Černý rybíz je známá bobule s jemnou sladkokyselou chutí a charakteristickou silnou vůní. Sezóna čerstvého ovoce je bohužel extrémně omezená. Pro zachování zásob vitamínů na zimu se černý rybíz mrazí, suší a konzervuje, připravují se z něj různé džemy, džemy, marshmallow, želé a další pochutiny.
Lesklá slupka při zrání získává jednotnou černohnědou barvu
Kromě chuti má tato bobule velkou hodnotu díky vysokému obsahu živin, zejména hodně vitamínu C v ní – hrstka rybízu uspokojí každodenní potřebu dospělého člověka na kyselinu askorbovou.
Mražení je vynikající způsob uchování úrody, který umožňuje konzumovat jednotlivé porce v průběhu roku dle potřeby. Li správně zmražením černého rybízu si bobule zachová barvu, tvar, vůni a téměř plné množství živin. Po rozmrazení se dá konzumovat jak v přírodní podobě, tak i k výrobě ovocných nápojů, kompotů, želé, omáček, marmelád, přidávat do dezertů a pečiva.
Nutriční fakta
Užitečné vlastnosti rybízu jsou široce používány ve vaření, medicíně, kosmetologii. Jsou způsobeny obsahem komplexu vitamínů, především C, dále A, P, skupiny B a minerálních látek (železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek), organických kyselin (jablečná a citrónová), glukózy, fruktóza, glykosidy a flavonoidy, pektin, antokyany (delfinidin a kyanid), třísloviny a dusíkaté látky.
Čerstvé nebo sušené listy se často používají jako přírodní ochucovadlo do čajů, zeleninových a ovocných marinád.
Léčivá bobule má diuretické, diaforetické a fixační vlastnosti, má dezinfekční účinek. Jeho použití čerstvé a v odvarech zlepšuje imunitu, odstraňuje příznaky hypo- a beriberi; doporučuje se jako pomůcka při léčbě infekčních onemocnění, poruch oběhového systému a gastrointestinálního traktu (včetně peptického vředu žaludku a dvanáctníku, gastritidy s nízkou kyselostí), aterosklerózy. Nízký obsah kalorií v ovoci (63 kcal na 100 g produktu) umožňuje diverzifikovat menu s chutí a přínosem při dodržování diety a zdravé výživy. Masky vyrobené doma z rozmačkaných bobulí bělí pokožku, odstraňují stařecké skvrny a pihy.
Lidé se sklonem k alergiím, zácpě, ale i hepatitidě, trombóze, gastritidě s vysokou kyselostí a některým dalším onemocněním by měli být při používání černého rybízu přistupováni opatrně.
Výběr a příprava surovin
Sklizeň bobulí se provádí v období hromadného zrání. Pokud plánujete použít zakoupené suroviny, musíte si vybrat rovnoměrně zbarvené plody nejtmavší barvy, elastické a suché, s hladkou, hustou slupkou, na zelených větvičkách, což slouží jako potvrzení čerstvosti a zaručuje bezpečnost všech užitečných látek.
Jak dosáhnout zvýšení výnosu černého, bílého a červeného rybízu je podrobně popsáno v článku na našem webu.
Hlavní sklizeň je obvykle v červenci
Kroky přípravy zmrazení:
- Roztřiďte a roztřiďte plody, očistěte je od suchých květenství a větviček a odstraňte zkažené nebo pomačkané.
- Nalijte do síta, propláchněte ve velké nádobě vodou a nechte okapat.
- Rozprostřete v tenké vrstvě na papírovou utěrku a počkejte, dokud nezaschne.
- Před zmrazením chlaďte.
Mnoho hospodyněk zamrazí čisté suché bobule, sklizené samostatně, nemyté a přímo s větvičkami, což značně urychluje proces přípravy. V zimě je takový výrobek vhodný pro vaření kompotů a želé, zdobení mléčných dezertů a cukrovinek.
Zmrazovací metody
Doma můžete černý rybíz na zimu zamrazit v mrazáku celý i nastrouhaný (s cukrem i bez něj), a to tak, že přířezy rozložíte na sáčky, nádoby, plastové sklenice, láhve se širokým hrdlem nebo formy na led.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
K výběru skladovacích nádob je třeba přistupovat s ohledem na co nejefektivnější využití mrazicího prostoru
celé bobule
Pro zachování celistvosti bobulí je důležité nechat je před zmrazením dobře oschnout. Poté se suroviny rozdělí na porce, které se v jedné vrstvě rozloží na plech nebo ploché široké misky pokryté přilnavou fólií, ubrouskem nebo pečícím papírem a pošlou do mrazáku na 4–8 hodin. ) umožňuje urychlit urychlit proces a ušetřit více živin.
Po vyjmutí zmraženého rybízu je nutné jej rychle rozložit do předem připravené nádoby a vrátit zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování. Při použití sáčků je nutné z nich co nejvíce odstranit vzduch.
Pro dlouhodobé skladování obrobku se dobře hodí speciální opakovaně použitelné sáčky s uchopovacím uzávěrem se zipem (na obrázku)
Čisté a suché ovoce nelze zmrazit, ale okamžitě rozložit na porcované nádoby a poslat zmrazit.
Rybízové pyré
Všechny drcené bobule lze zmrazit v pyré. K tomu se čisté sušené ovoce rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso. Výsledná hmota se zmrazí v přirozené formě nebo s přidáním cukru. Pokud je přípravek vyroben bez cukru, pak se pyré rozloží do forem na muffiny nebo led, vloží se na 6–8 hodin do mrazničky, poté se vyjme z forem a uloží se do sáčků nebo nádob. Pokud chcete získat sladší hotový výrobek, pyré se předem smíchá s cukrem podle chuti. Pokud dodržíte poměr 1: 1, pak hmota úplně nezmrzne, ale získá hustou viskózní konzistenci. Při skladování v plastových lahvích se širokým hrdlem vám to umožní snadno vytlačit správné množství produktu podle potřeby.
Lahodné rybízové pyré s cukrem lze podávat mražené jako samostatný dezert, použít jako omáčku na palačinky a lívance, přidat do kaše a tvarohu
Správné rozmrazování
Dodržování šetrných podmínek pro rozmrazování bobulí umožňuje maximalizovat jejich užitečné vlastnosti a tvar. Nejúčinnější jsou následující metody:
- Zmrazený produkt vložte do sáčku, pevně uzavřete a nechte v hlavní přihrádce chladničky 6 hodin.
- Položte bobule na talíř, na jehož povrchu jste předtím vytvořili mřížku z improvizovaných materiálů (párátka, tyčinky) a přikryli ji papírovou utěrkou. Plech dejte na 1-2 hodiny do lednice.
- Uzavřenou nádobu s mraženou bobule dejte na 10 minut do nádoby se studenou vodou nebo pod tekoucí studenou vodu.
Je třeba mít na paměti, že při rozmrazování v mikrovlnné troubě se užitečné vlastnosti do značné míry ztratí a při pokojové teplotě získá bobule podle četných recenzí kyselejší chuť.
Před přípravou teplých pokrmů a nápojů s použitím rybízu se bobule nerozmrazují.
Podmínky ukládání
Přířezy Berry jsou dokonale skladovány v mrazáku po dobu 12-24 měsíců při teplotách pod -17 ℃ a ne déle než 3 měsíce při teplotách od 0 do -7 ℃.
Video
Na závěr nabízíme několik videoreceptů krok za krokem na zmrazení černého rybízu od zkušených kuchařů:
Autor: Elena Mileshina
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Zatímco nás léto stále hýčká teplými slunečnými dny a sezóna sklizně je v plném proudu, je čas přemýšlet o tom, jak uchovat vitamíny a nesrovnatelnou chuť letních bobulí pro chladnou zimu. Dnes si tedy povíme něco o rybízu. Tuto nádhernou bobule s jedinečnou sladkokyselou chutí lze připravit na více způsobů, ale nejjednodušší a nejšetrnější k prospěšným látkám obsaženým v rybízu je zmrazení. Na rozdíl od konzervace zachovává mražení až 90 % minerálů a vitamínů v bobulích, ovoci a zelenině, protože tepelný efekt při zmrazování je „šokový“ a nikoli postupný, jako při vaření džemu nebo kompotu.
Rybíz lze uchovávat v mrazicím prostoru chladničky doslova až do příští sezóny bobulí bez ztráty chuti, ale prospěšné mikroelementy budou zničeny po 3 měsících. Nyní se podíváme blíže na to, jak zamrazit rybíz na zimu, abyste celou zimu zvyšovali náladu a imunitu svým blízkým vitamínovými koktejly, ovocnými nápoji, kompoty, aromatickým pečivem, dezerty a omáčkami z mraženého rybízu, které se neliší od čerstvých bobulí.
Zveme vás, abyste se podívali na několik fotografií receptů na pokrmy, které můžete připravit se zmrazeným rybízem:
WidgetError: Cesta k widgetu nebyla zadána
Jak zmrazit rybíz na zimu: několik pravidel a tipů
Abyste zajistili, že připravený rybíz neztratí svůj tvar a chuť, musíte při zmrazení dodržovat několik jednoduchých pravidel:
– zmrazujte pouze čerstvé a zralé bobule. Přezrálý rybíz může ztratit svůj vzhled a chuť, deformovat se vlivem nízkých teplot. Ideální je proto zralé, ale pevné bobule mrazit.
– rybíz, a zvláště černý, je vhodné před zmrazením nemýt, protože absorbuje přebytečnou tekutinu, která bobule při zmrazování a následném rozmrazování deformuje. Samozřejmě můžete bobule umýt bezprostředně před konzumací, ale některé ženy v domácnosti rády přidávají rybíz do pečiva, dokud ještě nejsou rozmražené – takto jsou šťavnatější. Co dělat v tomto případě? V zásadě můžete s klidným svědomím odmítnout mytí bobulí, pokud byly natrhány z keře z vlastní zahrady a při jejich pěstování nebyly použity žádné chemikálie. Ale pokud je rybíz zakoupen na trhu, musí se v každém případě umýt. Po umytí byste jej měli důkladně vysušit a nechat několik hodin schnout. Teprve poté můžete zahájit vlastní zmrazení.
– je vhodné zmrazit rybíz, stejně jako jakékoli jiné bobule, v malých porcích, protože zmrazení již rozmražených produktů podruhé se přísně nedoporučuje. Před zmrazením rybízu si proto spočítejte velikost porce, kterou bude vaše rodina potřebovat například na přípravu koláče, kompotu, osvěžujícího smoothie nebo jiných lahodných pokrmů.
Teplota mrazu
Předpokládá se, že optimální hodnota teploty pro zmrazení bobulí rybízu je v rozmezí od 18 do 23 stupňů pod nulou. Právě při této teplotě je dosaženo okamžitého zmrazení, což umožňuje zachovat maximum vitamínů a chuti. Ne každá hospodyňka však takový mrazák má k dispozici. Rybíz můžete zmrazit při teplotách od 0 do -4, ale trvanlivost takového produktu se zkrátí na 3-4 měsíce. Mimochodem, zmrazený rybíz můžete skladovat při teplotě -2 stupňů.
Před zmrazením červeného nebo černého rybízu na zimu v běžném mrazáku, kde teplota nedosahuje -18 stupňů, je musíte několik hodin ochladit a nechat bobule připravené k zmrazení v hlavní komoře chladničky. Víčka nádob nebo plastových sáčků, ve kterých budou bobule zmrazeny, je nejlepší nechat mírně otevřená. Nádobu je nutné uzavřít pouze před umístěním přímo do mrazáku.
Jakou nádobu si vybrat pro mražené bobule?
Optimální nádoba pro skladování zmrazeného rybízu se vybírá v závislosti na způsobu zmrazení a pohodlí při skladování produktu. Například pro skladování a zmrazení rybízového pyré, strouhaného s cukrem nebo bez cukru, je lepší používat plastové nádoby s hermeticky uzavřenými víčky. Pro suché zmrazené bobule můžete použít jak nádoby, tak plastové sáčky. Co se týče tvaru nádoby, je lepší použít nádoby obdélníkové – ušetříte tím místo v mrazáku. Pokud plánujete zamrazit rybíz v sáčcích, můžete mu dát i obdélníkový tvar: mražený rybíz pečlivě zabalte do sáčku, který umístíte do plastové nádoby. Poté vložte nádobu do mrazáku a před vyjmutím počkejte, dokud sáček nezíská čtvercový tvar. Takto zabalené bobule lze velmi pohodlně a kompaktně skladovat v mrazáku.
Způsoby zmrazení rybízu
Suchý mražený rybíz
Červený nebo černý rybíz je potřeba roztřídit, oddělit od stopek, v případě potřeby omýt a důkladně vysušit. Bobule rozložte v jedné vrstvě na velké prkénko nebo silnou plastovou fólii a vložte do mrazáku. Když jsou bobule zmrazené, nalijte je do nádoby podle vašeho výběru a vraťte je do mrazáku. Postup opakujte, dokud všechny bobule nezmrznou. Pokud máte výkonný mrazák, můžete bobule ihned nasypat do nádob nebo sáčků, dát je na 10–15 minut do mrazáku, a když je rybíz zmrzlý, nádobou zatřeste, aby se bobule od sebe oddělily.
Jak zmrazit rybíz s cukrem na zimu
Rybíz s cukrem lze zmrazit ve formě pyré nebo celých bobulí.
U první možnosti je třeba bobule dobře opláchnout a osušit, rozmixovat je mixérem, kuchyňským robotem nebo jiným zařízením s přidaným cukrem. Množství cukru je určeno chutí, ale v průměru můžete vzít asi 200 g krystalového cukru na 1 kg bobulí. Hotové pyré vložte do skladovacích nádob a zmrazte.
Chcete-li zmrazit rybíz s cukrem jako celé bobule, můžete je posypat ve vrstvách krystalovým cukrem nebo je jednoduše promíchat. Poté postup zcela opakuje proces suchého zmrazení rybízu.
Mimochodem, doporučujeme vám seznámit se s naším receptem na piškot, který lze připravit z mraženého rybízu.
Tato lahodná mražená letní bobule se prakticky neliší v chuti a souboru vitamínů od čerstvého. Proto si klidně připravte červený a černý rybíz zmrazením a hýčkejte svou rodinu světlými a samozřejmě lahodnými kulinářskými specialitami po celý rok!
