Je nutné hasit sodu v charlottě?

Jakmile přijde léto, chci okamžitě připravit úžasný koláč s jablky – charlotte. Téměř každá žena ví, jak péct a jak dlouho vařit charlotte.

Přidávají sodu do charlotty a proč?

Hydrogenuhličitan sodný (bikarbonát/hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, NaHCO3) je stejnou základní a tradiční složkou charlotty jako jablka. Soda nebo její náhražky se přidávají do jakéhokoli receptu.

V důsledku reakce NaHCO3 s kyselým prostředím těsta se uvolňuje oxid uhličitý. Jeho bublinky dělají piškot porézní, lehký a nadýchaný.

Na poznámku . Charlotte je koláč pro rychlé vaření. Kvůli nedostatku času na kynutí se do těsta nepřidává droždí, protože nestihne úplně vykynout a zůstane v pečivu v původní podobě.

V ruské kulinářské tradici existuje mýtus, že hydrogenuhličitan sodný musí být před přidáním do těsta uhašen octem. Toto obvyklé jednání nedává smysl z několika důvodů:

• Chcete-li zcela splatit 1 lžičku. soda bude vyžadovat alespoň 16 lžiček. 9% ocet. Při přípravě koláče samozřejmě nikdo nepřidává takové množství kyseliny.
• V důsledku úplného zchlazení se objeví látka octan sodný. Těsto nijak nekypří a neovlivňuje pozitivně jeho chuť.
• Během procesu hašení se tvoří bublinky oxidu uhličitého. Právě ony by měly těsto provzdušnit. Ale protože se ocet kombinuje se sodou odděleně od ostatních přísad (ve lžíci), oxid uhličitý neplní svou funkci.
• Jedlá soda se může při pečení (zahřátí) sama rozložit. Navíc reaguje s kyselinou vylučovanou jablky.

Jak uhasit jedlou sodu octem na pečení.

Je důležité vědět . Účinek podobný přidání hydrogenuhličitanu sodného do těsta lze dosáhnout šleháním vajec do nadýchané a husté pěny. Ale vzhledem k tomu, že charlotte je rychlý koláč, jen málo kuchařů je ochotno tomu věnovat čas.

Pokud volba zůstane u jedlé sody a kyselina z jablek nestačí, můžete ji uhasit přidáním do těsta:

• citronová šťáva;
• prášek kyseliny citronové;
• fermentované mléčné výrobky: zakysaná smetana, tvaroh, kefír, jogurt, podmáslí atd.

Reference . Hotový prášek do pečiva (prášek do pečiva) je navržen tak, aby při zahřátí pracoval uvnitř těsta. Poměry sody a kyseliny citrónové v něm vyžadují průchod celého cyklu chemických reakcí během procesu pečení.

Těsto na pizzu se sodou: recepty.

Lahodný charlotte fotorecept

Chcete-li připravit charlotte s jablky podle receptu cukráře, musíte začít přípravou formy. Aby šel charlotte snadno vyjmout z formy, vymažu ji máslem a bohatě posypu drcenými sušenkami.

Vezměte 3-4 střední jablka, oloupejte a nakrájejte, jak chcete. Jablko nemusíte loupat, vše záleží na slupce.

Nutriční a energetická hodnota:

Hotová jídla
kcal 2013.9 kcal	proteiny 38.7 g	tuky 22.8 g	sacharidy 409.7 g
100g miska
kcal 170.7 kcal	proteiny 3.3 g	tuky 1.9 g	sacharidy 34.7 g

Charlotte se sodou nebo bez?

Zda sodu při pečení použít nebo ne, je na rozhodnutí každé hospodyňky. Klasický recept na vaření zahrnuje použití sody. Někteří lidé ho ale nechtějí používat kvůli předsudkům o škodlivosti jeho chemického složení. V každém případě můžete charlotte připravit bez použití sody. Jak?

Nejprve můžete použít náhražky sody. Nejoblíbenější z nich je komerční prášek do pečiva. Mnoho receptů používajících jedlou sodu uvádí, jaké množství prášku do pečiva použít v případě, že jedlá soda není vhodná. Existují i ​​jiné náhražky sody, nicméně všechny se používají ve výrobě: ve velkých jídelnách a dalších podobných zařízeních. Při domácím vaření je optimální náhradou jedlé sody prášek do pečiva.

Za druhé, můžete se zcela vyhnout použití sody a jejích analogů. Hlavní vlastností sody při pečení je, že těsto „nakysne“, takže je nadýchané. K přípravě charlotte můžete použít jiné druhy vzdušného těsta. Základem koláče může být například piškot. Při přípravě není třeba přidávat sodu, protože piškot připravený správnou technologií bude již vzdušný.

Jak vařit

Tradiční charlotte se sodou lze připravit buď v troubě, nebo v misce multicooker.

V troubě

Tradiční recept na klasický koláč zahrnuje použití piškotového těsta, které obsahuje máslo.

• 200 g prvotřídní mouky;
• 1 vejce;
• 1 hrnek cukru nebo moučkového cukru (lépe se rozpustí);
• 200 g másla (působí jako kypřidlo a těsto provzdušní);
• 500 g kyselých jablek;
• 1/2 lžičky prášek do pečiva;
• 1 polévková lžíce. l. stolní ocet (9%).

1. Mouku prosejeme a přidáme do ní změklé máslo. Směs důkladně rozetřete v dlaních, dokud se neobjeví drobky.
2. Vejce ušleháme s cukrem nebo moučkovým cukrem. Přidejte sodu rozpuštěnou v octě.
3. Smíchejte suché a tekuté přísady a jemně promíchejte.
4. Těsto rozdělte na 2 díly (jedna je 1x větší než druhá) a dejte na 3 hodinu do lednice nebo na 1 minut do mrazáku.
5. Jablka opláchněte vodou, oloupejte a odstraňte semínka. Nakrájejte na kostky.
6. Přesuňte ovoce z 1 polévkové lžíce. l. moučkový cukr a (volitelně) přidejte ½ lžičky. mletá skořice a vanilka na špičce nože.
7. Většinu těsta vyndejte a vyválejte tak, aby se vešlo na plech. Tloušťka – asi 8 mm.
8. Vložte do formy a vytvarujte boky. Navrch dejte jablečnou náplň.
9. Menší část těsta nastrouháme nahrubo na ovoce.
10. Předehřejte troubu na 180 °C a vložte do ní koláč. Doba vaření: 40–45 minut.

V multivariátu

Pokud v kuchyni není trouba, multivarka přijde na záchranu. Koláč připravený v tomto přístroji bude nadýchaný, měkký a dobře propečený.

Na 5 litrovou misku budete potřebovat:

• 1 plná sklenice krystalového cukru;
• 1 plná sklenice prémiové mouky;
• 4 vejce;
• 1 kg jablek;
• 20 ml citronové šťávy;
• 1/2 lžičky soda;
• 1 / 4 tsp sůl.

1. Všechna vejce vyšleháme s cukrem.
2. Prosátou mouku smícháme s citronovou šťávou, sodou a solí.
3. Do mouky přidáme vaječné pěny.
4. Jablka omyjeme a oloupeme. Nakrájejte je na plátky a položte je na dno misky multivarku.
5. Navrch nalijeme těsto a uhladíme.
6. Nastavte režim „Pečení“ na 50 minut.
7. Ujistěte se, že je připraveno, propíchněte těsto dřevěnou tyčí a vyjměte koláč z mísy.

Reference . Pokud nádoba multicookeru nemá nepřilnavou vrstvu, je třeba její dno a stěny namazat rozpuštěným máslem.

Recepty na palačinky se sodou a kefírem.

Chyba #2. Nesprávné řezání

Nakrájím na kousky 2×2 centimetry. Když ho nakrájíte na menší, celý se změní na kaši, když ho nakrájíte na větší, jablka se nespečou a vypadnou z koláče na tvrdé kousky – ne hezké.

Co nedělat

Jak ukazuje moje zkušenost s výrobou charlotty, je nežádoucí dělat následující chyby:

• K šlehání vajec nepoužívejte mokré nádobí nebo nádobí s mastným povlakem.
• Nikdy nepřidávejte studený cukr. Stává se, že krystalový cukr je uložen na balkoně, ve spíži nebo v lednici.
• V žádném případě by se sušenkové těsto nemělo nechávat na stole dlouho. Po uhnětení je potřeba nalít do formy a upéct.
• Šlehání ruční metličkou kýžený výsledek nepřinese.

Chyba #3. Čistý

Jablka neloupu. Proč? Slupka navíc vytváří chuť i vůni a dodává šťavnatost. Se slupkou získáte normální domácí charlottu.

Nejjednodušší recept na jablečný koláč v troubě

Nyní bych vás rád potěšil další super-duper možností, kterou jsem špehoval na kanálu YouTube. Tento recept je základní, autorka škrob přidává sama, ale proč to dělá, uhodnete? Pokud ne a máte zájem, zapněte tlačítko a sledujte.

Ukazuje se neuvěřitelně krásné a chutné! Místo jablek si můžete vzít jakékoli jiné ovoce, například hrušky nebo švestky, stejně jako broskve nebo dokonce bobule.

Potřebujeme:

• kuřecí vejce – 4 ks.
• červená jablka – 4 ks.
• cukr – 1 lžíce
• mouka – 1 polévková lžíce.
• bramborový škrob – 1 polévková lžíce
• hasená soda nebo prášek do pečiva – 1 lžička
• vanilin

Chyba #4. Husté těsto

Těsto by mělo být tekuté. Trochu hustší než na palačinky, jako zakysaná smetana. Nemělo by to být husté, mělo by to téct. Husté těsto už není piškot, jablka neobalí.

Recenze

Maria. Pečení o víkendech je v naší rodině tradicí. Když se s těstem nechcete vůbec obtěžovat, na záchranu přijde jednoduchá charlotte se špetkou sody. Dá se připravit jak v troubě, tak v pomalém hrnci. Hlavní věc je vybrat si kyselou odrůdu jablek a zachovat proporce.

. Charlotte je pro mě vůně podzimu a domácí pohody. Ten koláč se nedá zničit. Aby bylo těsto nadýchané, přidávám vždy jedlou sodu hasenou octem. Kyselina je v tomto případě nezbytná k neutralizaci drsných,

chuť hořké sody

Inga. Moje seznámení s pečením začalo jednoduchým jablečným koláčem. Po mnoha letech (a to jsem vyzkoušela mnoho receptů) se kefírová verze s přídavkem skořice stala mou oblíbenou.

Fotografie „Charlotte“ od těch, kteří ji připravili (6)

Co přináší registrace?

Registrací na Povarenka budete moci:

• přidejte své recepty;
• účastnit se probíhajících soutěží s mnoha hodnotnými cenami;
• uložte si své oblíbené recepty do „kuchařky“;
• ptejte se autorů receptů na otázky týkající se vaření (a získejte odpovědi!);
• chatujte s ostatními kuchaři na fóru.

Hasená soda nebo prášek do pečiva – co si vybrat

Volba mezi těmito přísadami je ponechána na uvážení cukráře. Obojí se v těstě zcela rozpustí, odlehčí a provzdušní a nezanechává nepříjemnou pachuť na konci vaření (při dodržení proporcí).

Někdy se při hnětení těsta na sušenky používá současně soda i prášek do pečiva. To se provádí, když kyselost ingrediencí není dostatečná, aby se během procesu pečení plně zvýšila. Například při přípravě koláče ne s jablky, ale se sladkými broskvemi nebo hruškami. V takových receptech je důležité přesně dodržovat proporce.

• 4–5 broskví nebo sladkých hrušek;
• 160 g mouka;
• 200 g cukru;
• 4 vejce;
• ½ lžičky. prášek na pečení;
• 1 lžička hydrogenuhličitan sodný.

1. Vejce šlehejte s cukrem, až se objem ztrojnásobí.
2. Mouku dvakrát prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a sodou.
3. Vše smícháme dohromady a těsto nalijeme na připravené a nakrájené ovoce.
4. Pečeme na 180°C asi 40 minut.

Proč dávají sodu do koblih?

Interakce Reader

Komentáře

Tak jak s tím teď můžeme žít?! Přiznat, že téměř celý svůj dospělý život děláte nějakou hloupost? Pravda, v poslední době jsem začal častěji používat prášek do pečiva, protože je to jednodušší. Ale pokud to doma nemáte, tak ano, soda + ocet. Díky za průzkum, naučím se znovu žít☺

V této otázce mám k radikalismu daleko, domnívám se, že na hašení sody ještě nikdo nezemřel a ve své kuchyni je každý sám sobě pánem. („Propaganda“ nepříliš kompetentního přístupu v knihách pro děti je již matoucí, ano.) Ale být varován znamená být ozbrojen! )))

Děkuji! Bylo to velmi zajímavé číst
Jednou jsem experimentálně zjistil, že hašení sody nebo nehasení – účinek je přibližně stejný))), takže jsem to prostě přestal dávat. Ale s krustou je to zajímavé! Někteří z mé rodiny ji milují a někteří ne. A vznik této krusty je pro mě nějak nepředvídatelný, ačkoliv vždy dělám vše stejně.

Podle mých zkušeností hasicí soda vždy nebo téměř vždy dává tuto kůru)) Ale všechny ostatní možnosti – s největší pravděpodobností ne. Taky jsem to jako dítě milovala a moje maminka pekla charlottu s hasenou sodou.

))) Jedlou sodu do charlotty většinou nedávám, ale co se týče kůrky, byla jsem si jistá, že je to důsledek nedostatečně dobrého rozpuštění cukru („rychlý koláč“, jo) a přesušení v troubě

Možná je otázka stále ve stupni vyjádření))) Se sodou získáte takovou sebevědomou kůru.

Zápis vypovídal hodně o tom, že hasit sodu je krásný trik, to vedlo k myšlence (čistě jako dohad), že to byl původně trik – maminka peče koláč, děti se motají, tak proč ne potěšte je takovými „kouzly“, možná je to také bude zajímat – budou asistenti. A protože XNUMX. století bylo dobou vymírání mnoha zvyků a způsobů života, pokud tyto děti v budoucnu někdo učil vařit, byli to jejich vrstevníci, poznámky v časopisech a intuice. A to, že to při pečení musí prskat a pěnit, už mám pevně zafixované v paměti. A když už musí, tak bude, bez ohledu na to, co říkají kuchařky.
To je nyní pozorováno mezi těmi, kteří si chtějí vyzkoušet fotografování na film. Ti, kteří ještě vyvolávali filmy doma v koupelně, jsou již staří a mladí nadšenci jistě vědí, že při tomto procesu musí svítit červená baterka (opět ta nejpamátnější kouzelná věc z vyvolávacího zařízení, navíc malá a nezničitelná – nejspíše zděděná od předci přesně baterku) Takže zapnou, v rozporu s veškerou logikou a instrukcemi, tyto baterky, úplně odhalují jak filmy, tak papír.

Ray Bradbury. “Pampeliškové víno.”
Jakmile babička nechala vyměnit sklenice za ty správné a vyklidila kuchyňské skříňky a šuplíky, už nedokázala vařit tak úžasně jako dřív. Pamatovat si?

V klasické sovětské charlottě by jablka měla být kyselá. Nejlepší je Antonovka. Protože do zimy přežila jen Antonovka a Charlotte byla zimní pochoutka. Vejce se samozřejmě šlehaly na různé způsoby, ne každý měl mixéry. Takže zvyk přidat trochu sody je docela oprávněný.

Dovolte mi připomenout ještě jednu epizodu. Bratři Strugatští, “Pokus o útěk.” Dialog o koupelovém listu.

Díky za tento výzkum!! I když jsem o tom již četl, bylo zajímavé podívat se na výsledky experimentu

Přidat komentář Zrušit odpověď

primární Sidebar

O autorovi

Ahoj! Jmenuji se Tatyana Alekseeva a tato stránka je plodem mé lásky k dobré literatuře a chutnému jídlu. Přečtěte si více.

Jednoduché sušenkové těsto a jablka je nejoblíbenější recept na jablečný koláč.

Jablka oloupeme (pokud je slupka tenká, nemusíme je loupat) a nakrájíme na kousky.

Jak připravit charlotte s jablky:

Vejce rozbijte do misky.

Šlehejte mixérem, dokud hmota nezvětší objem.

Přidejte mouku. Směs.

Uhaste sodu octem. Přidejte do těsta. Směs.

Formu vymažte rostlinným olejem.

Polovinu těsta dejte do formy.

Nalijte jablka. Zploštit.

Zbylé těsto nalijte na jablka.
Charlottu s jablky pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut na 180 stupňů.

Charlotte s jablky je připravena, vyjměte ji z formy.

Charlottu vychladíme s jablky a podáváme. Dobrou chuť!

Děkuji za sdílení receptu

Elena pátek 30. ledna 2015 15:46 #

Koláč je skvělý. Děkujeme!

Arina Sobota, 31. ledna 2015 17:46 #

Yana Středa, 04. února 2015 21:20 #

Irina Čtvrtek 05. února 2015 23:07 #

Je to opravdu velmi jednoduché a dopadlo to přesně jako na obrázku

Anastasia Čtvrtek, 30. dubna 2015 09:54 #

Dělal jsem to včera, je to lízavé

Diana Sobota 18. července 2015 19:50 #

můžu se zeptat, můžu přidat švestku nebo hrušku?

Elena pátek 24. července 2015 14:43 #

Velmi jednoduché a velmi chutné! Všem doma se to tak líbilo, že jsem musel připravit druhý na přídavek)

Christina Pondělí, 03. srpna 2015 20:47 #

velmi chutný koláč

Maria pátek 04. září 2015 14:17 #

Udělal jsem druhou várku. Nelíbilo se mi to ((chuť sody je silná. A ukázalo se, že je suchá

Ekaterina Sobota, 12. září 2015 12:51 #

Misha Sobota, 03. října 2015 21:47 #

Je mi 12 let, chtěla jsem upéct koláč pro mamku.

Ukázalo se to velmi chutné a chutné, toto je můj první kulinářský výtvor, je to jen levné a chutné!

Alina pondělí 05. října 2015 14:00 #

Jedná se o téměř klasickou Charlotte, do které není třeba vůbec přidávat sodu, protože vejce jsou rozšlehaná do nadýchaného stavu. Sodu potřebujete, když ji nemůžete porazit.

Tanya pondělí 10. července 2017 21:10 #

Ukázalo se to vynikající, ale na takové množství těsta bylo hodně cukru.

Maria Neděle 06. srpna 2017 13:41 #

Všechno je skvělé! Mám to za 15 minut

Janelia Neděle, 10. září 2017 16:53 #

Udělali jsme koláč podle vašeho receptu

Ukázalo se to velmi chutné a velmi jednoduché na přípravu .díky za recept

Naděžda_ čtvrtek 21. září 2017 18:52 #

Velmi chutný koláč! DĚKUJI autorce za recept!

Irina Čtvrtek 08. února 2018 08:25 #

Velmi chutné, přeslazené, naše vyšly trochu hezčí, přidala jsem i borůvky

Maya Myrko úterý 20. února 2018 20:34 #

děkuji, velmi chutné a uspokojivé, všem chutnalo. velice vděčný

Arina úterý, 06. března 2018 18:31 #

yya úterý 13. března 2018 13:11 #

Karina Pátek 10. srpna 2018 17:24 #

Moc děkuji za tento recept, všem chutná, je velmi chutný

Fedor Středa, 17. října 2018 09:48 #

Dasha Neděle, 01 2022:08 #

Světlana neděle 03. září 2023 10:03 #

TAK LAHODNÉ. ZAŠLU VÁM RECEPT CHARLOTTE, BRZY BUDU ROBITI QU MAKOTA.

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM