Při výrobě domácích vín se začínající vinaři potýkají s problémy, jako jsou:
plesnivění nápoje, zákal, zvýšení pevnosti s přeměnou na rmut, uvolňování kyseliny octové, jakož i ztráta chuti. To vše nasvědčuje tomu, že během procesu přípravy došlo k chybám: bylo přidáno příliš mnoho (nebo naopak příliš málo) cukru, fermentace nebyla dokončena, nápoj nebyl správně uzavřen, receptura byla změněna co do množství a objemu používané produkty apod. Hlavní chybou domácích vinařů jsou nesprávně zvolené proporce (jaké množství dužiny, cukru, kvasnic se přidává k počtu použitých bobulí, ovoce atd.), což výrazně ovlivňuje konečný výsledek.
V mnoha případech bude hlavním řešením pro záchranu vašeho „majstrštyku“ ředění vodou, čehož se v současnosti většina vinařů bojí. Toho se však nemusíte bát, ale naopak je potřeba přidat tolik vody, kolik je potřeba pro zlepšení chuti. Při ředění vín se mění poměr přebytečných přidaných ingrediencí, které se vrací do normálu, čímž se zlepšuje chuť a vůně výsledného nápoje. Tady jde hlavně o to nepřehánět.
Síla závisí na tom, jak dlouho trvá fáze kvašení, a alkohol vzniklý během procesu výrazně potlačuje aroma bobulí použitých při přípravě. Pokud neprokvasilo a bylo lahvováno a odloženo k dalšímu skladování, dochází k „nekonečnému kvašení“ a neustále se zvyšuje obsah alkoholu. Z tohoto důvodu láhev, ve které je víno uloženo, „exploduje“ nebo se stane nevhodnou ke konzumaci. Chcete-li snížit množství obsahu alkoholu, musíte víno zředit vodou, poté se vůně bobulí zesílí a poskytne rafinovanou a příjemnou vůni. V horkém období můžete do sklenice přidat pár kousků ledu, díky čemuž se nápoj ochladí a pití domácího vína bude mnohem příjemnější. Tento recept nesnižuje všechny prospěšné vlastnosti tohoto nápoje.
Kde se vzala tradice ředění vodou?
Přidávání vody do domácího vína je stará řecká tradice, která sahá staletí zpět. Dříve v
Ve starověkém Řecku se k výrobě vína používaly pouze přírodní kvasinky, takže obsah alkoholu byl minimální. Takové odrůdy nebyly dlouho skladovány a rychle se zhoršovaly, protože začaly uvolňovat ocet. Pro zvýšení trvanlivosti vín bylo přidáno velké množství hroznového cukru a čištěného alkoholu. Před pitím jste ale ještě museli nápoj naředit vodou, kvůli jeho přílišné síle a kyselé chuti. Řekové také používali recept na přípravu vinného nápoje s přidáním různých bylin a koření. Ke zvýšení kyselosti vín se používala převařená mořská voda.
V současné době není proces výroby domácích vín a jejich skladování tak problematický. Široký výběr plodin navíc umožňuje vytvářet vlastní odrůdy a odrůdy. Vinaři často používají recept, který je dnes oblíbený: přidání perlivé vody do různých druhů vín, čímž získají sekt bez jakýchkoliv časových investic. Tento nápoj dokonale uhasí žízeň v horkých letních dnech.
V jakých případech lze přidat vodu?
Pravoslaví. Od starověku bylo v pravoslavných kostelech a klášterech zvykem dávat Cahors lidem, kteří přijdou na obřad přijímání. Ortodoxní věří, že vypitím sklenice Cahors se jejich duše očistí od hříchů a otevře se komunikaci s Bohem a samotný „posvátný nápoj“ je mylně považován za „Boží krev“. Cahors, který se dává v kostele, musí být zředěn vodou, protože je považován za jednu z nejsilnějších odrůd. Pro tento účel použijte následující recept: Cahors se zředí v poměru 1: 3 a dobře
smíšený. Zředěný nápoj je třeba nechat louhovat alespoň XNUMX hodin.
Etnověda. Již dlouho je známo, že v lidovém léčitelství se červené víno používá k léčbě kašle a nachlazení a také ke zvýšení hemoglobinu v krvi. Červené odrůdy mají antimikrobiální a antiseptické účinky, což výrazně zlepšuje stav pacienta při mnoha onemocněních. Při pití vín pro léčebné účely použijte starý lidový recept: na 1 litr vína přidejte 200 ml vody, 5-6 snítek hřebíčku a 3-4 lžíce medu. Pro chuť a vůni můžete přidat i muškátový oříšek nebo skořici. Nápoj se zahřívá na mírném ohni, aniž by se přivedl k varu. Konzumujte horké, 200-300 ml 2x denně.
Změna chuti a pokles síly. Domácí víno často obsahuje příliš mnoho alkoholu a přebytečného cukru, v důsledku čehož je silné a jeho chuť je zastřená. Není možné jej pít v čisté formě. Pro snížení nadměrné sladkosti a snížení obsahu alkoholu můžete přidat vodu. V takových případech je nutné nápoj před konzumací ředit vodou, jinak se může zkazit.
Kontrola kvality připravovaného nápoje. Ředěním vodou si vinaři často ověřují kvalitu svých vín. Krásná barva a příjemná vůně na první pohled ještě neznamenají, že se jedná o kvalitní výrobek. Pro testování zakoupených nebo samostatně připravených odrůd použijte následující recept: jeden díl objemu vína se zředí dvěma díly objemu vody a dobře se promíchá. Poté by se měl nápoj nechat louhovat asi 30 minut. Kvalitní víno si zachovává barvu a chuť, ale nepříjemný zápach a zákal po takovém postupu naznačují, že výrobek není vhodný k dalšímu skladování.
Základní pravidla pro ředění domácích vín
Aby se víno po zředění vodou nezkazilo, měli byste zvážit několik jednoduchých pravidel:
- Při ředění vín použijte poměr 1:3
- červené odrůdy je třeba ředit horkou vodou
- bílé odrůdy je třeba ředit studenou vodou
- pro ředění používejte pouze destilovanou nebo převařenou vodu
- voda by se měla nalévat přímo do vína a ne naopak
- objem vody musí být větší než objem ředěného vína
- fortifikované odrůdy nelze ředit vodou, jinak ztrácejí chuť
Při dodržení všech pravidel získáte vynikající nápoj, který ocení nejeden gurmán. Při výběru receptu si předem připravte všechny ingredience. Správně zvolené proporce, které závisí na množství vinného materiálu, dodají vašemu vínu vynikající a sofistikovanou chuť!
