Od raného dětství vidíme kolem sebe mnoho živých organismů. Jak stárneme, chápeme, jak odlišné jsou stromy, květiny a zvířata kolem nás. I při pouhé procházce do lesa můžete vidět stovky různých rostlin: stromy, keře, bylinky. A jsou mezi nimi i houby.
Jsou to zvláštní organismy. Ani zvířata, ani rostliny. Chybí jim chlorofyl, a proto jako zvířata vyžadují pro výživu hotové organické látky. Na druhou stranu se houby podobají rostlinám v tom, že absorbují živiny spíše než polykají potravu jako zvířata. Stejně jako rostliny se houby nemohou aktivně pohybovat.
Obvykle, když slyšíme slovo „houby“, představíme si silné hřiby, hřiby a šafránové kloboučky, ale to je jen malá část z nich. V přírodě existují i jiné houby – například plíseň, která se neustále vyskytuje vedle nás v podobě nepříjemného povlaku na kůrce chleba a zkaženého jablka, v podobě různobarevných chlupatých koleček na marmeládě.
Co je plíseň? Jak moc je nebezpečná? Proč u některých produktů roste a u jiných ne? Rozhodl jsem se to zjistit.
Účel: studovat podmínky pro vznik plísní v kapalném prostředí a na chlebu za různých podmínek.
- Prostudujte si literaturu a získejte informace o plísni.
- Pozorujte vývoj plísní v různých podmínkách.
- Poskytněte doporučení pro ochranu potravin před plísní.
Předmět studia : plíseň
Hypotéza: Klíčení plísní ovlivňují podmínky: vlhkost, teplota a přítomnost cukru v potravinách.
Přehled literatury
„Plísně jsou usazeniny na potravinářských produktech, rostlinných zbytcích a dalších organických substrátech, tvořené tzv. plísňovými houbami z tříd fycomycetes, askomycet a nedokonalých hub. Některé plísně způsobují onemocnění rostlin, zvířat i lidí. Jiné se používají při výrobě sýrů a farmaceutickém průmyslu (z rodů Aspergillus, Penicillium atd.)…“ – to říká encyklopedický slovník.
Plíseň patří do zvláštní říše živých organismů – hub.
Zástupci houbové říše jsou úžasná stvoření. Mají podobnosti a rozdíly s rostlinami i zvířaty.
Podobnosti s rostlinami:
1. Absorbují živiny celým svým povrchem
3. Mají vrcholový růst
4. Buněčná membrána obsahuje buněčnou stěnu
Podobnosti se zvířaty:
1. Používejte hotové organické látky
3. Obsahují látku chitin
4. V procesu života tvoří močovinu.
Plíseň se šíří mikroskopickými sporami, které létají vzduchem a hledají vhodné místo k životu. Když plíseň dopadne na vlhký povrch, vyklíčí nejtenčími vlákny, myceliem, a v procesu životně důležité činnosti uvolňuje do atmosféry oxid uhličitý, silice a minerály.
Plíseň nás obklopuje všude a je nedílnou součástí existence naší planety a našich životů. Plíseň je vždy blízko nás, i když ji nevidíme ani necítíme.
V běžné mluvě se souhrnné slovo „plíseň“ vztahuje na kolonie hub, které přicházejí v různých odrůdách:
– plísňové houby (jsou běžné všude a mohou žít i na kamenech);
– modré houby (žijí ve vláknech dřeva);
– hnijící houby (jejich zástupci jsou bakteriální, bílá, hnědá hniloba);
– kvasinkové houby (specifický plak na rostlinách).
Všechny druhy hub mohou být natřeny různými barvami a odstíny, které překonávají „duhové“ spektrum. Nejběžnější plísně jsou červené, žluté, zelené, modré, černé, hnědé, šedé, bílé s růžovým a fialovým odstínem.
Nejběžnější jsou plísně rodu Mucor a Penicillus (obrázek 1).
Sliz se vyvíjí ve formě bílého chmýří na zelenině, bobulích a ovoci, což způsobuje jejich zkažení. Spory Mucor, jakmile jsou v příznivých podmínkách, rychle klíčí a tvoří vysoce rozvětvené bílé mycelium s mnohojadernou společnou cytoplazmou, nerozdělenou na buňky. Na podhoubí se objevují nevětvené svislé výrůstky s kulovitými černými zduřeninami na koncích – výtrusnice, ve kterých se tvoří četné drobné výtrusy. Zralé sporangie praskají a výtrusy jsou přenášeny vzduchem na velké vzdálenosti.
Penicillium se vyvíjí na organických potravinách, zelenině a ovoci. Má vzhled namodralého povlaku a skládá se z tenkých krátkých nití připevněných k substrátu. Na rozvětvených koncích těchto nití se tvoří střapce – konidie, z jejichž vrcholové části se oddělují buňky – konidispory, kterými se rychle množí.
Obrázek 1. Mucor (1) a Penicill (2)
Plísně se neustále vyskytují na otevřených prostranstvích a ve vnitřním ovzduší. Jeho šíření usnadňuje vítr, voda, hmyzí škůdci a mnoho, mnohem více (doslova vše, co se hýbe).
Plíseň, která se snadno pohybuje v jakémkoli prostředí, přistává na příznivém povrchu, zcela ji zvenčí pokrývá nebo do ní prorůstá tenkými vlákny houbového mycelia. A začíná ničivé dílo plísní.
Předpokládá se, že ideální podmínky pro vznik a šíření plísní jsou teplota + 20 C a relativní vlhkost nad 95 % . Špatná výměna vzduchu podporuje růst plísní. Plíseň navíc miluje nečistoty. Čím je domácnost špinavější, tím více bakterií a čím více bakterií, tím více plísní.
Plísně se aktivně množí při pokojové teplotě v podmínkách vysoké vlhkosti a neúčinného větrání na mnoha materiálech
a nátěry používané v interiéru, včetně betonu, omítky, dřeva, plastů, pryže, linolea, natřených povrchů, koberců, knih atd.
V květináčích se vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj plísní. Plísně jsou nejzávažnější na podzim, protože jsou spojeny s rozkládající se vegetací.
Plísně a plísně milují vlhkost. Bohužel všechny materiály kolem nás obsahují vlhkost v té či oné míře.
Plísni se daří při teplotách pod nulou. Stejně jako stromy v zimě „nežije aktivním životem“, ale ani neumírá. Jak teplota stoupá, plíseň začíná znovu sporulovat. Vysoké teploty mohou plísně zabít, ale některé typy vyžadují vystavení teplu, aby je zabily. + 100 C po dobu 1-2 hodin.
Role plísní v lidském životě
Houby a plísně mohou lidem přinést značné výhody. Bojují proti lidským nemocem (například penicillium) a používají se k výrobě mnoha chemikálií, sýrů a vína. Může ale také způsobit alergie, které se u malých dětí změní v astma a dokonce diatézu. Většina plísní aktivuje onkogenní mechanismus. Spóry plísní přispívají k: migrénám, zánětům středního ucha, rýmě, bronchitidě a bronchiálnímu astmatu, potravinovým alergiím a kardiovaskulárním onemocněním.
S plísněmi zacházíme většinou s despektem. Odřízneme postižené místo kůrky chleba, zbavíme džemu bělavou vrchní pěnu a v klidu sníme, co zbylo, aniž bychom tušili, jak je to nebezpečné. Když máte co do činění s plesnivým předmětem, nemíchejte ho. Je lepší ho opatrně něčím přikrýt a opatrně vyhodit. Nejdůležitější je nevdechovat materiál výtrusů. Pokud je houbou zasažena pouze část ovoce, znamená to, že celý plod je napaden sporami plísní. Neměli byste jíst plesnivé potraviny, aniž byste se nejprve nezbavili viditelné plísně. A nemůžete žít v domě, kde roste plíseň.
Když otevřeme sklenici s babiččinou jahodovou marmeládou, často na ní vidíme malou vrstvu plísně. Okamžitě se mi v hlavě vynoří něco o penicilinu a něco jiného, neméně užitečného. Ve skutečnosti je tato „neškodná“ plíseň skutečným jedem, který se může hromadit v těle a vést k rakovině jater.
Kromě dřeva může plíseň postihnout téměř jakýkoli materiál. Snadno ničí nátěry a laky, skvrny od cihel, cementu a betonu (betonová deska napadená houbou se během několika let rozpadne). Plíseň ničí knihy, protože. Jejich skladovací podmínky jsou často optimální pro její vývoj.
Metodika výzkumu
V průběhu naší práce jsme studovali literární zdroje a pozorovali růst plísní v kapalném médiu. Porovnávali jsme také načasování výskytu plísně na chlebu za různých podmínek: ve vlhkém prostředí při pokojové teplotě, v suchém prostředí při pokojové teplotě a při nízké teplotě (v lednici).
Výsledky výzkumu
Výzkum jsme provedli v září 2013.
Při studiu literatury jsme zjistili, že plíseň miluje vlhkost. Rozhodli jsme se podívat, v jakém prostředí roste rychleji – sladké nebo kyselé? Provedli jsme experiment: naklíčili jsme plíseň v různých tekutinách obsahujících různá množství cukru. K tomu jsme si vzali: sladký čaj, neslazený čaj, kávu, vařenou vodu, ovocný džus a lák.
Pozorování bylo prováděno po dobu 10 dnů. Pozorování bylo prováděno při teplotě místnosti +18 °C; +20 C
