Je možné přidat ocet do Khrenoviny?

kecy na zimu

Křen s rajčaty a česnekem na zimu je tradiční předkrm s jasnou, ohnivou chutí. Díky tomu dostalo koření mezi lidmi další jména: gorloder, khrenoder, „kobra“, „vytrhnout oko“, „světlo“, „hořící“.

Pikantnost přípravy je ovlivněna množstvím použitých surovin: kořeny křenu, česnek, feferonka. Udělat křen tak, aby nezkysl, je snadné – stačí dodržet správné pořadí a vzít v úvahu vlastnosti vaření uvedené v receptech.

Výběr složek

Základem pálivé omáčky jsou zralá rajčata, vyzrálé oddenky křenu, česnek a sůl. Zbývající přísady se přidávají na základě chuťových preferencí a účelu budoucího koření. Při výběru zeleniny pro sklizeň byste měli věnovat pozornost některým funkcím, které ovlivňují kvalitu hotového produktu.

Rajčata

Gorloder se nejčastěji připravuje z dužnatých červených rajčat, která této omáčce dodají potřebnou konzistenci a chuť. Vodnatá zelenina se bude muset déle vařit, nebo se bude muset z pyré vypustit přebytečná šťáva. K přípravě se používá i nezralé ovoce, ale v tomto případě bude omáčka méně sladká a ne tak jasná jako ze zralých rajčat. Hlavní věc je, že rajčata musí být čerstvá, bez prasklin a známek hniloby. Perfektní jsou také rajčata odrůdy idol.

Bez této složky nelze připravit pravý křen. Za nejvhodnější dobu pro sběr kořenů se považuje konec srpna a první polovina podzimu. V tomto období se křen stává energickým a nashromáždil maximum užitečných prvků. Pro občerstvení zvolte husté, šťavnaté kořeny s uzlíkovou hnědou kůží. Jejich délka by měla být asi 25 cm a jejich průměr by měl být od 1 cm.Pro usnadnění přípravy se křen namočí do studené vody, oloupe, nakrájí na kousky a zmrazí v mrazáku. Vláknitý kořen se tak bude snáze nasekat na jakýkoli pokrm. Aby se zabránilo vlivu hořících fytochemických sloučenin uvolňovaných při jeho zpracování, je nutné ke sběru zkroucených surovin používat rukavice a tlustý sáček.

česnek

Česnek přidaný do křenu mu dodává jedinečné aroma. Drážděním chuťových buněk spolu s křenem zvyšuje chuť k jídlu. Velký mladý česnek je šťavnatější a méně pálivý než jeho malý protějšek. To je třeba vzít v úvahu při vytváření obrobku.

READ
Proč fazole způsobují plynatost?

Pro domácí přípravky pro dlouhodobé skladování se používá hrubá kuchyňská sůl bez různých přísad. Jódovaná a ochucená sůl není vhodná k nakládání, nakládání a nakládání zeleniny.

Tajemství vaření a skladování

Příprava zeleniny na zimu je polovina úspěchu. Abyste si vychutnali chuť domácích rohlíků, je důležité dodržet technologii přípravy a skladování. Chyby nevyhnutelně ovlivní kvalitu svačiny, takže je třeba vzít v úvahu následující aspekty:

  • nevhodné nebo špatně sterilizované nádoby a víčka jistě povedou ke zkysání produktu;
  • rajčata, která mají poškození a známky zkažení, mohou spustit fermentační mechanismus;
  • nedostatečné množství octa, soli a ostrých přísad (nedodržení proporcí) přispívá k poškození obrobku;
  • volné usazení víček a vstup vzduchu do sklenic vyvolává oxidaci obsahu;
  • Nedodržení skladovací teploty snižuje trvanlivost křenu připraveného na zimu.

Konzervační látky, jako je ocet nebo kyselina citronová, pomohou zachovat produkt. U pikantních twistů, které neprošly tepelnou úpravou, můžete prodloužit trvanlivost zmrazením hmoty v tlustých sáčcích nebo nádobách na potraviny. Při skladování koření v chladničce před uzavřením sklenice s křenem nalijte na povrch rostlinný olej nebo položte pergamenový papír namočený v alkoholu (vodka).

Dodržováním receptu a doporučení pro přípravu horloderu se nemusíte bát o výsledek svého kulinářského úsilí. Pikantní předkrm doplní kolekci přípravků, které zachovají sezónní úrodu.

Klasická sračka

Rozdíl mezi klasickou verzí přípravy křenu je ve skromném seznamu ingrediencí, který tvoří rajčata, křenové oddenky, česnek a sůl. Nejčastěji se svačina tepelně neupravuje a skladuje se v lednici.

Pokud plánujete svačinu skladovat delší dobu, přidejte na 1 litr přípravku rozdrcenou tabletu aspirinu.

Složení:

  • 1,5 kg smetanových rajčat;
  • 100 g křenu;
  • 100 g česneku;
  • 2 umění. l. stolní sůl.

Příprava:

Rajčata omyjeme, v případě potřeby je zbavíme slupky pohodlným způsobem (udržením ve vroucí vodě nebo v mikrovlnné troubě). Nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky. Rozemlejte pomocí mlýnku na maso. Kořeny křenu oloupeme ze silné slupky a česnek zbavíme slupek. Česnek protlačte lisem a přidejte do rajčatové směsi.
Na trysku mlýnku na maso jsme nasadili sáček a pevně jej zajistili elastickým pásem. Křen zkroutíme, zachováme jeho ostrost a snížíme odpařování žíravých silic. Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce, přidejte sůl. Ochutnáme pikantní předkrm. Směs přendejte do připravených sklenic a dejte vychladit. Skladujte 2 měsíce při stálé teplotě.

READ
Dají se lanýže skladovat v mrazáku?

Přírodní svačina připravená na zimu bez vaření zachová chuť a výhody zeleniny. Příjemná kořenitost, kyselost rajčat a vůně česneku jsou dalšími přednostmi tohoto receptu na pikantní přípravu.

Sakra “pět minut”

Soucitné hospodyňky se snaží o ideální výsledek při přípravě zeleniny na zimu. Tento recept na pikantní křen zahrnuje metodu vaření za tepla. Pět minut oblíbené přesnídávky stačí, aby se zabránilo kysnutí a zachovalo se více vitamínů a živin.

Složení:

  • 2 kg rajčat;
  • 300 g kořenů křenu;
  • 3-4 hlavy loupaného česneku;
  • 50 g cukru;
  • Sůl Xnumx;
  • 1⁄4 lžičky mletá feferonka (1/3 čerstvého lusku).

Příprava:

Z rajčete odřízněte nať, zalijte vroucí vodou a zbavte slupky. Česnek a křen připravíme odstraněním slupek a slupek. Rozemlejte rajčata a ostré součásti obrobku pomocí mlýnku na maso. Přidejte sůl a cukr, promíchejte směs. Přiveďte k varu, přidejte feferonku a počkejte 5 minut. Horkou svačinku dejte do připravených sterilních sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte. Skladujte ve sklepě, ve skříni nebo v lednici.

Vydatný předkrm s křenem se hodí k pečenému masu, horkému boršči nebo polévce kharcho.

Přečtěte si také

V chladném období je nakládaná zelenina výbornou alternativou k čerstvé. Moje rodina nejvíc miluje rajčata.

Nakládaný křen na zimu

Fermentovanou verzi receptu si zamilují zastánci přírodních přípravků z rajčat a křenu. Příprava svačiny s česnekem zabere trochu více času, ale originální chuť a přínos výsledného křenu stojí za to. Tato metoda zcela eliminuje znehodnocení produktu, protože kyselina mléčná vznikající při kysání působí jako konzervant.

Složení:

  • 6-7 kg rajčat;
  • 1/2 kg česneku;
  • 400 g křenu;
  • 3-4 lusky feferonky;
  • sůl – podle chuti.

Příprava:

Omytá rajčata umelte na mlýnku na maso. Oloupané kořeny křenu, česnek a feferonky bez pecek vložte do plastového sáčku. Smíchejte ingredience ve smaltovaném kbelíku, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Ujistěte se, že k okraji nádoby zbývá alespoň 5-7 cm, jinak může dojít k úniku produktu během fermentace. Přikryjte kbelík víkem a nechte 5 dní při pokojové teplotě. Obsah pravidelně míchejte, aby kaše, která vyplave na povrch, interagovala s kyselou šťávou. Nalijte do suchých sklenic a skladujte na chladném a tmavém místě.

Pikantní a kyselý předkrm z rajčat a křenu, připravený na zimu přírodní fermentací, má výrazně odlišnou chuť od běžných verzí této úpravy. Udělejte malou část pro první test, abyste se ujistili, že tato možnost koření je přijatelná.

READ
Je možné si splést vši s lupy?

Khrenoder s hořčicí

Hořčice pomůže zpestřit chuť rajčatového křenu. Dodá přípravku jasnou, palčivou chuť. A díky svým jedinečným vlastnostem poslouží jako doplňkový prostředek proti zakysání hotového výrobku. V závislosti na osobních preferencích můžete změnit úroveň pikantnosti snížením množství jedné z kořeněných složek.

Složení:

  • 3 kg rajčat;
  • 4 polévkové lžíce. l. mletý křen;
  • 4 polévkové lžíce. l. hořčičný prášek;
  • 6-8 stroužků česneku;
  • Sůl Xnumx;
  • 50 g cukru;
  • 30 ml 9% octa;
  • 30 ml rostlinného oleje.

Příprava:

Z rajčat připravíme šťávu pomocí odšťavňovače, nebo protřeme rajčatový protlak z masového mlýnku (mixéru) přes síto. Umístěte pánev se šťávou na oheň a vařte asi 30-35 minut. Oddenky křenu kroutíme přes mlýnek na maso (rychle tři na struhadle). Dužinu spolu s hořčičným práškem dejte do hrnce a vařte 5 minut. Přidejte cukr a sůl, rostlinný olej, ocet a nasekaný česnek. Odstraňte stáčeč ze sporáku, nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete na zimu. Pikantní občerstvení skladujte na chladném a tmavém místě. První vzorek se doporučuje odebrat nejdříve za 10-14 dní, aby se stihl vylouhovat.

Křen s paprikou se sterilací

Mletá paprika pomůže ohnivé přesnídávce dodat příjemnou sladkost a jasně červenou barvu. Jedná se o vynikající alternativu čerstvé papriky, která nemusí být v době přípravy horkého koření dostupná.

Složení:

  • 4 kg rajčat;
  • 4 lžíce paprika;
  • 4 polévkové lžíce. nasekaný křen;
  • 6 česneku;
  • 1 Art. l soli;
  • 1 st. l. cukr;
  • 2 Art. l rostlinný olej.

Příprava:

Z původního množství rajčat vymačkáme rajčatovou šťávu. Nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Po 5 minutách od varu přidejte papriku, sůl a krupicový cukr. Přidejte nakrájené kořeny a jemně nasekaný česnek. Nalijte rostlinný olej a důkladně promíchejte. Směs dejte do malých čistých sklenic a sterilujte na středním plameni alespoň 10-15 minut. Hotovou přesnídávku srolujte víčky, vychlaďte a uložte na chladné místo.

Na stočení je nejvýhodnější použít sklenice o objemu do 0,5 litru, aby otevřený přípravek s rajčaty a česnekem nekysnul.

Zimní svačina z křenu a rajčat bez vaření

Nejjednodušší a nejrychlejší křen s rajčaty se připravuje bez česneku nebo vaření. Výhodou této svačiny je, že po snězení nezůstává po česneku žádný specifický zápach. Syrová metoda sklizně zkracuje dobu skladování, ale zachovává všechny výhody a původní chuť rajčat a horkých kořenů.

READ
Proč nemůžete hrášek na dlouhou dobu namočit?

Složení:

  • 1 kg rajčat;
  • 100 g oddenků křenu;
  • 25 g kuchyňské soli.

Příprava:

Kořeny křenu předem namočte na 1-3 hodiny do studené vody. Důkladně omyjte a odstraňte kůru.
Čistá rajčata nakrájejte na 2-4 části, odstraňte stonky. Rajčata a kořeny stočte, osolte a směs promíchejte. Směs dejte do malých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a uchovávejte v chladničce ne déle než 1-2 měsíce.

Kalcinovaný rostlinný olej (chlazený) nalitý na povrch hotové směsi pomůže zabránit plísním.

Křen z rajčat a paprik pro dlouhodobé skladování

Je snadné připravit na zimu hustou česnekovou polévku, která vydrží skladování mimo lednici. Tento předkrm, vyrobený za tepla, osloví milovníky pálivé a pikantní přípravy.

Složení:

  • 5 kg zralých rajčat;
  • 1 kg papriky;
  • 0,6 kg pálivé papriky;
  • 0,6 kg kořenů křenu;
  • 0,4 kg česneku;
  • 200 g cukru;
  • Sůl 100 g.

Příprava:

Rajčata a sladkou papriku omyjeme a necháme okapat vodu. Odstraňte stonky a semena. Ovoce nakrájíme na několik částí a umeleme na mlýnku na maso. Česnek oloupeme, zatočíme a přidáme k hlavní hmotě. Omyté a oloupané kořeny a feferonky bez stopky umeleme přes mlýnek na maso do sáčku. Veškerou nakrájenou zeleninu přendejte do hrnce, přidejte cukr, sůl a máslo. Směs míchejte, dokud nebude hladká. Nechte vařit na středním plameni, po varu přidejte ocet a snižte teplotu. Po hodině se přebytečná tekutina odpaří. Sklenice sterilizujeme dostupným způsobem. Naplňte je horkou přesnídávkou, srolujte a vychlaďte.

Nejpálivější částí feferonky jsou semena. Pokud chcete, aby svačina byla méně „zlá“, stačí je vyjmout z lusku.

Pikantní křen s pepřem

Pikantní tykev s aromatickými bylinkami se připravuje bez vaření. Svačina má příjemnou pikantní chuť. Čerstvé bylinky lze nahradit sušenými nebo mraženými – to nezkazí sezónní přípravu.

Složení:

  • 3 kg rajčat;
  • 1 kg sladké papriky;
  • 0,3 kg česneku;
  • 0,2 kg křenu;
  • 1/2 kg pálivé papriky;
  • svazek bazalky a celeru;
  • sůl (25 g na 1 litr zeleninové směsi).

Příprava:

Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky. Ovoce nakrájíme na několik částí. Papriky zbavte stopek, semínek a blány. Oloupejte stroužky česneku a kořeny křenu. Po vysušení umyté zeleniny papírovou utěrkou je nasekejte nožem. Rajčata, papriky a křen propasírujeme přes mlýnek na maso do mísy (pánve). Přidejte sůl, bylinky a promíchejte. Nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě, aby se směs vyluhovala. Směs promíchejte a vložte do suchých připravených sklenic pro skladování na chladném místě.

READ
Kam přidáváte sladký hrášek?

Rychlé svinstvo z nezralých rajčat

Na konci letní sezóny často zůstávají rajčata, která nestihla dozrát. Ne vždy je vhodné čekat, až zčervenají, proto je hospodyňky používají do nálevů. Pokud barva horlogeru nemá zásadní význam, můžete v jeho receptu použít zelená rajčata.

Složení:

  • 1 kg nezralých rajčat;
  • 100 g křenu;
  • 100 g česneku;
  • 1 lusk pálivé papriky;
  • sůl, cukr – podle chuti.

Příprava:

Hořící oddenky omyjeme a očistíme. Z papriky odřízněte stopku, česnek zbavte slupky. Čistá a nakrájená rajčata procházíme mlýnkem na maso (rozemeleme v mixéru). Totéž uděláme s pepřem a křenem. Smíchejte všechny přísady se solí a cukrem v nádobě. Nechte svačinu 10-15 minut, aby se rozpustily sypké přísady. Směs promícháme a přelijeme do sterilizovaných sklenic. Uzavřete a dejte do lednice.

„Zelený“ křen se chuťově poněkud liší od klasického, protože nezralá rajčata jsou méně sladká a šťavnatá. To lze napravit přidáním papriky, mrkve nebo více cukru do receptury.

Křen “Originál” se švestkami

Standardní recept na pikantní rajčatovou a křenovou omáčku lze snadno přeměnit přidáním švestkového pyré. Předkrm zazáří novou chutí, trochu připomínající kavkazské koření tkemali.

Složení:

  • 1 kg rajčat;
  • 100 g švestkového pyré;
  • 100 g strouhaného křenu;
  • malá hlava česneku;
  • 50 g cukru;
  • 50 g hrubé soli.

Příprava:

Omytá rajčata a švestky zalijeme vroucí vodou a zbavíme slupky. Z plodů vyjmeme semínka, z rajčat vykrojíme stopky. Křen namočený ve studené vodě oloupeme. Odstraňte slupky ze stroužků česneku. Všechny připravené ingredience umelte na mlýnku na maso. Přidejte krystalový cukr a sůl, směs promíchejte. Přelijte do malých sterilních sklenic, uzavřete víčky a skladujte v lednici.

Tento neobvyklý křen má díky švestce hustou konzistenci a nasládle kořenitou chuť. Když rajčata projdete odšťavňovačem a křen dvakrát mlýnkem na maso, získáte hladší, homogennější omáčku.

Oblíbenou přípravou je razantní rajčatový předkrm s křenem v kombinaci s masem, knedlíky a polévkami. Nabídněte křupavé žitné nebo obilné chlebové krutony při podávání pikantního gorlodera ke stolu, abyste si vychutnali tento kulinářský tandem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: