Neexistuje žádný takový zahradník, který by se alespoň jednou v životě nesetkal s problémem hořkých okurek. Málokdo však ví, že nejen ony, ale i cukety mohou být hořké.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Mnoho lidí ví, že cuketa není samostatná zelenina, ale keřová odrůda dýně. Málokdo si však pamatuje, že obě tyto rostliny jsou blízkými příbuznými okurky, protože. patří do stejné rodiny, a proto mají některé společné problémy. Zejména jejich plody mohou být hořké.
Proč jsou cukety hořké?
Schopnost akumulovat tuto látku je charakteristická nejen pro zeleninu, ale i pro ostatní dýňové plodiny. Hlavním viníkem nepříjemné chuti cukety je cucurbitacin, komplexní dusíkatá sloučenina, kterou rostlina začíná produkovat v reakci na nepříznivé podmínky pěstování. Tento ochranný mechanismus je zděděný, ale spustí se pouze v případě, že při pěstování zeleniny došlo k chybám. Zvažte tento a některé další důvody podrobněji.
1. Špatné zalévání
Při organizaci zalévání cukety je třeba mít na paměti, že rostlina začíná hromadit hořkost ve dvou situacích. Za prvé se v zelenině kvůli nedostatku tekutin hromadí dusičnany. A za druhé, s prudkou změnou vlhkosti, kdy teplo a sucho vystřídá chlad a déšť, zelenina zapne ochranný mechanismus a začne produkovat stejné cucurbitaciny. Sledujte předpovědi počasí a podle potřeby upravte plán zavlažování.
Cuketa se zalévá pod kořen čistou a sluncem zalitou vodou 2-3krát týdně brzy ráno nebo večer blíže k západu slunce.
2. Nedostatek slunečního světla
Neméně častou příčinou hořkosti cuket je nedostatek světla. Zvláště často rostliny trpí jeho nedostatkem v srpnu, kdy se denní hodiny zkracují. Snažte se proto pokud možno vysadit cukety tak, abyste do poloviny tohoto měsíce sklidili hlavní úrodu této zeleniny. Ujistěte se, že vedle nich nejsou rostliny, které by jim mohly stínit.
3. Nemoci a škůdci
Hořkost cuket mohou způsobit plísňové infekce nebo škůdci, kteří poškozují zeleninu a přispívají tak k šíření chorob. Nejčastěji se jedná o antraknózu nebo fuzária. Při antraknóze se na listech rostliny objevují zaoblené žlutohnědé skvrny. Fusarium poznáme podle žloutnutí a zasychání spodních listů. Pokud boj proti nemoci nepřinesl okamžitě požadovaný výsledek, je lepší se postižené rostliny zbavit, aniž byste čekali, až se choroba rozšíří na celou plantáž nebo se rozšíří na jiné plodiny.
4. Nedodržování rozvrhu krmení
Chuť cukety se projevuje i nadbytkem některých látek. Nedodržení harmonogramu krmení zeleniny může vést k tomu, že se v rostlinách nahromadí velké množství draslíku, hořčíku a dalších chemických sloučenin, které dodávají dužině cukety charakteristickou hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, sledujte stav rostlin a dodržujte doporučení výrobců. Při použití jakéhokoli vrchního obvazu je třeba si uvědomit, že někdy je lepší být “chamtivý” a získat ne příliš bohatou sklizeň, než být “velkorysý” a zkazit chuť ovoce.
5. Nevhodní sousedé
Experimentální studie prokázaly, že chuť této zeleniny je také negativně ovlivněna blízkostí některých rostlin. Lilky, rajčata, ředkvičky, brambory a okrasné dýně nejsou pro cukety nejlepšími sousedy. Místo toho v bezprostřední blízkosti této plodiny je lepší zasadit hrášek, cibuli, špenát a fazole.
Pokud poblíž zasadíte dekorativní dýni, pak se její pyl může dostat na cuketu a nastartovat produkci hormonů, které sice neovlivní vlastnosti plodu, ale dodají jeho dužnině hořkost.
Nechtěné sousedy z cukety je lepší držet v uctivé vzdálenosti 15 m. Pokud velikost stanoviště neumožňuje zachování doporučených hranic, přijdou na pomoc partenokarpické a samosprašné odrůdy cukety.
Dobrou zprávou je, že hořká squash je spíše výjimkou než pravidlem. Dodržujte všechna doporučení pro pěstování této zeleniny a nikdy se s tímto problémem nesetkáte.
Všichni jsme zvyklí na sladkou a křehkou cuketu. Proto se nejen vaří, dusí nebo smaží, ale jedí se i syrové. Ukazuje se ale, že mohou být hořké a bez chuti. Nestává se to často, ale přesto. A než začnete pátrat po příčině, připomeňme si, že cuketa je keřová odrůda obyčejné dýně. A pokud ano, pak jako okurka dokáže akumulovat hořké sloučeniny.
Podle odborníků je hořkost spojena s vysokým obsahem cucurbitacinu, komplexní dusíkaté sloučeniny rostlinného původu. Pokud je u okurky hořká jen špička a slupka, pak u cukety – dokonce i dužina. Zelenina tak reaguje na změnu nejhorších životních podmínek na zahradě. Tomu se lze vyhnout dodržováním základních pravidel zemědělské techniky.
Proč jsou tedy cukety hořké? Jedním z důvodů je nadbytek fosforu a draslíku jak v půdě, tak v rostlinách. Je zvláštní, že naopak nadbytek dusíku
snižuje hořkost. Chcete-li obnovit obvyklou chuť ovoce, krmte rostliny jódem, kvasnicemi, kyselinou boritou. Druhým je přepylení. Četné studie prokázaly, že když se hořký pyl dostane na květenství cuket, také zhořknou. Nepěstujte vedle cuket nejedlé a ozdobné dýně, petržel, ředkvičky, rajčata, lilky, okurky, brambory, ředkvičky. Minimální vzdálenost mezi plodinami je 15 m. Ale vedle hrášku, cibule, špenátu a keřových fazolí se chuť cukety zlepšuje.
Ovlivňuje chuť a prudkou změnu vlhkosti. Pokud se například ukázalo, že léto je suché a v době sklizně začaly silné a dlouhodobé deště, cuketa bude hořká. Nadměrná vlhkost oslabuje rostlinu, zejména v chladném počasí. Zelenina se stává zranitelnou vůči různým houbovým chorobám – padlí, peronospoře, kořenům, šedé nebo bílé hnilobě. Kromě toho není kořenem absorbována studená voda a rostlina trpí suchem.
Cuketa bude hořká, pokud nebude během zrání dostatek vody: začne se v nich tvořit velké množství sloučenin dusíku a dusičnanů. Zalévání cukety by mělo být prováděno pravidelně, k tomu používejte čistou a sluncem usazenou vodu. Musí být nalit pod kořen a snažit se nespadnout na listy. Pokud není ve velkém horku, brzy ráno nebo večer, když teplo odezní, a poté postříkejte listy výjimečně teplou vodou.
Ovlivňuje chuť cukety a délku denního světla. Záleží na tom, kolik cucurbitacinů se tvoří v plodu. Čím méně lehké zeleniny dostane od druhé dekády srpna, tím pravděpodobněji bude mít příchuť pelyňku. Proto pro přistání vybírejte slunná místa. Navíc pravidelně štípejte a potápějte přistání, aby nedocházelo k přirozenému stínu od „sousedů“. Minimální vzdálenost mezi rostlinami v zahradě je 75 cm.
Choroby a škůdci ovlivňují i chuť cukety. Nejčastěji se hořkost objevuje pod vlivem houbových infekcí. Jeden z nejvíce
běžné patologie – antraknóza. Toto onemocnění lze rozpoznat podle zaoblených skvrn se žlutohnědým nádechem na listech. Fusarium také způsobuje hořkost. Jeho vizitkou je žloutnutí a zasychání spodních listů. Pokud není možné se s nemocí rychle vyrovnat, je lepší se zbavit nemocné rostliny, aby se infekce nerozšířila do dalších výsadeb. Hlavní prevencí infekčních chorob je dodržování střídání plodin.
Co ale dělat, když přesto cuketa zhořkla? Je nějaký způsob, jak ho zachránit? Zkusme to. Nakrájejte zeleninu a zalijte studenou osolenou vodou po dobu 1,5 – 2 hodin: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 900 ml vody. Cuketu (jako lilek) můžete jen posypat solí. Šťáva odejde a s ní hořkost. Třetím způsobem je vaření za tepla (dušení, smažení a vaření). Cucurbitacin je zničen při vysoké teplotě. Pokud je hořkost sotva postřehnutelná, můžete ji skrýt zakysanou smetanou. Některé hospodyňky věří, že nakládáním nebo nakládáním hořké cukety zachráníte úrodu. Bez předběžného namočení ve slané vodě z toho bohužel nic nevzejde.
A pár slov o skladování. Pro snůšku na zimu vybírejte nezralé plody s tvrdou slupkou a neporušenou stopkou. Aby se eliminovalo riziko hořké chuti a také šíření hniloby, není možné uchovávat úrodu ve sklepě. Raději na zateplený balkon nebo do bytu. Při velmi dlouhém skladování mohou semena uvnitř plodu začít klíčit. Od toho začne dužina znatelně hořknout. Aby zelenina vydržela co nejdéle, lze ji oloupat a odstranit semena, nakrájet na kousky a zmrazit.
Cucurbitaciny působí lokálně dráždivě na sliznice nejen střev a žaludku, ale i nosu, očí a dutiny ústní. A zároveň čistí krevní kanály, odstraňují cholesterolové plaky a provádějí vážnou prevenci aterosklerózy. V Indii, Číně a Japonsku jsou speciálně vyšlechtěny odrůdy okurek a cuket s hořkou chutí. Používají se jako léčivo při onemocněních jater a žlučových cest, jako protinádorový a antiparazitický prostředek.
Rostliny prvního roku jsou náchylnější k tvorbě a hromadění cucurbitacinu. Zatímco cukety vypěstované ze semínek z nich nasbíraných téměř nejsou hořké.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
