Mučenka – Passiflora L. patří do čeledi mučenkovitých (Passifloraceae), která zahrnuje 12 rodů. Rod Passiflora zahrnuje 400 druhů. Původ většiny druhů je z Ameriky, několik druhů z Asie a jeden z Madagaskaru.
Rostliny jsou vytrvalé dřevnaté liány s velkými jednotlivými květy, plodem je vícesemenná bobule. Jméno „passionflower“ – přeloženo z angličtiny jako „mučenka“ – dali první misionáři v Jižní Americe.
Nejčastější Passiflora edulis Sims – Mučenka jedlá, granátovník nachový, granadilla, mučenka. Po odstranění slupky je dužina spolu se semeny jedlá, konzumuje se jako syrové ovoce i jako zelenina do ovocných salátů. Dužnina je žlutá, želatinová, aromatická, plná četných semen; používá se k výrobě džemů, želé, sorbetů a šťáv.
Mučenka jedlá pochází z jižní Brazílie a zahrnuje následující formy:
– Passiflora edulis F. edulis – mučenka červená je jedlá, plody jsou intenzivně červené, tvar plodů kulatý nebo vejčitý, 4-6 cm dlouhý, dužnina chutná. Semena jsou černé barvy, plochá, 5 cm dlouhá a 3 cm široká. Plody jsou chutnější než u žlutoplodé formy. Ve vlhkých tropech roste špatně.
– Passiflora edulis F. flavicarpa – mučenka žlutá je jedlá, plody jsou velké, 5-6 cm dlouhé, jasně žluté, kyselé. Forma je více přizpůsobena pěstování ve vlhkých tropech.
Mezi jedlé mučenky patří obří Granadilla – Passiflora quadranqularus L. Oválná bobule je 20-30 cm dlouhá a 10-15 cm v průměru.
V oblastech s vysokými srážkami má jedlá jedlá květina nízké výnosy, protože srážky narušují opylování. Roste dobře v jakékoli půdě kromě těžké půdy bez drenáže.
Mučenka jedlá je silná, polodřevitá liána délky až 16 m, za příznivých podmínek dorůstá až 80 m, stonky jsou zelené, hladké s rýhami. Listy jsou 12-25 cm dlouhé a 10-15 cm široké, trojlaločné, ale u mladých rostlin často neloupané. Květy jsou paždí, 7,5-10 cm v průměru, stopka 2-5 cm.Plodem je kulovitá nebo vejčitá bobule. Křížové opylení provádějí stromové nebo obyčejné včely, vosy a ptáci. Květy mučenky Crastrono se otevírají brzy ráno a zavírají přes den, žluté mučenky se otevírají přes den a zavírají večer. Umělým ručním opylením vznikají větší, šťavnatější plody. Při kontaktu s vodou nevyklíčená pylová zrna praskají, nedochází k opylení a oplodnění. U některých květin je pestík neustále ve vzpřímené poloze – to ukazuje, že samičí fáze je sterilní a samčí fáze funguje. Nízké výnosy lze proto vysvětlit malým množstvím pylu přeneseným do pestíku během opylení, jeho odumíráním v důsledku přemokření a sterilitou samičí fáze u mnoha květů. Doba od opylení a oplodnění po dozrání plodů je 60-80 dní.
Semena k setí se odebírají z vyzrálých plodů bez jejich oddělení od dužniny, klíčí 2-4 týdny po výsevu. Semena oddělená od dužiny, promytá vodou a sušená, klíčí z 85 %.
Semena se vysévají nahusto do sadebních truhlíků a zastíňují se před přímým slunečním zářením, když se sazenicím vyvinou 2 pravé listy, přesazují se do květináčů o objemu 0,3 litru, po dosažení 30 cm semenáčků se přesazují do litrových květináčů.
Mučenka jedlá začíná plodit druhým rokem a období maximálního plodu pokračuje až do 5-6 let věku. Plody se tvoří pouze na nových přírůstcích. Neodstraňují se z rostlin, ale odstraňují se každé 2-3 dny po pádu. průměrný výnos 1 rostliny v tropech je 6-10 kg. Mučenky obvykle plodí dvakrát ročně. Plody se skladují bez zhoršení kvality týden.
Dužnina obsahuje: voda – 72,1 %, bílkoviny – 2,4 %, tuk – 2,8 %, sacharidy – 17,3 %, vláknina – 4,2 %, popel – 1,2 %, vitamín C – 50- 150 mg/100g.
Jiné druhy jedlých mučenek:
– Granadilla sladká – Passiflora liquularis A. Juss.
– Zimolez jamajský, jablečná réva – Passiflora laurifolia L.
– kastilská curuba, banán – Passiflora mollissima HBK Bailey
– Mučenka banánová – Passiflora antioquiensis Karst
– Mučenka stromová – Passiflora arborea Sprenq
– mučenka Magdalena – Passiflora magdalense Tr. et. Planch
– Mučenka vinná – Passiflora vitifolia HBK
– Mučenka modrá – Passiflora coerulea
– Mučenka vtělená (masově červená) – Passiflora incamata L.
Více podrobností o nich lze nalézt na http://www.toptropic. passiflora2.htm
# 2 Nyima
Toto téma pojednává o problémech pěstování mučenek v interiéru. Druhy mučenek, kvetení, opylování, plodování, hybridizace.
Všechna témata věnovaná mučenkám:
Passionflower – fórum „Exotické ovoce“. (Toto téma)
Passiflora venku – fórum „Domácí zahrada“
Roubování mučenky – fórum „Tvorba a formování rostlin“, podfórum „Roubování pokojových rostlin“
Množení mučenky semeny a řízky – fórum „Tvorba a formování rostlin“.
Jak určit druh mučenky? – fórum „Identifikace odrůd citrusových plodů a jiné exotiky“
Liana z čeledi mučenkovitých dává lidem úžasné ovoce, o kterém u nás, zejména v severních oblastech, někteří lidé vůbec neslyšeli. Dodává se z Jižní Ameriky: Mexika, Kolumbie, Bolívie, kde se vyskytuje ve volné přírodě. Ovoce Granadilla patří do kategorie exotických a na pultech obchodů není tak běžné.
Co je granadilla
Botanický název stromovité liány je Passiflora ribbon-like nebo Sweet granitilla. Vyznačuje se neobvykle rychlým růstem a může růst několik centimetrů za den. Kde roste granadilla, subtropy a dostatek vláhy.
Plody vytvořené uprostřed léta se vyznačují neobvyklými rysy:
- plody granadilly jsou vejčitého tvaru až do průměru 7-10 cm (velikosti broskve);
- červená, oranžová nebo žlutá, silná a hustá kůra;
- želatinová, průhledná dužina s černými semeny uvnitř.
Plody dosahují 80-250 g (podle druhu) a ve zralosti jsou na slupce granadilly patrné tmavé skvrny, na dotek kluzká. Sladká granadilla plodí jednou ročně. Jeho chuť připomíná meloun nebo liči. Někteří znalci přirovnávají granadillu k pocitu zralého angreštu, jehož sladkost se ředí mírnou kyselostí.
Z rodu Passiflora je 5 odrůd ovoce vhodných ke konzumaci. Mezi nimi – mučenka jedlá nebo mučenka. Rozdíl mezi mučenkou a mučenkou stužkovitou (granidilla) je
- tmavá barva ovoce (obvykle červená až fialová)
- smíšená chuť jahod a grapefruitu;
- menší velikosti a zaoblený tvar;
- nažloutlé maso;
- vrásčitá kůra ve fázi zralosti.
Místní obyvatelé Mexika využívají nejen plody vinné révy, ale také listy. Vaří se z nich čaj a používají se místo papíru k balení cigaret. Odvary z listů a kořenů se používají jako anthelmintikum, pomáhají i při poruchách trávení.
Jak to jíst
Pro ochutnání granadilly stačí vzít ostrý nůž a ovoce rozpůlit. Pod hustou slupkou se objeví bílá dužina a uvnitř je mnoho malých semen v neobvyklé skořápce, podobné želé. Snadno vypadnou z plodové skořápky, takže řez musí být úhledný.
Jak jíst granadillu, abyste cítili všechny chutě ovoce? Konzumuje se čerstvý, obsah se nabírá lžící. Dužina granadilly se neodděluje od měkkých kostí, ale konzumuje se celá dohromady a spolyká obsah. Příjemná vůně a sladkokyselá chuť křupavého a šťavnatého ovoce osloví milovníky exotiky.
Jsou tací, kteří chtějí konzumovat celé ganadillo: se slupkou a bílou dužinou. Ale slupka ovoce může způsobit zažívací potíže a bílá dužina je hořká, takže je to pochybné potěšení.
Když se vydáte do tropických zemí a získáte exotické ovoce granadilla, s jeho konzumací nespěchejte. Nejprve si zvykněte na místní kuchyni, nové klima a teprve pak pro sebe objevte novou chuť.
Jak uložit
Granadilla se neskladuje po dlouhou dobu a je to produkt podléhající zkáze. Tuto vlastnost je třeba vzít v úvahu při nákupu exotických plodů granadilly. Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím vlastnostem:
- hustota a tíže ovoce;
- kluzká kůra pokrytá tmavými skvrnami;
- elasticita: při stlačení by měl být povrch granadillo vyrovnán.
Zralé granadillo lze skladovat při pokojové teplotě až 3 dny, v chladničce – maximálně týden. Granadillo zakoupené nezralé se nechává dozrát, dokud se neobjeví vnější znaky charakteristické pro zralé ovoce.
Složení a obsah kalorií granadilly
Energetická hodnota na 100 g podle poměru BJU:
- bílkoviny – 0,5 g;
- tuky – 0,1 g;
- uhlohydráty – 8,0 g.
Kalorický obsah ovoce je nízký a činí 46 kcal na 100 g produktu.
Složení se vyznačuje bohatým komplexem vitamínů a minerálů, které tělu dobře vyživí exotické ovoce granadilla. To platí zejména mimo sezónu: období rozbředlého sněhu a nachlazení. Granadilla nejen pomáhá při nachlazení, ale také usnadňuje jejich průběh, obnovuje fungování imunitního systému.
„Vitamínový koktejl“ ovoce tvoří soubor K, C, PP, skupina B. Z minerálních látek jsou zastoupeny draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, měď, zinek, selen.
Každá složka granadilly je pro tělo důležitá a účastní se řady metabolických procesů, což člověku umožňuje vést aktivní životní styl a vyrovnat se se zátěží a stresem. To je důvod, proč se ovoce používá nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii.
Z plodů granadilly se vyrábějí osvěžující nápoje, šťáva se přidává do dezertů a kousky vnitřního obsahu se používají k vytvoření exotického ovocného salátu. Díky rosolovitému složení ovoce se získávají lahodné džemy, jogurty, pěny a omáčky.
Užitečné vlastnosti
Mezi užitečnými vlastnostmi granadilly je třeba poznamenat nejvýznamnější:
- Při pravidelné konzumaci ovoce pomáhá v boji proti chudokrevnosti tím, že zvyšuje hladinu hemoglobinu díky vysokému obsahu železa.
- Granadilla je užitečná pro lidi s gastrointestinálními problémy, protože má projímavý účinek a zlepšuje motilitu střev. Tento účinek přispívá k odstranění toxinů a toxinů.
- Pomáhá zbavit se bolestí hlavy a zaručuje klidný a zdravý spánek.
- Granadilla stimuluje zrakovou inervaci, má pozitivní vliv na vidění.
- Podílí se na práci genitourinárního systému, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
- Doporučuje se v dietní výživě, protože obsahuje malé množství kalorií. Ovoce je užitečné pro lidi s nadváhou.
- Zmírňuje astma.
- Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, posiluje srdeční sval.
- Podílí se na vytváření krásného obrazu, posilování nehtové ploténky a kadeří, granadilla zlepšuje pleť.
- Obnovuje menstruační cyklus a napomáhá stabilitě „ženského kalendáře“, ovoce zlepšuje stav v klimakteriu.
Éterické oleje získané ze semen plodů se používají v aromaterapii jako sedativum a hypnotikum. Kůra z granadilly se nepoužívá čerstvá, vyrábí se z ní marmeláda a marmeláda díky pektinu, který je její součástí.
Kontraindikace a poškození
Navzdory exotickému původu není u granadilly tolik kontraindikací. Měli byste věnovat pozornost řadě doporučení:
- vzhledem k laxativnímu účinku (nejvýraznější u přezrálých plodů) používejte opatrně;
- s problémy genitourinárního systému je třeba vzít v úvahu diuretický účinek granadilly;
- možná individuální nesnášenlivost a alergie na jakékoli látky obsažené v plodech granadillo;
- používat opatrně se sklonem k přibírání na váze: přítomnost fruktózy zvyšuje hladinu cukru v krvi a vyvolává pocit hladu;
- nezařazujte ovoce do jídelníčku dětí do 3 let.
Protože se ovoce rychle kazí, je ošetřeno speciální směsí pro přepravu, aby se prodloužila trvanlivost. Tyto chemické složky mohou vyvolat alergie, proto plody granadilly před konzumací důkladně opláchněte.
O sladké granadille je známo mnoho zajímavých faktů, toto neobvyklé ovoce je skutečným objevem. A pro obyvatele severních zemí zůstává exotická granadilla záhadou. Ale měli byste to zkusit jen ze zvědavosti: je nepravděpodobné, že se ovoce stane „častým hostem“ na našem stole.
