Co je dražší: kurkuma nebo šafrán?

Když mluvíme o Indu kuchyně, nelze si nevzpomenout na dva koření, které používá ve velkém množství – toto je kurkuma a šafrán. Často tyto koření zmatený, ale jejich ceny se od sebe velmi liší. Pojďme zvážitproč je šafrán jedním z nejdražších koření světa kurkuma je dostupná všem.

Proč je šafrán tak drahý?

Šafrán je stonek květu některých druhů krokuscož je manuální chystat se a suší. Tento proces je pracné и obtížné, co dělá jeho drahá a vzácné. Napříkladk získání jednoho kilogramu šafrán, musíte sbírat o 150 tisíce krokus květiny ručně. Historicky, byl použit šafrán v medicíně a vyznačoval se nejen svou obrovskou za cenu, но a velmi silné farmakologické vlastnosti.

Cena šafránu závisí na jeho kvality a původu. Například, druhy šafránu z Kašmíru jsou nejvíce milý, zatímco jako španělština nebo íránský šafrán může být levnější.

Proč je kurkuma tak dostupná?

Kurkuma je nastrouhaný kořen rostliny Curcuma longa. Má zářivě žlutou barva a široce používané ve vaření a kosmetologie. Kurkuma je jedním z nejrozšířenějších koření svět a vyrábí se ve velkém množství po celém světě. Jeho výroba není obtížné a začíná extrakcí kořenů rostliny, který pak sušené, tření a používají se v různých formách.

Náklady na kurkumu nejsou tak vysoká, protože toto koření se vyrábí ve velkém množství. Také, kurkuma je jednou ze složek kari, čímž její výroba a konzum je v mnoha zemích kulturní tradicí.

Rozdíl v ceně

Jak jsme mluvili dříve, cena šafránu závisí na jeho kvality a původu. Přibližně může být cena za jeden kilogram šafránu další:

  • španělský šafrán – 15-20 tisíc dolarů;
  • kašmírský šafrán – 30 tisícedolarů;
  • íránský šafrán – 400-500 dolarů.
READ
Jaký je nejlepší způsob postřiku zelí proti mšicím?

Stát kurkuma, s jiným ruka, hodně dostupnější a může se lišit od několika rublů na kilogram až po několik stovek v závislosti od výrobce a kvalitu.

Tipy a závěry

Pokud chcete použít šafrán ve svém vaření, ale nejsou připraveni platit ceny za skutečné Kašmírské šafrán, pak můžete zkusit použít jiné místní stupeň, takový jako španělština nebo íránský šafrán. Také, můžete použít alternativy kurkuma, takový jako světlice barvířská nebo paprika, který může vašemu pokrmu dodat jasně žlutou barvu.

В celý, cena těchto koření závisí na mnoha faktoryale v případě kurkumy – dostupnost a hromadná výroba ji činí dostupnější. A v případě šafránu – jeho vzácnost a pracnost procesu těžby z něj činí jeden z nejvíce milý a vzácné koření na světě.

Jaké koření se přidává do uzeniny sušené?

Sušená klobása je jedním z nejoblíbenějších jídel, které miluje mnoho lidí po celém světě. Chcete-li vytvořit tento lahodný pokrm, musíte použít různé koření a koření.

Do suchého uzeniny se přidává mnoho koření, jako je paprika, pískavice, granulovaný česnek, černý pepř, kmín, mleté ​​plody jalovce, nové koření, bobkový list, koriandr a hřebíček.

Toto koření dává klobáse zvláštní chuť a vůni, díky čemuž je pokrm nejen chutný, ale také nezapomenutelný. Kromě toho mají také prospěšné vlastnosti, jako jsou antioxidační vlastnosti, schopnost zvýšit chuť k jídlu a zlepšit trávení.

Příprava suchého salámu tedy vyžaduje použití různých koření, což umožňuje dosáhnout skvělé chuti a také mu dodává atraktivní a chutný vzhled.

Kdy přidat koření do pilafu

Pilaf je pokrm z masa, rýže a zeleniny. Aby byl pilaf chutný a aromatický, musíte přidat koření. Základem pro pilaf je zirvak, který se připravuje ze smaženého masa, mrkve a cibule. V tomto okamžiku se obvykle přidávají základní koření, jako je kmín, koriandr, kurkuma, pepř, spolu se solí a cukrem podle chuti. Můžete také použít další koření, jako je koriandr, kmín, hořčice nebo chilli paprička. Všechna koření se přidávají během procesu dušení masové a zeleninové směsi. Hotový pilaf by měl mít díky koření bohaté aroma a hlubokou chuť. Důležité je nepřehánět to s množstvím koření, aby byla zachována harmonická chuť a vůně tohoto pokrmu.

READ
Proč potřebujete pelargónie v domě?

Čím lze kmín nahradit?

Zira se často používá při vaření, někdy však není nalezena potřebná složka pro její přípravu. Není ale třeba zoufat, můžete použít jiné koření, které může v receptu nahradit kmín. Pokud nemůžete najít kmín, můžete použít kmín, ale pouze poloviční množství, abyste to nepřehnali s kořením pokrmu. Místo kmínu můžete použít i koriandr nebo garam masalu. Koriandr dodává pokrmu lehké citrusové aroma a garam masala, směs různých koření, dodává pokrmu chuť a vůni. V důsledku toho, pokud není možné použít kmín, můžete použít jednu z výše uvedených složek a získat vynikající pokrm bez ztráty kvality a chuti.

Jak chutná sumach?

Škumpa je koření známé pro svou kyselou chuť a červenohnědou barvu. Nemá výrazné aroma. Často se používá při vaření jako náhrada citronové šťávy, tamarindu a octa. Strom škumpy je také známý jako octovník. Používá se k výrobě octa v potravinářském i nepotravinářském průmyslu. Strom roste v různých částech světa, včetně Indie, Mexika a Spojených států. Škumpa se také používá k výrobě kyselých nápojů, jako je kyselá limonáda. Toto koření je oblíbené v mezinárodní kuchyni a lze jej použít do mnoha jídel, včetně polévek, salátů a omáček.

Kurkuma a šafrán jsou dvě oblíbené koření používané při vaření a kosmetice. Šafrán je však mnohem dražší než kurkuma. To se vysvětluje mimo jiné tím, že šafrán se získává z květů krokusů, které rostou ve zvláště příznivých podmínkách a sbírají se ručně. Proces těžby šafránu je poměrně složitý a vyžaduje značné investice času a úsilí. Proto se šafrán používá méně často než kurkuma, zejména do připravených jídel a nápojů. Cestující mniši u ohně ze starověké Indie si barvili hábity kurkumou. Bylo to pohodlné a praktické. Oranžová barva je spojena s patronátem Buddhy, a proto se tato barva rozšířila v životě buddhistických mnichů.

Šafrán a kurkuma jsou známé orientální koření. Koření dodává pokrmům a nápojům charakteristickou štiplavou nebo hořkou chuť a barví jídlo žlutooranžově. Málokdo ale ví, jaký je rozdíl mezi kurkumou a šafránem, jak správně vybírat a používat aromatické koření.

Šafrán a jeho místo ve světě koření

Šafrán se používá jako koření a barvivo, které dodává jídlu oranžovou barvu. Suché blizny krokusových květů se používají k výrobě koření. Zevně pestíky rostliny připomínají tenké hnědé nitě.

Šafrán je drahé koření. Náklady na 1 kilogram surovin přesahují 2 000 – 6 000 dolarů.

Většina cenného koření se pěstuje v Íránu. Nyní se koření sbírá na plantážích v Japonsku, Andalusii, Turecku, Valencii, Řecku, Pákistánu a Číně.

READ
Jaký je rozdíl mezi třešněmi a višněmi?

Díky svým jedinečným vlastnostem a složitému výrobnímu procesu je šafrán na východě považován za „krále koření“. Koření obsahuje různé tuky, vitamíny a mikroelementy. A pikrokrocinový olej obsažený v koření mu dodává hořko-kořeněnou vůni a barví jídlo dozlatova.

Je pozoruhodné, že orientální koření se přidává do pokrmů ve velmi malých dávkách. Velké množství šafránu může tělu škodit. Koření se používá ke kořenění pekařských a cukrářských výrobků, rýže, masových či rybích pokrmů, likérů, sýrů a dokonce i uzenin.

Toto cenné koření se využívá nejen při vaření, ale využívá se i k léčebným účelům. Koření zlepšuje činnost jater, žlučových cest, oběhového, trávicího a nervového systému. Crocus stigmata jsou také součástí léků proti rakovině jako prostředek k potlačení dělení a proliferace maligních buněk.

Kurkuma je cenově dostupná náhražka šafránu

Kurkuma, která je považována za rozpočtovou obdobu šafránu, je na východě velmi populární. Koření má štiplavou chuť a barví jídlo žlutooranžově.

Kurkuma se vyrábí z kořenů Curcuma longa L, která má stejný název. Rostlina je klasifikována jako člen čeledi zázvoru. Domovinou „indického šafránu“ je jižní Asie.

Kurkuma má bohaté složení. Koření obsahuje:

  • stopové prvky;
  • proteiny;
  • makrobuňky;
  • sacharidy;
  • vitamíny;
  • flavonoidy;
  • žluté pigmenty.

Pro získání koření se kořeny očistí, ponoří do vroucí vody, rychle se vysuší a vyleští. To způsobí, že oddenky jsou tvrdé a lesklé a jasně oranžové. Pro získání koření se zpracované hlízy melou na prášek.

Kurkuma je žlutá, kořenitá a chuťově lehce pálivá. Přírodní barviva obsažená v rostlině se rychle rozpouštějí v tuku, což umožňuje použití koření pro dodání krásného odstínu sýrům a máslu.

  1. maso;
  2. vývary;
  3. likéry;
  4. rýže;
  5. ryby;
  6. saláty;
  7. dezerty;
  8. marinády.

Kromě vaření se kurkuma používá v orientální medicíně. Koření posiluje imunitní systém, čistí krev, zlepšuje trávení, podporuje hubnutí a aktivuje játra.

Podobnosti a rozdíly mezi kořením

Kurkuma a šafrán jsou různé koření, ale mají společné vlastnosti. Obě koření dokážou dát jídlu zlatavou barvu.

Orientální koření se používá ve vaření a léčitelství. Koření má hořkou, štiplavou chuť.

Koření se přidává do jakéhokoli jídla, od předkrmů po dezerty a nápoje. Suroviny, ze kterých se obě koření vyrábí, rostou především ve východních zemích.

READ
Jak se blatouchy rozmnožují?

Skutečnost, že kurkuma a šafrán jsou různé koření, naznačují následující vlastnosti:

  1. Kurkuma se získává z kořenů zázvoru a květy krokusu se používají k výrobě šafránu.
  2. Externě se koření velmi liší. Šafrán vypadá jako tenká fialová vlákna a kurkuma je oranžovo-žlutý prášek.
  3. Náklady na koření se liší, protože proces získávání šafránu je velmi pracný.
  4. Crocus má bohatou kořenitou chuť a přetrvávající aroma, zatímco kurkuma je jemnější, lehce štiplavá s dřevitou dochutí.
  5. Šafrán se vyrábí v Turecku, arabských státech, Pákistánu a Indii a kurkuma se vyrábí v Asii a Indii.
  6. Ve srovnání s kurkumou má šafrán mnoho prospěšných vlastností.
  7. Na rozdíl od šafránu se kurkuma používá nejen ve vaření a medicíně, ale také ve tkalcovství, parfumerii a kosmetologii.

Kurkumu lze také tepelně upravit pro přípravu různých jídel. Množství koření je určeno typem pokrmu a chuťovými preferencemi.

Rozdíl oproti šafránu je v tom, že se sype na dezerty, přesnídávky nebo pečivo pouze ve formě raw koření. Navíc je do každého pokrmu přidáno minimální množství 0,03 gramu.

Jak rozeznat šafrán od kurkumy?

Orientální koření šafrán a kurkuma mají určité podobnosti. Ale koření mají různé chutě a ceny. Proto je důležité vědět, čím se jedno koření liší od druhého.

Při výběru koření na trhu nebo v obchodě musíte věnovat pozornost následujícím nuancím:

  1. Šafrán vypadá jako dlouhé provázky a kurkuma jako žlutooranžový prášek.
  2. Kvalitní krokusové koření má tmavě červenohnědou barvu, zatímco kurkuma je žlutá.
  3. Šafrán má více hořkou chuť.

Rozdíl mezi šafránem a kurkumou je ten, že kurkuma se prodává v množství 50-200 g. A šafrán se balí v malých baleních po 2-5 g.

Jak vybrat kvalitní koření a ne jejich padělky?

Výběr dobrého a skutečného koření zahrnuje mnoho aspektů. Obecná pravidla – koření je vhodné nakupovat v důvěryhodných obchodech. Abyste o kvalitě koření nepochybovali, je lepší ho koupit v uzavřeném tmavém obalu. Obal musí obsahovat označení, název země a společnost vyrábějící produkt.

Pravidla pro výběr šafránu:

  1. Vzhled. Neměli byste kupovat mletý šafrán, protože je často padělaný. Vysoce kvalitní koření přichází v podobě velkých vínových pruhů.
  2. Cena a hmotnost. Koření se vždy prodává v malých sáčcích do 10 gramů. Navíc cena za 1 g koření je 15-20 dolarů.
  3. Vlastnosti. Vínové nitě jsou měkké a mastné na dotek. Pokud je budete třít, kůže na rukou zčervená.
  4. Aroma. Koření má hořkou, výraznou, štiplavou vůni.
READ
Jak přilákat veverky na vaše stránky?

Někteří výrobci často falšují šafrán tím, že nahrazují nebo přidávají kukuřičné hedvábí k tyčinkám krokusů. Posledně jmenované mají výrazně horší nutriční a prospěšné vlastnosti než jedno z nejcennějších a nejdražších koření na světě. Proto je před nákupem „krále koření“ důležité provést důkladnou vizuální kontrolu surovin.

Doporučení pro výběr kvalitní kurkumy:

  1. Pohled. Navenek by měl být prášek homogenní, drobivý, suchý, sytě žluté barvy a snadno se drolí.
  2. Datum minimální trvanlivosti. Koření lze skladovat ve vzduchotěsných, tmavých obalech až 3 roky.
  3. Vůně. Žlutý prášek by měl mít peprné aroma s pižmovými a dřevitými tóny. Pokud jej promnete mezi prsty, jejich slupka zežloutne.
  4. Chuť. Kurkuma má pálivou, pikantní, lehce oříškovou chuť.

Co se nedá vařit bez kurkumy a co bez šafránu?

Každá země má svá národní jídla, která se bez určitých koření neobejdou. Orientální, zvláště indickou kuchyni si bez kurkumy nelze představit.

Kořeněný prášek se přidává do čaje a mléčných nápojů. Kurkuma se přidává do rýžových pokrmů – pilaf, kesari bhat, paella, biryani. Koření je nedílnou součástí kuřecího kari a shawarmy.

Šafrán je často ochucený ve španělských a italských pokrmech, jako je rizoto a paella. Koření je vždy obsaženo ve francouzské polévce z mořských plodů „bouillabaisse“. Elitní koření je široce používáno ve středomořské kuchyni (polévka v marseillském stylu) a švédské kuchyni (princezna dort).

Šafrán a kurkuma jsou nejzářivější koření Východu. Přestože je kurkuma považována za náhražku šafránu, obě koření se od sebe výrazně liší. Koneckonců, jsou vyrobeny z různých surovin, mají jinou chuť, vůni a dokonce i barvu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: