Mohu jíst čerstvé pampelišky?

Pro mnohé pampelišky – známé žluté květy, které kvetou na jaře. Jde o věrné společníky člověka, kteří si cestu za sluncem razí i městským asfaltem. Skromná rostlina se může stát nepříjemným plevelem v zemi, ale kuchaři by ji neměli podceňovat: listy rostliny jsou chutné, kořeny a květy jsou jedlé.

Popis produktu

Pampelišky – vytrvalé rostliny s jasně žlutými květy, které se nakonec promění v kulaté nadýchané koule. Pampelišky patří do čeledi Asteraceae nebo Compositae. Pampeliška lékařská (aka polní, obyčejná, lékárna) je typovým druhem rodu. Odborníci počítají několik stovek druhů této rostliny, které se od sebe liší nepatrným rozdílem v listech a kořenech. Existuje například pampeliška s bílým jazykem (aka Turyemys pampeliška), uvedená v Červené knize Ruska.

Pampelišky nejprve rostly v Evropě a Asii, nyní jsou rozšířeny i v Severní Americe.

Pampelišky se zdají být malé rostliny, které rostou blízko země. Ve skutečnosti může dorůst až 40 cm Zelené listy s pilovitými okraji obklopují základnu dutého stonku, který vylučuje mléčnou mízu („mléko“) jako ostatní části rostliny. Centrální – tyč – kořen je schopen dosáhnout hloubky 1,5 metru. Květ pampelišky má nejčastěji žlutooranžový odstín (i když se najdou i nazelenalé, bílé, růžové květy). Skládá se z mnoha jednotlivých miniaturních kvítků (od 20 do 150) nazývaných paprsčité kvítky. Květiny se otevírají při východu slunce a zavírají v noci.

Pampeličkám se také říká pionýrské rostliny. Jako první rostou na zemi po lesním požáru. Také pampeliškyruderály, tedy plevele s velmi vysokou mírou množení. Příroda obdařila semena této rostliny „padáky“ (pubertální nažky). V této úžasné rostlině se semena tvoří bez hnojení – jako výsledek složitého biochemického procesu. To znamená, že každý „padák“ nese klon mateřské rostliny. A na každé pampelišce jich je asi 3000! S pomocí padáků jsou semena zvedána větrem vysoko do vzduchu a přenášena na velké vzdálenosti. Podle některých zpráv urazí vzdálenost asi 8 km.

Listy pampelišky chutnají jako rukola. Jaká je vůně pampelišky? Parfuméři říkají, že nabízí jemné, hořkosladké a aromatické tóny s lehkou stopou citrusů a růže.

Historie produktu

Pampelišky jsou známé jako složka tradiční čínské medicíny již více než tisíc let. K léčebným účelům rostlinu používali Egypťané, staří Římané a Řekové. Listy a kořeny rostliny byly použity jako tonikum k odstranění toxinů, mírné diuretikum a pomoc trávicímu systému.

Starověcí lékaři zjistili, že pampelišky jsou užitečné při horečce, bolestech zubů, zácpě, anémii, artritidě, žlučníkových problémech, pálení žáhy, podráždění kůže a onemocnění jater, žaludku a ledvin.

Oceněna byla i krása rostliny. Světle žluté barvivo bylo vyrobeno z květů pampelišky, zatímco fialový odstín byl vyroben z listů. A samozřejmě symbolika pampelišky. Současně představoval slunce, měsíc a hvězdy. Žlutý květ připomíná slunce, létající semínka připomínají hvězdy a nadýchaná koule pampelišky zase měsíc.

Botanici tvrdí, že některé druhy pampelišek pocházejí ze Severní Ameriky. Podle historiků však první evropští osadníci přivezli do Nového světa dva nejslavnější druhy rostlin – pampelišku obecnou a pampelišku červenou semennou, přičemž vysoce oceňovali jejich léčivé a nutriční vlastnosti.

V Rusku se první zmínka o pampelišce jako jedlé rostlině objevila ve vydání časopisu „Proceedings of the Free Economic Society“ z roku 1867.

Složení a nutriční hodnota KBJU

Pampelišky jsou bohaté riboflavin (vitamin B2), vitamin A, C a E, betakaroten.

100 g syrových pampeliškových listů obsahuje:

Pampeliška zelená obsahuje více než 100 % denní hodnoty vitamínu K ve 500 g.

Jak si vybrat

Pro kulinářské použití nesbírejte pampelišky ve městě, na místech, kde mohla být rostlina postříkána pesticidy, a poblíž silnice!

Kuchaři uralského hnutí kuchařů AUK (Authentic Ural Cuisine) radí sbírat pampelišky rostoucí v husté trávě a ve stínu (takové listy jsou méně hořké), samozřejmě pokud možno co nejdále od velkých měst. Nasbírané listy je nutné vytřídit a ponechat pouze kulaté listy, vroubkované jsou k jídlu horší. Čím je zeleň rostliny mladší, tím je méně hořká.

Jak uložit

Všechny sklizené části pampelišky skladujte několik dní v lednici, pokud je nehodláte hned použít.

Pro nejlepší skladování pampeliškových listů je opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Zeleninu zabalte do vlhké papírové utěrky, uzavřete do sáčku na zip a uložte do chladničky.

Jak se připravit

Listy pampelišky lze použít jako mangold, hořčici nebo špenát. K tomu je třeba vybrané listy pampelišky omýt a uchovávat 30 minut ve slané vodě, aby se odstranily i ty nejmenší hořkosti. Pokud se chystáte zelení ohřívat, lze listy před použitím 5 minut povařit, například před smažením.

U malých listů lze odstranit řapík, u větších listů lze na přání odstranit tvrdou středovou žilku. Poupata je také potřeba vytřídit a omýt ve studené vodě. Oloupejte kořeny ze země, opláchněte a v případě potřeby očistěte hospodyňským nožem. Rostlina je připravena ke kulinářskému použití.

Je naprosto bezpečné (a chutné) jíst syrovou pampeliškovou zeleninu. I když existuje mnoho způsobů, jak konzumovat listy, květy a kořeny pampelišky, těchto 5 cenově dostupných možností musíte vyzkoušet.

Zelený salát z pampelišky – nejjednodušší způsob použití pampelišky. Stačí nasbírat mladé zelené a přidat je do mixu zelených salátů nebo do obvyklého zeleninového salátu z okurek a rajčat. Pokrm je možné připravit pouze z pampeliškových listů, ale pro mnohé bude zbytečně hořký, zejména pro děti.

Pečená zelenina. Vaření pampelišek eliminuje část hořkosti. Nejprve zeleninu vařte asi 5 minut, poté přendejte na pánev s rozehřátým rostlinným olejem a česnekem a 3–5 minut restujte, osolte. Jezte samotné, posypané tvrdým vyzrálým sýrem, podávejte jako přílohu k pečenému kuřeti nebo grilovanému steaku nebo přidejte k těstovinám či míchaným vejcím.

Palačinky s pampelišky. Posbírejte poupata a omyjte je. Vmícháme palačinkovou směs z mouky, vajec a mléka. Pečte jako běžné palačinky a podávejte s květovým medem nebo jablečnou omáčkou.

Pampeliškový dort. Shromážděte poupata, oddělte okvětní lístky a přidejte je do muffinů, chlebů, sušenek nebo dokonce quiche. Zámořští kuchaři, kteří rádi používají jedlé divoké rostliny, je dokonce přidávají do těsta na buchty na burgery. Počet použitých okvětních lístků závisí na osobních preferencích.

Káva z kořene pampelišky je časově nejnáročnější použití pampelišky, ale někteří říkají, že to stojí za to. Sbírejte, vyčistěte ze země, opláchněte. Nakrájejte a sušte v sušičce nebo v troubě při 120 °C, dokud nebude úplně suchá. Po zaschnutí pečte v troubě na 180°C, dokud kořeny pampelišky nezhnědnou a nespálí se. Připravené kořeny vložte do pitné vody a přiveďte k varu. Výpočet: 2 polévkové lžíce kořenů na 450-500 ml vody. Vařte 20 minut, nápoj sceďte a vypijte.

Kuchaři z uralského hnutí kuchařů AUK (Autentická uralská kuchyně) hlásí, že saláty s pampeliškovými listy obvykle oblékají dresinkem s citronovou šťávou nebo nálevem z okurek. Listy rostliny kvasí jako zelí. Z pupenů se vyrábí džem, také se smaží a podávají jako příloha k masu. Oloupané kořeny se smaží a podávají k masu a rybám.

Kombinace s jinými produkty

Pampelišky se dobře snoubí se sladkými, voňavými jídly jako např med a balzamikový ocet. přátelé s česnek, řepné natě, cuketa, šťovík, zázvor, sýr, bílé fazole, těstoviny, olivový olej.

Výhody a ublížení

Pampeliška obsahuje chemikálie, které mohou snížit otoky, zvýšit produkci moči a zabránit infekcím v ledvinách a močových cestách. V čem šťavelan je chemická látka, která se někdy hromadí v ledvinách. Pampeliška může snížit množství vylučované močí. Teoreticky by to mohlo zvýšit riziko komplikací u lidí s onemocněním ledvin.

U některých lidí může konzumace pampelišky nebo dokonce dotyk rostliny způsobit alergickou reakci. Způsobuje ji nikoli pyl, ale mléčná šťáva obsažená v rostlině. Může způsobit kontaktní dermatitidu. Pokud je člověk alergický na sedmikrásky, chryzantémy, měsíčkyMůžete být také alergičtí na pampelišku.

Také pampelišky jako jedlá rostlina mohou vyvolat žaludeční nevolnosti, průjem nebo pálení žáhy a zpomalit srážení krve.

5 zajímavostí o produktu

1. Latinský název pro pampelišku – Taraxacum officinale – se překládá jako „uklidňující léčivý“. Dandelion, anglický název pampelišky pochází z francouzského výrazu dents de lion, což znamená „lví zub“. proč tomu tak je? Předpokládá se, že tvar jeho listů připomíná lví zub. Etymologický online slovník Maxe Fasmera říká, že ruský název rostliny pochází ze slovesa “foukat” (“foukat”, “foukat”).

2. Z generace na generaci učili dospělí děti, že ke splnění přání je potřeba fouknout na nadýchanou pampelišku, aby sfoukla všechno chmýří.

3. Svůdnou Marilyn Monroe s našpulením, foukající na pampelišky, vyfotil Dave Cicero v roce 1951.

4. Velmi oblíbené jsou obrázky pampelišky (kytičky a nadýchané kuličky). Objevují se v reklamách na léky na alergii a na mobilní telefony, v komiksech a memech a v logách firem, zejména těch, které se zabývají marketingem. Téma pampelišky je žádané i v designu, zejména v designu tapet a lamp. Italský designér Achille Castiglioni vytvořil závěsné svítidlo Taraxacum S2 v roce 1960 a Taraxacum 88 v roce 1988. Nejnovější verze kombinuje 60 průhledných žárovek, které jsou instalovány v trojrozměrném geometrickém středu tvořeném hliníkovými trojúhelníky. Tento kus nábytku se stále vyrábí v Itálii a prodává se za více než 5000 XNUMX dolarů. Existuje mnoho dalších možností pro osvětlení inspirované pampeliškou, v podobě lustrů, křišťálových koulí nebo solárních světelných řetězců.

5. Mistr sci-fi, americký spisovatel Ray Douglas Bradbury, ve svém autobiografickém románu Pampeliška víno napsal o rostlině, která nás zajímá: „Natrhali zlaté květiny, květiny, které zaplavují celý svět, cákají z trávníků na dlážděné ulice, tiše klepou na průhledná okna sklepů, nevědí, jak se uklidnit a udržet, a naplňují vše kolem oslepující jiskra roztaveného slunce.”

Znalecký posudek

Aby se zachovaly léčivé vlastnosti pampelišky, musí být správně sklizena, sušena a skladována. Pampeliška kvete 2krát – koncem dubna-května a srpen-září. Listy a květy je lepší sbírat během prvního kvetení a kořeny je lepší sklízet na podzim – v září-říjnu.

Nadzemní část by měla být sušena v přirozených podmínkách, bez přímého slunečního záření. Sklizené pampelišky je potřeba často míchat.

Kořeny vykopejte lopatou, opláchněte pod tekoucí vodou, trochu osušte a osušte. Pokud je suché a teplé počasí, můžete kořeny sušit i venku. Pokud je zima a vlhko, je lepší je poslat do sušičky při teplotě nepřesahující 50 ° C.

Připravené části pampelišky je vhodné rozložit do plátěných pytlů a uložit na suché místo. Kořeny si uchovávají své léčivé vlastnosti po dobu 5 let a trvanlivost listů a květů není delší než 2 roky. Tradiční léčitelé přitom doporučují pampelišky každoročně doplňovat, zejména listy a květy.

Pár faktů o zdravotních přínosech pampelišky (a léků na ní založených).

• V květenstvích nalezené rostliny karotenoid lutenvelmi užitečné pro vidění u dospělých a dětí.

• Pampeliška díky svým vlastnostem pročišťujícím krev, příznivým účinkům na látkovou výměnu pomáhá při artróza, revmatické bolesti. Bylo zjištěno, že bylina má vysoký obsah vápníku a hořčíku, které posilují kosti. Při onemocněních kloubů se léky užívají perorálně a vyrábějí se obklady.

• Pampelišky zvyšují produkci inzulínu, regulují metabolismus sacharidů a lipidů. Často se předepisují léky na diabetes mellitus, onemocnění štítné žlázy, na snížení hladiny cholesterolu v krvi a na hubnutí.

• Pampeliška působí diaforeticky, antipyreticky, její odvary a nálevy lze pít při zvýšení teploty. Pomáhají také při kašli při SARS, chřipce, bronchitidě.

• Pampeliška uvolňuje nervový systém, zmírňuje stres, pomáhá při nespavosti.

Produkt v kuchyních světa

Na jaře se z jemných pampeliškových listů připravují saláty, z poupat se vaří marmeláda a „med“. Takzvaný druh pampeliškového sirupu. Pro něj se květiny nalijí vroucí vodou a trvají na den v uzavřené nádobě; pak se tekutina vymačká, přidá se citronová šťáva, cukr a vaří se do zhoustnutí. Nápoj z takového medu je v Česku velmi oblíbený: čistí krev, omlazuje a bělí pokožku.

Ve Francii se listy pampelišky přidávají do salátů; dokonce vyšlechtili speciální odrůdy této rostliny s měkčími a většími listy. Z raných pampeliškových listů se lisuje šťáva.

Ve skutečnosti je pampeliška obyčejný plevel. A ne každý si je vědom léčivých vlastností této rostliny. Jaký je přínos a poškození pampelišky pro člověka, jak se používá v medicíně a vaření, rozumí “Komsomolskaja Pravda”

Od časného jara do pozdního podzimu kvetou na polích a loukách pampelišky.

Turisté kontrolují hodinky: v šest ráno rozkvétají jasně žluté košíky a ve tři odpoledne se už shromažďují v poupatech. Kuchařky dělají z pampelišek džem, víno a med, připravují saláty a nápoj, který chutná jako káva. A přívrženci tradiční medicíny používají pampelišku k léčbě a prevenci nemocí.

Květy pampelišky (žlutá květenství)	350 g
Cukr	1 kg
Citrón	2 médium
Voda	1 litr

Nejprve je třeba připravit květiny: očistit čerstvá květenství od zelených a sepalů, důkladně opláchnout, nalít vodu a nechat 30 minut. Poté vyměňte vodu a nechte přes noc – aby nebyla hořkost.

Druhý den vodu slijeme, připravené pampelišky dáme do kastrůlku. Citrony omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé plátky a smícháme s pampelišky. Surovinu zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a na středním plameni přivedeme k varu. Poté vařte dalších 15-20 minut.

Směs ochlaďte a přeceďte přes několik vrstev gázy. Výslednou tekutinu smíchejte s cukrem, přiveďte k varu a poté snižte teplotu a vařte sirup do měkka. Dá se to snadno zkontrolovat: nakapat na talíř, pokud se nerozteče, je to hotové.

Jak si vybrat a uložit pampelišku

Pampelišky můžete sbírat po celou dobu jejich květu. Ale je lepší to udělat na loukách a pasekách, vzdálených od rušné dálnice, bytových domů a průmyslových objektů.

Nasbírané pampelišky důkladně opláchněte a nechte uschnout na suchém, větraném místě.

Sušené části rostliny se nejvýhodněji skladují ve skleněných dózách nebo plátěných sáčcích. Je lepší je použít až do další sezóny, protože postupem času koncentrace živin ve sbírce klesá.

Oblíbené otázky a odpovědi

Baver Salikhova, gastroenterolog, říká, jak přidat pampelišky do vaší stravy, abyste získali maximální užitek, a kdy to nedělat.

Kdy je nejlepší sbírat pampelišky?

Listy pampelišky se doporučují sbírat brzy ráno na jaře a květy – za suchého počasí během období aktivního kvetení rostliny. Kořeny pampelišky je nejlepší sbírat na podzim, protože na jaře a v létě je rostlina obohacena o vitamíny, minerály a stopové prvky. Pampelišky je nutné sbírat daleko od dálnic, průmyslové výroby a přeplněných míst.

Jak zařadit pampelišku do svého jídelníčku?

Aby pampelišky tělu skutečně prospívaly, je nutné rostlinu správně používat. Pampeliškové listy lze přidávat do salátů, smoothies, omáček, šťávy. Květenství rostliny se používají k výrobě džemu, medu a bylinného čaje. Kořeny se doporučují konzumovat v sušené formě, nejlépe je rozemlít na prášek a přidat do jídla nebo z prášku připravovat odvary, nálevy.

S jakými léky může pampeliška interagovat?

Dnes se pampelišky používají v kombinaci s léky k léčbě kolitidy, hepatitidy, cholecystitidy, cholelitiázy, poruch trávicího traktu a také k prevenci těchto onemocnění a posílení imunitního systému. Těm, kteří mají uvedené choroby, se doporučuje, aby se před zavedením zeleniny a květů pampelišky do stravy poradili se svým lékařem.

Konzultace je nutná i u lidí, kteří si chtějí zpestřit obvyklou stravu nápoji nebo pokrmy s obsahem pampelišky pro preventivní účely. Po odběru anamnézy vám odborník řekne, v jaké formě a v jakém množství je nejlepší pampelišku jíst.

Rostlina se nedoporučuje, pokud člověk užívá antacida, protidestičkové látky (léky na ředění krve), diuretika, léky na snížení hladiny cukru v krvi.