Co je to chřest a jak je užitečný?

Chřest je vhodný pro ty, kteří dodržují zásady zdravé výživy a chtějí normalizovat váhu: je nízkokalorický, vysoký obsah vlákniny a živin. Mluvíme o dalších prospěšných vlastnostech rostliny.

Obsah

Co je chřest

Chřest je rostlina, která patří do rodu Asparagus. Má mnoho odrůd, většina z nich je okrasná. A druh, který používáme při vaření, se nazývá Asparagus Officialis neboli „léčivý chřest“. Může mít různé barvy, například zelenou nebo bílou. Jedná se o rostliny stejného druhu, které se liší způsobem pěstování: zelené rostou nad zemí a bílé – dole. Díky tomu se výhonky liší chutí a strukturou: bílé jsou křehčí a měkčí, zelené výhonky pevné a bohaté (a i po tepelné úpravě zůstávají lehce křupavé). Bílý chřest se přitom často používá jako pochoutka: pěstování a péče o něj v Rusku je obtížnější než chřest zelený. Z tohoto důvodu je jeho cena vyšší. Sklizeň zeleniny probíhá od května do července.

Chřest se podává jako příloha, hlavní jídlo, předkrm, přidává se do salátů, dělá se z něj i lahodná kaše. Klíčky lze vařit, grilovat, smažit nebo nakládat.

Kalorie a nutriční hodnoty chřestu

Asi 90 g vařeného chřestu obsahuje [1]:

• 20 kalorií
• 2,2 g bílkoviny;
• 3,7 g uhlohydrátů;
• 1,8 g vlákna;
• 0,2 g tuku.

Výhody chřestu

Chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, takže jej mohou do jídelníčku zařadit ti, kteří pečlivě sledují svůj jídelníček. Zelenina obsahuje také prvky důležité pro tělo – vitamíny A, K a C a kyselinu listovou. Pomáhá udržovat zdraví kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a obohacuje tělo o antioxidanty.

1. Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu

Dietní vláknina zvyšuje stravitelnost potravin, podporuje pohodlný proces trávení a dodává pocit sytosti na dlouhou dobu. Jsou na ně bohaté pšeničné otruby, sušené ovoce a mandle. Chřest také obsahuje vlákninu: půl šálku zeleniny obsahuje 1,8 g vlákniny. To je přibližně 7 % denní hodnoty [2].

Výzkum zjistil, že konzumace dostatečného množství ovoce a zeleniny, které obsahují vlákninu, může snížit riziko vysokého krevního tlaku, cukrovky a srdečních onemocnění [3].

Chřest obsahuje i rozpustnou vlákninu: živí prospěšné bakterie ve střevech, které pomáhají posilovat imunitní systém a podílejí se na tvorbě důležitých živin – vitamínů B12 a K2 [4].

Co potřebujete vědět o správné výživě: průvodce pro začátečníky

2. Pomáhá snižovat krevní tlak

Draslík je prvek, který posiluje kosti a svaly včetně srdce. Dostatek draslíku ve stravě a snížení příjmu soli bude mít pozitivní vliv na krevní tlak [5]. Uvolňuje také stěny krevních cév a pomáhá odstraňovat přebytečnou sůl močí [6].

Chřest obsahuje draslík, takže může mít pozitivní vliv na regulaci hladiny krevního tlaku. Byl proveden experiment: krysy trpící vysokým krevním tlakem byly rozděleny do dvou skupin – jedna měla dietu obsahující chřest a druhá skupina nepřidávala do stravy zeleninu. Po deseti týdnech se ukázalo, že krevní tlak v první skupině byl o 17 % nižší než ve druhé [7]. Podle vědců se tak stalo proto, že chřest obsahuje účinné látky, které pomáhají rozšiřovat cévy. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.

3. Obohacuje o antioxidanty

Antioxidanty chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů a oxidačního stresu, které urychlují stárnutí, vyvolávají chronické záněty a další onemocnění [8].

Chřest obsahuje mnoho antioxidantů: polyfenoly, flavonoidy, vitamíny E a C, glutathion [9]. A fialový chřest obsahuje antokyany – pigmenty, které mu dodávají jasnou barvu, snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění [10].

Co jsou antioxidanty a proč jsou potřebné?

4. Poskytuje kyselinu listovou

Kyselina listová (vitamín B9) je základní živina, která pomáhá tvořit červené krvinky a tvarovat DNA pro zdravý růst a vývoj. Proto je zvláště důležité splnit denní potřebu kyseliny listové pro těhotné ženy v raných stádiích. Jeho dostatečné množství napomáhá správnému vývoji plodu.

Půl šálku chřestu obsahuje přibližně 34 % denní potřeby kyseliny listové pro dospělého a 22 % denní potřeby pro těhotné ženy [11].

5. Obsahuje mnoho živin

S nízkým obsahem kalorií obsahuje chřest mnoho užitečných látek: vitamíny A, K, C, E, fosfor, malé množství železa, zinek, riboflavin.

Vitamin K se podílí na srážení krve a udržuje zdraví kostí. Vitamin A zlepšuje stav pokožky a očí. Vitamin C chrání srdce a cévy, snižuje krevní tlak, hladinu cholesterolu a kyseliny močové v těle.

Komentáře odborníků

Svetlana Artemova přední rodinná lékařka, vedoucí terapeutka, vedoucí Dlouhověkosti, Ph.D.

1. Jaké jsou výhody chřestu?

„Za jeho charakteristický rys je považován nízký obsah kalorií, vysoký obsah draslíku a vitaminu A, což může být užitečné při onemocnění ledvin (před začátkem selhání ledvin), otocích, problémech s kůží a nehty. Vhodné pro dietu lidí s nadváhou. Chřest je také dobrým stimulátorem střevní motility, což je důležité, pokud má člověk sklony k zácpě.“

2. Může to poškodit vaše zdraví?

„Musíme pamatovat na to, že chřest obsahuje hodně vlákniny a může dráždit gastrointestinální trakt, takže během exacerbací, v případě průjmu nebo plynatosti, byste ho neměli jíst. Také kvůli vysokému obsahu draslíku by se lidé se selháním ledvin měli chřestu vyhýbat.“

3. Jak ji nejlépe připravit a kdy ji koupit

„Sezóna chřestu je březen a duben, po těchto měsících je to tužší. Existují tři typy: zelená, fialová a bílá. Obvykle se spodní, hustá kýta ořízne a vaří 2–3 minuty v osolené vodě, poté se přenese do misky s ledem, aby se zachovala jasnost barvy, nebo se 2–3 minuty dusí na másle. Chřest se často používá jako příloha kvůli nízkému obsahu kalorií a nutričním hodnotám. Ale v podmínkách hubnutí to může být nezávislé jídlo. Bílý chřest je hutnější a je považován za delikatesu. Nemělo by se však zaměňovat s nakládaným chřestem, který se prodává pod názvem „sójový chřest“. Tento produkt nemá s obyčejným chřestem nic společného.

Zeleninu lze zmrazit. Samozřejmě bude obsahovat méně vitamínů než čerstvý chřest, ale zcela uspokojí chuť milovníků tohoto produktu. Neexistují žádná omezení ohledně frekvence užívání a denního dávkování.“

Alena Potasheva, gastroenteroložka, nutriční specialistka, přední specialistka sítě klinik Semeynaya, Ph.D.

„Chřest obsahuje hodně vlákniny a standardní sadu vitamínů. Mezi zeleným a bílým chřestem je rozdíl: tmavě a jasně zelené produkty obsahují chlorofyl, zdroj vysoce vstřebatelného hořčíku. A hořčík je účastníkem různých biochemických reakcí, které jsou nezbytné pro správné fungování těla. Zároveň v našich těžkých stresových časech musíme pochopit, že hořčík má silný antistresový účinek. To znamená, že při konzumaci hořčíku se zvyšuje odolnost vůči stresu a v naší stravě, zejména v zimě, je málo zelené zeleniny. Chřest je proto jako každá jiná listová zelenina velmi zdravý.

Základním pravidlem při zpracování čerstvé zeleniny je, že je potřeba ji minimálně vařit. Existují recepty, kdy lze chřest jíst i bez vaření. Standardní vaření: lehce povařit, lze podusit. Existují dokonce i speciální pánve na vaření chřestu, jsou úzké, vysoké a zelenina je tam umístěna svisle. To pomáhá lépe „provařit“ tvrdou část a křehká horní část se vaří jako v páře. Chřest v Evropě je obdobou našich planě rostoucích rostlin, to znamená, že v době, kdy naši předci vařili polévku z quinoy nebo zelený boršč, v Evropě jedli chřest, protože tento produkt se poprvé objevil na jaře.

Ty části chřestu, které nejíme, mají léčivé vlastnosti: tvrdé stonky, kořeny, semena. Z nutričního hlediska je chřest dobrý pro svou šťavnatost, obsahuje spoustu vitamínů a minerálů a zároveň minimum tuku. Je to skvělá příloha ke každému pokrmu – lze ji kombinovat s masem a rybami.“

Rblogs.ru – ovoce, bobule, zelenina a jejich vlastnosti, aplikace a pěstování

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je to chřest?

Chřest je mladé kopíovité výhonky jedné z prvních jarních zelenin z čeledi chřestovitých. Konzumuje se syrové, vařené, smažené nebo pečené. Vyrábí se v různých barvách, přičemž nejběžnější je zelená, bílá a fialová.

Chřest je populární v mnoha částech světa. díky své jedinečné, pikantní chuti a tělu prospěšným vlastnostem.

Jak vypadá chřest – foto

Obecný popis

Chřest je vytrvalá zelenina z čeledi chřestovité (Asparagaceae), kterých existuje více než 200 druhů, ale pouze 20 z nich je jedlých. Některé se pěstují jako okrasné rostliny, jiné využívají floristé v květinářství.

Nejběžnějším druhem používaným při vaření je chřest (Asparagus officinalis).

Existuje zelený a bílý chřest. Název barvy může být matoucí, ale jde o stejný druh.

Chřest zezelená, protože pod slunečním zářením vyrostl nad povrch půdy a produkoval chlorofylové pigmenty.

Může být zbělena přidáním zeminy, jak roste. Kopec, který obklopuje rostoucí výhonky, blokuje sluneční záření a mění metabolickou aktivitu. V důsledku toho nevznikají zelené pigmenty.

Zelený chřest je tedy jen označení pro způsob jeho pěstování při dostatku světla.

Kromě zelených a bílých odrůd chřestu existují fialové odrůdy. Anthokyaniny jsou zodpovědné za syté odstíny této odrůdy (a samotné antokyany patří do větší rodiny fytonutrientů zvaných flavonoidy).

Jak a kde roste

Roste v mírném nebo subtropickém podnebí ve velmi kyselých půdách. Dnes se pěstuje jako zelenina po celém světě. Čína, Thajsko, Mexiko, Peru a Německo jsou předními dodavateli chřestu.

Chřest vyrůstá do vysokých, rozvětvených stonků s tenkými, zelenými, kapradinovitými jehlicemi, které celé rostlině dodávají péřovitý vzhled.

Pěstujte přímým výsevem semen nebo přesazováním 10-12 týdnů starých sazenic. Dospělá rostlina dosahuje výšky asi 1,5 metru. Z rozsáhlého podzemního kořenového systému vycházejí mladé šupinaté jedlé výhonky.

Zpravidla se mladé výhonky vysoké 15 až 20 centimetrů sbírají dříve, než se objeví pravé listy, ručně nebo nožem. Pařez, který po sklizni zůstane v zemi, vyschne a rozpadne se.

Teplé počasí způsobuje předčasné otevření špičky, což snižuje chuť a kvalitu chřestu. Sklízí se jednou ročně po dobu více než 8-10 týdnů za sezónu.

Bílý chřest se vyrábí nahrnutím zeminy kolem rašících výhonků, čímž je připraví o sluneční světlo. Kvůli tomu se výhonky odbarvují v důsledku inhibice fotosyntézy. Často jsou tyto vybělené výhonky považovány za lepší než zelené výhonky kvůli jejich příjemnější chuti a jemné vůni.

Po sklizni vyrostou výhonky do velkých, načechraných větví, které vytvářejí červené bobule.

Jak voní a jak chutná

Kopíčky mladého chřestu chutnají lahodně svěže a lehce nasládle. Fialová obvykle chutná trochu sladší než zelená, zatímco bílá má jemnější chuť. Zelený chřest má zemitější chuť, která po uvaření zmizí. Vůně je jemná, sotva znatelná.

Kde koupit a jak si vybrat

Téměř každý obchod s potravinami prodává chřest zmrazený. Při nákupu věnujte pozornost datu spotřeby uvedenému na obalu. Chřest by se neměl zmrazovat na velké kusy, jinak to znamená, že byly porušeny podmínky skladování.

Čerstvé výhonky najdete v supermarketech ve velkých městech v kteroukoli roční dobu, ale ty nejlepší a nejvoňavější se prodávají na jaře. Chřest je na jaře k dostání i na místních farmářských trzích.

Měl by se použít co nejdříve po sklizni, protože výhonky rychle ztrácejí sladkost, protože většina cukru se přemění na škrob.

Při nákupu hledejte něžné, pevné, rovné, hladké, bílé, tmavě zelené nebo fialové stonky jednotné velikosti s těsně uzavřenými špičkami. Odříznuté konce chřestu by neměly dřevnatět.

Jakékoli známky sucha nebo vadnutí naznačují, že není čerstvé. Čerstvost chřestu můžete zkontrolovat ohnutím oštěpu – při ohnutí by mělo prasknout.

Chřest se obvykle dodává ve třech velikostech: tenký, střední a velký. Tloušťka nevypovídá o jeho zralosti. Výběr závisí na osobních preferencích a na tom, co budete vařit:

• tenké – vhodné na vaření a dušení;
• husté – dobré na pečení nebo smažení;
• střední – pro téměř jakýkoli způsob vaření.

V obchodech najdete i chřest z konzervy ve sklenicích.

Jak a kolik skladovat

Čerstvý chřest skladujte v lednici při teplotě 3 až 4 stupně Celsia a 90 až 95% relativní vlhkosti, zabalený ve vlhké papírové nebo látkové utěrce. Při vyšších teplotách mají výhonky tendenci ztrácet své přirozené cukry a vitamín C. Výsledkem je, že chřest ztrácí chuť, je houževnatý a začíná se kazit.

Chřest se doporučuje spotřebovat přibližně do 48 hodin od nákupu.

Použití při vaření: s čím jíst a jak vařit

Chřest se připravuje různými způsoby, včetně vaření, grilování, dušení, smažení a restování. Dá se smažit v troubě nebo i vařit v mikrovlnce. Můžete si také koupit nakládaný chřest, který je již připraven k jídlu.

Chřest před vařením omyjte měkkým kartáčem ve studené tekoucí vodě. Tenké, jemné výhonky lze vařit bez loupání. U silnějších a tužších budete muset odstranit houževnatý vnější plášť spodní části stonku škrabkou na zeleninu. Je lepší ji vařit vcelku. Tuhá spodní část stonku je odlomená nebo odříznutá.

Chřest je sice lahodný sám o sobě, ale vždy se dá trochu dochutit. Hodí se dobře s česnekem, citronem, červenou paprikou a solí Adyghe.

Zde je několik tipů, jak as čím chřest jíst:

• Lze jíst syrové, dušené, smažené na oleji.
• Pečené a ochucené sezamem, česnekem, zázvorem a pepřem.
• Smažené a smíchané se zeleninou, fazolemi, kuřecím masem nebo mořskými plody.
• Zařaďte syrový chřest do svého oblíbeného salátu.
• Vařte 5 minut, pokapejte olivovým olejem a nasekaným česnekem.
• Přidejte k omeletě a navrch posypte strouhaným parmazánem.

Zde je několik jednoduchých způsobů s tipy a recepty na vaření chřestu.

Na pánvi

1. Připravený chřest vložte do hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešly celé oštěpy.
2. Zalijte slanou vodou, aby byly pokryty asi 1 cm.
3. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte do měkka, často kontrolujte vidličkou.
4. Uvařený chřest sceďte a vložte do velké mísy nebo pánve s ledovou vodou, abyste zastavili další vaření.

V mikrovlnné troubě

Jak vařit chřest:

1. Vložte chřest do skleněné misky se 2 lžícemi vody.
2. Přikryjte a vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty na vysokou teplotu.
   Necháme 2 – 3 minuty odstát.
3. Sceďte a rychle zchlaďte ve velmi studené vodě (s kostkami ledu).

Na pánvi

1. Zahřejte trochu rostlinného oleje ve velké pánvi na vysokou teplotu.
2. Vhoďte chřest, přikryjte a vařte za občasného protřepání pánví, dokud chřest lehce nezhnědne a nezměkne. Bude to trvat asi 10 minut.

V troubě

1. Předehřejte troubu na 200 ºС.
2. Chřest položte na plech vyložený pečicím papírem.
3. Posypte výhonky rostlinným olejem.
4. Vložte do trouby a pečte do zlatova.
5. Před podáváním posypte solí.

Ve dvoulůžkovém kotli

Chřest dušený se obvykle připravuje s celými stonky, ale lze jej nakrájet na 3-4 cm kousky, pokud je to žádoucí.

1. Vložte chřest do pařáku.
2. Přikryjte a vařte, dokud stonky nezměknou. To bude trvat 4-8 minut v závislosti na tloušťce chřestu.

Je možné jíst syrové

Přestože většina lidí preferuje chřest vařený, dá se jíst i syrový. Nejprve se stonky dobře umyjí teplou vodou. Syrový chřest se hodí k sýru, olivovému oleji a koření. Lze přidat do jakéhokoli zeleninového salátu. Chcete-li jíst chřest syrový, je lepší vybrat tenké a mladé výhonky.

Jak vařit mražený chřest

Všechny výše uvedené způsoby vaření platí i pro mražený chřest. Dá se také dusit, vařit, smažit na pánvi nebo v troubě. Ať už zvolíte kteroukoli metodu, doba vaření mraženého chřestu se obvykle pohybuje od 5 do 15 minut v závislosti na velikosti stonku.

Stonky nevařte déle než 15 minut, protože změknou a zešednou.

Chemické složení a výživová hodnota

Nutriční hodnota na 100 g syrového chřestu (Asparagus officinalis):

Chřest je velmi nízkokalorická zelenina. 100 g čerstvých výhonků obsahuje pouze 20 kalorií.

Jedná se o vynikající zdroj živin, nezbytných vitamínů a minerálů. Chřest obsahuje:

• Vláknina – pomáhá kontrolovat zácpu, snižuje LDL cholesterol tím, že se na něj váže ve střevech. Snižuje riziko kolorektálního karcinomu tím, že zabraňuje vstřebávání toxických látek.
• Inulin je unikátní dietní vláknina a prebiotikum. Není štěpen ani tráven, dokud nedosáhne tlustého střeva. Tam se živí prospěšnými bakteriemi, které zlepšují vstřebávání živin, odstraňují alergie a předcházejí rakovině střev.
• Antioxidanty: lutein, zeaxanthin, karoteny a kryptoxantiny – tyto flavonoidní sloučeniny odstraňují z těla škodlivé volné radikály a chrání ho před možnými rakovinami, neurodegenerativními onemocněními a virovými infekcemi.
• Kyselina listová je jedním z důležitých doprovodných faktorů pro syntézu DNA v buňkách. Adekvátní příjem folátu v potravě během prekoncepčního a časného těhotenství zabraňuje defektům neurální trubice u novorozence.
• Vitamíny skupiny B: thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B-6 (pyridoxin) a kyselina pantotenová jsou nezbytné pro enzymatické a metabolické funkce buněk.
• Vitamíny A, C a E – přispívají k rozvoji odolnosti organismu vůči infekcím, jsou také užitečnými antioxidanty.
• Vitamin K – hraje potenciální roli při udržování zdraví kostí tím, že stimuluje tvorbu kostí a pomáhá omezovat poškození neuronů v mozku.
• Draslík je důležitou složkou buněčných a tělesných tekutin, která řídí srdeční frekvenci a krevní tlak tím, že působí proti účinkům sodíku.
• Mangan – používá se v těle jako kofaktor pro antioxidační enzym superoxiddismutázu.
• Měď je nezbytná pro tvorbu červených krvinek.
• Železo – důležité pro buněčné dýchání a tvorbu červených krvinek.

Výhody a ublížení

Příznivé vlastnosti chřestu se vysvětlují jeho vysokým obsahem živin. Zde jsou jeho výhody:

• Zlepšuje trávení. Chřest je bohatý na nerozpustnou vlákninu, která zvyšuje objem stolice a udržuje pravidelnost. Zelenina obsahuje také malé množství rozpustné vlákniny, která tvoří v trávicím traktu gelovitou látku a vyživuje prospěšné bakterie.
• Chřest je dobrý v těhotenství. Má vysoký obsah kyseliny listové (vitamín B9), což je důležitá živina, která podporuje zdravý vývoj dítěte.
• Pomáhá snižovat krevní tlak. Draslík v chřestu snižuje krevní tlak dvěma způsoby: uvolněním stěn krevních cév a odstraněním přebytečné soli v moči.
• Užitečné pro hubnutí z mnoha důvodů. Za prvé, půl šálku chřestu má pouze 20 kalorií, což znamená, že ho můžete jíst, aniž byste spotřebovali mnoho kalorií. Za druhé, chřest obsahuje asi 94 % vody a při hubnutí musíte konzumovat více tekutiny. Za třetí je bohatý na vlákninu, která je nezbytná pro zlepšení trávení a zároveň boj s nadváhou.
• Chrání krevní cévy. Chřest obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, bez kterých se poškozují cévy a hrozí vznik kardiovaskulárních onemocnění.
• Chřest je prospěšný pro ženy s premenstruačním syndromem. Zmírňuje příznaky PMS. Vitamín K bojuje s bolestivými křečemi, vápník snižuje nadýmání, bolesti hlavy a náhlé změny nálad.
• Reguluje hladinu cukru v krvi. Rozpustná vláknina a antioxidanty v chřestu mohou pomoci předcházet cukrovce 2. typu. Vláknina reguluje množství glukózy, která se vstřebává ve střevech. Antioxidanty snižují zánět. Chřest také obsahuje minerály, které přímo ovlivňují buňky slinivky břišní.

Obecně je chřest dobře snášen, alergické reakce jsou poměrně vzácné. Lidé citliví na cibuli a česnek jsou často alergičtí na chřest. Příznaky zahrnují rýmu, kopřivku, potíže s dýcháním a otoky nebo otoky kolem úst a rtů.

Konzumace příliš velkého množství chřestu nemá žádné život ohrožující vedlejší účinky, ale může se objevit plynatost a páchnoucí moč. K tomu dochází v důsledku metabolismu kyseliny asparagové, která se v těle rozkládá na různé sloučeniny obsahující síru – methanthiol, sulfidy atd. To je neškodné.

Existují dva případy, kdy je chřest ve velkém množství kontraindikován. Může interagovat:

1. S antihypertenzivy: chřest může snížit krevní tlak. V kombinaci s léky na hypertenzi může způsobit prudký pokles hladiny krevního tlaku.
2. S diuretiky: Chřest je přírodní diuretikum, které může zvýšit účinek diuretik.

Pokud užíváte některý z výše uvedených léků, doporučuje se zkonzumovat maximálně 100-200 g chřestu denně, aby se předešlo nežádoucím účinkům.