Každý kuchař ví, že k ozvláštnění obyčejného pokrmu je potřeba přidat správné koření. Pro běžné lidi není tato technika příliš známá – koření považují za doplněk k jídlu, nikoli za hlavní složku.
Věděli jste ale, že některé látky dokážou změnit chuť jídla k nepoznání? Nepravděpodobné. Kuchaři si to ale dobře uvědomují, a tak vždy použijí mazaný trik a mají ve svém arzenálu to nejlepší koření a koření.
Možná jste už někde slyšeli o jednom z nejvzácnějších koření světa – šafránu – často se o něm mluví v kulinářských pořadech. A z dobrého důvodu! Koření je velmi ceněné a má řadu pozitivních vlastností.
Zajímavý fakt: šafrán je jedno z nejdražších koření a kdysi za jeho padělání podvodníci dostávali tvrdý trest – usekli jim ruce.
Po přečtení našeho článku se dozvíte o 10 nejdražších kořeních na světě – užijte si čtení!
- 10. Azhgon – až 20 USD za kg
- 9. Jalovec – až 30 USD za kg
- 8. Závěs – až 100 USD za kg
- 7. Růžový pepř – až 100 USD za kg
- 6. Kalgan – 200 dolarů za kg
- 5. Kardamom – 350 USD za kg
- 4. Muškátový oříšek – až 600 USD za kg
- 3. Vanilka – 800 USD za kg
- 2. Šafrán – 6 000 USD za kg
- 1. Kořen divokého ženšenu – 100 000 $ za 26 gramů
10. Azhgon – až 20 USD za kg
Otevře výběr ayuan je kořeněná rostlina z Indie. Má jiná jména: azhgon, ajvan.
Velmi ceněné jsou tyto části rostliny: plody a drobné plody. Mají antimikrobiální a stimulační vlastnosti.
Dnes se ayovan – indický kmín v hodnotě od 5 do 20 $ za kg – pěstuje v Africe, Číně, Íránu a Afghánistánu.
Iowan je stěží populární koření, ale v Indii je široce používán. Ajwain má štiplavou chuť a charakteristické aroma. Obvykle se jeho semena používají v konzervách k ochucení potravin.
9. Jalovec – až 30 USD za kg
Možná jste na fotografiích nebo v reálném životě viděli malý namodralý hrášek rostoucí na jehličí. Tyto miniaturní hrášky se nazývají jalovec. Bobule rostou na jehličnatých keřích v Severní Americe, Asii a Evropě.
Plody jalovce se hodí ke zvěřině – myslivci jimi například potírali ulovené ptactvo nebo losy, aby eliminovali nepříjemný zápach. Jalovec navíc dělá maso měkčí, takže ho můžete bez obav přidávat do svých obvyklých masitých pokrmů.
Cena za 1 kg ovoce je do 30 USD. Bobule chutnají příjemně hořce, je cítit terpentýn. Hlavní je ale jejich borovicová vůně, kořeněná a dost silná. Po namočení se stanou kořením, v tomto případě jalovec ztmavne – téměř zčerná.
Zajímavý fakt: V řecko-římské mytologii jalovec znamená ochranu, iniciativu a důvěru.
8. Závěs – až 100 USD za kg
Vlasti asafoetida – Tádžikistán, Írán, Afghánistán. Má dvě odrůdy: hing a hingra. Hing – tak se nazývá asijské koření, protože právě zde ho umí využít.
Asafoetida prášek je důležité koření, které má v indické kuchyni čestné místo. Asafoetida je mléko z kořenů stejnojmenné rostliny.
Když mléko interaguje se vzduchem, změní se na latexovou pryskyřici, po které může být mleto s pšeničnou moukou. Takto se získává koření.
Chutí připomíná česnek a cibuli, odpudivě voní a česnek v jídle snadno nahradí. Cena koření se pohybuje od 10 do 100 dolarů za kg.
7. Růžový pepř – až 100 USD za kg
růžový pepř – tak se nazývají sušené bobule tropického stromu. Na 1 kg. cena se pohybuje od 50 do 100 $. Domovinou koření je Jižní Amerika. Růžový pepř není běžné koření a je nepravděpodobné, že by ho někdo v kuchyni našel.
Na světový trh se dodává ze slunné Brazílie. Bobule mají sladko-ovocnou chuť a jsou vhodné do slaných i sladkých jídel. Koření má pikantní chuť s lehce nasládlým tónem. Při vaření se používá jako dekorace na nádobí.
6. Kalgan – 200 dolarů za kg
Koření kalgan má i jiná jména: galangal, alpinia, galangal root. Je považováno za nejaromatičtější a nejunikátnější koření. Cena za kg. – 200 $.
Domovinou galangalu je čínský ostrov Hainan, roste v Asii, západní Sibiři a ve středním Rusku.
Kalgan je pro tělo velmi prospěšný – normalizuje trávení, léčí nervový systém, posiluje imunitní systém, zmírňuje stres.
Chuť připomíná zázvor – lehce nahořklá a kořenitá, s výraznou kořenitou pryskyřičnou vůní. Koření se používá jak čerstvé (oloupaný kořen se nakrájí na plátky, které se následně přidávají do pokrmu. Ty se ale nejedí, slouží k dochucení, po jídle se většinou vyhazují), tak práškové.
5. Kardamom – 350 USD za kg
Koření zvané kardamon – Toto je sklad užitných vlastností. Pravidelná konzumace kardamomu v množství 5 semen s lžící medu může zlepšit vidění a posílit nervový systém. Koření konzumované ráno navíc pomáhá zbavit se slabosti.
Domovinou koření je Indie, pěstuje se na Srí Lance, Tanzanii, Kambodži atd. Koření kardamom je dnes stále oblíbenější mezi vyznavači zdravé výživy.
Plodem je tříkomorová tobolka se zelenou slupkou obsahující uvnitř hnědá nebo černá semena. Semena vydávají charakteristickou vůni a mají palčivou chuť. Cena začíná od 350 USD za kg.
4. Muškátový oříšek – až 600 USD za kg
Muškátový oříšek – Výborná náhrada muškátového oříšku. Cena koření závisí na druhu koření (prodává se ve formě prášku nebo filmů), pohybuje se od 100 do 600 $ za kg.
Koření je sušený „plášť“ z muškátového oříšku, maces se suší na bambusových prknech. Proces výroby koření se provádí ručně, lze jej nalézt v prodeji jak ve formě prášku, tak ve formě filmu.
Koření má teplé, dřevité, pryskyřičné aroma. Macis chutná suchý a dokonce i trochu svíravý. Vydává příjemnou vůni.
3. Vanilka – 800 USD za kg
Takové vynikající koření jako vanilka získává se z nezralých plodů rostlin rodu vanilka. Když přemýšlíme o tomto koření, vybaví se nám příjemné obrazy: čerstvě upečený koláč, koláče nebo něco jiného.
Pozor: lidé si často pletou vanilku s vanilinem, ale vanilin je jen umělá přísada a vanilka je rostlina, která roste s květy podobnými orchidejím.
Dnes je cena koření za 1 kg 800 dolarů. Vanilka s oduševnělou a bohatou vůní pomáhá ženám a dívkám zlepšit jejich kondici během menstruace, příznivě působí na nervovou soustavu, blahodárně působí na pokožku – bělí ji a zbavuje akné.
2. Šafrán – 6 000 USD za kg
Šafrán je ušlechtilé koření pocházející z jižní Evropy, pěstované v Řecku, Turecku, Francii, Itálii atd., za které lidé ve středověku platili nemalé peníze.
Šafrán si díky svým léčivým a chuťovým vlastnostem získal oblibu – koření léčí deprese, nespavost, pomáhá při nachlazení, srdečních chorobách.
Vůně šafránu je lehce květinová, připomínající posekanou trávu. Má hořkou, nesrovnatelnou chuť medu. Dnes lidé za nákup jednoho z nejoblíbenějších koření zaplatí 6 000 dolarů za kg.
Zajímavý fakt: Kleopatra, nejslavnější a nejkrásnější královna historie, se pravidelně koupala se šafránem.
1. Kořen divokého ženšenu – 100 000 $ za 26 gramů
100 000 $ za 26 gramů – taková je cena kořen divokého ženšenu. Donedávna byl za nejdražší koření považován šafrán, ale nyní je na prvním místě kořen ženšenu. Exemplář této rostliny, který váží 1 g, byl sušen před více než 80 lety.
Je uložena v Číně ve střežené vitríně, která láká davy turistů, ti však nehledí na páteř, ale na cenu. Číňané jsou přesvědčeni, že kořen ženšenu prodlužuje mládí.
Divoký ženšen roste v Koreji, Číně, Japonsku, Severní Americe atd. Kořen je zařazen do Mezinárodní červené knihy, protože se v přírodě vyskytuje velmi zřídka.
Pro vaše informace: V Petrohradě si v obchodě s bylinkami můžete koupit tinkturu z kořene ženšenu za 150 000.00 ₽.
