V Evropě je mléčné jehněčí maso považováno za delikatesu a na východě se ani jedna oslava neobejde bez celého pečeného jehněčího. OLEG PODVYSOTSKY, šéfkuchař turecké restaurace Saray-Babay, řekl Marině GLADKOY, jak správně vybrat a připravit jehněčí.
— V jakém věku jsou nejchutnější berani?
— Rozsah je poměrně široký: od tří dnů po narození až po tři roky a starší. Někdo má rád vyzrálé maso s bohatou chutí, někdo má rád jemné mléčné jehněčí maso. Ve východní a střední Asii je více ceněno zralé maso, jehněčí se tam vaří každý den, včetně zvláštních příležitostí – svateb a velkých náboženských svátků. Evropané preferují maso z mléčných jehňat.
— Jak dlouho je jehněčí maso považováno za mléčné?
— Jehňata přecházejí na pevnou stravu příliš brzy, takže všechny definice věku jsou zcela libovolné. Někteří obchodníci považují za mléčná jehňata do osmi měsíců, jiní až do jednoho roku, a to i přesto, že jehňata již vyzkoušela jiné potraviny. Nejoblíbenější jsou jehňata ve věku od tří do deseti měsíců. Mimochodem, věk je snadné vypočítat sami, hlavní věcí je přesně vědět, z jaké části světa jehně pochází. Pokud z jižní polokoule, řekněme z Austrálie, tak se narodil v září, pokud ze severní polokoule, tak v březnu. Ovulaci ovcí totiž ovlivňuje délka dne, po krátkých říjnových dnech se podle jasného harmonogramu rodí jehňata o pět měsíců později v březnu. Právě teď na naší polokouli vrcholí sezóna tříměsíčních jehňat.
— Co je nejlepší vařit z mléčných jehňat?
„Navzdory tomu, že ve srovnání se zralým beranem je jehně malé – váží kolem osmi kilogramů – dokáže uživit společnost šesti až osmi lidí. Mléčné jehněčí maso je naprosto bezproblémové – je křehké a chutné – a vaří se během několika minut. Nezáleží na tom, zda se rozhodnete dělat filetové kotlety nebo péct kýtu. Důležitý je způsob: středomořský styl – v olivovém oleji se zeleninou, česnekem a vínem, nebo východní styl – s aromatickým kořením a ovocem. Musíte být připraveni na to, že jehňata jsou zcela bez tuku a aby byla chutná, musíte kostru pokrýt tenkými pláty tuku z ocasu. Díky tomu se v pokrmu snoubí křehkost jehněčího masa a šťavnatost dospělého berana.
— Je těžší uvařit dospělou ovci?
— Existují určité nuance: za prvé je maso dospělých hutnější a za druhé má specifickou vůni, takže se vaří déle než jehněčí. Ale všechny tyto obtíže lze snadno překonat. Jehněčí změkne, když ho necháte dozrát. Aby bylo maso měkčí, je kostra na několik dní nebo dokonce týdnů zavěšena. Teplota vzduchu v místnosti by v tomto případě neměla klesnout pod 0°C, jinak svaly zůstanou tvrdé, a neměly by stoupnout nad +4°C, aby proces nekazily bakterie. Doma není možné vytvořit ideální podmínky pro zrání masa: musíte se ujistit, že vzduch není suchý – maso bude stejné; Nebezpečná je i příliš vysoká vlhkost – kostra zplesniví.
– Co dělat se zápachem?
— S vůní je snazší se vypořádat: stačí odříznout co nejvíce tuku, ten dodává trvalou „aroma“, protože maso taje a nasytí. Takže nevěřte tomu, když vám řeknou, že jehněčí maso není tak tučné jako vepřové – libové jehněčí má více tuku než libové vepřové. Samozřejmě je nemožné odříznout úplně všechen tuk, takže je nutné použít aromatické bylinky. Například v Argentině, kde jsem pracoval, se jehněčí peče celé na grilu s hořčičnou omáčkou, ve Spojeném království se jí s horkou mátovou omáčkou a u nás je zvykem přidat rozmarýn, oregano, kopr a tymián. Hlavní je to nepřehánět, protože přirozené odstíny vůně masa můžete přehlušit, a to se neodpouští.
— Jak se v Turecku vaří jehněčí?
— Pro začátek udělají Turci omáčku na bázi jogurtu s pepřovou pastou, maso v ní marinují a pak smaží, vaří, dusí, obecně cokoliv. Nejčastěji to celé opékají na rožni, nejraději dělají ražniči, kebab a rošty (silný okraj s kostí) na grilu. Je vzácné, že v tureckém domě není místo pro grilování, dokonce i byty ve vícepodlažních budovách jsou postaveny s velkou terasou, na které je vždy instalováno nějaké grilovací zařízení. Chorba nebo khashlama se snadno vaří z dospělého jehněčího masa. Jakákoli turecká polévka je hustá, sytá a spíše jako omáčka. Vše, co se do ní dává, kromě směsi paprik a kmínu – rajčata, mrkev, brambory – je prodchnuto bohatou vůní vyzrálého jehněčího. Tato svůdná vůně se šíří a povzbuzuje chuť k jídlu, proto Turci svá jehněčí milují a nikdy neohrnují nos jako my. V Turecku není zvykem obviňovat ovce za jejich „smrad“, naopak si jich za to váží. Vaření samozřejmě podléhá módě a změnám, některá tradiční jídla se nyní připravují novým způsobem, například turecká pizza Lahmanjun se dříve podávala pouze s masem, ale nyní je k dostání i se sýrem a špenátem. Snad brzy začnou vařit jehněčí maso úplně jinak – tak, jak si to neumíme představit.
— Jak vybrat správné jehně?
— Je lepší se řídit barvou a vůní – čím starší jehněčí, tím specifičtější vůně. Mladé maso je růžové a voní po mléce, ale jsou docela kvalitní jehňata s tmavým masem. Zde již hraje roli geografická poloha: maso ovcí chovaných v horách je tmavší a zralé maso má stejnou barvu. Rozmražené maso bude zcela tmavé s lehce modrým nádechem a povrch bude vypadat suchý, i když vlhký. Jehněčí maso nedoporučuji skladovat v lednici déle než pět dní, nicméně nejen jehněčí je vhodné jíst vše čerstvé, aniž byste odsunuli své touhy na druhou kolej.
Ovce se obvykle porážejí na maso ve věku jednoho až jednoho a půl roku. Ale, je povoleno i obětování šestiměsíčních dětí jehňataNa stavčeho dosáhli závaží, rovnající se roční ovci. Je to propojené takže v tomto věku má jehněčí tělo již dostatečné množství maso a může být použit jako oběť. Tak způsob, volba věku pro porážku ovcí na maso závisí na jejich váhy a kvalitu maso, kterou chceme přijímat.
Jak dlouho trvá chovat jehně na maso?
Nejkvalitnější maso se získává z mladých zvířat do jednoho roku. Zpravidla, po roce věku, intenzivní ukládání tuku, což vede k tučnému jehněčímu. Ale, nejvyšší nárůst svalové tkáně je pozorován u zvířat až 6 měsíců věk. To znamenáže lze získat maso nejvyšší kvality od beranů, vyrůstající do šesti měsíců věku. Právě v tomto období aktivně nabírají svalovou hmotu. Hmotnost, což je základ pro lahodné a šťavnaté maso. TakNa nákup nebo chov ovcí získat maso, doporučuje se věnovat pozornost jejich věku a vyberte zvířata do šesti měsíců pro dosažení nejlepších výsledků.
Kdy by měl být beran poražen při narození dítěte?
Jednou z tradic v mnoha kulturách je porážka berana sedmý den po narození dítěte. Tato událost je obvykle doprovázena slavnostním na oběd, kde se ústředním pokrmem stává jehněčí maso. Chlapec má přitom nárok dva berani, a pro dívky – jedna. Tato tradice má hlubokou historický a kulturní kořeny a je považován za symbol víra a pohodu pro novorozence dítě a jeho rodinu.
Kdy porazit ovci
Čas obětování beranů začíná hned první den Kurban Ait po ranních prázdninách modlitba a končí před západem slunce třetího dne. Kurban Ait je jedním z významných řeholníků prázdnin a je provázen oběťmi ovcecož je dobrovolný akt nákupu postavení nebo obřadní zvířata. Tak způsob, dobu porážení ovcí určují řeholníci rituály и tradicemi a závisí na stanovených datech svátku Eid al-Adha.
Užitečné tipy a závěry
- Obětování beranů pro jejich použití jako maso nastává ve věku jednoho a půl roku. Ale, je povoleno používat šestiměsíční jehňatapokud dosáhli závaží, rovnající se roční ovci.
- Nejkvalitnější maso lze získat z beranů mladších jednoho roku. Po roce věku intenzivní ukládání tuku, což vede k tučnému jehněčímu. Nejvyšší nárůst svalové tkáně je pozorován u zvířat až 6 měsíců věku.
- Porážka berana sedmý den po narození dítěte je v mnoha kulturách tradicí. Pro chlapce to patří dva berani, pro dívky – jedna.
- Obětování beranů se odehrává hned první den Kurban Ait po ranním svátku modlitba a končí před západem slunce třetího dne. Tento čas je určován náboženstvím rituály a tradicemi.
- Při výběru jehněčího na řezání do masa se doporučuje věnovat pozornost jeho věk a pro dosažení nejlepších výsledků vyberte zvíře do šesti měsíců.
- S ohledem na kulturní a náboženské Rysy, musí být dodržena předepsaná doba pro obětování beranů.
Jaká stanice metra je na VDNKh
Pokud chcete zjistit, která stanice metra se nachází vedle výstavního komplexu VDNKh v Moskvě, pak je to stanice se stejným názvem – VDNKh. Nachází se na lince Kalužsko-Rižskaja moskevského metra. Stanice VDNH byla pro cestující otevřena 1. května 1958. Jedná se o jednu z největších stanic metra v Moskvě a každý den ji navštíví tisíce cestujících. Nachází se na Prospektu Mira, nedaleko výstaviště VDNH, které je jednou z hlavních atrakcí města. Stanice VDNH má dva východy, které jsou výhodně umístěny v blízkosti výstaviště a umožňují návštěvníkům rychle a pohodlně se dostat do cíle. Tato stanice je zároveň přestupní a umožňuje cestujícím přestup na jinou linku moskevského metra.
Proč vlak zastavuje ve Vykhino?
Zastávka elektrických vlaků na stanici Vykhino je způsobena několika faktory. Za prvé, existuje velký proud cestujících. Vykhino je přestupním místem mnoha linek metra, autobusů a trolejbusů, a tak služeb této stanice denně využívá mnoho lidí. Zastavování vlaků umožňuje cestujícím snadný přestup na jiné druhy dopravy nebo naopak.
Za druhé, Vykhino se nachází na křižovatce několika železničních tratí. To umožňuje usnadnit tok nákladu a zjednodušit pohyb zboží a osob v různých směrech. Vlaková zastávka ve Vykhino umožňuje přestupy na jiné vlaky a směry, což je výhodné pro cestující.
Konečně, stanice Vykhino má rozvinutou infrastrukturu nádraží – existují východy, eskalátory, výtahy, nástupiště se dvěma stranami atd. To vše přispívá ke komfortnímu užívání nádraží a vlakových zastávek.
Obecně jsou vlakové zastávky na stanici Vykhino nedílnou součástí fungování moskevského dopravního systému a důležitým článkem v přepravě cestujících a zboží.
Jak zjistit hmotnost býčího masa
Jedním ze způsobů, jak určit hmotnost masa býka, je použití speciální váhy pro dobytek. Tyto váhy umožňují přesně určit váhu zvířete. Pokud však takové váhy nemáte nebo se býk nechce vážit, můžete použít speciální měřicí systémy. Veterináři a farmáři po celém světě tyto systémy úspěšně používají. Umožňují provádět přesná měření a určit váhu zvířete. V takovém případě musíte postupovat podle pokynů pro používání tohoto systému. Můžete také vyhledat pomoc u specialistů, kteří budou provádět měření se zkušenostmi. Mějte na paměti, že určení hmotnosti býka je velmi důležité pro různé účely, jako je výpočet dávkování léků nebo stanovení prodejní ceny zvířete.
Kolik kg jablek potřebujete na 1 litr šťávy?
Byla provedena studie s cílem určit počet kilogramů jablek potřebných k přípravě 1 litru šťávy. Zpočátku byl odebrán vzorek jablek o hmotnosti 1 kg, ze kterého bylo získáno určité množství šťávy. Výsledek tohoto experimentu je docela dobrý. Nyní, když máme informace o tom, kolik šťávy se získá z 1 kg jablek, je možné vypočítat náklady na 1 litr takové šťávy. Chcete-li to provést, musíte rozdělit náklady na 1 kg jablek objemem získané šťávy. Dostaneme tak náklady na 1 ml šťávy. Dále je třeba tyto náklady vynásobit 1000 ml (protože 1 litr se skládá z 1000 ml), a tak se určí cena 1 litru šťávy.
Pokud jde o bourání ovcí na maso, vybírají si většinou jedince ve věku od jednoho roku do jednoho a půl roku. Je však možné darovat půlroční jehně, pokud dosáhne hmotnosti rovné ovci, která dosáhla jednoho roku. Věk jatečných beranů je stanoven s přihlédnutím k jejich vývoji a přípravě na zpracování masa. Zvířata musí být dostatečně stará, aby poskytovala maso nejvyšší kvality a masnou výtěžnost. Berani ve věku od jednoho roku do jednoho a půl roku těmto požadavkům plně vyhovují. Šestiměsíční jehňata však mohou být použita, pokud dosáhla požadované hmotnosti. Hlavní je, aby maso bylo kvalitní a vhodné ke konzumaci.
