Tatarská pohostinnost je již dlouho legendární a je spojena především se zvykem pít čaj. Kandidát historických věd, docent na Kazaňské federální univerzitě, etnograf potravin a kulturní vědec Ruslan Bushkov hovoří o tatarském čajovém obřadu.
Nejoblíbenějším a nejrozšířenějším nápojem mezi Tatary, bez ohledu na třídu a hodnost, byl čaj, který pili často a hodně, mnohem více než sousední národy. Čaj se uvařil velmi hustě a pil se velmi horký s trochou mléka nebo marshmallow, medu a cukru jako sousto.
Umělec, spisovatel a místní historik Edward Tournerelli, který Kazaň navštívil v XNUMX. století, přiznal, že tak lahodný čaj ještě nikde v Evropě nepil.
Tatarská fráze „cheyge chakyru“ – „pozvat na čaj“ – se mezi kazaňskými Tatary začala používat od poloviny XNUMX. století. Příchod hosta byl vždy doprovázen čajem, bez ohledu na denní dobu. Některé ženy tak rády chodily na čaj, že si dokonce vysloužily rčení: „Když jsem se naučila pít čaj, zapomněla jsem přízi.
Jak to všechno začalo?
Před příchodem čaje ruské obyvatelstvo Kazaně pilo uzvar (nápoj vyrobený ze sušeného ovoce a bobulí, vařený v teple) a sbiten (nápoj vyrobený z vody, medu a koření). Tataři konzumovali mléko, horké v zimě a studené v létě, stejně jako fermentované mléčné nápoje jako katyk nebo ayran.
O čaji se v našich končinách dozvěděli mnohem dříve než ve zbytku Ruska. Faktem je, že Tataři se aktivně účastnili obchodních a diplomatických vztahů, hodně cestovali, takže tato východní tradice pití čaje jim byla dlouho známa. Mimochodem, právě tatarština byla jazykem diplomacie s východními zeměmi.
Inovace byla jako obvykle vnímána nejprve opatrně a poté jako náprava. Postupem času si ho oblíbili a především obchodníci a muslimští duchovní.
Nápoj pro elitu
Podávalo se o svátcích, protože bylo velmi drahé. „Léto přináší čaj do duše, ale vyžaduje peníze,“ zrodilo se tatarské přísloví. Čaj se objevuje v návnadách, příslovích a rčeních.
A básník Gabdrakhim Utyz-Imeni al-Bulgari (1754–1834): dokonce složil „Báseň chvály na čaj se smetanou“.
Pokud chcete pít čaj, vezměte si vodu z jezera Kausar. Jako ruměnec krásné dívky Jeho barva je něžná a šarlatová. Chuť je nesrovnatelná, nenajdete ji ani v těch nejbohatších zahradách. Ten, kdo to nezkusil, je uražen životem, buď vládcem Rumy, buď padišáhem.
V XNUMX. století se pití čaje stalo takovou součástí každodenního života kazaňských Tatarů, že si bez něj nebylo možné představit jedinou dovolenou. A svatba by se samozřejmě nemohla konat bez čaje. Přednost byly dány nejaromatičtějším a nejlahodnějším květinovým černým čajům, které byly získávány z vrchních listů čajového keře.
Na čaj – šálek „chynayak“
Každý bohatý obyvatel města se snažil získat samovar a kupoval drahé porcelánové čajové náčiní. Speciálně pro Tatary se vyráběly i speciální čajové soupravy. Dokonce i šálky byly nazývány „chynayak“ – jako na památku Číny, odkud čaj pocházel.
„K pití čaje Tataři používají speciální malé šálky, nízké se zaobleným dnem a podšálky, které se vyrábějí v továrnách speciálně pro Tatary,“ napsal kazaňský etnograf N.I. Vorobjev. – Tyto šálky jsou velmi vhodné pro lidi, kteří milují horký čaj a Tataři ho pijí vždy horký a pokud například host začne mluvit a nevypije mu naservírovaný šálek, považuje se za nutné šálek vyměnit že host nepije studený čaj.
U stolu se také podávají čajové lžičky – balkashyk. Mléko se podává většinou v šálku typu oplachování. Majitel většinou nalévá čaj a po požádání o souhlas si sám nalévá mléko. Čaj se vaří velmi silně a po celou dobu se udržuje nad samovarem. Tataři pokládají kotlík přímo na potrubí. Proto se používají čajové konvice, které jsou uzpůsobeny speciálně pro stání na samovar tímto způsobem. Každý má samovar a prodej samovaru je považován za známku největší chudoby, protože chudí mají všechno jídlo s čajem.“
Všimněte si, že broušené brýle používané v kazaňských krčmách se mezi Tatary příliš nerozšířily.
Kazaňští Tataři pili čaj s medem, mlékem, sušenými meruňkami, sušenými švestkami, marshmallows a také různými pokrmy, které tvořily celou sadu „chey ashlars“ (čajové pokrmy). A v ruských rodinách dávali přednost čaji s marmeládou.
„Během velkých svátků byl jídelníček narušen. I v bohatých rodinách jedli celý den s hosty, takže samovar a sváteční jídlo neopouštěly stůl,“ poznamenal v XNUMX. století první „spisovatel všedního dne“ Tatarů Karl Fuchs.
Obchod s čajem v Moskvě a Kazani začal až v 70. letech 11. století. Byl přepravován na velbloudech a koních přes Mongolsko. Cesta je dlouhá – XNUMX tisíc mil a dlouhá – téměř celý rok. Čaj byl balen v dřevěných krabicích, zevnitř vyložený plechem a zvenku pokrytý silnou vrstvou laku. Krabice byla „oblečená“ třemi košilemi: pokrytá silným papírem, opletená bambusem a lemovaná kůžemi. Švy byly dvakrát překryty pro úplnou těsnost, aby čaj neovlivnil déšť, horko nebo zima.
Čaj se vozil především z Kjachty, ruského pohraničního města na hranicích s Čínou, kam ho dodávali čínští obchodníci s čajem. Obchod až do konce XNUMX. století byl směnný: ruští obchodníci vyměnili čaj za látku a maroko, sobolí kožešiny, hermelín a kůži.
„Ve dvou továrnách Yunusov, ve dvou továrnách Apanaev a v továrně Usmanov se do Kjachty ročně posílá až 15 0000 koz,“ poznamenal Karl Fuchs v knize „Kazanští Tataři ve statistických a etnografických vztazích“.
Jeho „známý tatarský obchodník“ po celé provincii nakoupil „kožešiny z veverek, hranostajů, norků a dalších malých zvířat, kterých bylo do Kjachty posláno velké množství“.
Vzácné zboží putovalo přes Sibiř na Menzelinský trh, jeden z největších v celém regionu, a odtud do Kazaně a na slavný Nižnij Novgorod. Moskva se na trase objevila až později. Není divu, že obyvatelé Kazaně byli rozmazlení dobrým čajem. Kromě toho bylo město nazýváno čajovou Mekkou Ruska. V jistém smyslu to byla pravda. Obyvatelé tatarských osad si čaj raději kupovali na Senném bazaru a Gostiny Dvoru, kde patřil k nejpálivějšímu zboží.
Tatarský čajový dýchánek ve vesnickém stylu
Protože město bylo obvykle první, kdo přijal inovace, tento nápoj se do vesnice dostal později. V tatarské vesnici se rozšířilo kachlové „takta chai“.
Pil se velmi silný a s mlékem pro zjemnění hořké chuti. V příjemné krémové barvě připomínal katyk, tolik milovaný Tatary. Možná právě toto použití „taktu čaje“ dalo vzniknout tradici pití nápoje s mlékem. Pouze při pití tatarského čaje se do čaje přidává mléko.
V tatarských vesnicích se rozšířil „alma čaj“ – se sušenými jablky, matryushke oreganem, mátou a meduňkou. Někdy byl čaj nahrazen náhradami ze sušených malin a listů rybízu.
Mimochodem, teď v Kazani ukazují turistům nejen čínský čajový obřad, ale i ten tatarský. Je však třeba ji rozvíjet pouze v souladu s lidovými tradicemi.
