Mirabelle švestka je zapomenutá domácí odrůda švestky, která se nyní vrací do zahrad. Jeho plody mají sladkou, lehce nakyslou chuť a jsou ideální do dortů a dezertů. Může být také použit k výrobě lahodných zavařenin, jako jsou tinktury nebo džemy.
Švestka mirabelka – charakteristika
Švestka mirabelka (Prunus domestica subsp). Pravděpodobně z Asie. Často se jí říká třešňová švestka, i když nesprávně. Třešňová švestka je ve skutečnosti rozhodně divoká, větší, silniční odrůda švestky, která je zaměňována s mirabelkou. Dužnina jeho plodů se od pecky odděluje jen velmi těžko, navíc jsou menší.
Slivoň mirabelka, v našich zahradách stále vzácnější, zažívá v současnosti jakýsi „comeback“. Tento keř nebo malý strom se vyznačuje širokým habitem a dosahuje 3 až 6 m výšky. Jeho listy nejsou velké.
Keř v dubnu nebo v polovině května zdobí drobné, silně vonící a bílé květy a koncem srpna tvoří bohaté peckoviny o průměru asi 3 cm.Mají kulovitý tvar, podobný třešni, a zlatožlutou kůži. Při ostrém slunci se na nich začnou objevovat malé červené skvrny. Jejich dužnina je velmi chutná, aromatická, pevná a celkem snadno se odděluje od pecky.
Švestka mirabelka má sice nízký výnos medu (40 kg/ha), ale patří mezi včely nejmilovanější stromy. Proto může být použit jako opylovač pro jiné druhy slivoní.
Odrůdy švestek mirabelky
Obvykle se setkáte se dvěma druhy mirabelkových švestek:
- flotila mirabelek (“Mirabelle von Flotow”), která je samosprašná, pochází z Francie a vytváří žluté plody, v srpnu výrazně nasládlé chuti.
- Mirabelle od Nancy („Mirabelle von Nancy“), dovezené z Rakouska a vyznačující se žlutými, skvrnitými a méně sladkými plody, které se objevují na stromě koncem července.
Neustále se také vyvíjejí nové odrůdy, jako např.Brennergold“”Bellamira“A”Miragrande“.
Jak pěstovat mirabelky
Pokud ho chcete mít na zahradě dalších 15-20 let, najděte mu pohodlné a slunné místo (i když může růst i v polostínu). Pro bohatou úrodu bude důležitý i správně poskytnutý prostor.
Tomuto ovocnému stromu se bude dařit na hlinité, dosti vlhké a těžké půdě, která bude bohatá na minerály. Lze zasadit na podzim nebo na jaře. Půda může být krmena organickými nebo minerálními hnojivy.
Mirasquirrel má mělký kořenový systém, což ztěžuje zvládnutí sucha. Pokud delší dobu neprší, měli byste ji zalévat sami. Je však mrazuvzdorná. Rozmnožuje se z kořenů kořenovými výhonky.
Některé odrůdy, jako např.Mirabelle von Nancy“, lze množit i řízkováním. Je důležité si uvědomit, že tato rostlina je málo náchylná k chorobám, i když někdy ji mohou napadnout mšice a hnědá hniloba. Když strom plodí, vyplatí se plody pravidelně sbírat, protože ty spadané se velmi rychle kazí.
Švestka mirabelka a její blahodárné vlastnosti
Ovoce mirabelky je velmi zdravé. Jaké je jejich tajemství? Jmenovitě jsou bohatým zdrojem vitamínů A, B (včetně B1, B6), C a E a mnoha minerálních látek. Jejich dužina obsahuje: draslík, hořčík, fosfor, vápník, měď, železo, zinek, dále třísloviny, betakaroten, glukózu, fruktózu, sacharózu, pektiny, četné aminokyseliny a polyfenoly.
Konzumací syrového nebo sušeného ovoce získáváme mnoho výhod:
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá předcházet ateroskleróze,
- podpora funkce ledvin,
- podpora hubnutí,
- nízký krevní tlak,
- zlepšit trávení (ale konzumace příliš velkého množství ovoce může mít projímavé účinky),
- snížit alergické reakce (například na pyl),
- podle některých vědců snižují riziko vzniku kolorektálního karcinomu a rakoviny prostaty,
- mají antioxidační vlastnosti a zklidňují záněty,
- chrání před depresí nebo Alzheimerovou chorobou (hlavně kyselinou chlorogenovou),
- pomáhají proti anémii a odvápnění kostí.
A i když jsou mirabelky jistě skvělou a zdravou svačinkou, mají glykemický index 35. Lidé s cukrovkou by je proto měli konzumovat opatrně. Je třeba také připomenout, že semena mirabelek obsahují amygdalin, který je pro člověka prudce jedovatý.
Jak využít mirabelkovou švestku
Mirasquirrel je u nás trochu zapomenutá, ale je velmi oblíbená ve francouzském Lotrinsku, stejně jako v Německu, kde se průmyslově pěstuje především pro výrobu likérů. Kosmetický průmysl používá mirabelkový švestkový olej, zejména v krémech proti vráskám. Snad se časem podaří eliminovat toxické kyanogenní sloučeniny v jejich semenech, aby se tento olej dal využít v potravinářském průmyslu.
Pokud jde o kulinářské využití těchto zlatých plodů, prostor je široký. Jsou vynikající jako součást různých masitých pokrmů a omáček. Dobře se kombinuje s kořením, jablky, trnkou, jeřábem a aronie, stejně jako koriandrem, petrželkou, cibulí, paprikou, pepřem, tymiánem a zázvorem.
V gruzínské kuchyni jsou mirabelky součástí sladké a pikantní omáčky tkemali. Jsou také ideální pro:
- jogurt,
- koktejly,
- dezerty,
- dorty,
- zavařeniny (jako jsou kompoty, šťávy, sirupy, tinktury nebo džemy), které jsou v našich obchodech poměrně vzácné a snadno si je připravíte sami.
Udělej si sám – recept na lahodný mirabelkový džem
Přemýšlíte, jak z těchto malých plodů vyrobit ty nejlepší zavařeniny? Seznamte se se dvěma velmi jednoduchými větami.
Mirabelkový džem
Připravte si 2 kg mirabelkových švestek, 0,5 kg cukru, 2 balení gelfixu a suché a spařené sklenice.
- Na výrobu mirabelkového džemu stačí tyto zlaté švestky rozvařit, protřet přes síto (samozřejmě zbavíme semínek) a přidat gelfixovou pěnu.
- Nyní vše přiveďte zpět k varu.
- Přidejte cukr a pokračujte ve vaření asi 3 minuty.
- Po uplynutí této doby džem nalijeme do horkých sklenic a ihned uzavřeme.
Je to jednoduché, ne?
Recept na tinkturu ze švestky mirabelky
Na přípravu mirabelkové tinktury budete potřebovat asi 0,7 kg švestek, 0,5 litru vodky, 0,2 litru alkoholu, 150 ml vody a 150 g cukru.
- Usušené a vypeckované mirabelky vložte do velké sklenice a zalijte alkoholem a vodkou tak, aby v ní byly zcela ponořené. Necháme na slunném místě asi 4 týdny.
- Cukrový sirup připravíme převařením cukrové vody. Jakmile vychladne, přidejte jej do sklenice s alkoholem. Přesuňte sklenici na tmavé místo a nechte asi 3 měsíce.
- Přefiltrujte tinkturu a vychutnejte si její chuť.
Znovu objevte švestku Mirabelle a vychutnejte si její neuvěřitelnou chuť.
