Kolik soli na horké uzení?

Секрет приготовления большого количества блюд — правильная предварительная обра. Маринад для скумбрии горячего копчения играет важнейшую роль в любоптесеце Четкое соблюдение пропорций позволит получить великолепный.

Způsoby solení makrely pro uzení za tepla

Предварительная обработка рыбы подразумевает доолооототвкр у уооhlíн д у у у ďtbaоотототототототототототототототототототототототототототототототототототототототототототототототот у. Чаще всего рецепты делят на 2 категори – приготовление рассоXNUMX д už гл д з с с с з з с с с с с с с с с х х х х х л л х х х л л л д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д. В первом случае рыбу выдерживают в заранее подготовленной жидкости. За счет высокой солености маринада процесс занимает меньше времени по сравнтуниюмсе

Důležité! Bez ohledu na použitý přístup je ryba před vařením důkladně omyta a vysušena papírovou utěrkou.

K nakládání můžete použít buď suchou směs, nebo marinádu.

Во втором случае скумбрию обсыпают крупной солью со всех сторон. Длительность засола скумбрии горячего копчения составляет от 12 до 24 часов. Лучше всего использовать крупную морскую соль — она не допуститчрезмерногикнепурногиковенпурногикинепурногикинепурногикинепурногиненепую соль

Výběr a úprava ryb

Прежде чем применять желаемый маринад, необходимо позаботиться о каечонейдонствебедимо Разумеется, лучше всего брать свежую скумбрию. Определить качество продукта можно по чистым глазам и отсутствию резкогахапого запам. Также свежесть сумбрии можно определить, нажав палцем с спинную сеtnaч и пмемчеwn с и и.

Důležité! Na tuto horkou uzenou pochoutku můžete použít i mraženou rybu. Hlavní věc je, že celistvost její kůže není narušena.

В зависимости от эстетических предпочтений кулинара, можно оставить или удалитов удалитов удалитов удалитов удалитов уможно. Далее обязательно необходимо вынуть внутренности — брюхо разрезают острыЎтурижуом ножежем ножежем ножеуом Скумбрию тщательно промывают в холодной воде и обтирают полотенцем.

Jak marinovat makrely pro horké uzení

Самым распространенным способом подготовки рыбы для дальнейшей обарабовнытиеябоверткиене Засолить скумбрию перед горячим копчением таким спосозом — довольно простеное В качестве основных ингредиентов маринада выступает вода, соль и душистый перец. Такой баланс позволяет максимально раскрыть чистый рыбный вкус.

Для более ярких вкусов можно добавить большее количество разнообразных специй. Для усиления пряного аромата можно воспользоваться большим количеством чеством чеством чесном воспользоваться Более яркие нотки достигают при помощи кориандра, базилика, тимьяна a розмарина. Обязательно следует ыыерживать сотношение компоненrání

Klasické marinování makrely na uzení za tepla

Минимальный набор специй не будет оттенять яркий рыбный вкус в процессе копяях. Такой маринад раскрывает лучшие стороны рыбы, превращая ее в настоящий деликатес. Pokud je to možné:

• Xnumxl vody;
• 1 šálek soli;
• 1 bay leaf;
• 1 sklenici cukru;
• 20 hrášek nového koření.

Minimální sada koření zajišťuje čistou chuť hotového produktu

Для приготовления маринада воде растворяют соль и перец, после чего ставяадоновое Как только жидкость начнет бурлить, v нее добавляют перец a лавровый лист. Кипячение маринада длится около 10 mil. Держать скумбрию перед горячим копчением в таком тузлуке необходимо около.3

Recept na marinování makrely s česnekem na uzení za tepla

Чтобы добавить пикантный аромат в готовый деликатес, хозяйки прибегаютошойгают к небе Они замачивают скумбрию для горячего копчения в маринаде с чесноком. Для его приготовления потребуется:

• Xnumxl vody;
• 2 velké hlavy česneku;
• Sůl Xnumx;
• 150 g cukru;
• 20 pepřů;
• 2 vavřínové listy.

Česnek dělá uzené ryby chutnější a pikantnější.

Такой маринад для скумбрии горячего копчения является одним из самытрых быстрих. Его сделать просто — достаточно лишь 5-минутного кипячения солевого раствора сио спора со. Затем в него добавляют нарезанные дольки чеснока. Рыбу помещают в маринад на 2-3 часа — спустя это время она полностью готованова ко

Kořeněný lák pro horkou uzenou makrelu

Любители яркого вкуса могут приготовить довольно необычный маринад. В его состав входит большое количество приправ и специй — их сочетанийтие гарантироове Na 1 л чистой воды используют:

• 10 Pepper spirála;
• Pepř 10 černý pepř;
• 6 karafiátových pupenů;
• 5 bobkových listů;
• 5 Art. l soli;
• 2 st. l. cukru.

Идеальный подбор специй для засолки — гарантия великолепного вкуса после копитит

Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле a ставят ее на огонь. После начала кипения маринад варят 10 минут, затем остужают до комнатной темырпера. Чтобы солить скумбрию перед горячим копчением таким способом, потребуетеня потребуетеня Учитывая небольшое количество соли, маринад полностью проникает в мясо лвичятво с16вишь с18

Marináda s koriandrem na uzení makrely za tepla

Кориандр является одной из наиболее востребованных приправ при копчениии и золюулее Он не только заметно улучшает вкус готового блюда, но и наделяет его неповторимыримы Чтобы правильно замариновать скумбрию для горячего копчения, необходимо:

• Xnumxl vody;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 50 g kuchyňské soli;
• 1 st. л. сухого кориандра;
• 5 bobkových listů;
• 5 karafiátových pupenů.

Marináda s koriandrem činí vůni hotového výrobku jasnou a jedinečnou

Как только жидкость в кастрюле закипит, нее добавляют соль, сахар и все специт. Маринад готовят около 10 минут, после чего остужают его и замачивают в недуктро. До начала копчения рыба должна просолиться около 4-5 часов, затем ее путромывают

Jak nasolit makrelu pro horké uzení

Особенностью засолки по сравнению с маринадом является более длительтовпиодовя вредомя Чтобы необходимые вещества полностю разошлись по тканм пcотребреtnaâ—. !!

Для того; К основному ингредиенту чаще всего добавляют соль, чеснок или лавровый лист. Более сложные рецепты подразумевают иvoc дох уиование друг He.

Jak nakládat makrely na horké uzení podle klasického receptu

Традиционный способ подготовки рыбы к дальнейшей термообработке требует минониманава Для приготовления смеси потребуется соль a молотый черный перец в пропорции 20. На каждые 1 г смеси также добавляют один измельченный лавровый лист.

Sůl a mletý pepř jsou ideální kombinací pro solení ryb před udírnou

Получившейся массой натирают скумбрию a оставляют ее не 10 часов для засолки. По истечении этого времени соль аккуратно счищают, стараясь не повредить кожицу. Тушки промывают, обтирают бумажным полотенцем насухо и отправляют на дальтрепуй

Jak nasolit makrelu kořením pro horké uzení

Более сложная композиция засолочной смеси позволит превратить рыбу в настояяще настояяще Готовый продукт станет более ароматным, а во вкусе появятся тонкие пряные нотки. Pokud je to možné:

• Sůl Xnumx;
• 20 Pepper spirála;
• 1 st. l. koriandr;
• 5 karafiátových pupenů;
• 5 bobkových listů.

Kytice koření promění uzenou makrelu ve skutečnou chuťovou bombu

В ступке измельчают все специи, после чего смешивают их в отдельной емкостии. Получившейся солевой массой натирают тушки скумбрии со всех сторон и убирают насов 8 . Процесс можно сократить до 6 часов, дополнительно обмазав смесь брюшную поло.

Solení makrely s citronem před horkým uzením

Přidání šťávy a citronové kůry dokáže z ryb udělat skutečnou lahůdku. Chuť je dána citrusovými tóny a jemným aroma pomerančů. K přípravě nakládací směsi na 500 g hlavní složky budete potřebovat:

• 1 citron;
• 2 st. l. mletý černý pepř;
• 3 bobkový list.

Citron nejen zlepšuje chuť, ale také dodává vůni citrusové tóny.

Важно помнить, что для приготовления смеси потребуется лишь лимонный седрац. Белые перегородки не добавляют, чтобы избежать лишней горечи готового прода. Соль, сок и измельченный лавровый лист смешивают и натирают получившейся мсотуссо меровают Маринование длится od 4 do 6 часов, после чего рыбу промывают и обсушивают.

Kolik solit makrelu na horké uzení

Длительность просаливания часто варьируется в зависимости от рецепта. Стоит помнить, что при использовании маринада предварительная обработка длионамя длинада Скумбрию помещают в рассол на 2-4 часа до начала термообработки.

Сухой способ засолки более длительный. В среднем рецепты требуют выдерживания в солевой среде от 6 до 12 часов. Pomozte nám jej zlepšit! ь до 4 часов — в противном случае ее мякоть может полностью испортитыться подик.

Závěr

Маринад для скумбрии горячего копчения — основа качественно приготовленногио дете Большое количество разнообразных сочетаний позволит каждому выбрать изнообразных сочетаний позволит каждому выбрать идеалсолийесое

Nedílnou součástí procesu uzení je předsolení surového produktu. Dá se rozdělit do tří typů:

V prvním případě je produkt po určitou dobu zcela uchováván v suché soli. Ve druhé se namočí do solného roztoku, jehož koncentrace závisí na tom, co plánujete vařit. Třetí zahrnuje nejprve suché nasolení produktu a následné namočení v solném roztoku. Při přípravě konzervovaného hovězího masa se ve většině případů používá smíšený typ.

Suché sušení se primárně používá ve velkých udírnách, zejména při uzení lososa. Sůl aktivně absorbuje vlhkost z tkanin a způsobuje až 9% úbytek hmotnosti produktu v této fázi procesu. V důsledku toho se zkracuje doba uzení v troubě, protože ryba již dokázala ztratit téměř polovinu hmotnosti, kterou ztratí jako celek během procesu vaření.

Při domácím kouření, které je pro mnohé příjemným koníčkem, není úspora času nutná. Proto je technika solení produktů pro uzení ve slaném nálevu docela vhodná.

Jaká koření a koření se používají, aby produkty získaly jedinečnou chuť a vůni?

V závislosti na očekávaném výsledku se používá široká škála bylin a koření, které dodávají hotovému výrobku aroma a vynikající chuť. Zde je seznam některých z nich:

• černé, bílé a nové koření, chilli, bobkový list, koriandr, hřebíček, kmín;
• bazalka, oregano, majoránka, tymián, meduňka, celer, kurkuma, zázvor;
• bobule dřišťálu, jalovce, hlohu;
• česnek, cibule, kopr;
• hořčice, ocet, med, červené a bílé víno, rum.

Do marinád můžete také přidat citronovou šťávu, sójovou omáčku, rajčatový protlak, kečup a rostlinný olej. Nejlepší je použít celé (nemleté) koření do nálevu a bylinky lze brát čerstvé i suché.

Nádobí na solení

Dřevěné sudy byly vždy považovány za nejlepší nádobu na moření. Na malé množství potravin se dobře hodí hliněné, skleněné a kameninové nádobí. Vhodné jsou také jakékoliv plastové nádoby určené na potravinářské výrobky. Ale je lepší nepoužívat kovové nádoby, protože mohou zhoršit kvalitu produktu. Je důležité, aby nádobí na solení bylo čisté a správné velikosti.

Solení ve slaném nálevu

Před solením je důležité si uvědomit, že prvotřídní produkt získáte pouze použitím čerstvých a čistých (bez přísad) surovin. Je vhodné připravit lák bezprostředně před zahájením práce, aby se zabránilo růstu bakterií.

Ve velkých udírnách se stejný roztok používá pro několik porcí produktu. Podle potřeby se do něj pouze přidává sůl, koncentrace se měří slámou. Surový produkt absorbuje sůl z roztoku, který se stává slabší a vyžaduje neustálé přidávání.

Nejčastěji se používá 80% roztok. K jeho získání je potřeba na každých 5 litrů vody přidat 1,32 kg kamenné soli bez přísad. K přípravě roztoku je třeba sůl nejprve zředit ve dvou litrech horké vody, dobře promíchat, poté přidat další 3 litry studené vody a znovu promíchat. Koncentrace solanky závisí na druhu a kvalitě produktu. Při přípravě roztoku se doporučuje postupovat podle níže uvedené tabulky.

Síla solného roztoku při 15 °C

Množství soli (kg) na 5 litrů vody
10%	0,14
20%	0,28
30%	0,43
40%	0,59
50%	0,76
55%	0,84
60%	0,93
65%	1
70%	1,12
75%	1,22
80%	1,32
85%	1,43
90%	1,54
95%	1,65
100%	1,78

Při solení by se kusy (korpusy) neměly dávat velmi blízko u sebe, jinak mohou být nerovnoměrně nasáklé. Nahoru je nutné položit závaží, aby produkty neplavaly a byly neustále ve fyziologickém roztoku. Během solení se doporučuje jednou až dvakrát sejmout zátěž a obsah nádoby promíchat. Nádobí je třeba po použití vždy důkladně umýt.

Ryby by se měly solit odděleně od masa a drůbeže, jinak budou vonět jako ryby. I když je můžete kouřit současně.

Silné a slabé solanky

Mnoho lidí preferuje vysoce koncentrované roztoky (80-90%). Maso, drůbež nebo ryby v nich zrají spíše několik hodin než dní a díky tomu se proces uzení výrazně urychlí. Moření pomocí slabších solanek má však své výhody. Do takových roztoků se přidává cukr. Maso zvířat a ptáků je v nich namáčeno několik dní. Tato možnost se doporučuje pro zvláště tvrdé nebo staré výchozí produkty.

Jak víte, sůl zpevňuje svalovou tkáň a cukr ji změkčuje, takže drůbež s tuhým masem (například stará husa nebo krůta) je lepší namáčet ve slaném nálevu s přidaným cukrem. Tento způsob je ideální pro vaření slaniny nebo uzené šunky, ale nejčastěji není vhodný pro solení ryb.

Při solení ve vysoce koncentrovaných nálevech se maso uchovává jen několik hodin, a proto není skladovací teplota nálevu příliš důležitá. V případě použití dlouhodobě působících měkkých roztoků je nutné striktně dodržovat pravidla pro jejich přípravu a skladování. Před zahájením moření musí být kapalina ochlazena na teplotu 2˚C a udržována po celou dobu procesu, aby se solanka nezkazila. Pokud se z nálevu začne linout nepříjemný kyselý zápach, je třeba ho scedit a maso omýt ve slabém roztoku octa. Nádobí, ve kterém bylo maso uchováváno, by mělo být důkladně umyto a opařeno. Znovu připravte lák.

Bez ohledu na to, jaký druh solanky se používá, je třeba solené produkty pravidelně míchat, protože roztok na dně se postupně stává koncentrovanějším.

Stříkačka na solanku

Hlavní vlastností solanky je, že se účinně vstřebává do tkání masa a ryb. Sůl obsažená v solném nálevu se mísí s vlhkostí ve vláknech a proniká přes tkáň. Pokud však osolíte velké kusy nebo velmi tuhé maso, sůl nebude schopna proniknout hluboko a zcela ho nasytit. V tomto případě byste měli použít speciální stříkačku, která se liší od běžné stříkačky tím, že otvory jsou umístěny na straně jehly, nikoli na špičce. Pomocí takové stříkačky se snadno dostanete až k samotným kostem šunky a rovnoměrně rozprostřete lák.

Stříkačku je třeba po každém použití důkladně umýt a před použitím je vhodné ji sterilizovat. Jehlu je třeba zapíchnout do masa pod pravým úhlem ke kosti a pomalu ji vyjmout a současně vytlačit lák. Do 0,5 kg výchozího produktu se vstříkne 30 g solanky. Poté by mělo být maso vloženo do roztoku na obvyklou dobu, aby bylo co nejvíce namočené. Stříkačka pouze pomáhá při distribuci solanky, ale nenahrazuje celý proces solení.

Recepty na uzení slaného nálevu

Při vaření je důležité si uvědomit, že sůl absorbuje vlhkost ze vzduchu, takže při použití vlhkého produktu musíte přidat více přísady, než je uvedeno v receptu.