Snad žádná jiná zelenina nepřitahovala takovou pozornost badatelů všech dob a národů jako zelí. Filozofové a historici, měď a kuchaři nám zanechali četné návody a dokonce celé monografie o jejích magických vlastnostech. Podle jedné legendy se hřmotný Jupiter, který pracoval na vysvětlení dvou protichůdných výroků orákula, potil hrozným přepětím. Několik velkých kapek se valilo z čela otce bohů na zem. Právě z těchto kapek vyrostlo zelí. Příběh je samozřejmě jednoduchý, ale ukazuje respekt, který Římané ke starověké zelenině chovali. S touto legendou je zřejmě nějak spojeno i samotné slovo „zelí“. Jak to přišlo ze starověkého římského „caputum“, což v překladu do ruštiny znamená „hlava“. Mnoho národů mezi sebou zpochybňuje právo být nazýván rodištěm zelí. Gruzínci například konkurují Italům a Řekům. Podle profesora G. Japaridze, který studoval historii původu zelí, je jeho domovinou Kolchidská nížina v Gruzii, protože právě v těchto místech se nachází vzácná odrůda rostlin podobných zelí, nazývaná „kezhera“. Zelí bylo ceněno pro své vysoké gastronomické kvality. Snadno se jedlo s uzeným hovězím masem nebo šunkou. Obzvláště rolníci starého Říma milovali zelí s uzeným hovězím masem a fazolemi. Obvykle se zelí ochucovalo olivovým olejem, ale v kombinaci s tučným vepřovým masem bylo dobré i bez oleje. Křehké stonky zelí se používaly k výrobě salátů, do kterých se přidával olivový olej a trochu octa. Student a přítel Aristotela, starověký řecký přírodovědec a filozof, jeden z prvních botaniků starověku, Theophrastus (372 – 287 př. n. l.), ve slavném díle „Výzkum rostlin“ popsal podrobně tři odrůdy zelí, které byly pěstovány v těch vzdálených dobách Athéňané. Jiný starověký řecký filozof Chrysippus (280 – 208/205 př. n. l.) si zelí natolik vážil, že mu věnoval celou knihu. Zkoumá v ní vliv zelí na všechny orgány lidského těla. Staří Řekové a Římané obecně přikládali zelí velký význam, považovali ho za lék, který dokázal vyléčit téměř všechny nemoci. Tak se jí připisovala schopnost tišit bolesti hlavy, léčit hluchotu, zmírňovat nespavost a různá vnitřní onemocnění. Zelí jako lék studovali starořecký lékař Dioscorides, starořímský spisovatel Catan starší, lékař dob Tiberia a Claudia – Scribonius, římský spisovatel a vědec Plinius starší a mnozí další.
P>Pozornost zelí ve středověku neoslabla, ale naopak vzrostla. Vědec, filozof a lékař Ibn Sina (Avicenna) výrazně rozšířil a do značné míry revidoval představy starých Řeků a Římanů o léčivých vlastnostech zelí. Poměrně velký prostor tomu věnoval ve své encyklopedii teoretické a klinické medicíny The Canon of Medical Science. Jedním z prvních ruských zdrojů, které zmiňují zelí, je Svjatoslavův Izbornik z roku 1073. Pozdější kronika říká, že smolenský kníže Rostislav Mstislavovič dal v roce 1150 svému příteli Manuilovi kapustník. Za starých časů se zelí na Rusi nazývalo zeleninová zahrada, kde se pěstovalo zelí. Toto slovo se ve starověkých ruských literárních pramenech objevuje poměrně často. Všude obklopovaly ruské osady zeleninové zahrádky se zelím. Množství zelí v Rus překvapilo i ostřílené cizince. Tak jistý Cornelius de Buin ve XNUMX. století napsal: „V pižmové roste obyčejné bílé zelí, kterého se Rusové ve velkém zásobují a které prostý lid jí dvakrát denně. ‘
http://cook.fober.net/arts/cat9/art77.html
Snad žádná jiná zelenina nepřitahovala takovou pozornost badatelů všech dob a národů jako zelí. Filozofové a historici, měď a kuchaři nám zanechali četné návody a dokonce celé monografie o jejích magických vlastnostech. Podle jedné legendy se hřmotný Jupiter, který pracoval na vysvětlení dvou protichůdných výroků orákula, potil hrozným přepětím. Několik velkých kapek se valilo z čela otce bohů na zem. Právě z těchto kapek vyrostlo zelí. Příběh je samozřejmě jednoduchý, ale ukazuje respekt, který Římané ke starověké zelenině chovali. S touto legendou je zřejmě nějak spojeno i samotné slovo „zelí“. Jak to přišlo ze starověkého římského „caputum“, což v překladu do ruštiny znamená „hlava“. Mnoho národů mezi sebou zpochybňuje právo být nazýván rodištěm zelí. Gruzínci například konkurují Italům a Řekům. Podle profesora G. Japaridze, který studoval historii původu zelí, je jeho domovinou Kolchidská nížina v Gruzii, protože právě v těchto místech se nachází vzácná odrůda rostlin podobných zelí, nazývaná „kezhera“. Zelí bylo ceněno pro své vysoké gastronomické kvality. Snadno se jedlo s uzeným hovězím masem nebo šunkou. Obzvláště rolníci starého Říma milovali zelí s uzeným hovězím masem a fazolemi. Obvykle se zelí ochucovalo olivovým olejem, ale v kombinaci s tučným vepřovým masem bylo dobré i bez oleje. Křehké stonky zelí se používaly k výrobě salátů, do kterých se přidával olivový olej a trochu octa. Student a přítel Aristotela, starověký řecký přírodovědec a filozof, jeden z prvních botaniků starověku, Theophrastus (372 – 287 př. n. l.), ve slavném díle „Výzkum rostlin“ popsal podrobně tři odrůdy zelí, které byly pěstovány v těch vzdálených dobách Athéňané. Jiný starověký řecký filozof Chrysippus (280 – 208/205 př. n. l.) si zelí natolik vážil, že mu věnoval celou knihu. Zkoumá v ní vliv zelí na všechny orgány lidského těla. Staří Řekové a Římané obecně přikládali zelí velký význam, považovali ho za lék, který dokázal vyléčit téměř všechny nemoci. Tak se jí připisovala schopnost tišit bolesti hlavy, léčit hluchotu, zmírňovat nespavost a různá vnitřní onemocnění. Zelí jako lék studovali starořecký lékař Dioscorides, starořímský spisovatel Catan starší, lékař dob Tiberia a Claudia – Scribonius, římský spisovatel a vědec Plinius starší a mnozí další.
P>Pozornost zelí ve středověku neoslabla, ale naopak vzrostla. Vědec, filozof a lékař Ibn Sina (Avicenna) výrazně rozšířil a do značné míry revidoval představy starých Řeků a Římanů o léčivých vlastnostech zelí. Poměrně velký prostor tomu věnoval ve své encyklopedii teoretické a klinické medicíny The Canon of Medical Science. Jedním z prvních ruských zdrojů, které zmiňují zelí, je Svjatoslavův Izbornik z roku 1073. Pozdější kronika říká, že smolenský kníže Rostislav Mstislavovič dal v roce 1150 svému příteli Manuilovi kapustník. Za starých časů se zelí na Rusi nazývalo zeleninová zahrada, kde se pěstovalo zelí. Toto slovo se ve starověkých ruských literárních pramenech objevuje poměrně často. Všude obklopovaly ruské osady zeleninové zahrádky se zelím. Množství zelí v Rus překvapilo i ostřílené cizince. Tak jistý Cornelius de Buin ve XNUMX. století napsal: „V pižmové roste obyčejné bílé zelí, kterého se Rusové ve velkém zásobují a které prostý lid jí dvakrát denně. ‘
Zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě a často se vyskytuje v pokrmech různých kuchyní. Málokoho ale zajímalo, proč se tomuhle zelí tak říká a jak ten název vznikl.
Existuje několik verzí původu názvu zelí, z nichž jedna je spojena se starověkým řeckým slovem „caputium“, což znamená „jako hlava“. Název dostala tato zelenina pro svůj kulatý tvar, který připomíná tvar lidské hlavy.
Další verze souvisí s latinským slovem „caput“, které také znamená „hlava“. V tomto případě je však název zelí spojen s jeho použitím v pokrmech k ozdobení stolu ve formě zvířecí hlavy, například vepřového nebo jehněčího.
Proč se zelí říkalo zelí?
Zelí je jedním z nejběžnějších druhů kapustové zeleniny používané při vaření po celém světě. Název této zeleniny pochází z latinského slova „Brassica oleracea“, což ve staré angličtině znamená „sypaná zelená“ a „cawste“.
Existuje několik předpokladů, proč bylo zelí pojmenováno tímto způsobem. Jedna verze říká, že slovo „zelí“ pochází ze starověkého germánského slova „kuba“ nebo „kobba“, což znamenalo hromadu nebo hlavu zeleniny.
Jiná verze spojuje název zelí s místem jeho původu. Britové viděli tuto zeleninu během svých kampaní v severní Evropě a pojmenovali ji „Brussels sprouts“, což doslova znamená „Russels sprouts“.
Navzdory několika možným vysvětlením původu slova „zelí“, nejběžnější verze je stále považována za verzi, která má starověké germánské kořeny.
Historie původu názvu
Zelí – Jedná se o jednu z nejoblíbenějších plodin na celém světě, která se pěstuje a konzumuje již několik tisíciletí. Proč ale tato vegetace dostala toto jméno?
Existuje několik verzí původu názvu „zelí“. Jeden souvisí s praindoevropským kořenem kruh, což znamená „kulatý“ nebo „kulatý chléb“. V důsledku toho by se zelí mohlo podmíněně nazývat „kulatý chléb“.
Další verze souvisí s latinským slovem hlava, což znamená “hlava”. Byl to zvláštní tvar hlavy s rostoucími listy, který mohl sloužit jako důvod pro takové jméno rostliny.
Třetí verze pochází z italského slova capezza, což znamená „zdravá hlava“. Předpokládá se, že zelí získalo toto jméno díky svým prospěšným vlastnostem a bohaté chuti.
V současné době vědecký výzkum odhalil, že zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Proteinové, tukové a uhlohydrátové látky v zelí prakticky nejsou obsaženy, jsou přítomny pouze dietní vlákniny, fytoncidy a další užitečné složky.
Název „zelí“ tedy úzce souvisí s formou této vegetace nebo jejími prospěšnými vlastnostmi. Historie původu tohoto slova má několik verzí, ale samotná kultura zůstává dodnes žádaná a milovaná po celém světě.
Obliba zelí ve světové kuchyni
Zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě a je součástí klasických jídel napříč kulturami. Unikátní recept na přípravu zelí je přítomen v kuchyních mnoha zemí a regionů.
V evropské kuchyni se zelí používá ve formě salátů, pečených pokrmů s masem, zelňačky, boršče a dalších polévek. V asijské kuchyni je zelí nedílnou součástí mnoha jídel, jako je Ramen, Yokazu, Kimchi atd.
V Indii je známý pokrm Alu Gobi široce známý i mimo zemi a připravuje se ze zelí, brambor, koření a cibule. V mexické kuchyni je zelí hlavní složkou pro vytváření tradičních jídel, jako jsou tortilly, mleté maso a pizza.
Zelí je také součástí různých konzervovaných potravin: nakládané, nakládané, solené i čerstvé. Zelí je tedy univerzálním produktem a nedílnou součástí světové kuchyně.
Tajemství prospěšných vlastností zelí a jeho použití
Zelí je dobrým zdrojem živin, které jsou nezbytné pro udržení zdravého těla. Tato krásná zelenina obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které mohou zlepšit vaše celkové zdraví.
Zelí je bohaté na antioxidanty, které mohou pomoci předcházet různým nemocem, jako je rakovina a srdeční selhání. Přítomnost kyseliny listové v zelí v kombinaci s vitamínem C může pomoci snížit riziko rakoviny žaludku, prsu a plic.
Zelí obsahuje vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a také zabraňuje nadměrnému cholesterolu v krvi. V kombinaci s minerály, jako je vápník, hořčík a železo, může zelí pomoci udržet kosti, zuby a svaly v dobré kondici.
Zelí lze také použít k přípravě různých pokrmů. Dá se dusit, péct a přidávat do salátů. Zelí lze použít k výrobě řízků, koláčů a pizzy. Obecně platí, že možnosti jsou nekonečné.
Použijte kapustu ve své stravě, abyste využili všech výhod, které vám poskytuje. Nezapomeňte, že zdraví je bohatství, proto neváhejte zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku!
