandr uznán v XNUMX. století a od roku XNUMX začal jeho masový výsev.

Domovinou petržele je také Středomoří, na pobřeží moře roste divoce. Pěstuje se od XNUMX. století. Na rozdíl od koriandru se v Rusku objevil dříve – v XNUMX. století. O století později se u nás začala pěstovat jako kořenitá rostlina.

Zápas

Vše, co se koriandr liší od petržele, fotografie nesděluje. Jedním z vrcholů je vůně. V petrželce je příjemně pikantní, harmonická. Naproti tomu koriandr voní ostřeji a kysele. Jeho citronovo-pepřová chuť je způsobena dekanalem (aldehydem) ve složení.

Vůně rostlin nelze vždy okamžitě rozlišit. Pro zvýraznění stačí list promnout mezi prsty. Koriandr voní silněji, pokud se sklízí před květem.

Komentář! Vůně koriandru je často přirovnávána k štěnicím. Ve skutečnosti není charakteristický pro zelené, ale pro semena koriandru a po dozrání zmizí.

Nejzřetelněji se projevuje vnější rozdíl od koriandru u kadeřavé petržele – jeho listy jsou menší, silně zvlněné

přihláška

Kvůli specifické chuti a vůni se koriandr přidává do salátů jen zřídka, i když jeho listy jsou křehčí. Koriandr je preferován jako doplněk teplých jídel, zejména masitých. Zelení se hodí k hrachové nebo fazolové polévce. Čerstvé listy se používají ke zdobení hotových pokrmů, chlebíčků. Koriandr jako zelený je oblíbený v kavkazské, mexické a panasijské kuchyni.

Komentář! Kvůli výrazné chuti a vůni se koriandr přidává do pokrmů po troškách. To by mělo být provedeno na konci vaření.

Rozsah petrželové natě je mnohem rozsáhlejší. Mnozí jej používají čerstvé a doplňují různé pokrmy:

• sendviče;
• saláty a studené předkrmy;
• vařená ryba;
• maso a polévky s ním;
• hra;
• majonéza;
• bramborové pokrmy.

Francouzi osuší umyté zelené a smaží v rostlinném oleji. Podává se teplé k masu a rybím pokrmům.

Kromě zelených se při vaření používají semena obou rostlin. V petrželi jsou méně oblíbené, používají se především při konzervaci. Používá se k němu i silice, která se získává z plodů a listů rostliny.

Semena koriandru mají širokou škálu použití, přidávají se do těchto jídel a nápojů:

• pekařské a cukrářské výrobky;
• alkoholické nápoje;
• ochrana ryb;
• mléčné polévky;
• konzervované dušené maso;
• kysané zelí;
• nakládané ryby;
• pivo;
• kvas.

Chemické složení

Chemické složení rostlin je různé. Mezi zelení se semeny jsou rozdíly. V chemickém složení listů jsou stejné vitamíny:

• A;
• K;
• E;
• kyselina askorbová;
• riboflavin;
• kyselina nikotinová;
• thiamin;
• kyselina pantothenová;
• pyridoxin;
• kyselina listová.

Petržel je v procentech téměř ve všech výše uvedených prvcích lepší než koriandr. Výjimkou je kyselina pantotenová a vitamín E – těch je v koriandru více. Dalším rozdílem je přítomnost biotinu v petrželce. Existují další rozdíly v chemickém složení:

Obsah v petrželce, %

Obsah v koriandru, %

Rozdíly jsou také v nutriční hodnotě zeleně. Petržel na 100 g má:

• 3,7 g proteiny;
• 0,4 g tuku;
• 7,6 g uhlohydrátů;
• 2,1 g vlákniny;
• 85 g vody;
• 49 kcal.

U koriandru se procento a obsah kalorií na 100 g liší:

• 2,1 g proteiny;
• 0,75 g tuku;
• 0,9 g uhlohydrátů;
• 2,8 g vlákniny;
• 92 g vody;
• 23 kcal.

Doporučuje se konzumovat ne více než 35 g koriandru a 50 g jeho příbuzného denně – překročení normy může poškodit tělo

Rostoucí pravidla

Koriandr je potřeba vysévat každý rok. Petržel je dvouletá rostlina. Ve druhém ročníku budou kromě zeleně i semínka.

Jedním z rozdílů je doba přistání. Koriandr se vysévá brzy na jaře nebo v září. Petržel lze pro svou dobrou mrazuvzdornost sázet od konce zimy až do pozdního podzimu. Při pěstování na greenech se doporučuje výsev v intervalu tří týdnů.

Obě plodiny jsou odolné. Petržel snese až -10 °C, dobře zimuje. S nástupem chladného počasí semena nevyklíčí, ale vyklíčí příští rok. Mrazy až do -7 ° C se koriandru nebojí, ale zelená hmota aktivně roste při teplotách od 22 ° C.

Komentář! Pokud potřebujete semena koriandru, zasaďte jej co nejdříve. Při teplotě 35 °C rostlina tvoří neplodné květy.

Obě plodiny se nejlépe pěstují na slunných místech, přijatelný je mírný polostín. Půda by měla být volná, reakce je neutrální. Pro koriandr je vhodná mírně zásaditá půda. Naproti tomu u petržele je lepší mírně zvýšená kyselost.

Péče o obě rostliny je stejná a zahrnuje následující činnosti:

• pravidelné zalévání;
• plení plevele;
• uvolnění.

Obě kultury potřebují ztenčení. Obvykle se provádí při sběru zelené hmoty. Pokud je výsadba příliš hustá, začíná ředění dříve.

Při pěstování koriandru je zálivka volitelná, pokud se hnojiva aplikují během kopání nebo sázení. Pro petržel se doporučují komplexní kompozice, včetně dusíku, draslíku a fosforu. Stejné hnojivo lze použít pro koriandr. To stimuluje růst zelené hmoty, zlepšuje imunitu.

Co je zdravější: koriandr nebo petržel

Pokud vezmeme v úvahu chemické složení listů, pak je užitečnější petržel. Obsahuje více mikro a makro prvků, vitamínů. Takové složení určuje následující vlastnosti:

• posílení imunity;
• zlepšení vidění;
• antiseptické působení;
• expektorační účinek;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• normalizace trávicího systému;
• zrychlení regenerace;
• regulace metabolických procesů;
• obnovení nervového systému;
• normalizace spánku;
• posílení stěn krevních cév, srdečního svalu;
• diuretický účinek;
• snížené pocení;
• regulace hladiny žaludeční kyseliny;
• podpora odstraňování toxinů a odpadu.

Komentář! V roce 2011 bylo zakázáno používat plody a éterický olej petržele kadeřavé jako doplňky stravy. To neplatí pro greeny.

Užitečné vlastnosti má nejen zelená hmota, ale také semena petrželky a koriandru

Existují užitečné vlastnosti a koriandr. Některé z nich jsou podobné jejímu příbuznému:

• posílení imunity;
• tónování těla;
• aktivace metabolických procesů;
• zlepšení zažívacího traktu;
• baktericidní účinek;
• anthelmintické působení;
• odstraňování toxinů a toxinů;
• diuretický účinek;
• normalizace nervového systému;
• zvýšení potence;
• prevence degenerativních změn v očích;
• omlazení pleti.

Při výběru mezi rostlinami je důležité zvážit možné poškození a kontraindikace. Petržel se nedoporučuje v následujících případech:

• nedostatek jódu v těle;
• hypotyreóza;
• nemoc ledvin;
• cystitida

Oba druhy zelených se nedoporučují ženám v prvním trimestru těhotenství. Po zbytek období se spotřeba snižuje na 10 g denně.

Cilantro se nedoporučuje používat v těchto případech:

• gastritida, pokud je zvýšená kyselost;
• ischemie srdce;
• hypertenze;
• infarkt myokardu;
• trombóza
• tromboflebitida;
• diabetes mellitus.

Co je lepší vybrat: koriandr nebo petržel

Pro hubnutí, s přísným výpočtem kalorií a sacharidů, je lepší koriandr, i když na rozdíl od petržele má méně bílkovin a více tuku. Při výběru z hlediska vůně a chuti se musíte zaměřit na vlastní preference.

Závěr

Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je ve vzhledu, vůni, chemickém složení, užitečných vlastnostech. Rostliny mají mnoho podobností. Cilantro je jednoletá plodina, petržel se pěstuje dva roky. Je o ně pečováno stejným způsobem.

Petržel je oblíbená bylina používaná jak čerstvá a sušená, tak i mražená. Odedávna se přidává do salátů, polévek a masitých pokrmů. A z dobrého důvodu!

Jeho příjemnou chuť a vůni dobře zná každý. Má petržel „konkurence“? Ukazuje se, že existuje. Koriandr, jehož zelenina se nazývá „koriandr“, je neméně oblíbeným analogem petržele.

Zda se ale od sebe liší chemickým složením a rozsahem použití a zda tyto rozdíly vůbec existují, se dozvíme v tomto článku.

Botanická definice

Nejprve se pojďme zajímat o to, co o těchto rostlinách říkají botanici:

Rostlina z čeledi Apiaceae

Rostlina z rodu Petržel, patří do čeledi Umbrella. Tato zeleň je dvouletá rostlina se vzpřímeným a rozvětveným stonkem o délce 30 cm až metr a lesklými listy trojúhelníkového tvaru. Kořen je vřetenovitý, ztluštělý. Rostlina kvete v prvních dvou měsících léta.

Koriandr sativum (zelenina)

Rostlina patřící do rodu koriandrů, čeledi Apiaceae. Koriandr je dvouletá rostlina s holým, nahoře vzpřímeným větvením stonku, jehož délka je od 40 cm do 70 cm, listy jsou lesklé, trojúhelníkové. Kvete v podobnou dobu. Na rozdíl od petržele obsahuje mnohem méně kalorií, takže koriandr preferují ti, kteří si hlídají postavu.

Rozdíly

Jak lze pochopit z botanického popisu, oba exempláře jsou „ptáci z peří“. Jsou skutečně velmi podobné, ale přesto mají určité rozdíly, z nichž hlavní jsou chuť a vůně. Jak přesně se liší petržel a koriandr:

Jak se odlišit ve vzhledu?

Navzdory vnější podobnosti se stále v něčem liší: petržel má větší, jasnější, ale ne tak zvlněné listy.

Zápas

Zde již není možné udělat chybu a bude možné rozlišit jeden od druhého během několika sekund: faktem je, že koriandr má silné citronovo-paprikové aroma, který mnohým připomíná pach štěnice, tento zápach způsobuje decylaldehyd, který je součástí silice zelené části rostliny. Petržel má jemnější vůni, která nikoho neznechucuje.

Rozsah použití

Při vaření hraje petržel i její analog stejnou roli – je to koření pro ochucení a obohacení různých pokrmů, zavařenin a nakládané zeleniny. Obě rostliny také produkují esenciální oleje používané při konzervaci.

Obě rostliny se také používají v lékařství:

• První rostlina působí močopudně a podporuje odstraňování solí z těla, proto se používá k léčbě onemocnění jater, ledvin, močového měchýře (cystitida, otoky, urolitiáza atd.), aterosklerózy a podobně.
• Koriandr má antiseptické a analgetické vlastnosti a používá se při léčbě gastritidy a onemocnění trávicího traktu. Esenciální olej získaný z rostliny je složkou pro výrobu léků, které léčí keratitidu, konjunktivitidu a glaukom.

Chemické kompozice

Petržel (na 0.1 kg)

1. Kalorie: 49 kcal.
2. Hmotnost tuku – 0.45 gramů.
3. Bílkoviny – 3.5 g.
4. Sacharidy – 7.5 g.
5. Voda – 85 gramů.
6. Organické kyseliny – 0.12 gramů.
7. Škrob – 0.15 gramů.
8. Sacharidy – 6.5 g.
9. Rostlina také obsahuje následující minerály:

• 521 mg K;
• 245 Ca;
• 26 mg Na;
• 48 mg R;
• 1.77 mg Fe.

Koriandr (na 0.1 kg)

1. Kalorie: 23 kcal.
2. Tuk: 0.52 g
3. Bílkoviny: 2.13 g.
4. Sacharidy: 0.87 g.
5. Voda: 92.21 g.
6. Vláknina: 2.8 g.
7. Nasycené mastné kyseliny: 0.014 g.
8. Sacharidy: 0.87 g.
9. Minerály:

• 521 mg K;
• 67 mg Ca;
• 26 mg Mg;
• 46 mg Na;
• 48 mg R;
• 1.77 mg Fe.

Níže vidíte fotografii koriandru a petržele, abyste si vzpomněli na jejich hlavní vnější rozdíly a pochopili, zda se jedná o stejnou rostlinu nebo ne?

Země původu

Petržel původně rostla divoce na pobřeží Středozemního moře. Začal se pěstovat až v 9. století.

Přesná domovina koriandru není známa, ale předpokládá se, že původně rostl ve východním Středomoří, odkud jej do Evropy přivezli Římané.

Co si vybrat?

A nyní je čas shrnout konfrontaci mezi petrželkou a koriandrem: co je zdravější?

Faktor	Cilantro	petržel
vitamin C	27MG	133MG
Vitamin K	310 μg	1640 μg
Vitamíny B9, B11	62 μg	152 μg
Vitamin E	2.5 mg	0 mg
vitamin A	337 μg	421 μg
Příznivé účinky na organismus	Antiseptikum a analgetikum, antiparazitikum.	Diuretikum, dekongestant, protizánětlivý.

Nyní, doufám, je rozdíl mezi těmito dvěma nádhernými rostlinami zřejmý. Jak můžete z tabulky pochopit, petržel je svými vlastnostmi poněkud zdravější než koriandr, ale pokud chcete něco ostřejšího než „jemnou“ chuť petržele, pak je koriandr vaší volbou.