Cizrna se nazývá jehněčí nebo cizrna. Jedná se o oblíbenou přísadu v orientální kuchyni. Získala si oblibu jak jako součást veganské kuchyně, tak jako superpotravina.
Cizrna se vaří, peče, dusí. Před zahájením tepelného zpracování je třeba produkt připravit. Luštěniny jsou pečlivě tříděny, zbytky, pokud existují, jsou odstraněny a omyty pod tekoucí vodou. Poté se cizrna vloží do nádoby, která je 2-3x větší než objem hrášku. Během procesu namáčení fazole absorbují vodu a bobtnají. Jsou naplněny vodou tak, aby hladina byla o 3–4 cm výše než hrášek.
Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Proces namáčení trvá od 8 do 12 hodin. Asya Shmuklis, autorka knihy „Nejlepší recepty židovské babičky“, radí namočit cizrnu přes noc a druhý den ji dobře propláchnout a lehce promnout rukama.
Cizrna se nasype do pánve: Freepik
Jak vařit cizrnu? Udělejte to v tomto pořadí:
- Namočenou a omytou cizrnu dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby ji překrývala na 5 cm.Luštěniny se doporučuje zalít horkou vodou, aby si během vaření zachovaly svůj tvar.
- Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a pánev přikryjte pokličkou.
- Cizrnu vařte asi 60 minut. Ke konci vaření hrášek osolíme.
Jak dlouho vařit cizrnu? Doba vaření bude záviset na požadované konzistenci produktu a době namáčení. Pokud jste cizrnu namočili alespoň na 8 hodin, stačí vařit 1 hodinu, aby byla měkká a udržela si tvar. Pro získání cizrnového pyré se doba vaření prodlouží na 2 hodiny a pokud kromě vaření plánujete cizrnu dusit nebo smažit s dalšími přísadami, stačí vařit 40 minut.
Doba vaření nenamočených luštěnin je asi 4 hodiny při střední teplotě. Chcete-li je zjemnit, přidejte do pánve sodu v množství 1 lžička. na 2,5 litru vody.
Elizaveta Fryman, autorka Shalom, Food! vysvětluje, jak poznat, že je cizrna plně uvařená: měla by se prakticky rozpadnout na jazyku, když ji ochutnáte, a voda na vaření by měla být trochu moučná.
Recepty z cizrny
Cizrna slouží jako základ mnoha zdravých a nízkokalorických jídel. Lze jej přidávat do salátů, přesnídávek a příloh. Jak vařit cizrnu? Připravte si hummus, falafel nebo přílohu z cizrny v rajčatové omáčce.
hummus
Hummus je svačina z cizrnového pyré. Připravte si klasickou verzi pokrmu.
Na jednu porci budete potřebovat:
- cizrna – 200 g;
- sezamová pasta (tahini), olivový olej, citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek – hřebíček 2;
- mletý kmín, sůl – každý ½ lžičky.
Cizrnový hummus, ochucený bylinkami a olivovým olejem: Freepik
Připravte hummus takto:
- Cizrnu uvaříme v osolené vodě. Mělo by dobře změknout. Vypusťte vodu do samostatné nádoby.
- Přendejte fazole do mísy mixéru. Přidejte tahini, mletý česnek, sůl, citronovou šťávu, kmín a olivový olej.
- Suroviny rozdrťte mixérem, dokud nebudou hladké. Přidejte trochu vody, aby byla konzistence hladší.
- Dokončete jídlo podle chuti a podávejte hummus s kapkou olivového oleje.
Nejdelší proces při výrobě hummusu je vaření samotné cizrny. Pokud jste tuto přísadu připravili předem, proces vaření nebude trvat déle než 15 minut.
Cizrna v rajčatové omáčce
Příloha se hodí jak k masu, tak k rybím pokrmům. Vezměte tyto produkty:
- cizrna – 250 g;
- rajčata ve vlastní šťávě – 400 g;
- rajčatová pasta, olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek – hřebíček 3;
- oregano – 1 lžička;
- mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Přílohu připravíme takto:
- Cizrnu vařte 1 hodinu v osolené vodě. Uvnitř by měl být měkký a zvenku pevný. Sceďte v cedníku.
- Česnek nasekáme a smažíme na pánvi s olivovým olejem asi 1 minutu.
- Přesuňte rajčata do pánve s česnekem. Přidejte koření a rajčatový protlak.
- Vložte cizrnu do pánve, promíchejte ingredience a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Pokud chcete, přidejte do misky cibuli. Přílohu podáváme horkou.
Falafel
Blízkovýchodní pokrm z mleté cizrny. Připravte si ingredience:
- cizrna – 400 g;
- rostlinný olej – 200 ml;
- cibule – 1 ks;
- česnek – hřebíček 2;
- bílý chléb – 150 g;
- petržel, kmín, sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Podání falafelu s omáčkou a hlávkovým salátem: Freepik
Připravte falafel podle tohoto receptu:
- Cizrnu uvařte do měkka.
- Opláchněte a nakrájejte zeleninu.
- Nasekejte cizrnu, cibuli, česnek, strouhanku, bylinky a koření. Směs míchejte, dokud nebude hladká.
- Namočte si ruce vodou a ze směsi vytvarujte malé kuličky.
- Předehřejte fritézu. Kuličky smažte do zlatova.
Victoria Isaeva, autorka publikace „Savory Book“, doporučuje podávat falafel s omáčkou. K tomu smíchejte řecký jogurt nebo zakysanou smetanu s nasekanou petrželkou, česnekem, solí a mletým černým pepřem.
Vaření cizrny nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení. Hrách stačí dobře namočit, propláchnout a uvařit do požadované konzistence. Uvařená cizrna se následně používá jako základ pro tvorbu přesnídávek a příloh.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.
