Mezinárodní tým výzkumníků se pokusil napravit reputaci červeného masa, jehož konzumace je spojována s rizikem rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Odborníci reagovali varováním.
Červené maso bylo ostrakizováno v roce 2010. Světový fond pro výzkum rakoviny (WCRF) zjistil, že výše zpracované potraviny (klobásy, slanina) jsou spojeny s rizikem ischemické choroby srdeční a cévních problémů. Zdrcující ranou pro masný průmysl bylo zjištění, že červené maso může způsobit rakovinu, zejména rakovinu tlustého střeva u mužů a rakovinu prsu u žen v menopauze. K obavám se v roce 2015 připojila i Světová zdravotnická organizace, která zpracované maso klasifikovala jako karcinogenní.
Navzdory svým známým výhodám, jako je vysoký obsah bílkovin, vitamínů B, železa a zinku a vzácného B12, bez kterého by se lidské tělo chovalo jako virem infikovaný počítač s poškozenými mikroprocesory, se červené maso posunulo do kategorie haraburdí. potraviny pro udržení zdraví.životního stylu.
Pokročilé diety (jejichž relevance se odhaduje na období 5-10 let) systematicky doporučovaly omezit nebo úplně vyloučit červené maso z jídelníčku a nahradit ho „zdravějšími“ bílkovinami – ryby, drůbež, luštěniny. Ministerstvo zdravotnictví a sociální péče Spojeného království (DHSC) doporučilo snížit příjem hovězího masa z 90 g denně na minimum 70 g. Mezinárodní agentura OSN pro výzkum rakoviny vyzvala k omezení příjmu červeného masa na tři porce týdně a vyhýbání se klobásám a slanině.
Červené maso však stále nemizí z regálů supermarketů a z grilů v restauracích a diskuse o jeho absolutní nebezpečnosti pokračují. Nejnovějším příkladem toho je studie mezinárodního týmu 14 lékařů z organizace NutriRECS, publikovaná v Annals of Internal Medicine. Skupina odborníků hodnotila kvalitu dostupných vědeckých důkazů o konzumaci masa a jeho dopadu na lidské zdraví a vydala doporučení, která jsou v rozporu s předchozími výzkumy.
V první řadě tým vědců upozornil na pochybnost tvrzení, že pojídání červeného masa se trestá cukrovkou, rakovinou nebo srdečními chorobami.
“Ve 12 randomizovaných kontrolovaných studiích zahrnujících asi 54 XNUMX lidí jsme nenašli žádnou statisticky významnou nebo jasnou souvislost s rizikem onemocnění u těch, kteří jedli červené maso, včetně zpracovaného masa,” řekl Bradley Johnston, autor studie a výzkumník Dalhousie University. Kanada a zakladatel NutriRECS .
Publikace okamžitě obdržela komentáře od zástupců Světového fondu pro výzkum rakoviny a ministerstva zdravotnictví a sociální péče Jyoty Mitrou a Nigela Brocktona.
Mitrou poznamenal, že nadace se nehodlá vzdát výsledků deset let staré studie a trvá na platnosti doporučení předložených v důsledku jejích výsledků. Věří, že zjištění mezinárodního týmu byla založena na zkresleném čtení vědeckých důkazů. Nigel Brockton dodal: „Dodržujeme přísnou metodologii výzkumu a doporučujeme omezit příjem červeného masa na 340–510 g na osobu a týden a jako preventivní opatření se vyhýbat zpracovanému masu.“
„Existují silné důkazy, že zpracované maso způsobuje rakovinu střev. „Za předpokladu, že není potřeba omezovat spotřebu takového produktu, vystavuje lidi riziku onemocnění, což podkope důvěru veřejnosti ve výživová doporučení,“ pokračoval.
Tim Kay, epidemiolog z Oxfordské univerzity a člen vědeckého poradního výboru pro výživu Ministerstva zdravotnictví Spojeného království, odpovídá svým kolegům. V Anglii podle něj ročně onemocní rakovinou tlustého střeva a konečníku více než 5 tisíc lidí kvůli konzumaci zpracovaného masa. Ve Spojených státech je tento typ rakoviny třetím nejčastěji diagnostikovaným. Američtí onkologové letos očekávají téměř 150 tisíc případů.
Odborníci se domnívají, že publikace NutriRECS způsobí velký zmatek ve veřejném mínění, takže by měly být co nejdříve vyvráceny.
Proč byl zveřejněn článek NutriRECS?
Šéfredaktorka Annals of Internal Medicine Christine Lane vysvětlila, že se rozhodla publikovat materiál NutriRECS, protože většina výzkumů v oblasti výživy je nekvalitní. „Mnoho vědců vydalo přísná výživová doporučení, která nikdy nebyla podložena kvalifikovanými analýzami a důkazy. Nejnovější práce nás zaujala kvůli jejich metodice,“ dodal Lane.
Organizace NutriRECS používala pro hodnocení důkazů a síly klinických informací systém GRADE (Grading of Recommendations Assessment, Development and Evaluation). Je vhodný pro širokou škálu klinických problémů – diagnostiku, screening, prevenci a veřejné zdraví. Od roku 2000 se GRADE v medicíně založené na důkazech zabývá nesrovnalostmi vyplývajícími z mnoha systémů hodnocení důkazů a doporučení. Mimochodem, člen NutriRECS Dr. Gordon Guyatt říká, že vytvořil termín „medicína založená na důkazech“ a pomohl vyvinout GRADE.
Kritici systému říkají, že je dobrý pro hodnocení randomizovaných klinických studií, ale ne pro studie životního stylu s nekontrolovanými proměnnými. “Nemůžeme náhodně nutit lidi, aby kouřili, vyhýbali se cvičení, dýchali znečištěný vzduch nebo jedli červené maso, a pak je 40 let sledovat, abychom viděli, jestli zemřou,” vysvětlil Christopher Gardner, odborník na výživu ze Stanfordské univerzity. To samozřejmě neznamená, že důkazy je nemožné získat, ale otevírá to možnost falšování stávajících výsledků.
Proč je výzkum nespolehlivý
Randomizované kontrolované studie zahrnují přiřazení účastníků do skupin, které jsou pak náhodně rozděleny do skupin, které obdrží intervenci v rámci studie, standardní postupy nebo placebo. Jde o zcela slepé experimenty: účastníci ani výzkumníci nevědí, koho se zásah týká. V rámci testů lékaři porovnávají skupiny podle věku, pohlaví, tělesné hmotnosti, zlozvyků, etnické příslušnosti a přítomnosti nemocí.
V observačních studiích se data shromažďují prostřednictvím jednoduchých pozorování v přírodní historii. Protože neexistuje žádná kontrola nad detaily, pozorovací studie neukazují vztahy příčiny a následku. Publikace o zdravém životním stylu si proto neustále odporují.
K odstranění tohoto problému lékaři vyvíjejí nové analytické systémy. Jedna z nich – HEALM (Hierarchie Evidence Applied to Lifestyle Medicine nebo Hierarchie of Evidence Applied to Lifestyle Medicine) – byla představena v srpnu, její účinnost je ještě třeba posoudit. Výzkumníci v oblasti výživy navíc začínají brát v úvahu lidské mylné představy a zkoumají, čím lidé nahrazují „zakázané“ červené maso. „Zjistili jsme, že Američané usilují o zdraví monstrózními způsoby,“ říká odborník na výživu Christopher Gardner. – Ty nejíš maso. Skvělý! Tak co jsi měl místo toho k večeři? Ach, pizza s taveným sýrem – není divu, že se vaše zdraví nezlepšilo.”
Rusové jedli v roce 2022 rekordní množství masa – 79 kg na hlavu, uvádí zpráva Národního svazu chovatelů prasat. To vše díky levnějšímu vepřovému – průměrný Rus tohoto masa snědl za rok více než v předchozích podobných obdobích za posledních 30 let. Vepřové maso je červené maso, které mezi odborníky na výživu často upadá do ostudy. Je opravdu škodlivý a čím se dá nahradit?
Hlavním rozdílem mezi červeným masem a bílým masem (například kuřecím a krůtím) je množství myoglobinu. Myoglobin je protein bohatý na železo, který přenáší a ukládá kyslík ve svalových buňkách.
Mezi červené maso patří:
- Hovězí
- Telecí
- Vepřové maso
- Jehněčí
- Venison
Některá zpracovaná masa jsou také považována za červené maso. Jedná se o uzené, solené maso nebo vyrobené s jinými konzervačními látkami. Mezi tato masa patří slanina, klobása a párky.
Je červené maso opravdu škodlivé pro vaše zdraví?
Ano, ale existují některé vlastnosti červeného masa, které mají nižší rizika.
Celkově výzkum spojuje konzumaci červeného masa s vážnými zdravotními problémy, včetně srdečních chorob, rakoviny a cukrovky.
Jde o to, že červené maso obsahuje více nasycených tuků než maso bílé. Jíst velké množství nasycených tuků je spojeno se srdečními chorobami, hlavní příčinou úmrtí na celém světě.
Například 26letá studie zveřejněná v roce 2010 zkoumala jídelníček více než 80 tisíc zdravých žen. Zjistilo se, že vyšší spotřeba červeného masa byla spojena se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční. Naopak vyšší konzumace drůbeže, ryb a ořechů byla spojena s výrazně nižším rizikem.
Kromě toho může červené maso také přispět k rozvoji rakoviny. V roce 2015 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny, organizace spadající pod Světovou zdravotnickou organizaci, klasifikovala červené maso jako „pravděpodobně karcinogenní“.
Studie z roku 2007 na přibližně 500 50 lidech ve věku 71 až XNUMX let zjistila, že konzumace červeného i zpracovaného masa byla spojena s kolorektálním karcinomem a rakovinou plic. Konzumace červeného masa je také spojována se zvýšeným rizikem rakoviny jícnu a jater.
Má červené maso nějaké výhody?
Ano, pokud se pěstuje ve správných podmínkách. Maso se liší způsobem, jakým je chováno: existuje maso krmené trávou a maso, které se vyrábí v průmyslovém množství a krmí se především obilím. Hovězí maso krmené trávou obvykle obsahuje méně tuku obecně a nasycených tuků konkrétně a více omega-3 mastných kyselin ve srovnání s hovězím krmeným obilím.
Hovězí maso krmené trávou je zdravější než maso z průmyslové výroby, kde jsou krávy krmeny obilím.
Červené maso je bohaté na bílkoviny, vitamín B12 a železo. Pokud jde o složení aminokyselin, maso je lepší než jiné zdroje bílkovin – to je zvláště důležité, pokud trénujete a chcete budovat svalovou hmotu.
Červené maso byste proto neměli ze svého jídelníčku úplně vylučovat. Jak ale jeho konzumaci učinit bezpečnější? Zde je několik tipů:
- Vyberte si hovězí maso krmené trávou
- Volte méně tučné kusy
- Věnujte pozornost metodám vaření. Pečení, smažení, dušení jsou zdravější způsoby vaření než grilování.
- Vyhněte se zpracovanému masu
- Omezte denní porci červeného masa na kousek o velikosti balíčku karet.
Obecné doporučení: Pokud je to možné, nahraďte červené maso drůbeží a rybami. Pokud ale milujete červené maso, nevyřazujte ho ze svého jídelníčku. Pokud se budete řídit těmito radami, je nepravděpodobné, že by to vašemu tělu uškodilo.
