Acai, matcha, chia – dnes jimi nikoho nepřekvapíte. A jednoduchá pohanka, kterou nemusíte hledat po celém městě, se ukazuje jako neméně užitečná, i když stojí několikrát méně. Pojďme zjistit, jak se z obilí známého z dětství stala nová superpotravina.
Dnes, v době nových přístupů k výživě, se na obiloviny známé ve stravě najednou pohlíží z jiného úhlu. Obsahují stopové prvky, vitamíny, jsou dobrým zdrojem vlákniny a komplexního sacharidu s nízkým glykemickým indexem. Vyznavači zdravého životního stylu je ale odmítají kvůli vysokému obsahu fytátů – antinutrientů, které odvádějí z těla důležité prvky, jako je železo.
„Nízkosacharidová výživa je trendem a jedním z jejích směrů je vyloučení většiny obilovin ze stravy,“ říká endokrinoložka, doktorka preventivního lékařství Ekaterina Youngová. – Ale pohanka je pseudoobilovina, ve skutečnosti jsou to semínka. Jde tedy spíše o užitečný produkt. A pokud si ze všech obilovin vyberete tu nejzdravější, je to samozřejmě pohanka. Je výživný a jednoduchý na přípravu. Klíčovým bodem však je, že na rozdíl od jiných obilovin není pohanka drsná na střeva a je vynikajícím zdrojem železa. Proto se pohanka důrazně doporučuje zařadit do jídelníčku všech, kteří trpí anémií.“
Pohanka se pěstovala před více než 5 tisíci lety. A mnoho zdrojů tvrdí, že domovinou obilovin je severní Indie a Nepál, kde se nazývá „černá rýže“. A dnes v mnoha evropských zemích, kvůli podobnosti semen ve tvaru s bukovými ořechy, má jiné jméno – „buková pšenice“.
Kdy jíst a s čím kombinovat
„Pohanka je přirovnávána k superpotravinám, protože sytost se po ní dostaví okamžitě,“ komentuje chirurg Leonid Elkin, doktor integrální medicíny a autor své vlastní metody korekce hmotnosti. — Sacharidy obsažené v pohance jsou pomalé, takže jejich konzumace nezajistí rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi. A přitom dlouho zůstává pocit sytosti. Pohanka obsahuje mnoho vitamínů a užitečných minerálů: B1, B2, B6, kyselinu listovou, vápník, hořčík, železo, draslík. Mezi pozitivní vlastnosti patří to, že tato obilovina snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čistí játra od toxinů, zajišťuje správnou činnost střev, zlepšuje proces krvetvorby a kupodivu bojuje proti nespavosti.“
Optimální dobou pro komplexní sacharidové potraviny je oběd, kdy potřebujeme zvýšit hladinu kortizolu, abychom zůstali aktivní po zbytek dne. Ideálně byste pohanku měli kombinovat s proteinovými produkty, nejlépe libovějšími – drůbeží, rybami, mořskými plody nebo libovým jehněčím.
„Pokud nemáte čas vařit, všechna semínka je třeba uvařit v páře,“ vysvětluje Young. — V ideálním případě by všechna zrna měla být namočená, například přes noc. To pomáhá minimalizovat kyselinu fytovou a antinutrienty: kaše je zdravější a snáze stravitelná.“
Na rozdíl od obvyklé hnědé pohanky jsou zelená semena embrya vyloupaná z tmavých membránových skořápek. Zrno má zelenou barvu, protože neprochází tepelnou úpravou, což znamená, že v zárodku zůstávají zachovány životně důležité složky, což se o obvyklé hnědé pohance říci nedá.
Proč klíčíte pohanku?
Naklíčená zelená pohanka – a jen ta se dá naklíčit – obsahuje obrovské množství antioxidantů. Je zde také koncentrováno mnoho enzymů, které dodávají rostlině sílu k růstu a mají pozitivní vliv na lidský organismus. Přidáním takových klíčků do salátu nebo zeleného smoothie můžete zvýšit ochranné vlastnosti svých buněk, snížit hladinu cholesterolu, normalizovat hladinu cukru v krvi a odstranit soli těžkých kovů.
Pro klíčení pohanky stačí umístit předem namočené obiloviny do skleněné nádoby. Poté nádobu uzavřeme víčkem s otvory, otočíme dnem vzhůru a šikmo postavíme do misky. Podle čínských studií mají zelené klíčky pohanky nejprospěšnější vlastnosti třetí nebo čtvrtý den. Existuje ale jednodušší varianta – koupit klíček.
Čaj z pohankových semínek obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků – hořčík, železo, vitamíny B1, B2, ale neobsahuje kofein. Nápoj pomáhá normalizovat krevní tlak, odstraňuje přebytečnou tekutinu, zlepšuje spánek a také čistí tělo od nahromaděných toxinů a odpadu.
Nezaměňujte obyčejnou pohanku se zdravou léčivou pohankou, která má jasnou vůni a sytou barvu. Nature’s Own Factory byla jednou z prvních, která ji přinesla na ruský trh. Při výrobě firma používá semínka tatarské pohanky, která se lisuje do granulí a smaží tak, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti.
Nahrazením běžné bílé mouky pohankou – cenným zdrojem bílkovin, vlákniny a aminokyselin – můžete pokrmům dodat nejen blahodárné vlastnosti, ale také dát pečivu oříškovou chuť a vůni. Pro vyznavače bezlepkové diety vám taková mouka umožní zpestřit jídelníček, aniž byste se vzdali svých oblíbených jídel.
