Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin v jídelníčku Rusů. I mezi lékaři je však obtížné najít jednotný názor na jejich přínosy a škody.
Stále se například různí názory na to, kolik vajec lze denně sníst bez újmy na zdraví. A někteří obecně připisují syrovým vejcím „zázračné“ vlastnosti, protože je považují za mnohem zdravější než vařená.
Užitečné, ale nebezpečné
Syrová vejce mají určité výhody. Podle lékařky-gastroenteroložky, výživové poradkyně Světlany Nezvanové se vitamíny A, B, E, D, PP lépe vstřebávají ze syrového produktu. Hladina železa, jódu, manganu, draslíku a vápníku v produktu přitom závisí spíše na krmivu ptáků a oblasti pěstování, nikoli na tepelném ošetření. Stojí za to pít syrová vejce a riskovat zdraví, každý se rozhodne sám za sebe. Ale doktor neradí.
Dietolog, gastroenterolog, výživový poradce
– Téměř všechny výhody konzumace syrových vajec jsou anulovány kvůli většímu riziku salmonelózy a akutní alimentární infekce. Každý rok onemocní salmonelózou asi 33 17 Rusů, z toho asi XNUMX XNUMX dětí. Vejce navíc mohou být zatuchlá a bez tepelné úpravy se snadno stanete kořistí bakterií, varuje Světlana Nezvanová.
Často můžete slyšet, že křepelčí vejce jsou údajně bezpečnější než slepičí. Podle výživové poradkyně to není pravda.
– Má se za to, že křepelky mají vyšší tělesnou teplotu – 42 stupňů a netrpí salmonelózou. Ve skutečnosti neonemocní, ale mohou být přenašeči a distributory nebezpečné salmonely. Proto je konzumace jakýchkoli syrových vajec nebezpečná. Navíc, pokud vybíráte mezi domácí a koupenou v obchodě, přikláním se spíše k tomu druhému. V mase i vejcích jsou bohužel stopy antibiotik, ale riziko salmonely je menší, říká lékař s tím, že vejce je třeba před konzumací důkladně omýt horkou vodou a navíc kartáčkem otřete stopy ze skořápky.
Pokud vyloučíme riziko infekce a pravděpodobnost vzniku alergie na vaječný bílek, lze podle lékaře syrové vejce považovat za ideální produkt k asimilaci.
– Do jídelníčku můžete zařadit 2 až 9 vajec denně. Podle posledních lékařských výzkumů jsou 2 vejce denně prevencí problémů s cholesterolem a kardiovaskulárních chorob. Již dlouho je známo, že cholesterol v potravinách a cholesterol v krvi jsou indikátory, které spolu přímo nesouvisí. Naopak vaječný žloutek působí mírně cholereticky a pomáhá játrům a žlučníku odstraňovat přebytečný cholesterol žlučí. Obecně je důležité sledovat množství čisté bílkoviny – bílkoviny, která se dostává do těla. Pokud je během dne mnoho zdrojů bílkovin (maso, ryby, drůbež), je třeba snížit počet vajec. Musíte také zhodnotit svůj jídelníček v závislosti na cíli: zhubnout nebo přibrat. Doporučuji použít více celých vajec nebo jen samotný bílek. V tomto případě je lepší použít měkký protein a žloutek – syrová nebo sázená vejce. Pro redukci a kontrolu hmotnosti je bezpečnější zařadit do jídelníčku bílkoviny samostatně,“ dodává Světlana Nezvanová.
Možná byste se neměli obtěžovat?
Již dříve čínští vědci došli k závěru, že pravidelná konzumace vajec v jakékoli podobě – ať už vařených nebo smažených – je velmi nezdravá. Jejich zjištění uvádělo, že konzumace pouhé poloviny celého vejce (se žloutkem a bílkovinami) zvyšuje riziko úmrtí o 7 % a celého vejce o 14 % ve srovnání s těmi, kteří nejsou na tomto produktu závislí. Autoři vysvětlují tento vliv na délku života vysokou hladinou tuku a cholesterolu ve vejcích. Autoři práce doporučili užívat pouze bílkoviny nebo přejít na alternativní zdroje bílkovin – ořechy, luštěniny, drůbež a mléčné výrobky.
Margarita Provotorová, expertka z CMD Centra pro molekulární diagnostiku Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor, uvedla, že 2-3 vejce nepoškodí zdraví, ale neměla by se konzumovat v takovém množství každý den – nic víc doporučují se více než 4 vejce týdně.
Prospěšné a škodlivé vlastnosti křepelčích vajec pro tělo. Jsou křepelčí vejce opravdu zdravější než slepičí?
Obsah
– Křepelčí vejce mají vysoký obsah vitamínu A, o kterém je známo, že je nezbytný pro udržení zdraví očí a prevenci různých onemocnění. Tento vitamín díky svým antioxidačním vlastnostem snižuje riziko makulární degenerace, zabraňuje šedému zákalu a také zlepšuje vidění.
Zdroj antioxidantů. Křepelčí vejce obsahují velké množství betakarotenu a také o něco menší množství vitamínů A, C a E. Tyto vitamíny jsou antioxidanty a pomáhají tělu bojovat s volnými radikály (při oxidativním stresu). Volné radikály jsou molekuly, které mají škodlivý vliv na organismus, způsobují poškození zdravých buněk s jejich následnou degenerací na buňky maligní nebo smrtí.
Odborníci mimo jiné zjistili, že křepelčí vejce chrání jaterní buňky (hepatocyty) před škodlivými účinky chemikálií a podílí se také na stabilizaci fungování enzymatického aparátu orgánu.
Normalizace hladiny cholesterolu a krevního tlaku. Křepelčí vejce obsahují mastné kyseliny, které jsou pro tělo prospěšné. Tyto látky pomáhají regulovat hladinu „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi. Vejce navíc obsahují draslík, který se aktivně podílí na ochraně srdce a stabilizaci krevního tlaku.
Výhody pro trávení. Křepelčí vejce obsahují ovomukoid, který inhibuje enzym trypsin. Díky tomu mají vejce příznivý vliv na fungování enzymů, které se podílejí na trávení. Díky vysokému obsahu bílkovin vzniká méně kyselé prostředí umožňující rychlejší regeneraci poškozené sliznice. Pravidelná konzumace křepelčích vajec se proto doporučuje lidem trpícím ezofagitidou, gastritidou jakékoli etiologie a také peptickými vředy.
Zdroj mládí a krásy. Začněme tím, že jak již bylo řečeno, křepelčí vejce jsou bohatým zdrojem přírodních antioxidantů. Tyto látky pomáhají udržovat normální fungování metabolických procesů v kůži. Křepelčí vejce navíc obsahují lysin, který je nezbytný pro tělo k produkci kolagenu, který je zase zodpovědný za hladkost, mládí a pružnost pokožky. Pravidelná konzumace křepelčích vajec vám umožní nejen zlepšit zdraví vaší pokožky, odstranit akné a zarudnutí, ale také rychle odstranit drobné mimické vrásky. Za zmínku stojí, že křepelčí vejce obsahují malé množství zinku, železa, selenu, aminokyselin a vitamínů (A, B, C, E). Všechny tyto látky neuvěřitelně prospívají zdraví vlasů, eliminují lámavost, vypadávání vlasů, dodávají zdravý lesk a lesk.
Škody a kontraindikace
Obecně jsou křepelčí vejce považována za bezpečný a zdravý produkt, ale existuje několik nuancí. Stejně jako u téměř jakéhokoli jiného produktu může dojít k alergické reakci na vejce. Ačkoli taková reakce těla na křepelčí vejce je mnohem méně častá než alergie na slepičí vejce.
Nadměrná konzumace křepelčích vajec může vyvolat hypotenzi u těch, kteří jsou náchylní k nízkému krevnímu tlaku. Může za to velké množství draslíku, který přirozeně snižuje krevní tlak a v některých případech to může vést k slabosti nebo dokonce mdlobám.
A nakonec bakterióza. Vejce musí projít pasterizací – tepelnou úpravou, která zničí patogenní mikroorganismy. Pokud se tak nestane, mohou způsobit rozvoj závažných infekčních onemocnění.
Pravidla pro výběr kvalitních křepelčích vajec
Při výběru vysoce kvalitních křepelčích vajec se doporučuje věnovat pozornost následujícím faktorům:
- Datum expirace: Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace na balení. Vybírejte vejce s delší trvanlivostí.
- Vzhled: dbejte na celistvost a čistotu skořápky. Vejce nesmí mít praskliny ani jiné poškození. Vybírejte vejce stejné velikosti a tvaru.
- Balení: Vejce je vhodnější kupovat ve speciálních obalech, které je chrání před poškozením a kontaktem s jinými produkty.
- Skladování: Pokud vejce nejsou v obchodě uchovávána v chladu, může to být známka nesprávného skladování. Chladnička pomáhá udržovat čerstvost a kvalitu vajec.
- Zápach: Křepelčí vejce mají obvykle mírný zápach, ale neměla by cítit nepříjemně nebo shnilě. Pokud vejce divně zapáchají, je lepší je nekupovat.
- Označování: Zkontrolujte, zda jsou vejce označena, aby byl uveden jejich původ a bezpečnost.
Mohou se křepelčí vejce konzumovat syrová?
Křepelčí vejce, stejně jako slepičí vejce, obsahují mnoho prospěšných živin, jako jsou bílkoviny, tuky, vitamíny (A, D, E, skupina B), minerální látky (železo, zinek, fosfor) a antioxidanty. Jsou také bohaté na leucin, aminokyselinu, která podporuje růst svalů a silný imunitní systém.
Všichni však víme, že syrová vejce mohou být potenciálně nebezpečná kvůli riziku nemocí z potravin. Tepelná úprava vajec pomáhá zabíjet bakterie a snižuje riziko infekce. V případě křepelčích vajec je však riziko stále nižší než u slepičích vajec. Za prvé je to kvůli vysokému obsahu látky zvané lysozym, která dokáže ničit bakterie salmonely. Dalším důvodem, proč jsou syrová křepelčí vejce bezpečnější než slepičí vejce, je tělesná teplota křepelky. Je mnohem vyšší než u kuřat, takže škodlivé bakterie nemohou v takovém horku přežít.
Přes všechny tyto skutečnosti, pokud chcete konzumovat křepelčí vejce syrová, důrazně se doporučuje nakupovat je pouze od spolehlivých dodavatelů, hlídat si datum spotřeby a skladovat je výhradně v lednici. Je také důležité dodržovat správnou hygienu vajec, jako je důkladné umytí před použitím a vyvarování se kontaktu neošetřených vajec s jinými potravinami. Kromě toho existuje řada kontraindikací. Odborníci radí nekonzumovat výrobky ze syrových vajec, pokud máte žlučové kameny, syndrom dráždivého tračníku a onemocnění slinivky břišní.
Která vejce jsou zdravější: kuřecí nebo křepelčí?
Oba druhy vajec se pyšní bohatým vitamínovým a minerálním složením, ale jejich koncentrace se mírně liší. Například křepelčí vejce obsahují více železa a vitamínu B12, zatímco slepičí vejce obsahují více vitamínu A a vitamínu D.
Závěr: Oba druhy vajec mají své výhody a lze je zařadit do pestré a vyvážené stravy. Výběr mezi kuřecím a křepelčím vejcem závisí na vašich chuťových preferencích, dietních potřebách a výběru jídla.
