Kdy je špenát připraven k jídlu?

špenát

Zdravotní přínosy špenátu jsou legendární. Milují ho gurmáni, vaří ho amatéři i profesionálové. Jak si obyčejná rostlina dokázala získat oblibu a co lze ze špenátu připravit? Nabízíme recepty na tři jídla – přílohu, koláč a špenátové kari od šéfkuchaře Jamieho Olivera.

Jak si vybrat špenát, jeho výhody a pravidla vaření

Špenát lze jíst syrový nebo vařený. Mladé listy se hodí k přípravě různých salátů a lehkých omáček, hrubší (starší) listy je nejlepší dusit nebo smažit. Minerální látky obsažené ve špenátových listech přitom prakticky nezmizí.

Jaké jsou výhody špenátu

Špenát je nízkokalorická potravina. Dr. Karolina Mishkevich uvádí, že se jedná o 91 % vody a její energetická hodnota je pouze 23 kcal na 100 g produktu. Špenát obsahuje malé množství sacharidů a rostlinných tuků, 6% bílkovin. Caitlin Zelman, výživová poradkyně a výživová poradkyně, navrhuje přidávat špenát do jídel a svačin po celý den, abyste získali více vody.

Chris Gunnars, MD, autor výživy a zdraví, zdůrazňuje, že špenátové listy jsou zdrojem vitamínů. Špenát obsahuje velké množství vitaminu C a K, kyselinu listovou, železo, vápník a také velké množství karotenoidů. Listy špenátu obsahují také další minerály a vitamíny, včetně draslíku, hořčíku, vitamínů E, B₆ a B₉.

S konzumací špenátu byste měli být opatrní u těch, kteří mají problémy s metabolismem soli v těle, lidí s ledvinovými a močovými kameny. Důvodem je vysoký obsah kyseliny šťavelové ve výrobku.

špenátové listy

Zdravotní přínosy špenátu jsou legendární: Freepik

Jak vybrat špenát

Co potřebujete vědět, abyste si byli jisti, že kupujete čerstvý produkt? Při výběru špenátu věnujte zvláštní pozornost listům – barvě, struktuře, vůni. Listy čerstvého špenátu jsou hladké a elastické. Měly by být šťavnatě zelené. Jasná barva naznačuje čerstvost produktu a vysoký obsah vitamínu C.

Na zeleni by neměly být žádné tmavé skvrny. Signalizují, že produkt není první čerstvost nebo poškozený škůdci. O čerstvosti špenátu hovoří i voňavá chutná vůně, lehké křupání listů a tloušťka stonku. Příliš široká stopka často naznačuje, že je špenát přezrálý, a proto je pravděpodobné, že bude v pokrmu hořký.

Jak vařit špenát

V přípravné fázi zbavte špenát tuhých stonků. Naberte vodu do hluboké nádoby, ponořte do ní špenátové listy a jemně opláchněte, aniž byste poškodili zeleninu. Zeleninu položte na papírové ručníky nebo osušte sušičkou salátu.

READ
Jaké podmínky mají lilie rádi?

Křehký špenát lze vařit různými způsoby, z nichž nejoblíbenější jsou pražení a blanšírování. Podívejme se blíže na to, jak správně vařit špenát nejoblíbenějšími způsoby:

  1. Blanšírování. Oddělte listy od stonků. Vařte vodu, sůl. Špenát vaříme ve vroucí osolené vodě ne déle než 1 minutu. Vypusťte vodu. Špenát ihned ponořte do ledové vody.
  2. Pražení. Česnek nasekáme nadrobno, osmahneme na slunečnicovém oleji. Vložte špenátové listy do pánve, promíchejte. Tekutinu, která ze špenátu vyteče, necháme odpařit.

Blanšírovaný a smažený špenát se používá k přípravě příloh a polévek, šťáv, smoothies, salátů, náplní do koláčů a koláčů. Listový špenát se stejně dobře hodí k masu, sýru, slanině, vejcím, rajčatům, smetaně, piniovým oříškům. Z koření se špenátem kamarádí černý pepř, muškátový oříšek a máta.

Špenát je produkt podléhající zkáze. Pokud používáte čerstvý špenát do salátů nebo smoothies, připravte si jídlo během dne, kdy jste si salát zakoupili. Produkt lze připravit předem. K tomu musí být zmrazen.

Co vařit se špenátem

Pokud chcete něco lehkého, osvěžujícího, s jemným nádechem kyselosti, připravte si zdravý špenát k letním jídlům a svačinkám.

Špenát se smetanou a česnekem

Špenát podle tohoto receptu je perfektní příloha k masu. K vaření budete potřebovat:

  • špenát – 300 g;
  • česnek – hřebíček 1;
  • olivový olej – 2 lžící l .;
  • krém 33% – 100 ml;
  • sůl, mletý pepř – podle chuti.

Jak vařit špenát se smetanou? Aby se krém nezměnil na hmotu nepochopitelné barvy, postupujte podle následujících kroků:

  1. Připravte si misku se studenou vodou. Je lepší, když je na ledě.
  2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte lžičku soli.
  3. Omyté a odstopkované špenátové listy vložte na 30 sekund do vroucí vody. Hlídejte čas, abyste špenát nepřevařili.
  4. Špenát sceďte v cedníku a ihned vychlaďte v ledové vodě. Vysušte na papírových utěrkách.
  5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek nakrájíme na malé plátky. Na pánvi orestujte česnek.
  6. Česnek vyjměte, jakmile vyjde jeho vůně. Do pánve vložíme špenát, zalijeme smetanou.
  7. Dochuťte špetkou mletého černého pepře. Povařte pár minut a podávejte.

Tato příloha se hodí i ke strouhanému tvrdému sýru. Posypte jím špenát na pánvi, aby se sýr trochu rozpustil.

špenátový pokrm

Smetanový česnekový špenát: iStockPhoto

Quiche se špenátem a sýrem feta

Quiche je druh francouzských otevřených koláčů, které se skládají z těsta a náplně. Příprava 8 porcí (včetně postupu přípravy a pečení) zabere asi 2 hodiny.

K přípravě jídla potřebujete následující přísady:

  • pšeničná mouka – 400 g;
  • vejce – 5 ks .;
  • špenát – 200 g;
  • máslo – 200 g;
  • sýr feta – 200 g;
  • slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
  • krém 33% – 200 ml;
  • zelená cibule – 50 g;
  • sůl, pepř – na chuť.

Asi 20 minut před vařením vyndejte máslo z lednice. Měla by mít pokojovou teplotu.

READ
Co lze zasadit vedle javoru?

Koláč připravíme takto:

  1. Těsto. Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, 2 vejce, máslo nakrájené na malé kostičky. Těsto hněteme rukama, dokud nevznikne homogenní elastická hmota. Pokud vyschne, přidejte lžíci studené vody. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do chladu. Těsto vyndáme, rozválíme na tenkou vrstvu, dáme do zapékací mísy, přebytečné okraje odřízneme. Formu na těsto dejte do lednice.
  2. Plnicí. Špenát a zelenou cibulku omyjeme, osušíme a nakrájíme. Do pánve přidejte slunečnicový olej, zapalte, nalijte do něj zeleninu, nechte 2-3 minuty vařit, odstraňte z tepla, nechte vychladnout.
  3. Sýr feta rozmačkáme vidličkou, smícháme s vychladlými bylinkami.
  4. Metličkou rozšleháme 3 vejce, smetanu na zálivku. Přidejte špetku soli a pepře, promíchejte.
  5. Zapněte troubu na 180°C.
  6. Formu na těsto vyjměte z lednice. Doprostřed dejte zelí a sýrovou náplň, přelijte omáčkou a rovnoměrně rozetřete. Formu vložíme do trouby, pečeme asi 40 minut.

Dort můžeme podávat teplý i studený. V tomto receptu se špenát a sýr feta skvěle doplňují a vytvářejí zvláštní chuť.

Quiche se špenátem

Špenátový quiche: Unsplash/David B Townsend

špenátové kari

Anglický šéfkuchař Jamie Oliver sdílel recept na špenátové kari. Pokrm je ideální pro vegetariány. K vaření budete potřebovat:

  • ořechy kešu – 20 g;
  • špenát – 200 g;
  • sýr paneer – 100 g;
  • kari pasta – 2 lžičky;
  • cibule – 1 ks .;
  • olivový olej, vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl, pepř – na chuť.

Zde je návod, jak udělat špenátové kari:

  1. Kešu oříšky orestujte na středním plameni. Měly by získat světle zlatý odstín. Během smažení pánví občas zatřeste.
  2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s olivovým olejem a kari pastou. Tento proces bude trvat asi 8 minut. Během vaření cibuli promíchejte.
  3. K cibuli a kari přidejte lžíci červeného vinného octa. Necháme odpařit.
  4. Sýr paneer nakrájíme na kostičky, přidáme na pánev, navrch dáme špenát.
  5. Vařte kari, dokud se ze špenátu nevypaří všechna tekutina. Pokrm podle chuti dochuťte černým pepřem a mořskou solí.

Vychladlé kešu oříšky rozdrťte v hmoždíři a před podáváním pokrm posypte.

Kari se špenátem

Špenátové kari: iStockPhoto

Špenát je dobrý jak jako samostatná příloha, tak jako součást jiných jídel. Pizza, koláče, polévky – v každém z těchto pokrmů přinesou špenátové listy voňavou notu a dodají zdravotní výhody. Jaká špenátová jídla vaříte pro svou rodinu? Podělte se o svá kuchařská tajemství v komentářích.

Publikováno 19.12.2022 | Autor: admin | Zobrazení: 138;

Jakmile váš špenát naklíčí, můžete očekávat bohatou úrodu. Zde najdete vše, co potřebujete vědět o časech a fázích sklizně.

Na sklizeň špenátu nebudete muset dlouho čekat.

Pokud pěstujete špenát ( Spinacia oleracea ) na vaší zahradě nebudete muset dlouho čekat, než uvidíte výsledky. Špenát trvá jen šest až osm týdnů, než je připraven ke sklizni. Čtěte dále a dozvíte se, jak sklízet špenát a jak ho skladovat.

READ
Která odrůda dýně je nejproduktivnější?

Sbírání špenátu

Jednou z velkých výhod špenátu je, že jej lze sklízet během chvilky a lze jej sklízet vícekrát. Když listy dosáhnou délky asi 4 cm, lze je krájet a jíst jako listový špenát.

Tato malá, jemná zelenina má jemnou chuť a je ideální ke konzumaci syrové, například v salátu. Pokud neplánujete špenát jíst syrový, je nejlepší nechat ho růst šest až osm týdnů, aby se vytvořily co největší listy.

Kdy shromáždit?

Špenát se dá pěstovat většinu roku, takže je skoro vždy v sezóně. Pouze v zimě, od listopadu do března, špenát spí a nesklízí se.

Kdy špenát sklízet závisí na tom, kdy byl zaset. Sklizeň špenátu obvykle začíná po dvou až třech měsících růstu. Načasování je také ovlivněno sezónou, ve které se špenát seje. Čím delší a teplejší dny, tím rychleji špenát roste a tím rychleji jej lze sklízet. Pozorně však sledujte své rostliny – teplé letní dny mohou také způsobit opadávání špenátu, díky čemuž se listy stanou rychleji nepoživatelné.

bjpyvobr

Mladé listy špenátu mají obzvláště jemnou chuť.

Existuje riziko, že se dusičnany budou hromadit ve špenátových listech a budou škodlivé. Množství nacházející se v rostlinách však obecně škodí pouze malým dětem.

Úroveň dusičnanů ve špenátu závisí také na době sklizně. Ráno je obsah dusičnanů vyšší než pozdě odpoledne a večer. To je způsobeno vystavením světlu – bylo prokázáno, že fotosyntéza snižuje hladiny dusičnanů ve špenátových listech.

Rada: Množství dusičnanů v listové zelenině ovlivňují také hnojiva a úroveň živin v půdě. Některá hnojiva jsou navržena tak, aby rostlinám rychle zpřístupnila dusík, což může vést k nahromadění dusičnanů ve špenátu. Protože však špenát potřebuje živiny, hnojivům byste se neměli vyhýbat úplně.

Špenát rozkvetl: dá se ještě sklízet?

Zda je možné konzumovat kvetoucí špenátové listy, závisí na obsahu dusičnanů a kyseliny šťavelové. Závisí na faktorech, jako je hnojivo, zásoby živin v půdě, odrůda, roční období, expozice a stáří vzorku. To ztěžuje zjištění, zda jsou listy špenátu bezpečné ke konzumaci. Ať tak či onak, kvetoucí špenátové listy mají tendenci chutnat hořce, takže jsou v kuchyni nežádoucí.

Jak sbírat?

  1. Ostrým nožem odřízněte všechny listy uprostřed. Pokud se to udělá správně a opatrně, střed znovu vyraší a rostlinu lze sklízet až čtyřikrát.
  2. Vytáhněte celou rostlinu špenátu včetně lahodného kořene špenátu. Můžete to udělat při poslední sklizni nebo dříve, pokud už nechcete sklízet žádný špenát.
  3. Sbírejte jednotlivé listy špenátu. Špenát tak můžete sklízet průběžně po dlouhou dobu, ale pokaždé získáte jen malé množství. Tato možnost je také velmi časově náročná.

ogypqzu4

Pokud budete sklízet pouze jednotlivé listy špenátu, můžete sklízet průběžně.

Roste špenát?

Zda špenát po nakrájení znovu vyroste, závisí na tom, jak byl sklizen. Pokud jste při sklizni natrhali pouze jednotlivé listy nebo nechali střed rostliny nedotčený, měl by vám špenát znovu dorůst. Pokud však vytrhnete celou rostlinu včetně kořenů, už vám nedoroste.

READ
Proč je chov zvířat špatný?

Stručně řečeno, čím méně budete svůj špenát při sklizni stresovat a oslabovat, tím déle jej můžete sklízet.

Rada: Špenát není jediná věc, která znovu vyroste, když ho opatrně nakrájíte. Mnoho dalších rostlinných zbytků, které byste normálně vyhodili, lze také znovu zasadit a znovu vypěstovat.

Skladování a konzervování

Čerstvý špenát má velmi krátkou trvanlivost, proto je potřeba jej co nejrychleji sníst nebo zavařit. Špenát lze skladovat v lednici až dva dny. Ideální skladovací teplota je mezi 0 a 1 °C. To platí jak pro listy špenátu, tak pro kořeny. Čerstvý špenát skladujte nejlépe zabalený ve vlhké kuchyňské utěrce. Chcete-li špenát déle uchovat, musíte ho zmrazit nebo blanšírovat.

cwzxak2d

Před vložením do chladničky špenát zabalte do vlhké kuchyňské utěrky.

Jak uložit?

Nejjednodušší způsob, jak udržet špenát déle čerstvý, je zmrazit ho. Špenát však můžete rozmixovat na pyré a uložit do plechovky nebo z něj udělat pastu či pesto.

Zmrazení

Špenát můžete buď ihned po sklizni zmrazit, nebo jej nejprve blanšírovat. Blanšírování špenátu snižuje dusičnany a zajišťuje zachování chuti a barvy. Pokud chcete čerstvé listy špenátu zmrazit, před zmrazením je důkladně omyjte, abyste odstranili nečistoty.

Blanching

Před blanšírováním sklizeň špenátu roztřiďte a omyjte. Poté sceďte v cedníku a pár minut blanšírujte ve vroucí vodě. Mezitím naplňte misku ledovou vodou. Po blanšírování vložte špenát na asi 10 sekund do ledové vody, abyste zastavili proces vaření.

Před vložením špenátu do mrazicích sáčků vyjměte špenát z vody a opatrně vymačkejte přebytečnou vodu. Díky tomu bude při pozdějším rozmrazování méně měkká. Než špenát dáte do mrazáku, nechte ho vychladit v lednici. To platí i pro vařený špenát: můžete ho zmrazit stejným způsobem, ale před vložením do mrazáku jej nechte nejprve vychladit v lednici.

tbsn0x3q

Chcete-li špenát déle uchovat, můžete ho zmrazit.

  • Špenát omyjte a podle potřeby blanšírujte.
  • Po blanšírování vložte špenát na 10 sekund do ledové vody.
  • Vymačkejte přebytečnou vodu, nechte vychladnout a vložte do mrazícího sáčku.

Již uvařený špenát lze po vychladnutí zmrazit.

Příprava a použití

Při vaření špenátu vždy důkladně odstraňte veškerý písek nebo zeminu ze stonků. Mnoho receptů vyžaduje, aby se špenát restoval s trochou vody a pak se předvařil.

Můžete jíst špenát syrový?

Většina lidí může jíst syrové listy špenátu bez přemýšlení. Pokud však máte malé děti, buďte opatrní, protože množství dusitanů pro ně může být škodlivé. Špenát může být také problematický pro ty, kdo jsou náchylní k tvorbě ledvinových a močových kamenů, protože potraviny obsahující kyselinu šťavelovou zvyšují riziko jejich tvorby.

READ
Dají se hosta květiny řezat?

Špenát můžete vařit nebo vařit s potravinami bohatými na vápník, jako je smetana nebo mléko, abyste snížili koncentraci kyseliny šťavelové. Špenát navíc na podzim a v zimě obvykle obsahuje méně kyseliny šťavelové než v létě.

Většina lidí jí bez problémů špenát syrový.

Co dělat, když je špenát hořký?

Chuť špenátu se mimo jiné liší v závislosti na odrůdě, lokalitě a sezóně. Environmentální faktory, jako je extrémní horko nebo sucho, mohou špenát stresovat a způsobit, že se v něm hromadí více hořkých látek. Je velmi běžné, že se špenát kymácí. Abyste se vyhnuli hořkému špenátu, vyberte si odrůdu a umístění, které je vhodné pro sezónu – podzimní špenát zasaďte raději na podzim než v létě a naopak.

Mějte na paměti, že nový špenát chutná sladší, zatímco starý špenát více hořký. A čím déle ji vaříte, tím je hořčí, takže rychlé blanšírování vám poskytne hezčí chuť.

Nakonec může koření neutralizovat hořkou chuť špenátu. Zkuste přidat trochu citronové šťávy.

dbjcorpq

Citronová šťáva pomáhá vyvážit hořkou chuť špenátu.

Dá se špenát znovu ohřát?

Staré pravidlo neohřívat špenát není úplně špatné. To je však z doby, kdy byly lednice menší a méně obvyklé. Pokud necháte vařený špenát jeden den při pokojové teplotě, bakterie přemění dusičnany a jeho konzumace bude nebezpečná.

Abyste tomu zabránili, vždy skladujte vařený špenát v lednici, kde nízké teploty brání růstu bakterií. Takto lze špenát bez problémů prohřát o několik dní později.

Nutriční fakta

Jaké jsou výhody špenátu? Špenát je bohatý na mnoho vitamínů a minerálů. Je bohatá na vitaminy B a C a také na provitamin A. Rostlina obsahuje také minerální látky jako vápník, draslík a železo.

Železo ve špenátu je často diskutované téma. Ve skutečnosti se s 3,5 až 4 mg železa na 100 g čerstvého špenátu řadí mezi zeleninu obsahující nejvíce železa. Existují však i jiné potraviny, které mají mnohem vyšší obsah železa, jako jsou játra, luštěniny a některé ořechy.

Navíc železo z rostlinných zdrojů není tak snadno absorbováno našimi střevy jako železo z živočišných zdrojů. Kombinujte špenát s potravinami bohatými na vitamín C, jako je paprika, abyste zvýšili vstřebávání železa. Pomáhá i vymačkávání citronové šťávy.

Špenát sice obsahuje hodně vápníku, ale jeho vstřebávání brání kyselina šťavelová. Kyselina šťavelová se váže na vápník, takže je méně biologicky dostupný. Abyste tomu zabránili, zahřejte špenát, aby se snížil obsah kyseliny šťavelové.

nh4vhgvw

Špenát je velmi zdravý, zvláště pokud ho krátce blanšírujete.

Špenát je obecně prospěšný našemu zdraví. Několik studií ukázalo, že špenát má kromě jiných zdravotních přínosů antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

Pokud máte zájem vyzkoušet v příští sezóně různé odrůdy špenátu, podívejte se na náš článek na odrůdy špenátu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: